【榨(zha)菜(cai)肉(rou)絲湯】榨(zha)菜(cai)肉(rou)絲湯的做(zuo)法 榨(zha)菜(cai)肉(rou)絲湯怎么做(zuo)好吃(chi)

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榨(zha)菜肉絲湯的(de)做法(fa)

主料：榨萊50克，豬外脊(ji)肉(rou)50克。

調料：清湯500克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，醬油(you)少(shao)許。

烹飪工藝：

1、將肉和(he)榨菜(cai)切成(cheng)絲放入大碗(wan)內(nei)，加(jia)入清水浸泡。

2、勺內放入(ru)清湯，燒至八成熱時，將肉(rou)絲(si)和榨(zha)菜絲(si)連水一 起(qi)倒(dao)入(ru)湯勺中，用(yong)鐵筷子撥散，待湯快開時，用(yong)漏勺將原料撈 出(chu)（不要將肉(rou)絲(si)燙老），再用(yong)手(shou)勺澆湯，沖(chong)去肉(rou)絲(si)和榨(zha)菜上(shang)的 血沫，然后放入(ru)湯碗內。

3、將(jiang)勺內的湯放人料酒、少許(xu)醬油(you)、味(wei)精，燒(shao)沸后，撇去 浮(fu)沫，澆在(zai)湯碗中即成。

特(te)點：榨(zha)菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯(tang)清楚味鮮。

榨菜肉絲湯怎么做好吃

做法一：

食材準備：榨菜(cai)、豬(zhu)里(li)脊肉各150克(ke)，蔥1支，姜2片。

制作步驟：

1、豬里脊肉洗(xi)(xi)凈(jing)，切絲(si)，榨菜洗(xi)(xi)干凈(jing)，姜去(qu)皮(pi)，均切絲(si)；蔥洗(xi)(xi)凈(jing)，切末備(bei)用。

2、鍋中倒入6杯水(shui)燒開，放入(ru)姜(jiang)絲(si)、榨菜(cai)煮滾，再(zai)放入(ru)肉(rou)絲(si)煮熟，撒上(shang)蔥末即可盛出(chu)。

做法二：

食材準備：榨(zha)菜60克，肉絲60克(ke)，番茄1只(zhi)（去籽切塊(kuai)）料酒、鹽、味精、胡椒(jiao)粉和玉(yu)米(mi)粉適量。

制作步驟：

1、榨菜洗凈切(qie)絲(si)，肉絲(si)用料(liao)酒、鹽、胡椒粉、玉米粉漿上待用。

2、鍋置旺火上下榨菜煸炒(chao)，放番茄塊，加湯燒開(kai)(kai)，將(jiang)肉絲(si)下鍋再(zai)把鹽(yan)、味精、胡椒粉放，燒開(kai)(kai)即可。

做法三：

食材準備：肉絲(si)100克、榨菜一包（約80克）、鹽、蔥段、豬油、味精適(shi)量。

制作步驟：

1、將肉絲放在碗內，加等量清水，適量蔥段，用手(shou)抓拌出血(xue)水。

2、鍋中(zhong)放(fang)清水(shui)適量燒沸，放(fang)入(ru)肉絲(si)與(yu)血水(shui)，待肉絲(si)變色(se)時，用漏勺撈出(chu)。

3、鍋中湯打去浮沫，放入榨菜絲、肉絲、鹽、味(wei)精，裝入湯碗內，加適量(liang)豬油即可。

注意事項：

1、當肉絲變白后隨即撈出，及時(shi)打(da)去浮沫，使(shi)湯汁澄(cheng)清；

2、煮肉絲時(shi)火力別太(tai)大，否(fou)則浮(fu)沫滾(gun)散(san)，湯汁混濁不清。

3、湯(tang)菜交融，主料突出，湯(tang)汁透亮(liang)。

4、如(ru)要顏(yan)色棕紅(hong)透亮(liang)，可(ke)將(jiang)醬(jiang)油(you)推遲到菜(cai)肴熟后(hou)再放，因為(wei)醬(jiang)油(you)在(zai)高溫下，顏(yan)色會(hui)變成灰褐色。但其缺點(dian)是，具有一定(ding)的生(sheng)醬(jiang)油(you)味。

營養價值

豬(zhu)肉含有豐富的(de)優質蛋白質和(he)必(bi)需的(de)脂肪(fang)酸(suan)，并提(ti)供(gong)血紅素（有機(ji)鐵）和(he)促(cu)進(jin)鐵吸(xi)收的(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能改善缺(que)鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的(de)功(gong)效；豬(zhu)精肉相對其它部位的(de)豬(zhu)肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪(fang)、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

食物相克

1、豬肉(rou)(rou)不(bu)宜與烏(wu)梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝(gan)、香菜、甲(jia)魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用(yong)豬肉(rou)(rou)后不(bu)宜大量飲茶。

2、牛奶(nai)與瘦肉(rou)不(bu)合適同食，因為牛奶(nai)里含有大量(liang)的鈣，而瘦肉(rou)里則(ze)含磷(lin)(lin)，這兩種營養素不(bu)能(neng)同時吸收，國外醫學界稱之為磷(lin)(lin)鈣相克。鈣磷(lin)(lin)最佳比為1：1到1：1.5之間，只有此(ci)時互相促(cu)進吸收。