一、蔬菜如何保鮮？蔬菜保質期

1、茄子

放在陰(yin)涼處儲存3~4天。

茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。

如果切(qie)開(kai)后發(fa)現茄子(zi)變(bian)黑，且面積較大，最好不(bu)要食(shi)用。

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2、豆角

用沸(fei)水焯一下，放陰涼處晾干、冷凍，可以保鮮一個月(yue)。

豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍(dong)室里，想吃的時候拿出來(lai)解凍(dong)一下即可。這個方法豆角可以保(bao)鮮一個月。

長毛的(de)豆(dou)角肯定是(shi)不能(neng)食(shi)用的(de)。另外，豆(dou)角千萬(wan)不能(neng)生吃或夾生吃，很(hen)容易中(zhong)毒。

3、藕

浸在涼水中，可(ke)以保鮮(xian)一個多月。

將藕清洗(xi)干凈，放(fang)入容器里，倒(dao)上涼(liang)水(shui)，水(shui)要浸沒藕，隔兩天換次水(shui)。可以(yi)讓藕保鮮一個(ge)多月。

蓮(lian)藕(ou)變黑(hei)，一般來說還是可以(yi)食用(yong)。但若同(tong)時有異味，則盡(jin)量(liang)不要(yao)吃了。

4、南瓜

整個南瓜放在通(tong)風陰涼處，可以(yi)保存兩個月左(zuo)右

沒(mei)切過的整個南瓜，只要放在通風(feng)陰涼處，就可以保(bao)存兩個月左右。切開(kai)的南瓜把瓤挖掉，再(zai)裝(zhuang)入(ru)(ru)保(bao)鮮袋放入(ru)(ru)冰箱(xiang)儲存，最好在1~2天內吃完。

南瓜(gua)發(fa)芽(ya)是(shi)可(ke)以食用的，但表皮(pi)和內部出現腐爛就不要吃了。

5、綠葉菜（如芹菜/茼蒿）

根(gen)向下浸泡在(zai)水里可保鮮3～4天(tian)。

將(jiang)綠(lv)葉菜扎成小捆，根(gen)向下(xia)浸(jin)泡在(zai)水(shui)里，可保鮮3～4天。

綠葉菜發黃(huang)，或是(shi)放軟了，最(zui)好不要食用。

6、香菜

置(zhi)于(yu)陰(yin)涼處，可保存7~10天。

將(jiang)香(xiang)菜(cai)捆(kun)成小捆(kun)，外面包層紙(zhi)后(hou)裝入塑(su)料(liao)袋中，松散地扎上袋口，置于陰涼處，可保持香(xiang)菜(cai)在7~10天內都(dou)是(shi)新鮮(xian)的(de)。

香菜蔫(nian)了可以食用(yong)，但如(ru)果發黃、腐爛，最(zui)好不要吃(chi)。

7、西紅柿

冷(leng)藏保存10天左右(you)。

西紅柿不用(yong)水洗(xi)，放于(yu)保(bao)鮮袋內，再放入冰箱(xiang)，可保(bao)存10天(tian)左右。

如果西紅柿(shi)上面有(you)腐(fu)爛(lan)，最好不(bu)要食用。

8、洋蔥

放(fang)在涼爽、通風(feng)的地方，能(neng)貯藏很長時間。

將買來的洋蔥(cong)頭晾干，放在(zai)涼爽、干燥、通風的地方(fang)即可(ke)，能貯藏很長(chang)時間。如(ru)用塑料袋包(bao)住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發(fa)芽。

發芽的(de)洋蔥是可(ke)以吃(chi)的(de)，部分腐爛的(de)洋蔥清除后(hou)也(ye)還可(ke)以吃(chi)，但腐爛面積若過大(da)，則不要食(shi)用。

9、胡蘿卜

冷藏(zang)保質期很長。

將(jiang)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)直接放(fang)在通(tong)風處，或將(jiang)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)“頭部”切掉，然后(hou)放(fang)入冰箱冷藏即可。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)是一種(zhong)非常耐(nai)儲存的(de)(de)蔬(shu)菜，保(bao)質期很長(chang)。

在(zai)發(fa)芽但(dan)沒(mei)有腐爛(lan)的(de)前提下，蘿卜除了營(ying)養成分(fen)降(jiang)低(di)以(yi)(yi)外，還是可以(yi)(yi)吃的(de)。一般胡(hu)蘿卜壞了，顏(yan)色會變(bian)深、發(fa)黑，表(biao)面毛(mao)毛(mao)糙糙的(de)，不光潤。切開(kai)后(hou)沒(mei)有水分(fen)，重(zhong)量也變(bian)輕。

10、豆芽

冷藏最多不能超過兩天(tian)。

豆(dou)(dou)芽最(zui)好(hao)買來當天就吃完，如果需要保存，可以將豆(dou)(dou)芽裝入塑(su)料袋(dai)密封好(hao)，放入冰(bing)箱冷藏保存，最(zui)多(duo)不能(neng)超過兩天。

黃豆芽變綠(lv)還可以食用，但若(ruo)發黑就不(bu)能吃了。

11、土豆

只要不發芽、不霉(mei)變(bian)，能貯藏較長(chang)時間。

在(zai)(zai)土豆(dou)(dou)袋子(zi)里放一(yi)(yi)個(ge)蘋果，可(ke)以抑制土豆(dou)(dou)發芽(ya)(ya)；用保鮮袋扎起(qi)來，讓它與空氣隔絕，就(jiu)能(neng)防止變干、腐爛和長芽(ya)(ya)；土豆(dou)(dou)怕凍，要放在(zai)(zai)紙箱里，離(li)寒(han)冷的(de)地方(fang)遠(yuan)點；土豆(dou)(dou)不(bu)能(neng)和紅薯(shu)放在(zai)(zai)一(yi)(yi)起(qi)，否則兩(liang)個(ge)都可(ke)能(neng)會(hui)壞掉(diao)。

不(bu)成熟的(de)青皮(pi)土豆(dou)是(shi)不(bu)能(neng)吃的(de)；土豆(dou)已(yi)稍有發芽、發青的(de)部位及腐爛部分(fen)應徹底清除。如果土豆(dou)發青的(de)面積(ji)較(jiao)大，發芽的(de)部位很多，則千萬(wan)不(bu)能(neng)食用(yong)。

12、紅薯

保(bao)存時間(jian)不宜(yi)過長，霉變則不能食用。

儲存紅薯要選(xuan)擇(ze)通風好、不滲水的地方；被(bei)水浸濕(shi)過、碰破皮或有損(sun)傷(shang)的紅薯，保存時間不宜過長。

注意(yi)：紅薯不宜放冰箱！

紅薯(shu)(shu)發芽后去(qu)掉(diao)芽是可以吃(chi)的(de)(de)，但(dan)發芽的(de)(de)紅薯(shu)(shu)一般都(dou)伴隨(sui)著(zhu)霉變(bian)，霉變(bian)的(de)(de)紅薯(shu)(shu)則(ze)不能食用(yong)。

13、圓白菜/生菜

用干(gan)凈紙巾(jin)包(bao)裹好，冷藏可以保(bao)存(cun)3~5天。

圓(yuan)白菜(cai)/生(sheng)菜(cai)最好不要(yao)直接放進(jin)冰箱，應先把表面水(shui)分風干，再(zai)用干凈紙巾(jin)包裹好，裝進(jin)袋子(zi)放入冰箱保(bao)存(cun)。或(huo)者在冰箱保(bao)鮮(xian)盒里鋪層(ceng)紙巾(jin)，以吸收(shou)潮氣，延長果(guo)蔬保(bao)鮮(xian)時間。這樣可以保(bao)存(cun)3~5天。

老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈干枯狀，若(ruo)大面積(ji)腐爛(lan)則最好直接扔掉。

14、蘿卜

冷(leng)藏可保存(cun)3~5天。

蘿卜(bu)的葉子會吸收蘿卜(bu)的養分，讓(rang)蘿卜(bu)變糠(kang)，所以最好去掉(diao)蘿卜(bu)纓放入冰(bing)箱保存，可保存3~5天。

蘿卜變糠(kang)、變軟、沒有水分，可以(yi)食(shi)用，只是營養價值不高。若發黑則不要食(shi)用。

15、青椒

不要(yao)用(yong)水洗，冷藏可以保存一周左右。

青椒(jiao)沾水以(yi)后會(hui)變(bian)質(zhi)，保存前不要用水洗，直接(jie)擦干放(fang)入保鮮袋再存放(fang)于冰箱，可(ke)以(yi)保存一(yi)周(zhou)左右。

發黃(huang)變軟的青(qing)椒(jiao)即為腐爛，不宜食用。

16、冬瓜

放陰涼(liang)通風處(chu)可保(bao)存數月(yue)。

冬(dong)瓜貯(zhu)藏適宜條件：存(cun)(cun)放溫(wen)度在10℃~15℃，相(xiang)對濕度為70%~75%，且(qie)通風良好(hao)，可保存(cun)(cun)數月。如果直接放入冰(bing)箱保存(cun)(cun)，則只可保存(cun)(cun)3天左右。

變色、變軟、聞(wen)著有酸味的冬瓜不能食用。

17、蘑菇

放(fang)陰涼處1~2天。

蘑菇(gu)最怕濕。鮮(xian)蘑菇(gu)含水量很(hen)高，可達90%左右(you)，因此保(bao)存(cun)起來比較(jiao)困難(nan)。香菇(gu)、金針菇(gu)等保(bao)存(cun)時(shi)間能(neng)稍長(chang)一點(dian)，而(er)草菇(gu)就只(zhi)有(you)一天左右(you)。

如(ru)果不減少蘑菇(gu)的(de)(de)水(shui)分(fen)，濕乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)地放(fang)(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)里，會(hui)變(bian)質得更快(kuai)。買(mai)(mai)回來后先在陰涼處攤開，稍微晾干(gan)后再放(fang)(fang)入冰(bing)箱(xiang)保存。而(er)新鮮的(de)(de)草(cao)菇(gu)最好不要放(fang)(fang)入冰(bing)箱(xiang)，現買(mai)(mai)現吃(chi)。

18、大蒜

冷藏(zang)至(zhi)少半個月。

大蒜(suan)可以存(cun)入(ru)冰箱的冷藏室(shi)，也可以放入(ru)保鮮袋中密封后冷藏或(huo)置于陰涼處，切記不可受凍，能保存(cun)至少半個月(yue)。

發芽的大蒜是可以(yi)吃的，但若(ruo)發生變色、發霉(mei)、腐(fu)爛就不能吃了。

19、蔥

冷藏可保存一周(zhou)。

把蔥去掉皮、蔥根，洗凈(jing)瀝干水(shui)分，切成(cheng)段，放進保(bao)(bao)鮮袋，密封放入冰箱(xiang)冷藏室，可保(bao)(bao)存一周左(zuo)右。豎著放入冰箱(xiang)里保(bao)(bao)存時間(jian)會更(geng)長(chang)。

發芽、萎蔫、干癟的蔥(cong)可以食(shi)用，但營養價(jia)值(zhi)大大下降。發黃的部(bu)位盡(jin)量不要使用。

20、姜

鮮姜冷凍保存

姜分為老姜和嫩(nen)姜，老姜不適合(he)冷藏(zang)保(bao)(bao)(bao)存，可放在通風處(chu)；嫩(nen)姜應用保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)或者紙巾包(bao)起來(lai)放在冰箱(xiang)內保(bao)(bao)(bao)存，還可以(yi)冷凍(dong)保(bao)(bao)(bao)存。

二、哪些蔬菜不宜放冰箱冷藏？

1、黃瓜

夏天(tian)正是(shi)(shi)(shi)黃(huang)瓜的當季，可以說是(shi)(shi)(shi)夏天(tian)餐桌上經常出(chu)現的食物(wu)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)但(dan)是(shi)(shi)(shi)夏季黃(huang)瓜不(bu)易保存(cun)(cun)，因此很(hen)多人就會把黃(huang)瓜放(fang)(fang)置到冰箱(xiang)里面，其實(shi)黃(huang)瓜不(bu)適合放(fang)(fang)在(zai)(zai)冰箱(xiang)，黃(huang)瓜貯(zhu)存(cun)(cun)適宜溫度為10℃至12℃，但(dan)是(shi)(shi)(shi)冰箱(xiang)一般低于這個(ge)溫度，因此黃(huang)瓜在(zai)(zai)冰箱(xiang)放(fang)(fang)久了容易“凍傷(shang)”，變味。

2、西紅柿

西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿是(shi)我們經(jing)常(chang)食用的菜品，我們經(jing)常(chang)拿西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿與(yu)其他食物搭(da)配起來(lai)做成菜肴，但(dan)是(shi)西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿保存(cun)起來(lai)并不容易，尤其不適合放在冰(bing)箱(xiang)保存(cun)，因為西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿經(jing)過低溫(wen)保存(cun)后(hou)，很容易變(bian)得(de)軟爛，或出現散裂現象，影響口感和營養價值，西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿應該(gai)保存(cun)在干燥(zao)低溫(wen)處。

3、青椒

青(qing)(qing)椒跟黃瓜一(yi)樣放在(zai)冰(bing)箱(xiang)容易出現“凍傷”變味(wei)，因為青(qing)(qing)椒貯存適宜溫(wen)(wen)度為7到(dao)8度，但是冰(bing)箱(xiang)一(yi)般低于(yu)這個溫(wen)(wen)度，因此青(qing)(qing)椒不適合在(zai)冰(bing)箱(xiang)放久，青(qing)(qing)椒的(de)保(bao)存方法是準備(bei)一(yi)個保(bao)鮮(xian)袋(dai)，把青(qing)(qing)椒放置到(dao)保(bao)鮮(xian)袋(dai)里(li)面，扎緊袋(dai)口放置到(dao)在(zai)干燥低溫(wen)(wen)處。

4、根莖類蔬菜

根(gen)莖類蔬菜比如土豆、地瓜、洋(yang)蔥等食物放置到到冰箱(xiang)后，容易(yi)接觸(chu)冰箱(xiang)里(li)面的(de)(de)冷(leng)空氣變得軟(ruan)，更加容易(yi)腐爛，因此對(dui)于根(gen)莖類蔬菜，小編在這里(li)建議大家準備一個瓦楞紙箱(xiang)，把(ba)它們放到里(li)面。然(ran)后保(bao)存(cun)于陰涼、背(bei)光(guang)的(de)(de)地方，避(bi)免(mian)(mian)潮濕的(de)(de)地方，也(ye)要(yao)避(bi)免(mian)(mian)過高的(de)(de)溫度。

5、大蒜和蔥類

大蒜(suan)(suan)和蔥類也(ye)不適合(he)放(fang)(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱，因(yin)為放(fang)(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱容易流失水分，而且還會濕度過高而導致腐爛。其(qi)實大蒜(suan)(suan)和蔥類保(bao)存方法簡(jian)單，準(zhun)備一個塑料(liao)袋(dai)，扎(zha)緊袋(dai)口放(fang)(fang)(fang)置置于清潔、 干燥及(ji)低溫的環境中就行(xing)了。因(yin)此放(fang)(fang)(fang)在(zai)密封(feng)的袋(dai)子中相對減少了氧氣大蒜(suan)(suan)和蔥類的接觸，同時也(ye)阻(zu)隔了水分的進入。

三、蔬菜保鮮設備用品

1、蔬菜保鮮柜怎么使用

其實，保(bao)(bao)鮮柜里(li)面的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)水果(guo)的(de)(de)擺放(fang)(fang)(fang)的(de)(de)方式是會(hui)影響蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)保(bao)(bao)鮮，擺放(fang)(fang)(fang)方式不(bu)當會(hui)加快腐(fu)爛程(cheng)度的(de)(de)。若把蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)橫著(zhu)(zhu)放(fang)(fang)(fang)在長(chang)春保(bao)(bao)鮮柜中更(geng)容易(yi)發(fa)黃，而蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)豎(shu)著(zhu)(zhu)放(fang)(fang)(fang)能(neng)使(shi)葉(xie)(xie)綠素(su)以及營養素(su)含水量都要比橫著(zhu)(zhu)放(fang)(fang)(fang)保(bao)(bao)存的(de)(de)好，且存放(fang)(fang)(fang)越長(chang)差異越大(da)(da)。結(jie)球(qiu)葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)橫著(zhu)(zhu)放(fang)(fang)(fang)能(neng)延長(chang)保(bao)(bao)鮮期。結(jie)球(qiu)葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)有大(da)(da)白菜(cai)(cai)(cai)、結(jie)球(qiu)甘藍、結(jie)球(qiu)萵(wo)苣和包(bao)心(xin)芥菜(cai)(cai)(cai)等。結(jie)球(qiu)類蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)發(fa)生腐(fu)敗均從心(xin)開始，而且輕微(wei)的(de)(de)腐(fu)敗肉眼往往無法察覺(jue)。將(jiang)結(jie)球(qiu)葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)倒置或者橫著(zhu)(zhu)放(fang)(fang)(fang)，讓根部不(bu)接觸(chu)地面，外(wai)面一層葉(xie)(xie)子耐寒、耐碰，能(neng)起到保(bao)(bao)護菜(cai)(cai)(cai)心(xin)的(de)(de)作用，吃(chi)的(de)(de)時候將(jiang)外(wai)層變黃的(de)(de)葉(xie)(xie)子撕掉即(ji)可

然而，有些(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)需要特殊呵護蒜黃可(ke)用鮮(xian)大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)葉片將其包(bao)起(qi)來(lai)，豎放(fang)(fang)在陰(yin)涼處，不沾水(shui)，可(ke)保(bao)鮮(xian)數(shu)天。一些(xie)具(ju)有花蕾(lei)、莖尖的(de)(de)莖類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，例如(ru)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心，芥(jie)藍蘆筍或大蔥等(deng)，在采(cai)收后花蕾(lei)等(deng)會繼續生(sheng)長、開(kai)花。這類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)生(sheng)長方向垂直(zhi)于(yu)地(di)面，因此采(cai)收后如(ru)果平放(fang)(fang)保(bao)存(cun)五至七天，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)頂部會逐漸彎(wan)曲，影響蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)外觀。果橫著放(fang)(fang)，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為了(le)盡量恢(hui)復(fu)它生(sheng)長時的(de)(de)原始狀態會消耗很(hen)大的(de)(de)能量，所以橫放(fang)(fang)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)更容易發黃。

保(bao)鮮柜冷(leng)藏也是保(bao)鮮好方法(fa)冷(leng)凍(dong)可將(jiang)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的維(wei)生素留住，將(jiang)買回后(hou)的新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)立即冷(leng)凍(dong)，約可保(bao)存(cun)二個月的時(shi)間。冷(leng)凍(dong)最主要的秘訣(jue)就是真(zhen)空保(bao)存(cun)，使(shi)用(yong)(yong)冷(leng)凍(dong)專(zhuan)用(yong)(yong)保(bao)鮮袋(dai)是較佳選(xuan)擇。但是含水分(fen)高的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)如(ru)高麗菜(cai)(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)就不宜冷(leng)凍(dong)。老姜不適合冷(leng)藏保(bao)存(cun)，因為它(ta)本(ben)身已纖(xian)維(wei)化，容易使(shi)水分(fen)流失。可放(fang)在潮而不濕的細沙(sha)(sha)細沙(sha)(sha)里保(bao)存(cun)。

葉菜類通(tong)常無(wu)法久放(fang)，如果直(zhi)接(jie)放(fang)入(ru)保(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)內(nei)冷藏，很快就(jiu)(jiu)會(hui)變黃，葉片(pian)也會(hui)濕濕爛爛的(de)(de)。保(bao)(bao)存此(ci)類蔬菜最(zui)重葉菜類的(de)(de)就(jiu)(jiu)是要留住水(shui)分，同時又得避免葉片(pian)腐爛。最(zui)簡單的(de)(de)方法是利用舊(jiu)報紙，將葉片(pian)噴點水(shui)，然(ran)后用報紙包起來，以直(zhi)立姿勢莖部朝下放(fang)入(ru)保(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)蔬果保(bao)(bao)鮮(xian)室(shi)。

2、蔬菜保鮮盒的使用方法

新(xin)鮮(xian)蔬菜的儲存不當(dang)會造成(cheng)食材的迅速腐爛，造成(cheng)浪費。那(nei)么保(bao)鮮(xian)盒的作(zuo)用也是(shi)各不相同，有只是(shi)簡單(dan)儲存各類蔬菜的，對不同蔬菜保(bao)鮮(xian)都是(shi)不同的。

保(bao)鮮(xian)盒對于蔬(shu)菜(cai)的保(bao)鮮(xian)有(you)很(hen)大作用(yong)，用(yong)途也十分(fen)廣泛，有(you)一(yi)些特別的蔬(shu)菜(cai)，比(bi)如西紅柿，而已成(cheng)熟的西紅柿應(ying)裝入鮮(xian)途保(bao)鮮(xian)盒，放冰(bing)箱冷藏，未成(cheng)熟的西紅柿則應(ying)放置常溫(wen)下，讓它逐漸轉熟。

我(wo)們平常食(shi)用的各種菌類、菇(gu)類是需要(yao)區分別的蔬菜來保鮮盒進行保鮮，放入冰箱冷凍庫保存(cun)，這(zhe)樣才(cai)能長期保鮮。

保(bao)鮮盒能夠隔絕空氣中的氧氣，從(cong)而阻斷了(le)細菌的滋(zi)生，保(bao)證(zheng)了(le)食物的安全健康，有超強(qiang)的比密閉性，保(bao)證(zheng)保(bao)鮮盒的真(zhen)空環境。

如果沒有(you)必要真空儲存的最好不(bu)要多次(ci)打開，會降低保鮮的效果。

3、蔬菜保鮮袋使用方法

保鮮袋(dai)裝蔬菜保鮮，把菜裝進(jin)保鮮袋(dai)后要封口密封。

（1）茄子用保(bao)鮮袋(dai)密封

在保存茄子(zi)之前(qian)一定(ding)要確(que)保茄子(zi)沒(mei)有被水洗過，而且便面沒(mei)有傷痕，然后將(jiang)其裝在保鮮袋中(zhong)，密封保鮮袋，放在陰涼通風處即可(ke)，但不可(ke)放在冰箱中(zhong)。

（2）胡(hu)蘿卜用保鮮袋(dai)密封

想要盡可能的(de)保(bao)持(chi)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜的(de)新(xin)鮮要先將(jiang)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜在(zai)干燥的(de)環(huan)境下放置一天(tian)，使胡(hu)蘿(luo)(luo)卜表皮面的(de)水分(fen)散發掉(diao)之后，將(jiang)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜上面的(de)“頭”，也(ye)就是綠色部分(fen)切掉(diao)，然后裝在(zai)保(bao)鮮袋(dai)中，密封(feng)保(bao)鮮袋(dai)，放置在(zai)冰(bing)箱冷藏(zang)中即(ji)可。

（3）綠葉(xie)菜用保(bao)鮮袋密(mi)封

保(bao)存之(zhi)前先將綠(lv)葉(xie)菜(cai)進行清洗，然后(hou)將清洗過的綠(lv)葉(xie)菜(cai)進行風干(gan)，保(bao)證(zheng)葉(xie)子上面沒(mei)有水滴和濕漉漉的潮濕感；然后(hou)用(yong)干(gan)凈的紙巾將綠(lv)葉(xie)菜(cai)包裹起來，保(bao)證(zheng)綠(lv)葉(xie)菜(cai)上面的水分會完(wan)全被吸附干(gan)凈；將用(yong)紙巾包裹好的綠(lv)葉(xie)菜(cai)密(mi)封在保(bao)鮮袋里(li)面，根部朝(chao)下，直立(li)放在冰箱冷(leng)藏室里(li)面。此(ci)種(zhong)方法適用(yong)于大部分的綠(lv)葉(xie)菜(cai)，如(ru)油菜(cai)、菠菜(cai)、小白菜(cai)、韭菜(cai)、空(kong)心菜(cai)等(deng)。

（4）西(xi)紅柿用保鮮袋密封

在(zai)保存(cun)西(xi)紅柿(shi)的時(shi)候，如果(guo)是短時(shi)間(jian)內不會(hui)食(shi)用(yong)且要保持(chi)新鮮的話就要選擇成熟度較(jiao)低的西(xi)紅柿(shi)。擦拭掉西(xi)紅柿(shi)表面的泥土(tu)或水(shui)漬，不可用(yong)水(shui)沖(chong)洗或者使西(xi)紅柿(shi)表面破損；然后(hou)放入到保鮮袋中密(mi)封，放置在(zai)陰涼(liang)通風處；每天(tian)打開(kai)保鮮袋一次(ci)(ci)，進行通風，每次(ci)(ci)時(shi)間(jian)在(zai)5分鐘左右，如果(guo)保鮮袋中有水(shui)珠的話要擦拭干(gan)凈(jing)后(hou)再密(mi)封保鮮袋。

4、蔬菜保鮮庫冷藏

采用冷(leng)(leng)(leng)庫保鮮技術(shu)，控(kong)制好(hao)冷(leng)(leng)(leng)庫中(zhong)(zhong)的溫(wen)度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜(cai)產(chan)品，一(yi)般冷(leng)(leng)(leng)庫內的溫(wen)度應(ying)(ying)控(kong)制在(zai)(zai)2~4 ℃即可(ke)，對于易受(shou)冷(leng)(leng)(leng)害的蔬菜(cai)(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可(ke)放在(zai)(zai)5~7℃冷(leng)(leng)(leng)庫中(zhong)(zhong)，或者采取加蓋棉被等保溫(wen)措施(shi)，防止(zhi)蔬菜(cai)受(shou)凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜(cai)應(ying)(ying)放在(zai)(zai)0 ℃左(zuo)右庫中(zhong)(zhong)。為保證成品菜(cai)質量，避免溫(wen)度變化劇烈，呼吸(xi)代謝增強，蔬菜(cai)修整與覆膜也(ye)應(ying)(ying)在(zai)(zai)2~5 ℃條件下進(jin)行(xing)。