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形態特征

足(zu)齡的澳(ao)洲(zhou)龍(long)蝦重為100～250g，國外(wai)(wai)(wai)最大個體(ti)有(you)達5O噸的蝦體(ti)色(se)為鑲嵌褐綠色(se)，頭(tou)胸部(bu)(bu)和腹 部(bu)(bu)均(jun)勻(yun)連接，外(wai)(wai)(wai)被一(yi)(yi)層堅硬外(wai)(wai)(wai)殼；胸足(zu)5對(dui)，第1對(dui)特別(bie)(bie)發(fa)達而成強大的螯。雄(xiong)性(xing)的螯比雌性(xing)的發(fa)達，雄(xiong)性(xing)整的外(wai)(wai)(wai)側端(duan)有(you)一(yi)(yi)膜鮮質紅帶(dai)(dai)，是雌雄(xiong)分(fen)別(bie)(bie)的第2性(xing)征；有(you)3對(dui)觸(chu)須，外(wai)(wai)(wai)緣的1對(dui)特別(bie)(bie)粗(cu)長(chang)(chang)，約長(chang)(chang)于體(ti)長(chang)(chang)的1/3；尾部(bu)(bu)有(you)5片(pian)強大的尾扇(shan)，外(wai)(wai)(wai)綴(zhui)3片(pian)，中部(bu)(bu)1片(pian)較小(xiao)。母(mu)蝦在(zai)(zai)帶(dai)(dai)卵(luan)期和孵(fu)化期，尾扇(shan)常向內彎(wan)曲．把粘附在(zai)(zai)腹部(bu)(bu)的卵(luan)包在(zai)(zai)腹內，以保護母(mu)蝦在(zai)(zai)爬(pa)行(xing)或(huo)受(shou)敵時的受(shou)精卵(luan)和稚蝦不受(shou)損，也是帶(dai)(dai)卵(luan)與不帶(dai)(dai)卵(luan)母(mu)蝦的區分(fen)；雄(xiong) 的外(wai)(wai)(wai)生(sheng)殖(zhi)器生(sheng)在(zai)(zai)第5對(dui)步足(zu)的基(ji)部(bu)(bu)，左右(you)各1個，呈藍色(se)透明 突起。雌性(xing)生(sheng)殖(zhi)器位于第3對(dui)胸足(zu)的基(ji)部(bu)(bu)，左右(you)各1十，呈圓(yuan)形，有(you)一(yi)(yi)薄膜覆(fu)蓋口。

生活習性

晝(zhou)伏(fu)夜出，白天藏匿(ni)洞中，僅顯(xian)(xian)露兩對(dui)觸(chu)(chu)(chu)角(jiao)和(he)頭部用(yong)以(yi)(yi)感觸(chu)(chu)(chu)洞外(wai)動向，夜間(jian)外(wai)出覓食。主要攝(she)食小(xiao)魚、蝦蟹類、小(xiao)貝類、海(hai)(hai)膽、藤壺、多毛類、藻類等。龍蝦依靠步足爬行，不喜(xi)游泳，行動遲緩(huan)。觸(chu)(chu)(chu)角(jiao)靈敏，遇(yu)敵時(shi)(shi)轉動第(di)二觸(chu)(chu)(chu)角(jiao)摩擦發(fa)(fa)(fa)音器(qi)發(fa)(fa)(fa)出吱吱聲響(xiang)以(yi)(yi)驚嚇對(dui)方。受驚時(shi)(shi)常屈腹彈跳，引體向后。喜(xi)廝斗，常以(yi)(yi)俯沖方式攻擊對(dui)方，有群棲習性，蝦群區(qu)域性明顯(xian)(xian)，常因季節水(shui)溫變化和(he)索餌、生(sheng)殖等因素發(fa)(fa)(fa)生(sheng)遷移，通常夏(xia)季棲于淺水(shui)處，秋冬(dong)移向較深(shen)海(hai)(hai)區(qu)，繁殖時(shi)(shi)復(fu)又到淺海(hai)(hai)處。

錦繡龍蝦(xia)生(sheng)活在珊瑚外圍的(de)(de)斜(xie)面至(zhi)較深的(de)(de)泥沙質地(di)。通常棲息(xi)在水深1至(zhi)10米(mi)(mi)，最深記錄為145米(mi)(mi)，以巖(yan)礁及礁斜(xie)面之靜水處為多(duo)，有(you)時也可在河口附近水質較混濁之泥底處發現。目前澳 洲龍蝦(xia)不(bu)僅在 澳大利(li)亞進行人工(gong)養殖(zhi) , 而且(qie)美國、非洲、新西蘭、南亞都已開(kai)始養殖(zhi)。

敵害及蝦病防治

親蝦培育階段要防水老鼠、水蛇、青蛙的(de)襲擊及累(lei)枝蟲(chong)(chong)、聚縮蟲(chong)(chong)、鐘形(xing)蟲(chong)(chong)等纖毛蟲(chong)(chong)類的(de)附著(zhu)。幼(you)苗(miao)階段還(huan)要防水生昆蟲(chong)(chong)及幼(you)蟲(chong)(chong)的(de)危害。 所以(yi) ,必須注(zhu)意飼養(yang)前的(de)消毒清池(chi)、采取(qu)一定的(de)防范措施(shi)并(bing)加強飼養(yang)管理。紅(hong)螯(ao)螯(ao)蝦極易(yi)感染螯(ao)蝦易(yi)得(de)的(de)疾(ji)病(bing)(bing) ,另外(wai)還(huan)易(yi)患一種由(you)真(zhen)菌引(yin)起的(de)蝦病(bing)(bing)稱作“螯(ao)蝦瘟” ,只要將蝦苗(miao)放養(yang)和(he)捕撈時的(de)水溫掌握在21℃以(yi)上 ,即可(ke)避(bi)免(mian) “螯(ao)蝦瘟”病(bing)(bing)的(de)發(fa)生。 另外(wai) ,養(yang)殖中(zhong)可(ke)定期(qi)每 10d1次交(jiao)換使用: 生石灰(hui) 20mg/L;硫酸(suan)銅加硫酸(suan)亞鐵0.7mg/L;呋喃(nan)唑(zuo)酮(tong)1～2mg/L;大黃4～5mg/L進行全(quan)池(chi)潑灑(sa)以(yi)預(yu)防病(bing)(bing)害。

做法

原料

酒店常見的“澳洲龍(long)蝦(xia)”也叫錦(jin)繡龍(long)蝦(xia)，多為(wei)廣東越南(nan)等(deng)地的花龍(long)蝦(xia)，并不是(shi)正宗澳洲龍(long)蝦(xia)。活龍(long)蝦(xia)1只(約750克(ke)(ke)(ke))，面(mian)粉200克(ke)(ke)(ke)，紅心(xin)鴨(ya)蛋1只，新西蘭黃油25克(ke)(ke)(ke)，芝士片(pian)5片(pian)，特濃鮮牛奶150克(ke)(ke)(ke)，碎(sui)芝士條10克(ke)(ke)(ke)。

調料

精(jing)(jing)鹽1克(ke)，味精(jing)(jing)1克(ke)，精(jing)(jing)制油500克(ke)，生粉(fen)5克(ke)，培(pei)根10克(ke)。

制作

將150克面(mian)粉與鴨蛋和勻，制成全蛋面(mian)：將龍蝦宰殺、洗(xi)凈(jing)，切成3厘(li)米方塊，拍生粉，入油鍋炸熟待(dai)用；把全蛋面(mian)煮熟切成面(mian)條(tiao)待(dai)用，培(pei)(pei)根切小粒炸脆；鍋內下黃油、芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)片、鮮牛奶(nai)、面(mian)粉醬(jiang)燒開(kai)，用鹽、味精調(diao)味，制成芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)醬(jiang)；用芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)醬(jiang)把煮熟的面(mian)條(tiao)加入炸好的培(pei)(pei)根粒拌勻，墊在(zai)盤底；面(mian)條(tiao)上(shang)(shang)面(mian)擺上(shang)(shang)炸好的龍蝦塊，上(shang)(shang)澆芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)醬(jiang)，撒上(shang)(shang)碎芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)條(tiao)；入280℃烤(kao)箱烤(kao)15分鐘取出，上(shang)(shang)桌即(ji)可。

特點

色彩悅(yue)目，味濃鮮嫩。

營養價值

澳洲(zhou)龍(long)蝦(xia)營養(yang)豐(feng)富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及(ji)病后(hou)需要(yao)(yao)調養(yang)的人是極好的食物(wu)。且含有(you)豐(feng)富的鎂(mei)，鎂(mei)對心臟活動具有(you)重要(yao)(yao)的調節作用(yong)，能很好的保護心血管(guan)系(xi)統，它可減少血液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防止動脈硬(ying)化，同時還能擴張(zhang)冠狀動脈，有(you)利于(yu)預防高(gao)血壓及(ji)心肌(ji)梗死；

澳(ao)洲龍蝦的通乳(ru)作用較強，并且富含(han)磷、鈣、對小兒(er)、孕婦尤有補益(yi)功效；

日(ri)本大(da)阪大(da)學(xue)的科學(xue)家發(fa)現，澳洲龍蝦(xia)體內的蝦(xia)青(qing)素(su)有助于(yu)消除(chu)因(yin)時差反應(ying)而產生的“時差癥”。

注意事項

消費(fei)者在(zai)選購澳龍的時候，應該將澳龍和紐龍（新西蘭龍蝦）區別(bie)開來，紐龍多為暗紅

色(se)或(huo)黑色(se)或(huo)草(cao)色(se)，爪紅色(se)。與澳(ao)龍極為(wei)相(xiang)似，但寬度和肥壯程度均不及澳(ao)龍。市面的所謂(wei)“澳(ao)龍”多(duo)為(wei)紐龍。

食用澳(ao)洲龍蝦(xia)的(de)注意事(shi)項是蝦(xia)忌(ji)與某些水果(guo)同吃。蝦(xia)含(han)(han)有比較豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質和鈣(gai)等(deng)營養(yang)(yang)物質。如(ru)(ru)果(guo)把它們與含(han)(han)有鞣酸的(de)水果(guo)，如(ru)(ru)葡萄(tao)、石榴、山楂(zha)、柿子等(deng)同食，不(bu)僅(jin)會降低(di)蛋(dan)白(bai)質的(de)營養(yang)(yang)價值，而且鞣酸和鈣(gai)離子結合(he)形成不(bu)溶性結合(he)物刺激(ji)腸(chang)胃，引起人體(ti)不(bu)適，出現(xian)嘔(ou)吐、頭暈(yun)、惡心(xin)和腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥狀。海鮮(xian)與這些水果(guo)同吃至少應間隔2小時。