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冷鮮肉是什么

冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。

冷凍肉是什么

冷凍(dong)肉(rou)是指(zhi)將(jiang)肉(rou)置于-23℃以下(xia)的環境中冷凍(dong)并(bing)保存的畜肉(rou)。從細菌學的角度來說，當肉(rou)被冷凍(dong)至-18℃后，絕大多數微生物的生長(chang)繁殖受到抑制，比較安(an)全衛(wei)生。但(dan)是，肉(rou)內水分(fen)在凍(dong)結過程(cheng)中，體(ti)積會增長(chang)9%左右(you)，大量冰晶的形成(cheng)(cheng)，會造(zao)成(cheng)(cheng)細胞的破裂(lie)，組織(zhi)結構遭到一定程(cheng)度的破壞，解凍(dong)時組織(zhi)細胞中汁(zhi)液析(xi)出，導致營養成(cheng)(cheng)分(fen)的流(liu)失(shi)，并(bing)且(qie)風味(wei)也會明顯下(xia)降。

熱鮮肉是什么

熱鮮肉是指宰殺后未經冷卻處理直接上市銷售(shou)的(de)(de)鮮肉，剛剛放(fang)血的(de)(de)牲畜，肉溫約為40至42攝氏度(du)，此時(shi)上市的(de)(de)“熱豬肉”為微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長繁殖提供(gong)了適宜的(de)(de)溫度(du)，保質期短。

冷鮮肉保存方法

冷(leng)(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)的貯(zhu)存方式主要有兩種：少量(liang)的話，一(yi)般(ban)選擇冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)或者冷(leng)(leng)(leng)凍的方式；大量(liang)的話，一(yi)般(ban)都是(shi)冷(leng)(leng)(leng)凍儲存。冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)通常能夠保(bao)存3-5天，肉(rou)質(zhi)(zhi)不會(hui)變質(zhi)(zhi)，而冷(leng)(leng)(leng)凍可(ke)以保(bao)證數月不會(hui)變質(zhi)(zhi)，但是(shi)隨著時間的推(tui)移，肉(rou)質(zhi)(zhi)的口感會(hui)越來越糟糕。