一、蔬菜如何保鮮？蔬菜保質期

1、茄子

放在陰涼處儲存3~4天。

茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放(fang)在陰涼處儲存。

如果切(qie)開后發現茄子變(bian)黑，且面積較大(da)，最好(hao)不要(yao)食用(yong)。

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2、豆角

用沸水焯一下，放陰涼處(chu)晾干、冷(leng)凍，可以保鮮一個月。

豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室(shi)里，想吃(chi)的時候拿出(chu)來解(jie)凍一(yi)下即可(ke)。這個方法豆(dou)角可(ke)以保鮮(xian)一(yi)個月。

長(chang)毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾(jia)生吃，很(hen)容易中毒(du)。

3、藕

浸在(zai)涼(liang)水中，可以保(bao)鮮一(yi)個多月(yue)。

將藕(ou)(ou)清洗(xi)干凈，放(fang)入容器里，倒上(shang)涼(liang)水(shui)，水(shui)要浸(jin)沒藕(ou)(ou)，隔兩天換次水(shui)。可以(yi)讓藕(ou)(ou)保鮮一(yi)個多月。

蓮藕變黑，一般(ban)來(lai)說(shuo)還是可以食(shi)用(yong)。但(dan)若同時有異味，則盡量不(bu)要(yao)吃了(le)。

4、南瓜

整個(ge)南瓜放(fang)在通風陰涼處，可以保存兩個(ge)月左(zuo)右

沒切過的(de)整個南(nan)瓜(gua)，只要放(fang)在通風(feng)陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的(de)南(nan)瓜(gua)把瓤(rang)挖掉(diao)，再裝入(ru)保鮮(xian)袋放(fang)入(ru)冰(bing)箱儲存，最好在1~2天(tian)內吃完。

南瓜(gua)發芽是可以食用的，但(dan)表皮和內部出現(xian)腐爛就不要(yao)吃(chi)了。

5、綠葉菜（如芹菜/茼蒿）

根向下浸泡在水里可保鮮3～4天。

將綠葉菜扎成小捆(kun)，根向(xiang)下浸泡在水(shui)里，可保鮮3～4天(tian)。

綠(lv)葉菜發黃，或是放軟了，最好不要(yao)食(shi)用。

6、香菜

置于陰(yin)涼處，可保(bao)存7~10天。

將香菜(cai)捆成小捆，外面包層紙(zhi)后裝入塑料袋中，松散地扎(zha)上袋口(kou)，置于陰(yin)涼處(chu)，可保持香菜(cai)在7~10天內都是新(xin)鮮的。

香菜(cai)蔫(nian)了可以(yi)食(shi)用，但如(ru)果發黃、腐爛(lan)，最好不要(yao)吃。

7、西紅柿

冷(leng)藏保存10天左右。

西紅(hong)柿(shi)不(bu)用水(shui)洗，放于保鮮袋(dai)內(nei)，再放入冰箱，可(ke)保存(cun)10天(tian)左右。

如(ru)果(guo)西紅柿上面有(you)腐爛，最好(hao)不要食用。

8、洋蔥

放(fang)在涼爽、通風的(de)地(di)方，能貯藏很長(chang)時(shi)間(jian)。

將(jiang)買來的洋蔥頭晾干，放(fang)在涼(liang)爽、干燥(zao)、通風(feng)的地方即可(ke)，能貯藏很(hen)長時間。如用塑料袋包住或(huo)放(fang)入(ru)冰箱，反而容(rong)易悶軟、變質、發芽。

發芽的(de)(de)洋蔥(cong)是可以吃的(de)(de)，部分腐爛的(de)(de)洋蔥(cong)清除(chu)后也還可以吃，但腐爛面積若過大，則不要食用。

9、胡蘿卜

冷藏保(bao)質期很長。

將胡蘿(luo)卜直接放在(zai)通風處(chu)，或將胡蘿(luo)卜的(de)“頭部(bu)”切(qie)掉，然(ran)后放入(ru)冰(bing)箱冷藏即可。胡蘿(luo)卜是一種(zhong)非常耐儲存的(de)蔬菜，保質期很長(chang)。

在發(fa)(fa)芽但沒(mei)有(you)腐爛的前提下，蘿(luo)卜除(chu)了(le)營養(yang)成(cheng)分(fen)降(jiang)低(di)以外，還是可(ke)以吃的。一般胡(hu)蘿(luo)卜壞了(le)，顏色會變(bian)(bian)深、發(fa)(fa)黑，表面毛毛糙糙的，不光潤(run)。切開后沒(mei)有(you)水分(fen)，重量也變(bian)(bian)輕。

10、豆芽

冷藏最多不能超過兩天。

豆(dou)(dou)芽(ya)最好買來當天(tian)就吃完，如(ru)果需要保(bao)存，可以將豆(dou)(dou)芽(ya)裝入塑料袋(dai)密封好，放入冰箱冷藏保(bao)存，最多不(bu)能超過(guo)兩天(tian)。

黃豆芽(ya)變綠(lv)還可以食用，但若發黑就不能吃了。

11、土豆

只要不發芽、不霉變(bian)，能貯(zhu)藏較長時間。

在土(tu)豆(dou)袋(dai)子里放一個(ge)蘋果(guo)，可以抑制(zhi)土(tu)豆(dou)發芽；用保鮮袋(dai)扎起來，讓它與空氣隔絕，就(jiu)能(neng)(neng)防止(zhi)變干(gan)、腐爛和長芽；土(tu)豆(dou)怕凍，要放在紙箱里，離寒冷(leng)的地方遠點(dian)；土(tu)豆(dou)不能(neng)(neng)和紅薯放在一起，否則兩(liang)個(ge)都可能(neng)(neng)會壞掉。

不成(cheng)熟的青(qing)(qing)皮(pi)土(tu)豆(dou)是不能吃的；土(tu)豆(dou)已稍有發芽、發青(qing)(qing)的部(bu)位及腐爛部(bu)分應徹底清除。如果土(tu)豆(dou)發青(qing)(qing)的面積較(jiao)大，發芽的部(bu)位很多，則(ze)千萬不能食用(yong)。

12、紅薯

保存(cun)時(shi)間不宜過(guo)長，霉變則不能食(shi)用。

儲存紅薯(shu)要(yao)選擇(ze)通(tong)風好(hao)、不滲水的地方(fang)；被水浸(jin)濕(shi)過(guo)、碰破皮或有損傷的紅薯(shu)，保存時間(jian)不宜(yi)過(guo)長。

注意(yi)：紅薯不宜放(fang)冰箱(xiang)！

紅(hong)薯(shu)發芽后去(qu)掉(diao)芽是可以吃的，但發芽的紅(hong)薯(shu)一般都(dou)伴隨(sui)著(zhu)霉(mei)變，霉(mei)變的紅(hong)薯(shu)則不能食用。

13、圓白菜/生菜

用干凈紙巾包裹好，冷(leng)藏可以保(bao)存3~5天。

圓(yuan)白菜/生(sheng)菜最好不要(yao)直接放進冰箱，應(ying)先把表面水分風干，再用(yong)干凈(jing)紙巾(jin)包裹(guo)好，裝進袋子放入冰箱保(bao)存。或者(zhe)在冰箱保(bao)鮮盒里鋪層紙巾(jin)，以吸(xi)收(shou)潮氣，延長果蔬(shu)保(bao)鮮時間。這樣可以保(bao)存3~5天。

老化(hua)的生(sheng)菜葉子會(hui)發黃、葉片邊緣(yuan)呈干枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉(diao)。

14、蘿卜

冷(leng)藏可(ke)保存3~5天。

蘿(luo)卜的葉子會(hui)吸收蘿(luo)卜的養分，讓蘿(luo)卜變糠，所(suo)以最好去掉蘿(luo)卜纓放入冰箱保存(cun)，可保存(cun)3~5天。

蘿卜(bu)變糠、變軟、沒(mei)有水分，可(ke)以食(shi)用(yong)(yong)，只是營養價(jia)值不(bu)高。若(ruo)發黑則不(bu)要食(shi)用(yong)(yong)。

15、青椒

不要用水洗，冷藏可以(yi)保存一周左右。

青椒沾水以后會變質，保存(cun)前不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存(cun)放于(yu)冰箱，可以保存(cun)一周左右。

發黃變軟的青椒(jiao)即為(wei)腐(fu)爛，不(bu)宜食用。

16、冬瓜

放陰涼通風處(chu)可保存數月。

冬瓜貯藏適(shi)宜條件(jian)：存(cun)(cun)(cun)放(fang)溫度在10℃~15℃，相(xiang)對濕度為70%~75%，且(qie)通風良(liang)好，可保(bao)存(cun)(cun)(cun)數月。如果直接放(fang)入冰箱保(bao)存(cun)(cun)(cun)，則(ze)只可保(bao)存(cun)(cun)(cun)3天左右(you)。

變色(se)、變軟(ruan)、聞著(zhu)有酸味(wei)的冬瓜(gua)不(bu)能食(shi)用。

17、蘑菇

放陰涼處1~2天。

蘑菇(gu)最(zui)怕濕。鮮蘑菇(gu)含(han)水量很高，可(ke)達90%左(zuo)右，因此保(bao)存(cun)(cun)起來比(bi)較困難(nan)。香(xiang)菇(gu)、金(jin)針菇(gu)等保(bao)存(cun)(cun)時間能稍長一點，而草菇(gu)就只有一天左(zuo)右。

如果不減少蘑菇的(de)水分，濕(shi)乎(hu)乎(hu)地(di)放(fang)進冰(bing)箱里，會(hui)變質得更快。買(mai)回來后先(xian)在陰涼(liang)處攤開(kai)，稍微晾(liang)干后再放(fang)入冰(bing)箱保存。而新鮮的(de)草菇最好不要放(fang)入冰(bing)箱，現買(mai)現吃。

18、大蒜

冷藏(zang)至少半個月。

大(da)蒜可(ke)以(yi)存(cun)入(ru)冰箱(xiang)的冷(leng)藏(zang)室，也可(ke)以(yi)放入(ru)保鮮袋中密(mi)封后(hou)冷(leng)藏(zang)或(huo)置(zhi)于陰涼處，切記不可(ke)受凍，能保存(cun)至少(shao)半個月(yue)。

發芽的大(da)蒜是可以吃(chi)的，但若發生變色、發霉、腐爛就(jiu)不能吃(chi)了。

19、蔥

冷藏可保存一(yi)周。

把蔥去掉(diao)皮、蔥根，洗凈瀝干水分(fen)，切成段(duan)，放進保鮮袋，密封放入冰箱冷(leng)藏室，可保存一周左右(you)。豎著(zhu)放入冰箱里保存時間會(hui)更長。

發芽、萎(wei)蔫、干癟的(de)蔥可以(yi)食用(yong)，但營養價值大大下降。發黃(huang)的(de)部位(wei)盡量(liang)不要使用(yong)。

20、姜

鮮姜冷凍保存

姜(jiang)分為老(lao)姜(jiang)和嫩(nen)姜(jiang)，老(lao)姜(jiang)不適合冷藏保(bao)存，可放在(zai)通風處；嫩(nen)姜(jiang)應用保(bao)鮮膜或者紙巾包起(qi)來放在(zai)冰箱內保(bao)存，還可以冷凍保(bao)存。

二、哪些蔬菜不宜放冰箱冷藏？

1、黃瓜

夏(xia)天正是(shi)黃(huang)瓜(gua)的當季，可(ke)以說是(shi)夏(xia)天餐桌上(shang)經常出現的食物，但(dan)是(shi)但(dan)是(shi)夏(xia)季黃(huang)瓜(gua)不(bu)易保存，因(yin)此很多人就會把黃(huang)瓜(gua)放(fang)置到冰箱(xiang)里面，其實黃(huang)瓜(gua)不(bu)適(shi)合放(fang)在冰箱(xiang)，黃(huang)瓜(gua)貯(zhu)存適(shi)宜溫(wen)度為(wei)10℃至12℃，但(dan)是(shi)冰箱(xiang)一(yi)般低于這個(ge)溫(wen)度，因(yin)此黃(huang)瓜(gua)在冰箱(xiang)放(fang)久了容易“凍傷”，變味(wei)。

2、西紅柿

西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)是我們(men)經常(chang)食用的菜品，我們(men)經常(chang)拿西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)與其他食物搭配起(qi)來做成菜肴，但是西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)保(bao)存(cun)(cun)(cun)起(qi)來并不容易(yi)，尤其不適合放在冰箱保(bao)存(cun)(cun)(cun)，因為西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)經過低溫(wen)保(bao)存(cun)(cun)(cun)后，很容易(yi)變得(de)軟(ruan)爛，或出現(xian)散裂現(xian)象，影響(xiang)口(kou)感和營(ying)養(yang)價值，西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)應該(gai)保(bao)存(cun)(cun)(cun)在干燥(zao)低溫(wen)處。

3、青椒

青椒(jiao)跟(gen)黃(huang)瓜一(yi)樣放(fang)(fang)在(zai)冰箱容易出現“凍傷”變(bian)味(wei)，因(yin)為青椒(jiao)貯(zhu)存適宜溫(wen)(wen)度(du)為7到8度(du)，但是冰箱一(yi)般低于這個溫(wen)(wen)度(du)，因(yin)此(ci)青椒(jiao)不適合在(zai)冰箱放(fang)(fang)久，青椒(jiao)的保存方法是準備一(yi)個保鮮(xian)袋，把青椒(jiao)放(fang)(fang)置到保鮮(xian)袋里(li)面，扎(zha)緊袋口放(fang)(fang)置到在(zai)干(gan)燥低溫(wen)(wen)處(chu)。

4、根莖類蔬菜

根莖類(lei)蔬菜比如土豆、地(di)瓜(gua)、洋蔥等食物放置到(dao)到(dao)冰箱(xiang)后(hou)，容易(yi)接(jie)觸冰箱(xiang)里(li)面(mian)的(de)冷空(kong)氣變得(de)軟(ruan)，更加容易(yi)腐爛，因(yin)此對(dui)于根莖類(lei)蔬菜，小編(bian)在這里(li)建議(yi)大家準備一(yi)個瓦楞紙箱(xiang)，把它們(men)放到(dao)里(li)面(mian)。然后(hou)保存(cun)于陰涼、背光的(de)地(di)方(fang)，避(bi)免潮(chao)濕的(de)地(di)方(fang)，也要避(bi)免過高的(de)溫度(du)。

5、大蒜和蔥類

大(da)蒜和(he)蔥類(lei)也不適合放(fang)在冰(bing)箱(xiang)，因為放(fang)在冰(bing)箱(xiang)容(rong)易流失水分(fen)，而且還會濕度過(guo)高而導致腐爛。其實大(da)蒜和(he)蔥類(lei)保存方法簡(jian)單，準備一個塑料袋(dai)(dai)，扎緊袋(dai)(dai)口(kou)放(fang)置(zhi)置(zhi)于(yu)清潔、 干燥及低溫的環境中就行了(le)。因此放(fang)在密封的袋(dai)(dai)子中相對減(jian)少(shao)了(le)氧氣大(da)蒜和(he)蔥類(lei)的接觸，同時也阻(zu)隔(ge)了(le)水分(fen)的進入。

三、蔬菜保鮮設備用品

1、蔬菜保鮮柜怎么使用

其實，保(bao)鮮柜(ju)里面(mian)(mian)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)水(shui)果的(de)擺放(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)方式是會(hui)影響蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)保(bao)鮮，擺放(fang)(fang)(fang)(fang)方式不當會(hui)加快(kuai)腐(fu)爛程度的(de)。若把蔬(shu)菜(cai)(cai)橫(heng)著(zhu)放(fang)(fang)(fang)(fang)在長春保(bao)鮮柜(ju)中更容易發黃(huang)，而蔬(shu)菜(cai)(cai)豎著(zhu)放(fang)(fang)(fang)(fang)能(neng)使葉(xie)(xie)綠素以(yi)及(ji)營(ying)養素含(han)水(shui)量都要比橫(heng)著(zhu)放(fang)(fang)(fang)(fang)保(bao)存的(de)好，且(qie)存放(fang)(fang)(fang)(fang)越(yue)長差異越(yue)大。結(jie)球葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)橫(heng)著(zhu)放(fang)(fang)(fang)(fang)能(neng)延(yan)長保(bao)鮮期(qi)。結(jie)球葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)有大白菜(cai)(cai)、結(jie)球甘藍、結(jie)球萵(wo)苣和包(bao)心芥菜(cai)(cai)等。結(jie)球類蔬(shu)菜(cai)(cai)發生腐(fu)敗(bai)均從心開始，而且(qie)輕(qing)微的(de)腐(fu)敗(bai)肉眼往(wang)往(wang)無法察(cha)覺。將結(jie)球葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)倒置或者橫(heng)著(zhu)放(fang)(fang)(fang)(fang)，讓根部不接觸地面(mian)(mian)，外面(mian)(mian)一(yi)層葉(xie)(xie)子耐寒、耐碰(peng)，能(neng)起到保(bao)護菜(cai)(cai)心的(de)作用，吃的(de)時(shi)候將外層變黃(huang)的(de)葉(xie)(xie)子撕掉即可

然而，有些菜(cai)(cai)需要特殊呵護蒜黃(huang)可(ke)用鮮大白菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)葉片將其包起(qi)來，豎放(fang)在(zai)陰涼處，不沾(zhan)水，可(ke)保(bao)(bao)鮮數天(tian)。一些具有花(hua)(hua)蕾、莖尖的(de)(de)(de)莖類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)，例如(ru)(ru)菜(cai)(cai)心，芥藍蘆筍或大蔥等(deng)，在(zai)采(cai)收(shou)后花(hua)(hua)蕾等(deng)會繼續生長(chang)、開花(hua)(hua)。這類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)生長(chang)方向垂直于地面，因(yin)此采(cai)收(shou)后如(ru)(ru)果平放(fang)保(bao)(bao)存五至七天(tian)，蔬(shu)菜(cai)(cai)頂(ding)部(bu)會逐漸(jian)彎(wan)曲(qu)，影(ying)響蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)外(wai)觀。果橫著放(fang)，蔬(shu)菜(cai)(cai)為了盡量(liang)恢復它生長(chang)時(shi)的(de)(de)(de)原始狀(zhuang)態(tai)會消耗(hao)很(hen)大的(de)(de)(de)能量(liang)，所以橫放(fang)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)更容(rong)易發(fa)黃(huang)。

保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜(ju)冷藏(zang)也是(shi)(shi)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)好方法冷凍(dong)可(ke)將蔬菜的(de)維生素(su)留住，將買(mai)回后的(de)新鮮(xian)(xian)蔬菜立即冷凍(dong)，約可(ke)保(bao)(bao)(bao)存二個月(yue)的(de)時間。冷凍(dong)最(zui)主要的(de)秘訣就(jiu)是(shi)(shi)真空保(bao)(bao)(bao)存，使用冷凍(dong)專用保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋是(shi)(shi)較佳選擇。但是(shi)(shi)含水(shui)(shui)分高的(de)蔬菜如高麗(li)菜、白菜就(jiu)不(bu)宜(yi)冷凍(dong)。老姜不(bu)適合冷藏(zang)保(bao)(bao)(bao)存，因為(wei)它本身已(yi)纖維化，容易(yi)使水(shui)(shui)分流失。可(ke)放在潮而不(bu)濕的(de)細沙細沙里保(bao)(bao)(bao)存。

葉菜(cai)類通常無(wu)法久(jiu)放(fang)，如果直(zhi)接放(fang)入(ru)保鮮(xian)柜(ju)(ju)內冷藏(zang)，很快就(jiu)會(hui)變黃，葉片也會(hui)濕(shi)濕(shi)爛爛的。保存(cun)此類蔬(shu)菜(cai)最重(zhong)葉菜(cai)類的就(jiu)是(shi)(shi)要留住水(shui)分，同時又得(de)避免葉片腐爛。最簡單的方法是(shi)(shi)利用舊(jiu)報紙(zhi)，將(jiang)葉片噴點水(shui)，然后用報紙(zhi)包起來(lai)，以直(zhi)立(li)姿(zi)勢莖部朝下放(fang)入(ru)保鮮(xian)柜(ju)(ju)蔬(shu)果保鮮(xian)室。

2、蔬菜保鮮盒的使用方法

新鮮(xian)蔬(shu)菜的(de)儲(chu)(chu)存不(bu)當(dang)會造成(cheng)食材的(de)迅速(su)腐爛，造成(cheng)浪費。那么保(bao)(bao)鮮(xian)盒(he)的(de)作(zuo)用(yong)也(ye)是各(ge)不(bu)相同，有只是簡單儲(chu)(chu)存各(ge)類(lei)蔬(shu)菜的(de)，對不(bu)同蔬(shu)菜保(bao)(bao)鮮(xian)都是不(bu)同的(de)。

保鮮盒(he)對于蔬菜的保鮮有(you)很大作用，用途(tu)也十(shi)分廣泛，有(you)一(yi)些特別的蔬菜，比如西(xi)紅柿(shi)，而已(yi)成熟(shu)的西(xi)紅柿(shi)應(ying)裝入鮮途(tu)保鮮盒(he)，放(fang)冰(bing)箱冷藏(zang)，未成熟(shu)的西(xi)紅柿(shi)則應(ying)放(fang)置常(chang)溫(wen)下，讓它逐漸轉熟(shu)。

我們平常食用的(de)各種菌類(lei)、菇類(lei)是需要區(qu)分別(bie)的(de)蔬菜來保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)盒進行保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)，放入冰箱冷凍庫保(bao)(bao)存，這樣才能長期保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)。

保鮮(xian)盒能夠隔絕空氣(qi)中的(de)(de)氧氣(qi)，從而阻斷了細菌(jun)的(de)(de)滋生，保證了食物的(de)(de)安全(quan)健康，有超(chao)強的(de)(de)比密閉性，保證保鮮(xian)盒的(de)(de)真空環境。

如(ru)果(guo)(guo)沒有必要真空儲存的(de)(de)最好不(bu)要多次打開，會降低保鮮的(de)(de)效果(guo)(guo)。

3、蔬菜保鮮袋使用方法

保(bao)(bao)鮮袋(dai)裝蔬菜保(bao)(bao)鮮，把菜裝進(jin)保(bao)(bao)鮮袋(dai)后要封(feng)(feng)口密封(feng)(feng)。

（1）茄子(zi)用保(bao)鮮袋密封

在(zai)(zai)保存茄(qie)子(zi)之前一定要確保茄(qie)子(zi)沒有(you)被水洗(xi)過(guo)，而且(qie)便面沒有(you)傷痕(hen)，然后將其(qi)裝在(zai)(zai)保鮮(xian)袋中，密封保鮮(xian)袋，放在(zai)(zai)陰涼通風(feng)處(chu)即可(ke)(ke)，但不可(ke)(ke)放在(zai)(zai)冰箱中。

（2）胡(hu)蘿卜用(yong)保鮮袋(dai)密封

想(xiang)要(yao)盡(jin)可(ke)能的(de)(de)(de)保(bao)持(chi)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)新鮮要(yao)先將胡(hu)蘿(luo)卜(bu)在(zai)(zai)干燥的(de)(de)(de)環境下(xia)放置一天，使(shi)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)表(biao)皮面的(de)(de)(de)水(shui)分散發(fa)掉之(zhi)后(hou)，將胡(hu)蘿(luo)卜(bu)上面的(de)(de)(de)“頭”，也就是綠色部分切(qie)掉，然后(hou)裝(zhuang)在(zai)(zai)保(bao)鮮袋中(zhong)，密封(feng)保(bao)鮮袋，放置在(zai)(zai)冰箱冷藏中(zhong)即可(ke)。

（3）綠葉菜用保鮮袋密封

保存之(zhi)前先(xian)將(jiang)綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)進(jin)行清(qing)(qing)洗，然后將(jiang)清(qing)(qing)洗過的(de)綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)進(jin)行風干，保證葉(xie)(xie)(xie)子上面(mian)沒有水滴和(he)濕漉(lu)漉(lu)的(de)潮濕感；然后用干凈(jing)的(de)紙巾將(jiang)綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)包裹起來，保證綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)上面(mian)的(de)水分會(hui)完全被吸(xi)附干凈(jing)；將(jiang)用紙巾包裹好的(de)綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)密封在(zai)保鮮袋里(li)面(mian)，根部朝下，直立放在(zai)冰箱冷藏室里(li)面(mian)。此種方法適用于大(da)部分的(de)綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)，如油菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)、空(kong)心菜(cai)(cai)(cai)等。

（4）西(xi)紅柿用保鮮袋密封

在保(bao)(bao)(bao)存西(xi)紅(hong)柿的(de)時候，如(ru)果是(shi)短時間內不(bu)會食(shi)用(yong)且(qie)要保(bao)(bao)(bao)持新鮮(xian)的(de)話就要選擇(ze)成熟度較低的(de)西(xi)紅(hong)柿。擦(ca)(ca)拭掉西(xi)紅(hong)柿表(biao)面(mian)的(de)泥(ni)土或水漬，不(bu)可用(yong)水沖洗或者使西(xi)紅(hong)柿表(biao)面(mian)破損(sun)；然(ran)后(hou)放(fang)入到保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)中密封(feng)，放(fang)置在陰涼通風(feng)處；每天打開保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)一次(ci)，進行通風(feng)，每次(ci)時間在5分鐘(zhong)左右(you)，如(ru)果保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)中有水珠(zhu)的(de)話要擦(ca)(ca)拭干凈后(hou)再(zai)密封(feng)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)。

4、蔬菜保鮮庫冷藏

采(cai)用冷(leng)(leng)庫保鮮技術(shu)，控制(zhi)好冷(leng)(leng)庫中的(de)溫度是關鍵。作為短期貯(zhu)藏(zang)的(de)凈菜產品，一(yi)般冷(leng)(leng)庫內的(de)溫度應控制(zhi)在2~4 ℃即(ji)可(ke)，對于易(yi)受冷(leng)(leng)害的(de)蔬(shu)菜(如黃瓜(gua)、西葫蘆、苦瓜(gua)等)可(ke)放(fang)在5~7℃冷(leng)(leng)庫中，或者采(cai)取(qu)加蓋(gai)棉(mian)被等保溫措施，防(fang)止蔬(shu)菜受凍。蒜薹(tai)、西蘭花(hua)等易(yi)老化的(de)蔬(shu)菜應放(fang)在0 ℃左右庫中。為保證成品菜質(zhi)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增(zeng)強，蔬(shu)菜修整與(yu)覆膜也應在2~5 ℃條(tiao)件(jian)下(xia)進行。