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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我(wo)們如(ru)果不會(hui)自制榨菜，可(ke)以參考這些品牌進行(xing)選擇。

二、榨菜的做法

榨菜(cai)怎么做好(hao)吃？將嫩榨菜(cai)去掉皮和老(lao)莖，洗(xi)凈后切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)；將生姜去皮洗(xi)凈切(qie)(qie)成(cheng)沫(mo)；將大蒜苗(miao)去掉根洗(xi)凈切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)；在鍋(guo)(guo)中(zhong)放入(ru)(ru)適量(liang)切(qie)(qie)好(hao)的肥肉條；用鍋(guo)(guo)鏟炒(chao)一(yi)會，炒(chao)出豬油；加(jia)入(ru)(ru)切(qie)(qie)好(hao)的姜沫(mo)；將切(qie)(qie)好(hao)的榨菜(cai)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，翻炒(chao)一(yi)會；加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)食(shi)鹽；加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)豆瓣(ban)醬；加(jia)入(ru)(ru)切(qie)(qie)好(hao)的大蒜苗(miao)；炒(chao)勻后起鍋(guo)(guo)，美味的炒(chao)榨菜(cai)就做好(hao)了。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)(zha)菜(cai)有特殊(shu)酸味(wei)和(he)咸鮮味(wei)，脆(cui)嫩爽口，可以用(yong)于佐餐、炒(chao)菜(cai)和(he)做湯。現代營養學認為，榨(zha)(zha)菜(cai)能健(jian)脾開胃、補氣添精、增食助神、利尿除熱(re)。榨(zha)(zha)菜(cai)的功效與作用(yong)有很多(duo)，同時也有一些食用(yong)禁忌，榨(zha)(zha)菜(cai)的食用(yong)禁忌，如孕婦、呼吸道疾(ji)病、糖尿病、高血壓患者(zhe)、慢性腹(fu)瀉者(zhe)盡量(liang)少吃(chi)(chi)或不吃(chi)(chi)榨(zha)(zha)菜(cai)。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌(a)制(zhi)榨(zha)菜(cai)(cai)需要準(zhun)備榨(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)、鹽、白(bai)糖、辣(la)椒、白(bai)酒(jiu)等材料(liao)。做法是先將榨(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)洗(xi)凈后(hou)晾(liang)干水(shui)(shui)，切成你(ni)喜(xi)歡的(de)榨(zha)菜(cai)(cai)形狀(zhuang)。倒上你(ni)認為炒這(zhe)些菜(cai)(cai)你(ni)會放多少鹽再(zai)稍多點的(de)鹽份腌(a)到(dao)出(chu)水(shui)(shui)。把(ba)榨(zha)菜(cai)(cai)搓搓，抓干水(shui)(shui)后(hou)加(jia)入(ru)白(bai)糖、紅(hong)翻天剁椒、少量白(bai)酒(jiu)拌勻，自己把(ba)味(wei)道調(diao)到(dao)適(shi)合(he)的(de)程(cheng)度，稍微咸(xian)些無妨(fang)。然后(hou)裝(zhuang)入(ru)密封瓶中，放一星期后(hou)不(bu)沖鼻即可(ke)倒出(chu)裝(zhuang)盤。最(zui)后(hou)把(ba)榨(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)切絲即可(ke)。