水產品保鮮方法有哪些？

1、水產品鹽藏保鮮

（1）鹽(yan)藏的原理

鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保鮮(xian)的(de)(de)傳統(tong)方(fang)法。其保鮮(xian)原(yuan)理是：利用(yong)食鹽溶液(ye)的(de)(de)滲透脫水作(zuo)用(yong)，使(shi)魚體(ti)水分降低(di)，通過(guo)破(po)壞魚體(ti)微生(sheng)(sheng)物和(he)酶活力(li)發揮作(zuo)用(yong)所(suo)需要的(de)(de)濕度（一般講(jiang)微生(sheng)(sheng)物菌體(ti)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁殖所(suo)需水分為50%以上），抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)繁殖和(he)酶的(de)(de)活性，從而達(da)到保鮮(xian)的(de)(de)目的(de)(de)。

（2）鹽藏保鮮(xian)方法

主要(yao)有(you)干(gan)腌(a)法(fa)、濕(shi)(shi)腌(a)法(fa)和(he)(he)混合腌(a)法(fa)。干(gan)腌(a)法(fa)是利用固體食(shi)鹽(yan)(yan)與魚體析出的水分形成食(shi)鹽(yan)(yan)溶液。對魚體進(jin)行鹽(yan)(yan)漬保鮮(xian)；濕(shi)(shi)腌(a)法(fa)是將魚體先放入鹽(yan)(yan)倉，再加入預先配制好的過(guo)飽和(he)(he)食(shi)鹽(yan)(yan)溶液進(jin)行鹽(yan)(yan)漬保鮮(xian)；混合腌(a)法(fa)是將干(gan)腌(a)法(fa)和(he)(he)濕(shi)(shi)腌(a)法(fa)有(you)機結(jie)合運用。

2、冰藏保鮮

冰藏保(bao)(bao)鮮(xian)即用(yong)天然冰或(huo)機制冰把新鮮(xian)漁獲物的(de)溫度降至接近冰點但不(bu)凍結的(de)一(yi)種(zhong)保(bao)(bao)藏海產品的(de)方法(fa)(fa)，它通常稱冰鮮(xian)。是繼(ji)鹽藏保(bao)(bao)鮮(xian)之(zhi)后(hou)被漁民普遍(bian)采用(yong)的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)漁獲物的(de)一(yi)種(zhong)最常用(yong)的(de)方法(fa)(fa)。

冰(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)不僅(jin)用(yong)來保(bao)鮮(xian)原(yuan)料，而(er)(er)且亦(yi)直(zhi)接用(yong)來生(sheng)產冰(bing)鮮(xian)品(pin)(pin)。用(yong)冰(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)加工而(er)(er)成的冰(bing)鮮(xian)品(pin)(pin)有：冰(bing)鮮(xian)牙鲆、冰(bing)鮮(xian)河豚、冰(bing)鮮(xian)對蝦(xia)等，主(zhu)要出口日本(ben)。

3、其他保鮮方式

有(you)冷海水(shui)保(bao)(bao)鮮(xian)、微凍(dong)保(bao)(bao)鮮(xian)、防腐劑保(bao)(bao)鮮(xian)、活魚暫養等保(bao)(bao)鮮(xian)方法，值得提及(ji)的是，隨著人們消費(fei)水(shui)平的不(bu)斷提高，活魚暫養保(bao)(bao)鮮(xian)方法越(yue)來越(yue)受到重視，應(ying)用廣泛。

海鮮保鮮方法有哪些？

1、鮮蝦(xia)(xia)的保(bao)鮮在將(jiang)新買來的蝦(xia)(xia)放入冰箱之(zhi)前，需(xu)要先用開水將(jiang)蝦(xia)(xia)燙(tang)一下，這樣燙(tang)過之(zhi)后，蝦(xia)(xia)體內那些容易變(bian)質的成分(fen)就會留在細胞內，成為不易變(bian)質的固態的氨基酸分(fen)子，從而(er)(er)鮮蝦(xia)(xia)的紅色體態就不會變(bian)化，而(er)(er)且(qie)蝦(xia)(xia)原有(you)的味(wei)道也會保(bao)持下來。

2、海參的保(bao)(bao)鮮(xian)保(bao)(bao)存海(hai)(hai)參前，應該將海(hai)(hai)參曬(shai)干晾透，然(ran)后裝(zhuang)入干凈的食品塑料(liao)袋里面，外面最好再套(tao)上一層塑料(liao)袋，然(ran)后袋口(kou)扎緊封好，放到(dao)陰(yin)涼通風(feng)處放置。這樣，海(hai)(hai)參就能較長時(shi)間的保(bao)(bao)鮮(xian)不(bu)變質了。

3、干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)(huo)保鮮干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)帶、干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)米、干(gan)(gan)(gan)(gan)魚這一類的干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)(huo)雖(sui)然(ran)比(bi)新(xin)鮮的海(hai)(hai)(hai)(hai)產品容(rong)易(yi)保存(cun)，但是如果保存(cun)不(bu)當的話，也很容(rong)易(yi)發霉變質。這一類干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)(huo)的保存(cun)應該用一個干(gan)(gan)(gan)(gan)凈的罐(guan)子(zi)，然(ran)后(hou)將(jiang)幾瓣大蒜剝皮后(hou)放(fang)入罐(guan)子(zi)底部(bu)，然(ran)后(hou)再將(jiang)這些(xie)干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)(huo)放(fang)進(jin)去，蓋緊罐(guan)子(zi)的蓋子(zi)，放(fang)到陰涼處，這樣這些(xie)干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)(huo)就不(bu)易(yi)變質了(le)。

4、海蜇的保鮮首先，千萬不要讓新買來的海蜇沾上水和污物。然后找一個干凈的壇子，在壇子底部撒一層食鹽，再擺放一層海蜇，再撒一層食鹽，再擺一層海蜇，直到將壇子裝滿。最后一層海蜇放置好之后，上面再撒上一層厚厚的食鹽，然后將壇子密封放置即可。【詳細】

活海鮮怎么保存？

1、活(huo)海鮮(xian)保存溫度

活海鮮保存(cun)溫度一般(ban)為(wei)(wei)16~18℃，活海鮮保存(cun)鹽含(han)量一般(ban)為(wei)(wei)1.5%~3%。

2、活海(hai)鮮的保存方法(fa)

（1）無水保(bao)存法

它是將水冷卻到使海(hai)鮮(xian)暫(zan)停生(sheng)命活(huo)動的溫度(du)，然后保存一段時(shi)(shi)間(jian)，再將海(hai)鮮(xian)放入水中，它們(men)會重新(xin)蘇(su)醒過來。在脫(tuo)水狀(zhuang)態下，其生(sheng)命可(ke)維持(chi)24小時(shi)(shi)以上。

（2）用干冰(bing)保存

活海鮮(xian)(xian)(xian)干(gan)(gan)冰(bing)保(bao)存(cun)活海鮮(xian)(xian)(xian)，因為干(gan)(gan)冰(bing)溫度極低，不能將(jiang)干(gan)(gan)冰(bing)和(he)活海鮮(xian)(xian)(xian)直(zhi)接(jie)接(jie)觸，否則會把海鮮(xian)(xian)(xian)給(gei)活活的(de)(de)凍死(si)。實際操作(zuo)時，用(yong)泡沫保(bao)溫箱，把海鮮(xian)(xian)(xian)隔層疊放(fang)(fang)(fang)的(de)(de)方式保(bao)存(cun)。首先，你把泡沫箱里鋪上(shang)一(yi)層干(gan)(gan)冰(bing)，然后(hou)，再(zai)在(zai)干(gan)(gan)冰(bing)上(shang)面鋪上(shang)一(yi)層干(gan)(gan)草，或類(lei)似透氣的(de)(de)棉(mian)被，海棉(mian)什么(me)的(de)(de)都(dou)可以，然后(hou)再(zai)將(jiang)海鮮(xian)(xian)(xian)放(fang)(fang)(fang)上(shang)，用(yong)層疊成方式擺放(fang)(fang)(fang)干(gan)(gan)冰(bing)和(he)海鮮(xian)(xian)(xian)。

（3）濕潤保存

先把活海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)消毒，在塑料袋(dai)中(zhong)裝(zhuang)入配備好的水，再將海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)按不(bu)同規(gui)格和數(shu)量裝(zhuang)入，然(ran)后(hou)擠(ji)掉袋(dai)中(zhong)的空氣(qi)，并灌入適量氧氣(qi)，用橡皮圈束緊袋(dai)口(kou)。然(ran)后(hou)將塑料袋(dai)裝(zhuang)入紙皮箱中(zhong)，每箱可裝(zhuang)1～2袋(dai)，最好用泡沫箱裝(zhuang)，夏天(tian)氣(qi)溫高，可在箱內放一小(xiao)袋(dai)冰(bing)塊(kuai)降溫。

死海鮮如何保存不變質？

有的海鮮死了，不能吃，但不能說所有的海鮮死了，都不能吃；尤其是河蟹還是要吃活的，死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【詳細】

水產品的保鮮工具有哪些？

1、保鮮柜

市場(chang)上的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜可以分(fen)為風冷敞開式保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜和直冷玻(bo)璃門(men)式保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜，其(qi)作用是(shi)通過降(jiang)低(di)溫(wen)度，讓(rang)食(shi)品內部細菌減慢活動速度，起到延長保(bao)(bao)質期作用的(de)。目前市場(chang)上出現(xian)最多的(de)是(shi)熟食(shi)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜，鮮(xian)(xian)肉保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜，酸(suan)奶保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜以及凈菜保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜。

2、保鮮箱

保(bao)鮮(xian)(xian)箱(xiang)(xiang)分為三種(zhong)：一(yi)種(zhong)是塑料(liao)保(bao)鮮(xian)(xian)箱(xiang)(xiang)即保(bao)鮮(xian)(xian)盒：采用樹脂材(cai)料(liao)制成，一(yi)般耐溫范圍：最高溫120℃，最低(di)溫-20℃，一(yi)種(zhong)是泡沫保(bao)鮮(xian)(xian)箱(xiang)(xiang)，最后一(yi)種(zhong)是耐冷耐熱的(de)科技(ji)保(bao)鮮(xian)(xian)箱(xiang)(xiang)，采用食品級的(de)環保(bao)LLDPE材(cai)料(liao)。

3、保鮮袋

保(bao)鮮袋(dai)，主(zhu)要指用(yong)(yong)食品保(bao)鮮膜制作的主(zhu)要用(yong)(yong)于保(bao)藏蔬菜、水果、谷(gu)物、熟食等其(qi)他(ta)食物的袋(dai)子，在(zai)日常(chang)生活中使用(yong)(yong)非常(chang)廣泛。保(bao)鮮袋(dai)按制作材質分為(wei)聚(ju)乙(yi)(yi)烯（PE）、聚(ju)氯(lv)乙(yi)(yi)烯（PVC）、聚(ju)偏(pian)二氯(lv)乙(yi)(yi)烯（PVDC）等種類(lei)。

4、保鮮劑

保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)劑是一種處理(li)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，為防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)腐爛變(bian)質，保(bao)(bao)持營養成分及色香味不(bu)變(bian)，對食(shi)(shi)(shi)品(pin)進行(xing)短(duan)期(qi)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)的輔助手段和技術(shu)方法(fa)。主要采用(yong)化學合成物(wu)質和天然物(wu)質作(zuo)為食(shi)(shi)(shi)品(pin)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)劑。

5、冷庫儲藏

冷凍庫(ku)的(de)溫(wen)度一般(ban)在(zai)-18至(zhi)(zhi)-23之間，這(zhe)種溫(wen)度，大(da)部分(fen)微生物(wu)都(dou)(dou)(dou)得了到有效的(de)抑制，不耐(nai)寒(han)的(de)微生物(wu)甚(shen)至(zhi)(zhi)死亡，所以貯(zhu)藏的(de)時間就相對比較長。一般(ban)冷藏庫(ku)都(dou)(dou)(dou)是和冷凍庫(ku)，都(dou)(dou)(dou)是建一起的(de)，這(zhe)樣的(de)話比較節省(sheng)能源(yuan)，這(zhe)個(ge)也稱之為雙(shuang)溫(wen)冷庫(ku)，大(da)部分(fen)食(shi)品行業都(dou)(dou)(dou)是建造(zao)雙(shuang)溫(wen)冷庫(ku)。

如何延長海鮮保鮮期？

1、冰(bing)(bing)(bing)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)：冰(bing)(bing)(bing)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)即用(yong)(yong)(yong)天然冰(bing)(bing)(bing)或機制冰(bing)(bing)(bing)把(ba)新(xin)鮮(xian)漁獲(huo)物的溫(wen)度降至接(jie)近(jin)冰(bing)(bing)(bing)點但不(bu)(bu)凍(dong)結的一種保(bao)(bao)藏(zang)海產品(pin)(pin)的方法(fa)，它通常(chang)稱冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)。是繼鹽藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)之(zhi)后被(bei)漁民普遍采用(yong)(yong)(yong)的保(bao)(bao)鮮(xian)漁獲(huo)物的一種最(zui)常(chang)用(yong)(yong)(yong)的方法(fa)。冰(bing)(bing)(bing)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)不(bu)(bu)僅用(yong)(yong)(yong)來保(bao)(bao)鮮(xian)原料，而(er)且(qie)亦直接(jie)用(yong)(yong)(yong)來生產冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)品(pin)(pin)。用(yong)(yong)(yong)冰(bing)(bing)(bing)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)加工(gong)而(er)成的冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)品(pin)(pin)有(you)：冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)牙鲆(ping)、冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)河豚、冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)對(dui)蝦等，主要出口日本。

2、鹽藏保(bao)鮮(xian)：主(zhu)要(yao)有干(gan)腌法(fa)、濕腌法(fa)和混合(he)腌法(fa)。干(gan)腌法(fa)是(shi)利用固體(ti)(ti)(ti)食(shi)(shi)鹽與魚體(ti)(ti)(ti)析出的水分形成食(shi)(shi)鹽溶(rong)液。對魚體(ti)(ti)(ti)進(jin)行鹽漬(zi)保(bao)鮮(xian)；濕腌法(fa)是(shi)將魚體(ti)(ti)(ti)先放(fang)入(ru)鹽倉，再加(jia)入(ru)預先配(pei)制(zhi)好的過飽和食(shi)(shi)鹽溶(rong)液進(jin)行鹽漬(zi)保(bao)鮮(xian);混合(he)腌法(fa)是(shi)將干(gan)腌法(fa)和濕腌法(fa)有機結合(he)用。

3、其他保(bao)鮮(xian)：有冷海水(shui)保(bao)鮮(xian)、微凍保(bao)鮮(xian)、防腐劑保(bao)鮮(xian)、活(huo)魚暫養(yang)等(deng)保(bao)鮮(xian)方法(fa)，值得提及的(de)是(shi)，隨著人們消(xiao)費水(shui)平的(de)不斷(duan)提高，活(huo)魚暫養(yang)保(bao)鮮(xian)方法(fa)越來越受到(dao)重(zhong)視，應用廣泛。

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