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食物保鮮方法大全 各類食物保存溫度及保質期匯總

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保(bao)鮮(xian)是(shi)為了(le)保(bao)證食物的(de)(de)口感與營養,而肉(rou)類、果蔬以及水產(chan)品(pin)由于(yu)生理(li)特性(xing)的(de)(de)不同,需(xu)要(yao)采用(yong)科學的(de)(de)保(bao)鮮(xian)方(fang)法。值得注意的(de)(de)是(shi)對(dui)于(yu)某一特定產(chan)品(pin),無論采取何種先進保(bao)鮮(xian)技術,其(qi)貯(zhu)藏(zang)壽(shou)命(ming)都是(shi)有限的(de)(de),在(zai)此之前需(xu)要(yao)盡早處(chu)理(li)。接下(xia)來就給大家介紹一下(xia)生活中常(chang)見的(de)(de)食物的(de)(de)保(bao)鮮(xian)方(fang)法。

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鹽藏保鮮主要有(you)干腌(a)法(fa)(fa)、濕腌(a)法(fa)(fa)和(he)混(hun)(hun)合腌(a)法(fa)(fa)。干腌(a)法(fa)(fa)是利用固體食鹽與魚(yu)(yu)體析出的(de)水分形成食鹽溶液,對(dui)魚(yu)(yu)體進行(xing)(xing)鹽漬(zi)保鮮;濕腌(a)法(fa)(fa)是將(jiang)魚(yu)(yu)體先放入鹽倉,再加入預(yu)先配制好的(de)過飽(bao)和(he)食鹽溶液進行(xing)(xing)鹽漬(zi)保鮮;混(hun)(hun)合腌(a)法(fa)(fa)是將(jiang)干腌(a)法(fa)(fa)和(he)濕腌(a)法(fa)(fa)有(you)機結合運用。

冰藏保鮮即用天然冰(bing)(bing)或機制冰(bing)(bing)把新鮮漁獲(huo)物的溫(wen)度降至接近冰(bing)(bing)點(dian)但不凍結的一種(zhong)保藏海產品的方法。是繼(ji)鹽藏保鮮之(zhi)后(hou)被漁民普遍采用的保鮮漁獲(huo)物的一種(zhong)最常用的方法。

其(qi)他保鮮法冷海水保鮮(xian)、微凍(dong)保鮮(xian)、防腐劑保鮮(xian)、活魚(yu)暫養(yang)等保鮮(xian)方(fang)法。

死亡(wang)水產品能吃嗎一般來說,甲魚、鱔魚、河蟹等,死亡(wang)即(ji)不(bu)可食用。其他情況,具體分析。

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豬牛羊肉豬牛羊肉(rou)類商品的中心溫度(du)在入庫(ku)前(qian)須(xu)達(da)到-18℃。冷庫(ku)溫度(du)穩定(ding)在-18℃,冷藏間(jian)在-18℃~-20℃為宜。此情況下保質(zhi)期(qi)限一(yi)般為10~12個月(yue)。

禽類(lei)商品的中心溫度(du)在(zai)(zai)入庫前必(bi)須在(zai)(zai)-18℃以下(xia)。冷庫溫度(du)應保持在(zai)(zai)-18℃。冷藏間的空氣溫度(du)以-18℃~-20℃為宜。禽(qin)類的保質期限(xian)一般為8~10個月。

解(jie)凍方(fang)法低(di)溫解(jie)凍(dong)(由冷凍(dong)入(ru)冷藏)、自(zi)然(ran)解(jie)凍(dong)、流(liu)水解(jie)凍(dong)、微波爐(lu)快速解(jie)凍(dong)。

注意事項(xiang)對于冷(leng)(leng)凍(dong)肉(rou)(rou),應(ying)避免反復解凍(dong)冷(leng)(leng)凍(dong)。選購冷(leng)(leng)凍(dong)肉(rou)(rou)時要注意(yi),如果(guo)產品發黃發白發干,可能是儲存時間過長(chang),最(zui)好(hao)不要買。

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茄子陰涼處(chu)可存3~4天。茄子(zi)(zi)的表面有一層蠟能夠(gou)起到(dao)保(bao)護作用,所以(yi)茄子(zi)(zi)買回家不要著急(ji)洗,可以(yi)套一層保(bao)鮮膜,放在(zai)陰涼處(chu)儲存。

豆角豆(dou)角放久了容易干,可以先(xian)用(yong)沸水焯一下,時間不要(yao)太長,然(ran)后放在陰涼處晾干,再用(yong)袋(dai)子(zi)裝(zhuang)好,放進冰(bing)箱的冷凍室里,可以保鮮一個(ge)月(yue)。

蓮藕將藕清(qing)洗干凈,放(fang)入容器里,倒上涼(liang)水,水要(yao)浸沒藕,隔兩(liang)天換次水。可以讓(rang)藕保(bao)鮮一個(ge)多月。

青椒不要用水洗,直接擦干放(fang)入(ru)保(bao)鮮袋再存放(fang)于冰箱,可以保(bao)存一周左右(you)。不宜放(fang)冰箱的蔬菜:西紅柿、黃瓜、葉子菜、土豆、洋蔥、大蒜等。

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香蕉建議將香蕉(jiao)懸掛在通風口(kou),這樣(yang)可以避(bi)免一(yi)面(mian)(mian)擠(ji)壓(ya)發黑(hei)。如果沒(mei)辦法懸掛,讓(rang)凹(ao)的那一(yi)面(mian)(mian)朝桌面(mian)(mian),另一(yi)面(mian)(mian)朝上(shang),原理一(yi)樣(yang)。

西瓜宜放陰涼處或(huo)冰箱內保存,另可挑選表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食鹽水中浸泡(pao)15分鐘左右,然后(hou)裝(zhuang)入塑料袋里密(mi)封(feng)好,置于陰涼處。此法可保鮮西瓜三(san)個月。

橘子橘子想(xiang)放得更久,可將大蒜克(ke)切片,加水煮開,涼后把(ba)橘子放入(ru)水中泡幾分鐘,然(ran)后撈(lao)出存(cun)放,可保鮮3-5個月。

荔枝將新鮮荔(li)枝(zhi)用報(bao)紙包住,放進塑料(liao)袋,再放進冰箱冷藏。這樣可保存四五天,荔(li)枝(zhi)顏色依然鮮嫩(nen),肉(rou)質依然爽口。

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最佳溫度1964年,國際(ji)制冷學會建議(yi)冷凍食品(pin)的最(zui)高溫度為零(ling)下18°C。國際(ji)社會一(yi)致認(ren)可并(bing)堅定(ding)地將該溫度寫(xie)進了標準、規(gui)范和法律,并(bing)沿(yan)襲至今。

常溫(wen)保質(zhi)期夏(xia)季,水(shui)產(chan)速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品常(chang)溫(wen)(wen)下最多保(bao)存一天,農產(chan)速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品常(chang)溫(wen)(wen)下保(bao)存幾個小時;冬季,農產(chan)速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品常(chang)溫(wen)(wen)下保(bao)存一兩天,水(shui)產(chan)速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品兩三(san)天。

挑選(xuan)技巧(qiao)肉類表面應該呈淡紅(hong)色,發黑、發紅(hong)的不(bu)要(yao)買;禽肉皮膚光澤自然,表面不(bu)粘手,無異味;河海鮮類體表不(bu)發軟,結構完整(zheng),未變色。

注意事(shi)項不要(yao)將(jiang)有包裝破損或已拆封的冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品直接放入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi);冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品要(yao)放在冰箱冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi),而(er)不是(shi)冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi);已解(jie)凍(dong)(dong)過的食物(wu)不宜再次冷(leng)(leng)凍(dong)(dong);不要(yao)將(jiang)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)放得太滿。

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