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冷鮮肉是什么

冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。

冷凍肉是什么

冷凍肉(rou)(rou)是指將肉(rou)(rou)置于-23℃以下的(de)(de)(de)環境中冷凍并(bing)保存的(de)(de)(de)畜肉(rou)(rou)。從細(xi)菌學的(de)(de)(de)角度來說，當肉(rou)(rou)被冷凍至-18℃后，絕大多數微生物的(de)(de)(de)生長繁殖受到抑制，比較(jiao)安(an)全衛(wei)生。但是，肉(rou)(rou)內水分(fen)(fen)在凍結過程中，體(ti)積(ji)會增(zeng)長9%左右(you)，大量冰晶的(de)(de)(de)形成，會造成細(xi)胞的(de)(de)(de)破裂，組織(zhi)(zhi)結構遭到一定程度的(de)(de)(de)破壞(huai)，解凍時組織(zhi)(zhi)細(xi)胞中汁(zhi)液析(xi)出，導致營養成分(fen)(fen)的(de)(de)(de)流失，并(bing)且風味(wei)也會明顯下降。

熱鮮肉是什么

熱鮮肉是(shi)指(zhi)宰殺后(hou)未經冷卻處理(li)直接上(shang)市銷售的(de)鮮肉，剛(gang)剛(gang)放血的(de)牲畜(chu)，肉溫(wen)約為40至42攝氏(shi)度，此時上(shang)市的(de)“熱豬肉”為微生(sheng)物的(de)生(sheng)長繁殖提(ti)供了適(shi)宜的(de)溫(wen)度，保質期短。

冷鮮肉保存方法

冷鮮肉(rou)的(de)(de)貯存(cun)方式(shi)主要有兩種：少量的(de)(de)話，一(yi)般選(xuan)擇冷藏或者(zhe)冷凍(dong)的(de)(de)方式(shi)；大量的(de)(de)話，一(yi)般都是(shi)冷凍(dong)儲(chu)存(cun)。冷藏通常(chang)能夠保(bao)存(cun)3-5天，肉(rou)質(zhi)不會變(bian)質(zhi)，而冷凍(dong)可以保(bao)證數月(yue)不會變(bian)質(zhi)，但是(shi)隨著時(shi)間的(de)(de)推(tui)移，肉(rou)質(zhi)的(de)(de)口感會越來越糟糕。