醬(jiang)菜(cai)(cai)在發酵(jiao)過程(cheng)中會產生乳酸(suan)菌,這對(dui)兒童、中老年人有(you)助消化、調節腸胃(wei)功能的(de)好(hao)作用,醬(jiang)菜(cai)(cai)還是一種(zhong)很好(hao)的(de)開(kai)胃(wei)菜(cai)(cai)。醬(jiang)菜(cai)(cai)的(de)制(zhi)作工(gong)藝要非常嚴謹,否(fou)則容易產生亞硝酸(suan)鹽成分,這樣反而不利于健康。