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榨(zha)菜(cai)是一種半干態非(fei)發酵性(xing)咸菜(cai)，以莖用芥菜(cai)為(wei)原料(liao)腌(a)制而成，是中(zhong)國名(ming)(ming)特(te)產品之一與法國酸黃(huang)瓜、德(de)國甜酸甘藍并稱(cheng)世界(jie)三大名(ming)(ming)腌(a)菜(cai)。在1898年始見于中(zhong)國四(si)川涪(fu)陵（今重慶市(shi)涪(fu)陵區），時(shi)稱(cheng)“涪(fu)陵榨(zha)菜(cai)”。因加工時(shi)需用壓榨(zha)法榨(zha)出菜(cai)中(zhong)水分，故稱(cheng)“榨(zha)菜(cai)”。