保(bao)(bao)鮮(xian)是為了(le)保(bao)(bao)證(zheng)食物的口感與營養(yang)，而肉(rou)類(lei)、果蔬以及水(shui)產(chan)品由于(yu)生理特性的不同，需要采用科(ke)學的保(bao)(bao)鮮(xian)方法(fa)。值得注意的是對于(yu)某一(yi)特定產(chan)品，無(wu)論采取何種先進保(bao)(bao)鮮(xian)技術(shu)，其貯藏壽命都是有限的，在此之前需要盡早處(chu)理。接下(xia)來就給(gei)大家介(jie)紹(shao)一(yi)下(xia)生活中常見的食物的保(bao)(bao)鮮(xian)方法(fa)。
鹽藏保鮮主要有(you)干腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)、濕腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)和混合腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)。干腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是利用固體食鹽(yan)與魚(yu)體析出的水分(fen)形成(cheng)食鹽(yan)溶(rong)液(ye)，對魚(yu)體進行(xing)鹽(yan)漬保(bao)鮮；濕腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是將(jiang)魚(yu)體先(xian)放(fang)入(ru)鹽(yan)倉(cang)，再(zai)加入(ru)預(yu)先(xian)配制好的過飽(bao)和食鹽(yan)溶(rong)液(ye)進行(xing)鹽(yan)漬保(bao)鮮；混合腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是將(jiang)干腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)和濕腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)有(you)機結合運用。
冰(bing)藏(zang)保鮮即用天(tian)然(ran)冰(bing)(bing)或機制冰(bing)(bing)把新鮮漁(yu)獲物(wu)的溫(wen)度(du)降(jiang)至接(jie)近冰(bing)(bing)點但不凍(dong)結(jie)的一(yi)種保藏海(hai)產品的方(fang)法。是(shi)繼鹽(yan)藏保鮮之后被漁(yu)民(min)普遍采用的保鮮漁(yu)獲物(wu)的一(yi)種最常用的方(fang)法。
其他保(bao)鮮法(fa)冷(leng)海水保鮮(xian)(xian)、微凍保鮮(xian)(xian)、防腐劑保鮮(xian)(xian)、活魚暫(zan)養等保鮮(xian)(xian)方法。
死亡水產品(pin)能吃(chi)嗎一般來說，甲魚(yu)、鱔魚(yu)、河蟹等，死亡即不可食(shi)用。其他情(qing)況，具體(ti)分析(xi)。
豬(zhu)牛(niu)羊肉豬牛羊肉類商品的中心溫度(du)在(zai)入庫(ku)前須達到-18℃。冷庫(ku)溫度(du)穩(wen)定(ding)在(zai)-18℃，冷藏間在(zai)-18℃～-20℃為(wei)(wei)宜。此情(qing)況下保質期限一般為(wei)(wei)10～12個月(yue)。
禽類商品的中心溫度在入(ru)庫(ku)前必須在-18℃以下(xia)。冷庫(ku)溫度應保(bao)持在-18℃。冷藏間的空(kong)氣溫度以-18℃～-20℃為宜。禽(qin)類的保(bao)質(zhi)期限一般(ban)為8～10個月。
解凍方法低(di)溫解(jie)凍（由冷凍入冷藏(zang)）、自然解(jie)凍、流水解(jie)凍、微(wei)波爐快速解(jie)凍。
注意事項(xiang)對于冷(leng)(leng)凍(dong)肉，應避(bi)免反復解凍(dong)冷(leng)(leng)凍(dong)。選購冷(leng)(leng)凍(dong)肉時要注(zhu)意，如果產品發(fa)黃發(fa)白(bai)發(fa)干，可(ke)能是儲存時間過長，最好不(bu)要買。
茄子陰涼處可(ke)存3~4天。茄子的表面有一層(ceng)蠟能夠起到保護(hu)作用，所以茄子買(mai)回家不要(yao)著急(ji)洗，可(ke)以套(tao)一層(ceng)保鮮膜，放(fang)在陰涼處儲(chu)存。
豆角豆角放久了容易干，可以(yi)先用沸水(shui)焯一(yi)下(xia)，時(shi)間不要(yao)太(tai)長(chang)，然后放在陰涼處(chu)晾(liang)干，再用袋子(zi)裝好，放進冰箱(xiang)的冷凍室里，可以(yi)保鮮一(yi)個(ge)月。
蓮藕將藕清洗干(gan)凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔(ge)兩(liang)天換次水。可以讓藕保鮮(xian)一個多月。
青椒不要用水洗，直接擦干放(fang)入(ru)保(bao)鮮袋再存放(fang)于冰箱，可以(yi)保(bao)存一周左右。不宜(yi)放(fang)冰箱的(de)蔬(shu)菜：西紅柿、黃瓜、葉(xie)子菜、土豆、洋蔥、大蒜(suan)等。
香蕉建議將(jiang)香蕉懸(xuan)掛(gua)在通(tong)風口，這(zhe)樣可(ke)以避免一(yi)面擠壓發黑。如果沒辦法懸(xuan)掛(gua)，讓凹的那一(yi)面朝桌面，另一(yi)面朝上，原理(li)一(yi)樣。
西瓜宜放(fang)陰涼處或(huo)冰箱(xiang)內保(bao)存，另(ling)可(ke)挑選表面光滑的成熟西瓜(gua)放(fang)入10%左右的食鹽水中(zhong)浸泡(pao)15分鐘左右，然后裝入塑料袋里密封(feng)好，置于陰涼處。此法可(ke)保(bao)鮮西瓜(gua)三個月。
橘子橘(ju)子(zi)想(xiang)放(fang)得更(geng)久，可(ke)(ke)將大(da)蒜(suan)克切片，加(jia)水煮開，涼后把橘(ju)子(zi)放(fang)入水中(zhong)泡幾(ji)分鐘，然后撈(lao)出存放(fang)，可(ke)(ke)保鮮3-5個月。
荔枝將(jiang)新鮮荔枝用報(bao)紙包住，放(fang)進塑料袋，再(zai)放(fang)進冰箱冷(leng)藏。這樣可(ke)保存(cun)四五天，荔枝顏色(se)依然鮮嫩，肉質依然爽口。
最(zui)佳(jia)溫度1964年，國際(ji)(ji)制冷學會建(jian)議冷凍食品的最高溫(wen)度為零(ling)下18°C。國際(ji)(ji)社會一(yi)致認可并堅(jian)定地將該溫(wen)度寫進了(le)標準、規范和(he)法(fa)律，并沿(yan)襲至今。
常(chang)溫(wen)保質期夏季(ji)，水(shui)產(chan)速(su)凍(dong)食品(pin)常(chang)溫(wen)(wen)下(xia)最多(duo)保存一天(tian)(tian)，農產(chan)速(su)凍(dong)食品(pin)常(chang)溫(wen)(wen)下(xia)保存幾個小時；冬季(ji)，農產(chan)速(su)凍(dong)食品(pin)常(chang)溫(wen)(wen)下(xia)保存一兩天(tian)(tian)，水(shui)產(chan)速(su)凍(dong)食品(pin)兩三天(tian)(tian)。
挑(tiao)選技巧肉(rou)類(lei)表面應該(gai)呈淡紅色，發黑、發紅的不要買；禽肉(rou)皮(pi)膚光澤自然(ran)，表面不粘手，無異味；河(he)海鮮類(lei)體(ti)表不發軟(ruan)，結(jie)構完整，未變色。
注意事項不要將有包(bao)裝破損或已(yi)拆封的冷凍(dong)(dong)(dong)(dong)食品(pin)直接放(fang)(fang)入冷凍(dong)(dong)(dong)(dong)室(shi)；冷凍(dong)(dong)(dong)(dong)食品(pin)要放(fang)(fang)在冰箱冷凍(dong)(dong)(dong)(dong)室(shi)，而不是冷藏室(shi)；已(yi)解凍(dong)(dong)(dong)(dong)過的食物(wu)不宜再(zai)次冷凍(dong)(dong)(dong)(dong)；不要將冷凍(dong)(dong)(dong)(dong)室(shi)放(fang)(fang)得太滿(man)。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
