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榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)是一(yi)種(zhong)半干態非(fei)發酵性咸菜(cai)(cai)，以莖(jing)用芥菜(cai)(cai)為原(yuan)料腌制(zhi)而(er)成，是中(zhong)國(guo)名特產品(pin)之一(yi)與法(fa)國(guo)酸黃瓜(gua)、德國(guo)甜酸甘(gan)藍并稱世(shi)界三大名腌菜(cai)(cai)。在1898年(nian)始(shi)見于中(zhong)國(guo)四川涪陵（今(jin)重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)”。因加工時需(xu)用壓榨(zha)(zha)法(fa)榨(zha)(zha)出菜(cai)(cai)中(zhong)水(shui)分(fen)，故稱“榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)”。