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形態特征

足(zu)(zu)齡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)澳洲龍蝦(xia)(xia)重為(wei)100～250g，國外(wai)(wai)最大(da)個體(ti)有達5O噸(dun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)體(ti)色為(wei)鑲嵌(qian)褐綠色，頭胸部(bu)(bu)(bu)和(he)(he)腹(fu) 部(bu)(bu)(bu)均(jun)勻(yun)連接，外(wai)(wai)被一層(ceng)堅硬外(wai)(wai)殼；胸足(zu)(zu)5對(dui)，第1對(dui)特別(bie)(bie)發(fa)達而成(cheng)強大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)螯。雄(xiong)(xiong)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)螯比雌性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)達，雄(xiong)(xiong)性整的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)側端有一膜鮮質紅帶(dai)，是(shi)雌雄(xiong)(xiong)分別(bie)(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第2性征；有3對(dui)觸須(xu)，外(wai)(wai)緣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)1對(dui)特別(bie)(bie)粗長，約(yue)長于體(ti)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)1/3；尾(wei)部(bu)(bu)(bu)有5片強大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)尾(wei)扇，外(wai)(wai)綴3片，中(zhong)部(bu)(bu)(bu)1片較小。母(mu)蝦(xia)(xia)在帶(dai)卵期(qi)和(he)(he)孵化期(qi)，尾(wei)扇常(chang)向內(nei)彎曲(qu)．把粘附在腹(fu)部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵包在腹(fu)內(nei)，以保護母(mu)蝦(xia)(xia)在爬行或受(shou)敵(di)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)受(shou)精卵和(he)(he)稚蝦(xia)(xia)不受(shou)損(sun)，也是(shi)帶(dai)卵與不帶(dai)卵母(mu)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)區分；雄(xiong)(xiong) 的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)生殖(zhi)(zhi)器(qi)生在第5對(dui)步(bu)足(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基部(bu)(bu)(bu)，左(zuo)右各(ge)1個，呈藍色透明 突(tu)起。雌性生殖(zhi)(zhi)器(qi)位(wei)于第3對(dui)胸足(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基部(bu)(bu)(bu)，左(zuo)右各(ge)1十，呈圓形，有一薄膜覆蓋口。

生活習性

晝伏夜(ye)出，白天藏匿洞中，僅(jin)顯(xian)(xian)露兩對觸(chu)(chu)角(jiao)和(he)頭部用以感觸(chu)(chu)洞外動向(xiang)(xiang)，夜(ye)間外出覓食(shi)。主要(yao)攝(she)食(shi)小魚、蝦(xia)蟹類(lei)、小貝類(lei)、海膽、藤壺、多毛(mao)類(lei)、藻類(lei)等(deng)。龍(long)蝦(xia)依靠步足爬行，不(bu)喜游泳，行動遲緩。觸(chu)(chu)角(jiao)靈敏，遇敵(di)時轉動第二(er)觸(chu)(chu)角(jiao)摩(mo)擦發(fa)音器發(fa)出吱吱聲響以驚(jing)(jing)嚇對方。受(shou)驚(jing)(jing)時常屈腹彈跳，引體向(xiang)(xiang)后。喜廝斗，常以俯沖方式攻擊對方，有群棲習性，蝦(xia)群區(qu)域(yu)性明顯(xian)(xian)，常因季節水(shui)溫變化和(he)索(suo)餌(er)、生殖等(deng)因素發(fa)生遷移，通常夏(xia)季棲于淺水(shui)處(chu)(chu)，秋冬(dong)移向(xiang)(xiang)較(jiao)深海區(qu)，繁(fan)殖時復又到淺海處(chu)(chu)。

錦(jin)繡龍蝦(xia)生活在珊瑚外圍的斜(xie)面(mian)(mian)至較深(shen)的泥沙(sha)質地。通常棲息(xi)在水(shui)深(shen)1至10米(mi)，最深(shen)記錄為145米(mi)，以巖(yan)礁及礁斜(xie)面(mian)(mian)之靜水(shui)處為多，有時(shi)也可在河口(kou)附近水(shui)質較混(hun)濁之泥底(di)處發現。目前(qian)澳 洲(zhou)龍蝦(xia)不(bu)僅在 澳大(da)利(li)亞進行人(ren)工(gong)養殖 , 而且美國、非洲(zhou)、新西(xi)蘭、南亞都已開始養殖。

敵害及蝦病防治

親蝦(xia)(xia)(xia)培育階段要防(fang)水老鼠、水蛇、青蛙的(de)襲(xi)擊及累枝蟲(chong)(chong)(chong)、聚縮蟲(chong)(chong)(chong)、鐘形蟲(chong)(chong)(chong)等纖毛蟲(chong)(chong)(chong)類的(de)附著。幼苗階段還(huan)要防(fang)水生(sheng)昆蟲(chong)(chong)(chong)及幼蟲(chong)(chong)(chong)的(de)危害(hai)。 所以(yi) ,必須注意飼養(yang)前的(de)消毒清池(chi)、采取(qu)一定的(de)防(fang)范措施(shi)并加(jia)強飼養(yang)管理。紅螯(ao)螯(ao)蝦(xia)(xia)(xia)極易(yi)感染螯(ao)蝦(xia)(xia)(xia)易(yi)得的(de)疾病 ,另外(wai)還(huan)易(yi)患一種由(you)真菌引起的(de)蝦(xia)(xia)(xia)病稱作“螯(ao)蝦(xia)(xia)(xia)瘟(wen)” ,只要將蝦(xia)(xia)(xia)苗放(fang)養(yang)和捕(bu)撈(lao)時(shi)的(de)水溫掌握在21℃以(yi)上 ,即可避免 “螯(ao)蝦(xia)(xia)(xia)瘟(wen)”病的(de)發生(sheng)。 另外(wai) ,養(yang)殖中可定期每 10d1次(ci)交換使用: 生(sheng)石灰 20mg/L;硫(liu)酸銅(tong)加(jia)硫(liu)酸亞(ya)鐵0.7mg/L;呋喃(nan)唑酮1～2mg/L;大黃4～5mg/L進行全池(chi)潑灑(sa)以(yi)預防(fang)病害(hai)。

做法

原料

酒店(dian)常見的“澳(ao)洲龍(long)(long)蝦(xia)”也叫錦(jin)繡龍(long)(long)蝦(xia)，多為廣(guang)東越南等地的花龍(long)(long)蝦(xia)，并(bing)不是(shi)正宗澳(ao)洲龍(long)(long)蝦(xia)。活龍(long)(long)蝦(xia)1只(約(yue)750克(ke))，面粉200克(ke)，紅(hong)心鴨(ya)蛋1只，新西蘭黃油25克(ke)，芝士片5片，特濃鮮牛奶150克(ke)，碎芝士條10克(ke)。

調料

精(jing)(jing)鹽1克，味精(jing)(jing)1克，精(jing)(jing)制油500克，生粉(fen)5克，培根10克。

制作

將(jiang)150克(ke)面(mian)粉與(yu)鴨蛋(dan)和勻，制(zhi)成(cheng)(cheng)全蛋(dan)面(mian)：將(jiang)龍蝦(xia)宰殺、洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)3厘米方(fang)塊，拍生粉，入(ru)油(you)(you)鍋(guo)炸熟(shu)待(dai)(dai)用(yong)；把全蛋(dan)面(mian)煮(zhu)(zhu)熟(shu)切(qie)成(cheng)(cheng)面(mian)條(tiao)待(dai)(dai)用(yong)，培根切(qie)小粒(li)炸脆(cui)；鍋(guo)內下黃(huang)油(you)(you)、芝(zhi)士(shi)片(pian)、鮮(xian)牛(niu)奶、面(mian)粉醬(jiang)燒開，用(yong)鹽、味精調味，制(zhi)成(cheng)(cheng)芝(zhi)士(shi)醬(jiang)；用(yong)芝(zhi)士(shi)醬(jiang)把煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)面(mian)條(tiao)加入(ru)炸好(hao)的(de)培根粒(li)拌勻，墊在盤(pan)底；面(mian)條(tiao)上(shang)面(mian)擺上(shang)炸好(hao)的(de)龍蝦(xia)塊，上(shang)澆芝(zhi)士(shi)醬(jiang)，撒上(shang)碎芝(zhi)士(shi)條(tiao)；入(ru)280℃烤箱烤15分鐘取出，上(shang)桌即可(ke)。

特點

色彩悅目，味濃鮮嫩。

營養價值

澳洲龍蝦營養豐富(fu)，其肉質松軟，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱以及病(bing)后需要(yao)調(diao)養的(de)(de)人(ren)是極好的(de)(de)食物。且含(han)有豐富(fu)的(de)(de)鎂，鎂對(dui)心(xin)臟(zang)活動(dong)具有重要(yao)的(de)(de)調(diao)節作用，能(neng)很好的(de)(de)保護心(xin)血管(guan)系統，它可減少血液中膽(dan)固醇含(han)量，防止動(dong)脈硬化(hua)，同時還能(neng)擴張(zhang)冠狀(zhuang)動(dong)脈，有利于(yu)預防高血壓(ya)及心(xin)肌梗(geng)死；

澳洲龍蝦(xia)的通乳作(zuo)用(yong)較強，并且富(fu)含磷、鈣、對小兒、孕(yun)婦尤有補益(yi)功(gong)效；

日本大阪大學的(de)科(ke)學家發現，澳(ao)洲龍蝦(xia)體內(nei)的(de)蝦(xia)青素有助于消除因時差反應(ying)而產生的(de)“時差癥”。

注意事項

消費者在選購澳龍(long)(long)的時(shi)候，應該(gai)將(jiang)澳龍(long)(long)和(he)紐龍(long)(long)（新西蘭龍(long)(long)蝦）區別(bie)開(kai)來，紐龍(long)(long)多為暗(an)紅

色或黑色或草色，爪紅色。與澳(ao)龍(long)極(ji)為相似，但寬(kuan)度和肥(fei)壯程(cheng)度均不及澳(ao)龍(long)。市面的所謂“澳(ao)龍(long)”多為紐(niu)龍(long)。

食用(yong)澳洲龍蝦(xia)的(de)注意事項是蝦(xia)忌與(yu)某些水果(guo)(guo)同(tong)吃。蝦(xia)含有(you)比(bi)較豐富的(de)蛋白質和鈣等(deng)營養物(wu)質。如果(guo)(guo)把它(ta)們與(yu)含有(you)鞣(rou)酸的(de)水果(guo)(guo)，如葡萄、石榴、山楂、柿子等(deng)同(tong)食，不(bu)僅會降低蛋白質的(de)營養價值，而且鞣(rou)酸和鈣離(li)子結(jie)合形成不(bu)溶性結(jie)合物(wu)刺激腸(chang)胃，引起人體不(bu)適，出現嘔吐、頭(tou)暈、惡心和腹痛腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)。海鮮與(yu)這些水果(guo)(guo)同(tong)吃至少應間隔2小時。