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淡水水產品有哪些?常見的淡水水產品大全

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水產食品營養豐富,風味各異,生活中經常最常見的水產品莫過于魚、蝦、蟹、貝類等,都是人們餐桌上不可缺少的食物。然而大多數水產品捕撈后,如不立即采取保鮮措施,很容易腐敗變質,因此要注重對水產品的儲存方法。本篇專題給大家帶來的是常見水產品種類以及它們的烹飪方法。

淡水魚類

功效價值:具有化濕除痹,益氣和中之(zhi)功效(xiao)。

適用人群:一般人群均可食用。

飲食禁忌:青魚忌與(yu)李子、荊(jing)芥、白術、蒼術同食;忌用牛、羊油煎炸。

選購方法:新鮮(xian)青(qing)魚外表青(qing)黑色(se)、魚鰓緊閉、眼(yan)球(qiu)飽滿而突出、眼(yan)角透明。

儲存方法:冷藏或冷凍

烹飪方法:紅燒青魚(yu)段、糖(tang)醋魚(yu)塊(kuai)、青魚(yu)豆腐(fu)

注意事項:瘙癢性(xing)皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者忌(ji)食。

功效價值:味(wei)甘,性平,為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的(de)養生食品。

適用人群:一般人群均(jun)可食用。

飲食宜忌:宜與(yu)赤小豆(dou)、蘿卜、豆(dou)腐(fu)搭配(pei),忌與(yu)狗肉、甘草(cao)、西紅柿同食

選購方法:優質鰱(lian)魚(yu)(yu)眼球(qiu)突出,角膜透明,魚(yu)(yu)鰓色澤鮮(xian)紅,腮絲清(qing)晰,鱗片完整有光(guang)澤,不易(yi)脫落,魚(yu)(yu)肉(rou)堅實有彈性。

儲存方法:冷藏或冷凍

烹飪方法:紅燒鰱魚(yu)、清(qing)燉(dun)鰱魚(yu)、鰱魚(yu)燉(dun)豆腐

注意事項:脾胃蘊熱者(zhe)不宜食用。

功效價值:能暖胃、祛眩暈(yun)、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮(pi)膚。

適用人群:一般人群均可食用

飲食宜忌:宜與(yu)豆腐、蘿卜(bu)、酸菜(cai)等搭配,忌與(yu)甘草西紅柿同食。

選購方法:魚身完(wan)整無(wu)破(po)損,表皮光(guang)澤肉質堅實(shi)有彈性,魚鰓鮮(xian)紅,魚眼(yan)飽滿而突出。

儲存方法:冷藏或冷凍

烹飪方法:紅燒魚頭(tou)、燉魚頭(tou)、酸菜(cai)魚頭(tou)

注意事項:熱(re)病及有內(nei)熱(re)者、皮膚病忌食

功效價值:味甘性平(ping),有補(bu)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒(du)、止嗽下氣的功效。

適用人群:一般人群均可食用

飲食宜忌:宜與冬瓜、豆(dou)腐(fu)、白(bai)菜等搭配,忌(ji)與南(nan)瓜、雞肉(rou)、豬肝同食。

選購方法:鮮魚(yu)(yu)眼鏡(jing)凸出、鰓蓋緊閉、鰓片(pian)鮮紅、魚(yu)(yu)鱗緊實完整、魚(yu)(yu)身(shen)堅實有彈性。

儲存方法:可水養

烹飪方法:紅燒鯉魚、清蒸(zheng)鯉魚、啤(pi)酒鯉魚

注意事項:惡性腫瘤,淋巴結(jie)核,支氣管哮喘等(deng)患者(zhe)忌食。

功效價值:味(wei)甘、性平,有健脾(pi)、開(kai)胃、益氣(qi)、利水、通乳、除濕之(zhi)效。

適用人群:一般人群均可食用

飲食宜忌:宜與豆(dou)腐(fu)、豆(dou)芽、枸(gou)杞等搭配,忌與豬(zhu)肝、芥菜(cai)同食(shi)。

選購方法:鮮魚(yu)眼球(qiu)略凸(tu)、色澤(ze)偏白(bai)、魚(yu)鱗緊實(shi)無脫(tuo)落、體型不宜過大。

儲存方法:可水養

烹飪方法:紅(hong)燒鯽(ji)魚(yu)、清蒸鯽(ji)魚(yu)、鯽(ji)魚(yu)湯

注意事項:生瘡瘍者,感冒(mao)發熱期間不宜多(duo)吃。

功效價值:預防心血管疾病,有抗衰老、美容(rong)養(yang)顏、防癌等作用。

適用人群:一般人群均可食用

飲食宜忌:宜與(yu)(yu)豆腐、胡蘿卜(bu)搭配,忌與(yu)(yu)驢(lv)肉(rou)、西紅柿同食。

選購方法:新(xin)鮮(xian)草(cao)魚形態正(zheng)常,眼(yan)球飽滿凸出,鰓絲(si)鮮(xian)紅(hong),年(nian)夜透明,鱗(lin)片有(you)光(guang)澤且不易脫落。

儲存方法:冷藏或冷凍

烹飪方法:紅(hong)燒草魚(yu)、清蒸草魚(yu)、糖醋草魚(yu)

注意事項:痔(zhi)瘡患(huan)者與經(jing)期(qi)女(nv)性不宜吃草魚。

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淡水蝦類
  • 功效價值:有保護(hu)心血(xue)管系統、減少膽固醇含量、防(fang)止(zhi)動脈硬化、預防(fang)高(gao)血(xue)壓及心機梗(geng)死的(de)作用。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:宜(yi)與(yu)雞蛋、黃瓜(gua)等搭配(pei),忌與(yu)葡(pu)萄、山楂等同食(shi)。

    選購方法:鮮蝦體態彎曲(qu)、肉殼緊連、體表干燥(zao)、顏色鮮亮、無異(yi)味。

    儲存方法:冷餐冷凍

    烹飪方法:鹵(lu)水(shui)青蝦、五香河(he)蝦、糖醋河(he)蝦

    注意事項:患過敏(min)性鼻炎、支氣(qi)管炎者忌(ji)食。

  • 功效價值:可補腎壯陽、養血固精,還可通乳抗(kang)毒、通絡止(zhi)痛、開胃化痰。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:宜與(yu)豆腐(fu)、油菜(cai)、芹菜(cai)搭配,忌與(yu)南瓜、紅棗同食。

    選購方法:鮮蝦頭尾(wei)完整,與身(shen)體緊密相(xiang)連(lian),蝦身(shen)較挺,提表有光(guang)澤、無(wu)異味。

    儲存方法:冷凍保存

    烹飪方法:蘆筍(sun)炒蝦球、蜜汁脆(cui)皮蝦、椒鹽白蝦

    注意事項:腫瘤、炎癥患者、痛風患者不(bu)宜(yi)食(shi)用。

  • 功效價值:性溫味甘,有補腎壯陽,通乳(ru)抗(kang)毒、養(yang)血固精、化(hua)瘀解毒、通絡(luo)止(zhi)痛(tong)、開胃化(hua)痰等(deng)功效(xiao)。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:宜(yi)與香菜(cai)、韭菜(cai)、絲瓜搭配,忌(ji)與豬肉、狗(gou)肉同(tong)食。

    選購方法:鮮蝦(xia)蝦(xia)殼發(fa)亮(liang),呈青綠色、肉質堅(jian)實、細嫩(nen)有彈性。

    儲存方法:冷餐冷凍

    烹飪方法:油爆草(cao)蝦(xia)、青椒(jiao)草(cao)蝦(xia)、吮指椒(jiao)鹽蝦(xia)

    注意事項:上火者、患有皮膚疥癬者忌食。

  • 功效價值:適宜于腎虛陽痿(wei)、遺精早泄、乳(ru)汁不通、筋骨疼痛等病(bing)人食用。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:宜與(yu)(yu)西藍花、芹菜、燕麥搭配,忌與(yu)(yu)苦瓜(gua)、木瓜(gua)同食。

    選購方法:鮮蝦蝦殼堅硬、頭不完整、體部硬朗、背部呈青(qing)黑色。

    儲存方法:冷餐冷凍

    烹飪方法:鹽水沼蝦、香蒜(suan)蒸沼蝦、白(bai)煮沼蝦

    注意事項:色(se)發(fa)紅,身軟,掉頭的蝦不新(xin)鮮,盡量不買(mai)。

  • 功效價值:小龍蝦(xia)可入藥,能化痰(tan)止咳,促進手(shou)術后的傷(shang)口生肌(ji)愈(yu)合(he)。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:宜與燕麥(mai)、藕等搭配,忌(ji)與山藥、洋蔥同食。

    選購方法:背部紅亮、色澤光鮮、腹部干凈(jing)、蝦鉗完整(zheng)。

    儲存方法:可養2-3天

    烹飪方法:麻辣小(xiao)龍(long)蝦、啤酒小(xiao)龍(long)蝦、爆(bao)炒(chao)小(xiao)龍(long)蝦

    注意事項:用(yong)水浸泡2~3個小時后,刷洗干凈、高溫(wen)煮熟。

  • 功效價值:促進身體(ti)代謝,清除人體(ti)內(nei)的(de)自由基,滋養肌(ji)膚,起到一定美容功效。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:忌與部分水果同食

    選購方法:蝦肚肉量(liang)飽滿、外殼紅艷(yan)、動(dong)作(zuo)靈活、尾部(bu)張閉自(zi)如(ru)。

    儲存方法:冷凍

    烹飪方法:清(qing)蒸澳龍、芝士焗澳龍

    注意事項:選購(gou)應將澳龍和紐龍區(qu)別開來(lai)。

淡水貝類
  • 功效價值:性甘寒,具有(you)清熱、利水、明目的功(gong)效(xiao)。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:宜與(yu)白菜、韭菜、蒜搭配(pei),忌與(yu)蠶豆牛肉同食

    選購方法:個頭大(da),體(ti)型(xing)圓,外殼薄(bo)、掩片完整收(shou)縮,螺殼呈淡青(qing)色,無肉、汁溢出。

    儲存方法:活螺可水養

    烹飪方法:爆(bao)炒螺(luo)獅、麻(ma)辣螺(luo)螄(si)、紅(hong)燒螺(luo)螄(si)

    注意事項:脾(pi)胃虛(xu)寒(han)者不宜(yi)食用螺螄(si)。

  • 功效價值:有開(kai)胃(wei)、通乳、明目、利尿、去濕毒、止(zhi)咳(ke)化(hua)痰、解酒等功(gong)效。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:宜與紫蘇、韭菜搭(da)配,忌(ji)與空心菜、黃瓜同食。

    選購方法:鮮河蜆外殼有光(guang)澤,閉口(kou)迅速(su)、緊實(shi)不易(yi)開、無(wu)異(yi)味。

    儲存方法:沒(mei)在水里一同冷凍。

    烹飪方法:河蜆(xian)(xian)炒鮮蔬、鮮紫蘇(su)炒河蜆(xian)(xian)、河蜆(xian)(xian)炒蛋

    注意事項:脾胃虛寒、寒性(xing)氣管炎者、風寒感冒(mao)患(huan)者、經期女性(xing)忌(ji)食。

  • 功效價值:健(jian)腦益智,具(ju)有滋陰(yin)平肝、明目(mu)防眼疾等作用。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:宜與韭菜、豆腐搭配(pei),忌與部分水(shui)果同食。

    選購方法:鮮河蚌蚌殼是緊閉,不易掰開,聞(wen)之無(wu)異樣腥(xing)味。內部(bu)顏色光(guang)亮,肉(rou)呈白色。

    儲存方法:活蚌可水養

    烹飪方法:三絲爆河蚌(bang)、紅燒(shao)河蚌(bang)、河蚌(bang)韭菜(cai)

    注意事項:死河蚌不(bu)能食(shi)用,輕則拉(la)肚子(zi),重則食(shi)物中(zhong)毒。

  • 功效價值:有滋陰(yin)平肝、明目防眼(yan)疾等作(zuo)用。

    適用人群:一般搭配(pei)人皆可食用

    飲食宜忌:宜與(yu)黃瓜、青(qing)椒(jiao)搭配,忌與(yu)啤酒、香瓜同(tong)食(shi)。

    選購方法:開口鮮蚌觸(chu)之迅速閉口、不易掰開、肉色潔(jie)白、無異味。

    儲存方法:活蚌可水養

    烹飪方法:咸菜炒河蚌(bang)、河蚌(bang)滾豆(dou)腐、河蚌(bang)排骨湯

    注意事項:蚌肉性寒(han)(han),脾(pi)胃(wei)虛寒(han)(han)、腹瀉便搪(tang)之人(ren)忌食。

淡水蟹類
  • 功效價值:有舒(shu)筋(jin)益氣、理(li)胃消食、通經(jing)絡、散(san)諸熱、散(san)淤血之功效(xiao)。

    適用人群:一般人群皆可食用

    飲食宜忌:宜與姜蒜蔥等搭配,忌與芹(qin)菜、南瓜同食。

    選購方法:外表鮮明,輪廓明朗,蟹足豐厚(hou)、眼睛閃(shan)動為好貨。

    儲存方法:可養數天

    烹飪方法:清蒸大(da)閘(zha)蟹、啤酒蒸大(da)閘(zha)蟹、麻(ma)油大(da)閘(zha)蟹

    注意事項:蟹(xie)的雙(shuang)鰓之間有蟹(xie)心(xin),虛寒人(ren)士不宜。

  • 中華束腹蟹

    功效價值:蟹肉(rou)味咸(xian)性寒,有清熱、化淤、滋陰之功。

    適用人群:一般人群皆可食用

    飲食宜忌:忌與土(tu)豆、茄子、香菇、花(hua)生(sheng)等同食。

    選購方法:優質(zhi)蟹的背殼呈青灰色,腹部為白色,金爪叢(cong)生(sheng)黃毛光亮。

    儲存方法:可養數天

    烹飪方法:炒(chao)螃(pang)蟹(xie)、紅燒香辣螃(pang)蟹(xie)、蟹(xie)肉(rou)煲

    注意事項:孕婦整個懷孕期間都不應該吃(chi)螃蟹。

  • 毛足溪蟹

    功效價值:可治療跌打(da)損傷、筋傷骨折、過敏性皮(pi)炎。

    適用人群:一般人群皆可食用

    飲食宜忌:不(bu)宜與良性食物一起吃。

    選購方法:外(wai)殼完整(zheng)、顏色青黑(hei)、活力十足。

    儲存方法:可養數天

    烹飪方法:酒醉河蟹(xie)、醬炒(chao)青蟹(xie)、螃(pang)蟹(xie)紫菜粥(zhou)

    注意事項:螃(pang)蟹或含寄生蟲,一定要(yao)煮(zhu)熟之(zhi)后(hou)食用。

  • 功效價值:可治損傷、黃疸、淤(yu)血、腰腿酸痛和風濕性(xing)關節炎等。

    適用人群:一般人群皆可食用

    飲食宜忌:不能與某(mou)些水果一起吃(chi)

    選購方法:活蟹(xie)(xie)不(bu)停吐泡(pao)、眼睛(jing)摸之可收(shou)縮、蟹(xie)(xie)足完(wan)整。

    儲存方法:可養數天

    烹飪方法:啤酒燜(men)蟹、藥膳螃蟹、蒜香蟹腳

    注意事項:蟹(xie)肉性寒,不宜吃太多(duo)。

其他淡水食材
  • 功效價值:有滋陰清熱,平肝(gan)益和破結軟堅(jian)與消淤等功效。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:不(bu)宜與(yu)莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉等同食。

    選購方法:外形完整,無傷無病,肌(ji)肉(rou)肥厚,腹(fu)甲有光澤(ze)。

    儲存方法:活甲魚可水養

    烹飪方法:清燉甲(jia)(jia)(jia)魚湯、紅燒(shao)甲(jia)(jia)(jia)魚、荷(he)香(xiang)甲(jia)(jia)(jia)魚、清蒸甲(jia)(jia)(jia)魚

    注意事項:甲魚不(bu)容(rong)易消化吸收(shou),一次不(bu)宜吃得(de)太多。

  • 功效價值:具有滋(zi)補解毒、滋(zi)陰壯(zhuang)陽之功。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:牛蛙不能和檸(ning)檬同食。

    選購方法:好蛙(wa)外表皮完整無(wu)破損、活(huo)潑好動、無(wu)異味。

    儲存方法:活蛙可養兩三(san)天(tian),亦可冷凍

    烹飪方法:干鍋牛蛙(wa)、泡椒牛蛙(wa)、香辣(la)牛蛙(wa)

    注意事項:脾虛、腹瀉、咳嗽(sou)、虛弱畏(wei)寒者(zhe)慎食(shi)。

  • 功效價值:有清(qing)熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅(jian)等功能。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:蝸牛(niu)不能與蟹同食(shi),否則可導致蕁麻(ma)疹。

    選購方法:外殼(ke)完整無破損觸角(jiao)收(shou)縮自如。

    儲存方法:冰箱冷藏保鮮

    烹飪方法:炒蝸牛(niu)、翠椒爆蝸牛(niu)、法國焗蝸牛(niu)

    注意事項:不宜吃太多

  • 功效價值:滋補強身、清心潤肺、健(jian)肝(gan)胃。

    適用人群:一般人皆可食用

    飲食宜忌:忌食未熟透蛙肉

    選購方法:活潑好動、表(biao)皮有(you)色(se)澤、無殘(can)缺。

    儲存方法:可水養3-5天

    烹飪方法:紅燒石蛙、石蛙燉湯(tang)、石蛙粥

    注意事項:石(shi)蛙(wa)性寒(han)不宜食用過多(duo)。

選購技巧

魚類優質魚類(lei)干貨表(biao)面有(you)光澤(ze),魚身(shen)完(wan)整(zheng)、干燥厚實,大(da)小均勻,帶有(you)淡淡的清(qing)香;劣(lie)質的淡水魚類(lei)干貨,表(biao)面色澤(ze)暗(an)沉,體形(xing)干癟不(bu)完(wan)整(zheng),大(da)小不(bu)一。

蝦類優質(zhi)蝦(xia)類干貨(huo)表面鮮亮(liang),體態干燥完整,大(da)小均(jun)勻,鹽度較(jiao)輕;劣質(zhi)的(de)淡水蝦(xia)類干貨(huo),表面色澤暗沉,大(da)小不(bu)均(jun)勻,身體較(jiao)空。

貝(bei)類優(you)質貝類干貨體(ti)形完(wan)整(zheng),結(jie)實肥壯,肉質飽滿,表面無沙和碎(sui)殼(ke),色(se)澤金黃(huang);劣質的(de)淡水貝類干貨,體(ti)形瘦小,干癟少肉、易碎(sui),色(se)澤黃(huang)中帶黑。

保存方法

冰箱保存干(gan)貨制作成或(huo)(huo)買(mai)回來之后,可以用(yong)保鮮(xian)(xian)盒(he)、保鮮(xian)(xian)袋(dai)(dai)或(huo)(huo)密封袋(dai)(dai)裝起(qi)來放在冰箱的保險或(huo)(huo)冷藏(zang)格保存。

容器保(bao)存將干(gan)貨(huo)盛放于密封容器中,置于陰涼通風(feng)(feng)干(gan)燥處,即可;如果過(guo)程中發現(xian)干(gan)活有細微發霉,可用牙刷加少許水擦凈(jing)后風(feng)(feng)干(gan)。

注意事項(xiang)部分干(gan)貨在干(gan)制(zhi)的(de)加工過程(cheng)中容易產生一些致癌物,食用(yong)前最好用(yong)水煮15-20分鐘(zhong)再撈出,可以烹調,將(jiang)湯倒掉不(bu)喝(he)。

  • 淡水水產干貨做法

即(ji)食魚干小魚仔、魚排、烤(kao)魚片(pian)等即食(shi)魚類食(shi)品,都是原(yuan)料(liao)曬干后,再(zai)經二次加工(gong)制作而成(cheng)的,材(cai)料(liao)不(bu)同(tong)制作出的口味(wei)也就不(bu)同(tong)。

即食蝦類將蝦(xia)經過加工、包裝后(hou),打開即可食用或加調料、佐(zuo)料拌勻后(hou)即可食用的食品,即食蝦(xia)類大多以小(xiao)龍蝦(xia)、基圍蝦(xia)和蝦(xia)蛄為主(zhu)。

即食(shi)貝類大(da)多以扇貝、花(hua)蛤或是(shi)多種貝類混合罐裝的(de)休閑食品(pin)為主,食用(yong)方便,肉質(zhi)鮮嫩(nen),風味獨特(te)。

即食蟹類(lei)蟹(xie)類熟(shu)食(shi)(shi)品主(zhu)要有醉(zui)蟹(xie)、香(xiang)辣大(da)閘蟹(xie)、腌(a)蟹(xie)腿、麻(ma)辣蟹(xie)鉗等(deng)。一般制作好(hao)的蟹(xie)類食(shi)(shi)品,在食(shi)(shi)用之前(qian)需(xu)要蒸熟(shu)其口味(wei)才會更加美味(wei)。

  • 魚干
  • 大閘蟹
  • 貝類
  • 蝦仁

養(yang)殖項(xiang)目常見的(de)有(you)魚(yu)類(lei),如四大家魚(yu)、黑魚(yu)、鯰(nian)魚(yu)等;甲殼類(lei)有(you)大閘蟹、河(he)蚌、河(he)蝦等;其他如蛙(wa)類(lei)、甲魚(yu)、田螺、黃(huang)鱔、泥鰍(qiu)等,都是(shi)十分熱門的(de)養殖項目。

養什么最賺(zhuan)錢(qian)就目前來說養殖淡(dan)水蝦類仍是熱點(dian)、龜鱉養殖風險(xian)與利益并存、規范化鱘魚養殖市場潛力巨大、觀賞魚養殖前景被看(kan)好、養殖淡(dan)水小品種大有可為。

品種選擇注意①價格要穩,穩中有升(sheng);②注重品種品質;③按地區(qu)性消(xiao)費習慣(guan);④了解(jie)地區(qu)性經濟發展水平;⑤交(jiao)通條件便利;⑥銷售渠道多樣(yang)化(hua)

養殖理念推廣養(yang)(yang)殖(zhi)名(ming)特優新水產(chan)品(pin)種、發(fa)展規模養(yang)(yang)殖(zhi)、開辟(pi)飼(si)(si)料資源,降(jiang)低飼(si)(si)料成本(ben)、合理套養(yang)(yang)混養(yang)(yang)、保證水產(chan)品(pin)均衡上市、改(gai)變觀念(nian),確保產(chan)品(pin)暢(chang)銷(xiao)

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