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1.根菜類

指以膨大的(de)(de)肉質直根(gen)為食用部分的(de)(de)蔬菜。生長期中喜溫和冷涼的(de)(de)氣(qi)候(hou)。根(gen)菜類蔬菜的(de)(de)肉質根(gen)屬于變態器(qi)官，具有貯(zhu)藏(zang)養分的(de)(de)功能(neng)，營(ying)養豐富，食法(fa)多樣，并較耐貯(zhu)藏(zang)，還可制(zhi)成各種加工(gong)制(zhi)品，是我(wo)國重要蔬菜之一。

代(dai)表：蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、蕪菁、牛蒡、根芹菜、大頭菜

2.白菜類

以柔(rou)嫩的葉(xie)(xie)叢(cong)、葉(xie)(xie)球、嫩莖、花球供食用。如白(bai)菜(cai)（大白(bai)菜(cai)、小(xiao)白(bai)菜(cai)）、甘藍類（結球甘藍、花椰菜(cai)）、芥菜(cai)類（榨菜(cai)、雪里蕻）。生長期間(jian)需(xu)濕潤和涼爽氣(qi)候(hou)及(ji)充(chong)足的水(shui)肥條件。溫度過高(gao)、氣(qi)候(hou)干燥(zao)則(ze)生長不(bu)良(liang)。

代(dai)表：大白菜、花椰(ye)菜、榨(zha)菜、雪里蕻(hong)、青菜、甘藍(lan)、芥菜

3.綠葉蔬菜

以(yi)幼嫩(nen)的葉或嫩(nen)莖供食用。其中多數(shu)屬于(yu)二(er)年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧(xian)菜、蕹菜。共同特點(dian)是生長期短，適于(yu)密植和間套作(zuo)，要求(qiu)極(ji)其充足(zu)的水分(fen)和氮肥，種類繁多，形態、風味(wei)各異。

代表(biao)：萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹(weng)菜、落葵

4.蔥蒜類

以(yi)鱗(lin)莖(jing)(jing)（葉(xie)鞘基部膨大）、假莖(jing)(jing)（葉(xie)鞘）、管狀葉(xie)或帶狀葉(xie)供(gong)食用。根系不發達(da)，吸水吸肥(fei)能力差(cha)，要求肥(fei)沃濕潤的土壤，一般耐寒。可(ke)用種子(zi)繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可(ke)無性繁殖（大蒜(suan)、分蔥、韭菜）。

代表(biao)：洋蔥(cong)、大蒜、大蔥(cong)、香蔥(cong)、韭(jiu)菜

5.茄果類

指以果(guo)(guo)實為(wei)食用部(bu)分的茄(qie)科蔬菜，是我國蔬菜生產中最重要的果(guo)(guo)菜類之一，其果(guo)(guo)實營養(yang)豐富，適于加工，具有(you)較(jiao)高的食用價值。加之適應性較(jiao)強，全國各地(di)普遍栽培，具有(you)較(jiao)高的經濟價值。

代表：番茄、辣椒、茄子(zi)、青椒、柿子(zi)椒

6.瓜類

指(zhi)以果實(shi)為食(shi)用部分的葫(hu)蘆科(ke)蔬(shu)菜(cai)。瓜類蔬(shu)菜(cai)多含(han)有大量水分、蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物(wu)及各種維(wei)生素和(he)礦物(wu)元素，營養豐富。

代表(biao)：南瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)

7.豆類

以(yi)嫩莢(jia)(jia)或豆粒供食用的豆科蔬菜。除了(le)豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍(dong)，須(xu)在溫暖季節(jie)栽培。豆類蔬菜營養價值(zhi)高，富含(han)蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物(wu)、脂(zhi)肪、鈣(gai)、磷(lin)、鐵和(he)多種維生(sheng)素(su)。嫩豆莢(jia)(jia)和(he)嫩豆粒味道鮮(xian)美，除供鮮(xian)食外，還可制(zhi)罐和(he)干制(zhi)等。

代表：荷(he)蘭豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)

8.薯芋類

以地下塊莖或塊根(gen)供(gong)食用(yong)，包括茄科的(de)馬(ma)鈴薯、天南星科的(de)芋頭、薯蕷科的(de)山(shan)藥(yao)、豆(dou)科的(de)豆(dou)薯等。這些(xie)蔬菜富(fu)含淀粉(fen)，耐(nai)貯藏，要(yao)求疏松肥沃的(de)土壤(rang)。除馬(ma)鈴薯生長期(qi)短(duan)不(bu)耐(nai)高溫外，其它生長期(qi)都較(jiao)長，且耐(nai)熱不(bu)耐(nai)凍。均用(yong)營養體繁(fan)殖(zhi)。

代表：馬鈴薯、芋(yu)(yu)頭、山藥、生(sheng)姜、紅薯、地瓜、香芋(yu)(yu)、魔(mo)芋(yu)(yu)

9.水生蔬菜類

是指在(zai)淡水(shui)中(zhong)生長(chang)的、其產品可(ke)供作蔬菜食用的維管束植物。需(xu)生長(chang)在(zai)沼澤地區的蔬菜。宜(yi)在(zai)池塘、湖泊或水(shui)田中(zhong)栽培。生長(chang)期間(jian)喜炎熱氣(qi)候及肥沃土壤(rang)。除菱角、芡(qian)實以外(wai)、其它一般無性繁殖。

代(dai)表：藕、茭白、慈菇、荸薺、水(shui)芹、菱、莼菜(cai)、芡(qian)實、海帶、紫(zi)菜(cai)、豆瓣菜(cai)

10.多年生蔬菜

指(zhi)一次種(zhong)植后(hou)，可多年生(sheng)長和(he)采收的(de)蔬菜(cai)。此類蔬菜(cai)根(gen)系(xi)發達、抗旱(han)力強，對土壤要求不嚴格，一般(ban)采用無性繁殖，也(ye)可用種(zhong)子繁殖。

代表：蘆(lu)筍(sun)(sun)、黃花(hua)菜(cai)、百合、香椿、金針菜(cai)、石刁柏、竹筍(sun)(sun)、枸(gou)杞、黃秋(qiu)葵、蕨菜(cai)、蘆(lu)蒿、玉米

11.食用菌類

食(shi)用菌(jun)類(lei)可(ke)分野生(sheng)(sheng)菌(jun)與人工栽培菌(jun)兩(liang)類(lei)。野生(sheng)(sheng)的(de)約有200多種，味鮮(xian)美，栽培的(de)食(shi)用蕈(xun)類(lei)主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木(mu)耳等。食(shi)用蕈(xun)類(lei)的(de)營(ying)養素含量并不(bu)突出，但風味佳美，是烹(peng)調菜肴的(de)佳品，同時(shi)有些種類(lei)還有一定的(de)保(bao)健(jian)作用和藥用價值。食(shi)用菌(jun)是高蛋白、低脂肪、富(fu)含維生(sheng)(sheng)素、礦物(wu)質和膳食(shi)纖維的(de)優(you)質美味食(shi)物(wu)。代(dai)表(biao)：蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹(zhu)蓀、猴(hou)頭菇、木(mu)耳、銀耳、平菇

12.芽苗類

廣義上講，凡是利用作(zuo)物種子或其(qi)他營養貯存(cun)器官（如(ru)根(gen)莖、枝條(tiao)等），在黑暗或光照條(tiao)件下生長(chang)出可(ke)供(gong)食用的芽(ya)(ya)(ya)苗、芽(ya)(ya)(ya)球、嫩芽(ya)(ya)(ya)、幼(you)莖或幼(you)稍，均可(ke)稱為芽(ya)(ya)(ya)苗菜(cai)或芽(ya)(ya)(ya)菜(cai)。芽(ya)(ya)(ya)苗蔬菜(cai)以(yi)其(qi)幼(you)嫩組(zu)織供(gong)食，質(zhi)地柔嫩，口感(gan)極(ji)佳，風味獨特，且營養價值極(ji)高(gao)，深受廣大消費者青(qing)睞。

代表：綠(lv)豆芽、黃豆芽、豌豆苗、蘿卜苗、蕎麥苗、花生(sheng)芽、小麥芽、辣椒(jiao)尖(jian)

13.野生蔬菜類

是指自然生(sheng)(sheng)長、未(wei)經人工栽培(pei)，其根、莖、葉或花果等器官可供食用的(de)野(ye)生(sheng)(sheng)和半野(ye)生(sheng)(sheng)植(zhi)物。或天然分布、自然生(sheng)(sheng)長、未(wei)經人工管理馴化(hua)、可作蔬菜食用的(de)植(zhi)物，是重要的(de)食用野(ye)生(sheng)(sheng)植(zhi)物資源。野(ye)生(sheng)(sheng)蔬菜生(sheng)(sheng)長于自然環(huan)境中，具有抗逆性(xing)強、鮮嫩、營養保健(jian)價值(zhi)高、無污(wu)染等優(you)點。

代表：蕨菜、苦苣、馬齒莧、龍(long)須菜、羅勒、白花(hua)菜、湯(tang)菜、香(xiang)草、菊花(hua)腦