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物種資料

又稱河蟹(xie)、毛蟹(xie)、清水(shui)蟹(xie)、大閘(zha)蟹(xie)或螃(pang)蟹(xie)。是一種經濟(ji)蟹(xie)類。

因(yin)其兩只大螯(ao)上有絨(rong)如毛，故崇(chong)明人稱之為“老毛蟹”。它(ta)的(de)出身(shen)地就在(zai)崇(chong)明島(dao)的(de)長(chang)江口水域。世界(jie)上各大江湖中(zhong)，共有300多種螃蟹，其中(zhong)可供食(shi)用的(de)大約20來種，而最負盛名的(de)要數中(zhong)國的(de)中(zhong)華絨(rong)螯(ao)蟹。

中華絨螯蟹(xie)(xie)每到(dao)入冬時(shi)節紛(fen)紛(fen)游(you)至附近水域(yu)，咸(xian)淡水交(jiao)接(jie)的(de)(de)地(di)方繁衍后代(dai)，然后蟹(xie)(xie)苗(miao)會被漁民們捕(bu)撈上(shang)島(dao)，蟹(xie)(xie)農(nong)們將小(xiao)蟹(xie)(xie)養到(dao)紐(niu)扣大(da)，叫做扣蟹(xie)(xie)時(shi)，養殖戶和(he)全(quan)國各地(di)的(de)(de)養殖戶紛(fen)紛(fen)前來購買，帶(dai)回(hui)去(qu)養大(da)。

扣蟹在后續的生(sheng)長過(guo)程中會挑選各自適合自己生(sheng)長發育(yu)的水(shui)生(sheng)環境，其中因獨(du)特(te)的水(shui)域特(te)性，培育(yu)的大閘蟹堪(kan)稱(cheng)“蟹中之最”。憑(ping)借多年養(yang)殖經驗(yan)告(gao)訴消費者一套(tao)獨(du)特(te)的識別(bie)方法：

1．飽(bao)滿(man)度（捏的(de)方法）：大閘(zha)蟹區別(bie)于其(qi)他螃(pang)蟹在于肉(rou)質飽(bao)滿(man)度，可采用捏壓大閘(zha)蟹小腿部分感(gan)覺肉(rou)質是否飽(bao)滿(man)，若不飽(bao)滿(man)時，捏上去有空洞(dong)感(gan)。

2．青(qing)背（燒(shao)(shao)(shao)的方法）：大閘蟹(xie)背為蟹(xie)殼青(qing)，青(qing)得發亮、清爽，燒(shao)(shao)(shao)熟后(hou)顯(xian)紅色。其(qi)他湖區的螃蟹(xie)泥土色重，燒(shao)(shao)(shao)熟后(hou)為灰中有紅色。

3．白(bai)肚(du)（刷(shua)(shua)的(de)(de)方(fang)法）：大閘蟹(xie)肚(du)皮呈白(bai)色(se)，白(bai)得有光(guang)澤，但(dan)不(bu)是(shi)純白(bai)，因(yin)為受湖中(zhong)水漬原因(yin)，應略帶(dai)點(dian)水漬黃，不(bu)同于其他(ta)湖區螃蟹(xie)肚(du)呈灰色(se)，采用刷(shua)(shua)子輕輕刷(shua)(shua)的(de)(de)殼的(de)(de)話，可以刷(shua)(shua)下(xia)略微水漬色(se)附著于殼體(ti)的(de)(de)臟污。

4．金(jin)爪(zhua)（可放光滑(hua)玻(bo)璃(li)或者(zhe)地磚上(shang)試驗）：大閘蟹爪(zhua)尖(jian)上(shang)呈煙絲般金(jin)黃(huang)色，二螯八爪(zhua)肉感強(qiang)、強(qiang)勁有(you)力；放在光滑(hua)的玻(bo)璃(li)板或者(zhe)地磚上(shang)能撐(cheng)起(qi)，爬行自如。其他湖區蟹爪(zhua)單薄無(wu)力，爪(zhua)尖(jian)上(shang)沒有(you)明顯的金(jin)黃(huang)色。

5．黃毛(mao)（可采用擠(ji)壓鰲(ao)毛(mao)的方法(fa)）：蟹螯上的絨毛(mao)密(mi)而軟，毛(mao)色(se)清爽，顯黃色(se)。其他湖區蟹毛(mao)帶濃重泥土色(se)，不(bu)清潔。此方法(fa)需特別注意安全，容易被夾(jia)到手指(zhi)。

形態特征

身體結構

頭胸(xiong)甲呈圓方形，后半部(bu)(bu)(bu)寬(kuan)于(yu)前(qian)半部(bu)(bu)(bu)。背(bei)面隆起(qi)，額及肝區凹(ao)陷，胃區前(qian)面有(you)6個對稱的(de)(de)(de)突起(qi)，各具(ju)(ju)顆粒(li)。胃區與(yu)(yu)心區分界顯(xian)著，前(qian)者(zhe)的(de)(de)(de)周圍有(you)凹(ao)點。額寬(kuan)，分四(si)齒。眼(yan)窩上緣(yuan)(yuan)近(jin)中部(bu)(bu)(bu)處(chu)突出，呈三角形。前(qian)側緣(yuan)(yuan)具(ju)(ju)四(si)銳(rui)(rui)齒，最(zui)(zui)后者(zhe)最(zui)(zui)小，并(bing)引入一隆線，斜行于(yu)鰓區的(de)(de)(de)外(wai)側；沿后側緣(yuan)(yuan)內(nei)方亦具(ju)(ju)一隆縝。螯足(zu)，雄此雌大，掌節(jie)(jie)與(yu)(yu)指節(jie)(jie)基(ji)部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)內(nei)外(wai)面密生(sheng)絨(rong)毛(mao)，腕節(jie)(jie)內(nei)末(mo)角具(ju)(ju)一銳(rui)(rui)剌(la)，長節(jie)(jie)背(bei)緣(yuan)(yuan)近(jin)末(mo)端處(chu)與(yu)(yu)步足(zu)的(de)(de)(de)長節(jie)(jie)同樣(yang)具(ju)(ju)一銳(rui)(rui)刺。步足(zu)以(yi)最(zui)(zui)后三對較(jiao)為扁(bian)平(ping)，腕節(jie)(jie)與(yu)(yu)前(qian)節(jie)(jie)的(de)(de)(de)背(bei)緣(yuan)(yuan)各具(ju)(ju)剛(gang)毛(mao)，第四(si)步足(zu)前(qian)節(jie)(jie)與(yu)(yu)指節(jie)(jie)基(ji)部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)背(bei)緣(yuan)(yuan)與(yu)(yu)腹(fu)緣(yuan)(yuan)皆(jie)密具(ju)(ju)剛(gang)毛(mao)。腹(fu)部(bu)(bu)(bu)，雌圓雄尖。頭胸(xiong)甲長54．6毫米，寬(kuan)61．0毫米。

體形

體(ti)(ti)近圓形，頭胸(xiong)甲背面為草綠(lv)色(se)或墨綠(lv)色(se)，腹(fu)面灰白，頭胸(xiong)甲額緣(yuan)具4尖齒(chi)突，前(qian)側(ce)緣(yuan)亦具4齒(chi)突，第4齒(chi)小而(er)明顯。腹(fu)部(bu)平扁，雌(ci)體(ti)(ti)呈卵(luan)圓形至(zhi)圓形，雄體(ti)(ti)呈細長鐘狀，但(dan)幼蟹期雌(ci)雄個(ge)體(ti)(ti)腹(fu)部(bu)均為三角形，不(bu)易分辨。螯(ao)足用于(yu)取(qu)食和抗(kang)敵，其掌部(bu)內外緣(yuan)密(mi)生(sheng)(sheng)絨毛，絨螯(ao)蟹因此而(er)得名。4對步(bu)足是主要爬(pa)行器(qi)(qi)官(guan)，長節(jie)末前(qian)角各有(you)1尖齒(chi)。腹(fu)肢雌(ci)性4對，位于(yu)第2至(zhi)第5腹(fu)節(jie)，雙肢型(xing)，密(mi)生(sheng)(sheng)剛(gang)毛，內肢主要用以附卵(luan)。雄蟹僅有(you)第1和第2腹(fu)肢，特化為交(jiao)接器(qi)(qi)。

生活習性

常穴居(ju)江、河、湖蕩泥岸，晝匿(ni)夜出，以動物尸體(ti)或谷物為食(shi)。到(dao)(dao)(dao)每年秋(qiu)季，長(chang)得比較豐滿，常回(hui)游到(dao)(dao)(dao)近海繁(fan)(fan)殖，母體(ti)所帶的卵在(zai)翌年3至(zhi)5月間孵(fu)化(hua)，幼(you)體(ti)經(jing)過(guo)多次變態(tai)，發育成為幼(you)蟹(xie)，再溯江、河而上，在(zai)淡水(shui)中(zhong)繼續生長(chang)。每屆秋(qiu)季，當此蟹(xie)在(zai)繁(fan)(fan)殖回(hui)游期中(zhong)，漁民常在(zai)河湖中(zhong)筑籪，到(dao)(dao)(dao)晚上用燈光誘(you)捕之。 ?

中華絨螯(ao)蟹(xie)(xie)棲(qi)于淡水湖(hu)泊河流，但在河口半咸水域（鹽度為18-26/1000，比(bi)重為1.016-1.020）繁殖。每年(nian)6至7月間新(xin)生幼蟹(xie)(xie)溯河進(jin)入(ru)淡水后(hou)，棲(qi)于江河、湖(hu)蕩的(de)岸邊(bian)(bian)。喜(xi)掘(jue)穴而居，或隱藏在石(shi)礫、水草叢中。掘(jue)穴時主要靠1對螯(ao)足，步足只起輔助作用。以水生植物(wu)、底棲(qi)動物(wu)、有機碎屑及動物(wu)尸體為食(shi)。取食(shi)時靠螯(ao)足捕捉(zhuo)，然后(hou)將食(shi)物(wu)送至口邊(bian)(bian)。營養條(tiao)件好時，當年(nian)幼蟹(xie)(xie)體重可(ke)(ke)達(da)50至70克，最大可(ke)(ke)達(da)150克，且性腺成熟，可(ke)(ke)與2齡蟹(xie)(xie)一(yi)起參加(jia)生殖洄游。如放養密度大或生長慢，則2齡時性腺也難(nan)以成熟，不(bu)能參加(jia)生殖洄游。

交配

中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)般在(zai)江河(he)(he)湖泊生長至(zhi)(zhi)(zhi)2齡，自9月(yue)下旬（秋分前后）蛻殼為綠蟹(xie)(xie)(xie)(xie)起(qi)性腺開(kai)始迅速發育，30至(zhi)(zhi)(zhi)40天內雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)生殖指數由蛻殼前的(de)0.36%驟增至(zhi)(zhi)(zhi)10至(zhi)(zhi)(zhi)15%左(zuo)右。至(zhi)(zhi)(zhi)10月(yue)中下旬（寒露(lu)、霜降(jiang)時(shi)(shi)(shi)(shi)節），大部分性腺已發育進(jin)入第Ⅳ期，遂離(li)開(kai)江河(he)(he)、湖泊向河(he)(he)口(kou)淺海(hai)作生殖洄(hui)游。11月(yue)上旬（立冬）后群集于河(he)(he)口(kou)淺海(hai)交(jiao)匯處(chu)的(de)半咸水域(yu)，開(kai)始交(jiao)配(pei)繁殖。在(zai)長江流域(yu)，中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)繁殖區的(de)鹽度(du)為18-26/1000，水溫(wen)為5至(zhi)(zhi)(zhi)10℃，時(shi)(shi)(shi)(shi)間在(zai)當年(nian)12月(yue)至(zhi)(zhi)(zhi)翌年(nian)3月(yue)。交(jiao)配(pei)時(shi)(shi)(shi)(shi)雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)以螯足鉗住雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)步足，并將交(jiao)接器的(de)末端對準雌孔，將精液(ye)輸入雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)納精囊內。整個交(jiao)配(pei)過程歷(li)時(shi)(shi)(shi)(shi)數分鐘至(zhi)(zhi)(zhi)1小時(shi)(shi)(shi)(shi)。雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)般在(zai)交(jiao)配(pei)后7至(zhi)(zhi)(zhi)16小時(shi)(shi)(shi)(shi)內產卵。受精卵附著在(zai)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)腹肢的(de)剛毛上。在(zai)水溫(wen)10至(zhi)(zhi)(zhi)17℃情況下，受精卵經30至(zhi)(zhi)(zhi)60天后孵化出溞狀幼體。

繁殖

在(zai)河口淺海(hai)浮游(you)35天以上(shang)，經5次蛻皮，然后(hou)進入大(da)(da)眼幼體期。此時兼營浮游(you)及(ji)底棲(qi)生(sheng)活(huo)(huo)，并(bing)能逆流(liu)上(shang)溯至(zhi)(zhi)湖沼。大(da)(da)眼幼體經6至(zhi)(zhi)10天后(hou)蛻殼而成幼蟹，開始(shi)營底棲(qi)爬行生(sheng)活(huo)(huo)。

雌(ci)蟹(xie)在(zai)所抱卵(luan)全部孵化后(hou)(hou)，蟄伏在(zai)河口淺灘的(de)(de)沙丘上，其頭(tou)胸甲(jia)及四肢有(you)苔(tai)蘚蟲(chong)、藪枝(zhi)蟲(chong)等附著，腹部常(chang)有(you)蟹(xie)奴寄生。產后(hou)(hou)的(de)(de)雌(ci)蟹(xie)至6月(yue)底7月(yue)初相繼(ji)死亡(wang)。從溞(sao)狀幼體起，雌(ci)蟹(xie)的(de)(de)壽命為2足(zu)齡，雄蟹(xie)則(ze)交配后(hou)(hou)即死亡(wang)，壽命比(bi)雌(ci)蟹(xie)短2個(ge)月(yue)。當年成熟的(de)(de)中華絨螯蟹(xie)壽命僅1年，且雌(ci)性(xing)占絕對優勢。性(xing)腺(xian)成熟緩慢的(de)(de)個(ge)體，壽命較長，有(you)的(de)(de)可達3至4年。

物種分布

中(zhong)國境內廣(guang)泛(fan)分布于南(nan)北沿海(hai)各(ge)地(di)(di)湖泊，中(zhong)國僅有的(de)(de)中(zhong)華絨螯蟹苗繁(fan)育基(ji)地(di)(di)在上(shang)海(hai)市(shi)崇明島，因為(wei)(wei)崇明島的(de)(de)地(di)(di)理(li)位置正(zheng)好在長(chang)江入海(hai)口，也(ye)是螃蟹繁(fan)衍后(hou)代的(de)(de)地(di)(di)方(fang)，六十(shi)年代以后(hou)產(chan)量銳減，實行人工移苗放流，產(chan)量有所恢復。每年9-11月(yue)為(wei)(wei)生(sheng)產(chan)旺(wang)季。

中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)的(de)(de)自然分布區主(zhu)要在(zai)亞洲(zhou)北部、朝(chao)鮮(xian)西(xi)部和(he)中(zhong)(zhong)國(guo)。中(zhong)(zhong)國(guo)北自遼寧鴨綠江口，南至福(fu)建(jian)九龍江、西(xi)迄湖(hu)北宜昌的(de)(de)三(san)峽口均有分布。早在(zai)1000多(duo)(duo)年前就已對中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)的(de)(de)生(sheng)活習性，特別(bie)是(shi)生(sheng)殖(zhi)(zhi)洄游規律有一定的(de)(de)了解。隨蟹(xie)苗的(de)(de)人工培育和(he)放流增殖(zhi)(zhi)，此蟹(xie)已遍(bian)(bian)布全國(guo)，但品質以(yi)長江下游固(gu)城湖(hu)的(de)(de)大閘(zha)蟹(xie)和(he)河(he)北的(de)(de)勝芳蟹(xie)最(zui)為著名(ming)。20世紀初，中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)隨海船移植至德國(guo)，然后沿萊(lai)茵河(he)傳(chuan)布，今已遍(bian)(bian)及許多(duo)(duo)歐洲(zhou)國(guo)家的(de)(de)水(shui)域。

中華絨(rong)(rong)螯蟹(xie)(xie)(xie)肉味(wei)鮮(xian)美，營養豐(feng)富。此蟹(xie)(xie)(xie)只可食活蟹(xie)(xie)(xie)，因死蟹(xie)(xie)(xie)體內(nei)的蛋(dan)白質(zhi)分解后，會(hui)產生蟹(xie)(xie)(xie)毒堿。中華絨(rong)(rong)螯蟹(xie)(xie)(xie)味(wei)美且營養豐(feng)富，歷來被視(shi)為上(shang)品。每100克蟹(xie)(xie)(xie)食用(yong)部(bu)分含蛋(dan)白質(zhi)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外(wai)，還含有維生素(su)A、核黃素(su)、煙(yan)酸(suan)，其發熱量超過一般(ban)魚類的營養水平。中華絨(rong)(rong)螯蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)出(chu)口(kou)品種(zhong)，輸往(wang)地(di)區：香港、澳門；出(chu)口(kou)口(kou)岸：江蘇、浙(zhe)江、廣東(dong)。

食用方法

挑選：先觀(guan)外表(biao)，現色(se)鮮明，輪廓明朗，剛毛(mao)密(mi)挺，符合青紫（背）、白肚、金毛(mao)的條件。其次用手指壓蟹足，足豐(feng)厚(hou)身為飽滿。最后用手指輕(qing)敲眼(yan)睛附近，凡(fan)眼(yan)睛閃動(dong)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

煮蟹法

洗凈蟹后，置入盛滿滾水的(de)鍋內，加大姜(jiang)一塊(kuai)，猛火(huo)煮之。一般半斤以上的(de)二十分鐘，六兩(liang)以下的(de)十五分鐘。

蒸蟹(xie)法(fa)：水燒至大滾時，將蟹(xie)肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫(zi)蘇(su)葉，蒸十(shi)五到二(er)十(shi)分(fen)鐘。

蘸(zhan)料：用一碗(wan)(wan)半(ban)醋，三碗(wan)(wan)半(ban)醬油，六匙砂(sha)糖(tang)，姜四節剁茸隔(ge)水燉(dun)二十分鐘即可。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭(tou)四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

（1）先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

（2）起油鍋(guo)，將蟹炸至金黃色(se)，撈起備用(yong)。

（3）把蒜餌放(fang)入(ru)油(you)鍋炸至金黃色，撈起備用。

（4）把辣椒炒一(yi)下，再將蟹及(ji)蒜餌(er)入鍋，放入槐(huai)鹽拌勻即可。

小功夫：

（1）槐鹽(yan)時(shi)五香粉和鹽(yan)的混合物

（2）蟹肉(rou)是相當易(yi)熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guo)油鍋，就可以使(shi)肉(rou)汁封住(zhu)，不流失(shi)。可是時間(jian)不能(neng)過(guo)久(jiu)，否則，肉(rou)質太老，肉(rou)汁反而(er)流失(shi)。

豉汁蟹

材料：蟹一只、豆豉半(ban)兩(liang)至一兩(liang)、紅辣椒2兩(liang)、蒜餌(er)2兩(liang)、奶(nai)油2元。

調味料：蠔油、糖(tang)、雞精粉(fen)適(shi)量。

做法：

（1）把蟹處理(li)干凈，切成六塊。

（2）起(qi)油鍋將蟹(xie)炸至金黃色撈起(qi)備用。

（3）把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diao)味(wei)料煮(zhu)2分鐘勾(gou)芡即可(ke)。

起司焗蟹

材(cai)料：蟹一(yi)只、洋蔥2兩(liang)、奶(nai)油(you)1茶匙、高(gao)湯10兩(liang)、起司1兩(liang)至(zhi)1兩(liang)半(ban)。

做法：

（1）先把蟹處理(li)干凈(jing)切成六塊。

（2）起(qi)油鍋，將蟹(xie)過(guo)油后撈起(qi)備用。

（3）洋蔥(cong)切(qie)粒放(fang)入奶油和洋蔥(cong)一起爆香，放(fang)入高湯。

（4）將蟹放入3中，再加入起(qi)司(si)煮2分鐘勾芡調勻即可。

咖喱花蟹

材(cai)料(liao)：花蟹2只(zhi)、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生(sheng)菜(cai)葉2片、柳丁1顆、紅辣椒(jiao)2條、淀(dian)粉適(shi)量(liang)。

調味(wei)料：鹽1小匙(chi)(chi)、白胡椒粉少許、酒1大匙(chi)(chi)。

鹽(yan)2小(xiao)匙(chi)(chi)、糖1大匙(chi)(chi)、酒1大匙(chi)(chi)、咖(ka)喱粉2大匙(chi)(chi)。

做法：

（1）花(hua)蟹(xie)洗凈去內(nei)臟，將蟹(xie)蓋完整剝開(kai)，蟹(xie)腹切大(da)塊(kuai)。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花(hua)蟹(xie)中腌漬。

（2）洋(yang)蔥切絲，柳丁切片(pian)，紅辣(la)椒切小菱(ling)形(xing)，姜腌制(zhi)好(hao)的花蟹沾上(shang)少許太白粉，入油鍋(guo)油炸，取出備用(yong)。

（3）起油(you)鍋炒(chao)(chao)香(xiang)洋蔥(cong)絲，再加入b料以小火炒(chao)(chao)出咖(ka)喱香(xiang)味后(hou)，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯(tang)汁快收干時勾(gou)薄芡。

黃金面包蟹

選(xuan)用(yong)海蟹“棱子(zi)蟹”，此蟹肉質較單(dan)薄(bo)，殼與(yu)肉之間(jian)留有空隙，非常適合與(yu)面包(bao)一(yi)起(qi)吃。面包(bao)裹住蟹，再(zai)在其中加(jia)入芝士和牛奶，熟(shu)后奶香四溢。切開酥脆的(de)(de)面包(bao)，瞬間(jian)冒出熱騰騰的(de)(de)帶(dai)有芝士香味的(de)(de)熱氣(qi)。蟹肉完全吸(xi)收了芝士與(yu)牛奶的(de)(de)香味，殼隙間(jian)充斥著醬汁，一(yi)口咬(yao)下去，醬汁滲(shen)透(tou)蟹肉，實(shi)在誘惑非常。而外圍的(de)(de)面包(bao)還可以當主食享用(yong)，不(bu)油不(bu)膩。

生產養殖

中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)的汛(xun)期(qi)在(zai)10月(yue)初(chu)至11月(yue)上(shang)旬（寒露至立冬(dong)前），約(yue)40天左右。主要(yao)捕(bu)撈(lao)工(gong)具(ju)為籪絲網(wang)、定置張(zhang)網(wang)、地拉網(wang)、罾網(wang)等。河(he)口淺海捕(bu)撈(lao)季節在(zai)11月(yue)上(shang)旬至3月(yue)下(xia)旬（立冬(dong)至春(chun)分），其中(zhong)(zhong)分2月(yue)初(chu)（立春(chun)）以前的冬(dong)蟹(xie)和2月(yue)初(chu)（立春(chun)）以后的春(chun)蟹(xie)2個(ge)汛(xun)期(qi)，主要(yao)捕(bu)撈(lao)工(gong)具(ju)為蟹(xie)拖網(wang)。

20世紀50年(nian)(nian)(nian)代(dai)末以來，由于(yu)(yu)河(he)口沿海一(yi)帶開始大量(liang)興(xing)建水(shui)閘，導致親蟹(xie)生殖洄游和幼蟹(xie)上溯(su)通道受阻，60年(nian)(nian)(nian)代(dai)起資源量(liang)驟減。1969年(nian)(nian)(nian)在(zai)長江口的(de)(de)崇明島附近發(fa)現了(le)規(gui)模巨(ju)大的(de)(de)中華絨螯蟹(xie)天然產(chan)苗(miao)(miao)場(chang)。該處一(yi)年(nian)(nian)(nian)出現1～2個汛期，汛期高峰多在(zai)6月上旬。全國許多地方來此捕撈蟹(xie)苗(miao)(miao)運回放養，成(cheng)活率為(wei)1～5%，取得一(yi)定(ding)(ding)增殖效果。但由于(yu)(yu)蟹(xie)苗(miao)(miao)資源量(liang)波動幅度很大（產(chan)量(liang)少時(shi)僅為(wei)正常(chang)年(nian)(nian)(nian)份(fen)的(de)(de)1/10～1/50），故生產(chan)不能穩(wen)定(ding)(ding)。

70年(nian)代起中國開始利用(yong)(yong)天(tian)(tian)然(ran)海(hai)水(shui)或人工海(hai)水(shui)進(jin)行(xing)中華絨螯蟹(xie)人工育苗，均獲成功。采用(yong)(yong)天(tian)(tian)然(ran)海(hai)水(shui)育苗年(nian)前(qian)收集健壯親蟹(xie)，按一定(ding)雌雄比例投入(ru)海(hai)水(shui)（半咸(xian)(xian)水(shui)）養(yang)蟹(xie)池中進(jin)行(xing)籠養(yang)或散(san)養(yang)，使其(qi)交配抱卵。次年(nian)4月中即可孵化(hua)出(chu)溞(sao)狀幼體。如(ru)能保持水(shui)質新鮮，溶氧充(chong)足(zu)、鹽度(du)適(shi)宜（9～15）、溫度(du)穩定(ding)、敵害(hai)少及豐(feng)富的餌料，約經3周(zhou)左右(you)即可孵出(chu)蟹(xie)苗。人工海(hai)水(shui)育苗的技術條件和措施與天(tian)(tian)然(ran)海(hai)水(shui)育苗相(xiang)似(si)。其(qi)主要(yao)技術關(guan)鍵在(zai)于配制高效低(di)價的人工海(hai)水(shui)（半咸(xian)(xian)水(shui)），難(nan)度(du)較(jiao)大，但產量穩定(ding)，占地面積也小(xiao)，并(bing)可不受自(zi)然(ran)條件限(xian)制，已(yi)在(zai)一些內陸地區推廣應(ying)用(yong)(yong)。