水產品保鮮方法有哪些？

1、水產品鹽藏保鮮

（1）鹽藏的原理

鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保鮮的(de)傳(chuan)統方法。其(qi)保鮮原理是：利用食鹽溶液的(de)滲透脫水作用，使魚體水分降(jiang)低，通過(guo)破壞魚體微生物(wu)(wu)和酶(mei)活(huo)力發揮作用所需(xu)要的(de)濕度(du)（一般講微生物(wu)(wu)菌體的(de)生長繁(fan)殖所需(xu)水分為50%以上），抑制微生物(wu)(wu)的(de)繁(fan)殖和酶(mei)的(de)活(huo)性，從(cong)而達到保鮮的(de)目的(de)。

（2）鹽藏保鮮方法

主要有干(gan)(gan)腌(a)法、濕(shi)腌(a)法和(he)混合(he)腌(a)法。干(gan)(gan)腌(a)法是利用固體(ti)(ti)食(shi)鹽與魚體(ti)(ti)析出的水(shui)分形(xing)成食(shi)鹽溶液。對(dui)魚體(ti)(ti)進(jin)行(xing)鹽漬保鮮(xian)；濕(shi)腌(a)法是將魚體(ti)(ti)先(xian)(xian)放入鹽倉，再加(jia)入預(yu)先(xian)(xian)配(pei)制好的過(guo)飽和(he)食(shi)鹽溶液進(jin)行(xing)鹽漬保鮮(xian)；混合(he)腌(a)法是將干(gan)(gan)腌(a)法和(he)濕(shi)腌(a)法有機結(jie)合(he)運用。

2、冰藏保鮮

冰(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)即(ji)用天(tian)然冰(bing)或機制冰(bing)把新鮮(xian)漁獲物的溫度降至接近冰(bing)點但不凍結的一(yi)種(zhong)保(bao)藏(zang)海產品的方(fang)法，它通常(chang)稱冰(bing)鮮(xian)。是繼鹽(yan)藏(zang)保(bao)鮮(xian)之后被(bei)漁民普遍采用的保(bao)鮮(xian)漁獲物的一(yi)種(zhong)最常(chang)用的方(fang)法。

冰(bing)(bing)藏保(bao)鮮(xian)不僅用(yong)來保(bao)鮮(xian)原料(liao)，而(er)且亦直(zhi)接用(yong)來生產冰(bing)(bing)鮮(xian)品。用(yong)冰(bing)(bing)藏保(bao)鮮(xian)加工而(er)成的冰(bing)(bing)鮮(xian)品有：冰(bing)(bing)鮮(xian)牙鲆、冰(bing)(bing)鮮(xian)河(he)豚、冰(bing)(bing)鮮(xian)對蝦等(deng)，主(zhu)要出(chu)口日本。

3、其他保鮮方式

有(you)冷海(hai)水保(bao)鮮(xian)、微凍保(bao)鮮(xian)、防腐劑(ji)保(bao)鮮(xian)、活魚(yu)暫(zan)養等保(bao)鮮(xian)方法，值得提及的是(shi)，隨(sui)著人(ren)們消費水平的不(bu)斷提高，活魚(yu)暫(zan)養保(bao)鮮(xian)方法越(yue)來越(yue)受到重視，應用廣泛。

海鮮保鮮方法有哪些？

1、鮮蝦(xia)的(de)保(bao)鮮在(zai)將(jiang)新買來的(de)蝦(xia)放入冰箱之前，需(xu)要先用開水(shui)將(jiang)蝦(xia)燙(tang)一下，這樣燙(tang)過之后，蝦(xia)體內那些容易變(bian)質的(de)成分(fen)就會(hui)留在(zai)細胞(bao)內，成為不(bu)(bu)易變(bian)質的(de)固態(tai)的(de)氨基酸(suan)分(fen)子(zi)，從而(er)鮮蝦(xia)的(de)紅色體態(tai)就不(bu)(bu)會(hui)變(bian)化(hua)，而(er)且蝦(xia)原有的(de)味道也會(hui)保(bao)持下來。

2、海參的保鮮(xian)保存海(hai)參(can)前，應該將海(hai)參(can)曬干晾(liang)透，然(ran)后裝入干凈的食品塑料(liao)(liao)袋(dai)(dai)里面，外面最好再套上一層塑料(liao)(liao)袋(dai)(dai)，然(ran)后袋(dai)(dai)口扎緊封好，放(fang)到陰涼通風處(chu)放(fang)置。這樣(yang)，海(hai)參(can)就能較長時間的保鮮(xian)不變質了。

3、干(gan)(gan)海(hai)貨(huo)保(bao)鮮(xian)干(gan)(gan)海(hai)帶、干(gan)(gan)海(hai)米、干(gan)(gan)魚(yu)這(zhe)一(yi)類的干(gan)(gan)海(hai)貨(huo)雖然(ran)比新鮮(xian)的海(hai)產品容易(yi)保(bao)存(cun)，但是如果保(bao)存(cun)不當的話，也很(hen)容易(yi)發霉變(bian)質。這(zhe)一(yi)類干(gan)(gan)海(hai)貨(huo)的保(bao)存(cun)應該用一(yi)個干(gan)(gan)凈(jing)的罐(guan)子，然(ran)后將幾瓣大(da)蒜(suan)剝皮后放(fang)入罐(guan)子底部，然(ran)后再將這(zhe)些(xie)干(gan)(gan)海(hai)貨(huo)放(fang)進去，蓋緊罐(guan)子的蓋子，放(fang)到陰涼處，這(zhe)樣(yang)這(zhe)些(xie)干(gan)(gan)海(hai)貨(huo)就不易(yi)變(bian)質了(le)。

4、海蜇的保鮮首先，千萬不要讓新買來的海蜇沾上水和污物。然后找一個干凈的壇子，在壇子底部撒一層食鹽，再擺放一層海蜇，再撒一層食鹽，再擺一層海蜇，直到將壇子裝滿。最后一層海蜇放置好之后，上面再撒上一層厚厚的食鹽，然后將壇子密封放置即可。【詳細】

活海鮮怎么保存？

1、活(huo)海鮮保存溫度

活海鮮保(bao)(bao)存溫度一般為16~18℃，活海鮮保(bao)(bao)存鹽含量一般為1.5%~3%。

2、活海鮮的保存方法

（1）無水保存(cun)法

它(ta)是將水(shui)冷卻(que)到使海鮮(xian)暫停生命活動的溫度(du)，然(ran)后保存一(yi)段時間，再將海鮮(xian)放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)，它(ta)們會重新蘇醒過來。在脫水(shui)狀態(tai)下，其生命可(ke)維(wei)持24小時以(yi)上。

（2）用干冰保(bao)存(cun)

活(huo)(huo)(huo)海(hai)鮮(xian)干(gan)冰(bing)(bing)保(bao)存活(huo)(huo)(huo)海(hai)鮮(xian)，因為干(gan)冰(bing)(bing)溫(wen)度極低，不能將(jiang)干(gan)冰(bing)(bing)和活(huo)(huo)(huo)海(hai)鮮(xian)直接(jie)接(jie)觸，否則會(hui)把(ba)海(hai)鮮(xian)給(gei)活(huo)(huo)(huo)活(huo)(huo)(huo)的(de)(de)(de)凍死(si)。實際操作時，用(yong)泡沫保(bao)溫(wen)箱，把(ba)海(hai)鮮(xian)隔層(ceng)疊放(fang)的(de)(de)(de)方式保(bao)存。首(shou)先，你把(ba)泡沫箱里鋪(pu)上(shang)一層(ceng)干(gan)冰(bing)(bing)，然后，再在干(gan)冰(bing)(bing)上(shang)面鋪(pu)上(shang)一層(ceng)干(gan)草(cao)，或類似透氣的(de)(de)(de)棉被，海(hai)棉什(shen)么的(de)(de)(de)都可以，然后再將(jiang)海(hai)鮮(xian)放(fang)上(shang)，用(yong)層(ceng)疊成(cheng)方式擺放(fang)干(gan)冰(bing)(bing)和海(hai)鮮(xian)。

（3）濕潤保存

先(xian)把活海(hai)鮮消(xiao)毒，在塑料袋(dai)中裝入配備好的水，再將海(hai)鮮按不同規格和數(shu)量裝入，然(ran)后(hou)擠掉袋(dai)中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈(quan)束緊袋(dai)口(kou)。然(ran)后(hou)將塑料袋(dai)裝入紙皮箱中，每(mei)箱可(ke)裝1～2袋(dai)，最好用泡沫箱裝，夏天(tian)氣溫高，可(ke)在箱內放一小袋(dai)冰塊降溫。

死海鮮如何保存不變質？

有的海鮮死了，不能吃，但不能說所有的海鮮死了，都不能吃；尤其是河蟹還是要吃活的，死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【詳細】

水產品的保鮮工具有哪些？

1、保鮮柜

市(shi)場上的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)可以分為風(feng)冷(leng)敞開式保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)和直(zhi)冷(leng)玻璃門式保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)，其作用是(shi)通過降低溫度，讓食品內部細菌減慢(man)活(huo)動速度，起(qi)到延長保(bao)(bao)(bao)質期作用的(de)(de)。目(mu)前市(shi)場上出(chu)現最多的(de)(de)是(shi)熟食保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)，鮮(xian)肉保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)，酸奶保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)以及凈菜保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)。

2、保鮮箱

保(bao)鮮箱分(fen)為三種(zhong)：一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)塑料保(bao)鮮箱即保(bao)鮮盒：采用(yong)樹脂材(cai)料制(zhi)成，一(yi)(yi)(yi)般(ban)耐(nai)溫(wen)范(fan)圍：最高溫(wen)120℃，最低溫(wen)-20℃，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)泡沫(mo)保(bao)鮮箱，最后(hou)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)耐(nai)冷(leng)耐(nai)熱的科技(ji)保(bao)鮮箱，采用(yong)食品級的環保(bao)LLDPE材(cai)料。

3、保鮮袋

保(bao)鮮(xian)袋(dai)，主要指用(yong)(yong)食(shi)品保(bao)鮮(xian)膜(mo)制(zhi)作的主要用(yong)(yong)于(yu)保(bao)藏(zang)蔬菜(cai)、水果(guo)、谷物、熟食(shi)等其(qi)他食(shi)物的袋(dai)子，在日常生活(huo)中使(shi)用(yong)(yong)非常廣泛。保(bao)鮮(xian)袋(dai)按(an)制(zhi)作材質分為聚(ju)乙(yi)(yi)烯(xi)（PE）、聚(ju)氯乙(yi)(yi)烯(xi)（PVC）、聚(ju)偏(pian)二氯乙(yi)(yi)烯(xi)（PVDC）等種類。

4、保鮮劑

保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)是一種(zhong)處理食(shi)(shi)品(pin)(pin)，為防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)腐爛變(bian)質，保(bao)持營養成(cheng)(cheng)分及(ji)色(se)香味不(bu)變(bian)，對食(shi)(shi)品(pin)(pin)進(jin)行短期保(bao)鮮(xian)(xian)的輔助手段和技術(shu)方法(fa)。主要(yao)采用化學合成(cheng)(cheng)物質和天然物質作為食(shi)(shi)品(pin)(pin)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)。

5、冷庫儲藏

冷凍(dong)庫(ku)的溫(wen)度一(yi)般在-18至(zhi)-23之(zhi)間，這種溫(wen)度，大(da)部(bu)分微(wei)生(sheng)物都得了到有效的抑制，不耐寒(han)的微(wei)生(sheng)物甚至(zhi)死亡(wang)，所(suo)以貯(zhu)藏(zang)的時間就相對比(bi)較長。一(yi)般冷藏(zang)庫(ku)都是(shi)(shi)和冷凍(dong)庫(ku)，都是(shi)(shi)建一(yi)起(qi)的，這樣的話(hua)比(bi)較節省能源，這個也稱之(zhi)為(wei)雙溫(wen)冷庫(ku)，大(da)部(bu)分食品(pin)行(xing)業都是(shi)(shi)建造雙溫(wen)冷庫(ku)。

如何延長海鮮保鮮期？

1、冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)：冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)即用(yong)天(tian)然冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)或機制冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)把新鮮(xian)(xian)漁(yu)獲物的(de)(de)溫度降至接(jie)近(jin)冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)點但(dan)不凍(dong)結的(de)(de)一種保(bao)藏(zang)海產(chan)品的(de)(de)方法，它通常稱冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)。是繼鹽(yan)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)之后(hou)被(bei)漁(yu)民普遍采用(yong)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)漁(yu)獲物的(de)(de)一種最常用(yong)的(de)(de)方法。冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)不僅用(yong)來(lai)保(bao)鮮(xian)(xian)原料，而且亦直(zhi)接(jie)用(yong)來(lai)生產(chan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)品。用(yong)冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)加工而成的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)品有：冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)牙鲆、冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)河(he)豚、冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)對蝦等，主(zhu)要出口日本。

2、鹽(yan)藏保(bao)鮮：主(zhu)要有干(gan)腌(a)法(fa)、濕(shi)(shi)腌(a)法(fa)和混合(he)(he)腌(a)法(fa)。干(gan)腌(a)法(fa)是(shi)(shi)利用(yong)固體(ti)食(shi)(shi)鹽(yan)與魚體(ti)析出的水分形成食(shi)(shi)鹽(yan)溶液(ye)(ye)。對魚體(ti)進(jin)行鹽(yan)漬保(bao)鮮；濕(shi)(shi)腌(a)法(fa)是(shi)(shi)將(jiang)魚體(ti)先放入鹽(yan)倉，再加(jia)入預(yu)先配制好的過飽(bao)和食(shi)(shi)鹽(yan)溶液(ye)(ye)進(jin)行鹽(yan)漬保(bao)鮮;混合(he)(he)腌(a)法(fa)是(shi)(shi)將(jiang)干(gan)腌(a)法(fa)和濕(shi)(shi)腌(a)法(fa)有機結合(he)(he)用(yong)。

3、其他保(bao)鮮：有冷海(hai)水保(bao)鮮、微凍(dong)保(bao)鮮、防(fang)腐(fu)劑保(bao)鮮、活魚暫養等保(bao)鮮方(fang)法，值得提及的(de)是，隨著人們消(xiao)費水平的(de)不斷提高，活魚暫養保(bao)鮮方(fang)法越(yue)來越(yue)受(shou)到重視，應(ying)用廣泛。

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