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物種資料

又稱(cheng)河(he)蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或(huo)螃蟹。是一(yi)種經濟蟹類。

因其兩(liang)只大(da)(da)螯(ao)上(shang)有絨(rong)如毛(mao)，故崇(chong)明人稱(cheng)之為“老(lao)毛(mao)蟹(xie)(xie)”。它的(de)出(chu)身地就(jiu)在(zai)崇(chong)明島的(de)長江口水域。世界上(shang)各大(da)(da)江湖(hu)中(zhong)，共有300多(duo)種螃蟹(xie)(xie)，其中(zhong)可(ke)供食用(yong)的(de)大(da)(da)約20來種，而最負盛名的(de)要數(shu)中(zhong)國(guo)的(de)中(zhong)華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)(xie)。

中華絨(rong)螯蟹每(mei)到入(ru)冬(dong)時節紛(fen)紛(fen)游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后(hou)代，然后(hou)蟹苗會被漁民們捕(bu)撈(lao)上島，蟹農(nong)們將(jiang)小(xiao)蟹養(yang)(yang)到紐扣大，叫做(zuo)扣蟹時，養(yang)(yang)殖戶和全(quan)國各地的養(yang)(yang)殖戶紛(fen)紛(fen)前來購買，帶回去養(yang)(yang)大。

扣蟹(xie)在后續的(de)生(sheng)長過程中會挑選各自適合自己生(sheng)長發育的(de)水(shui)生(sheng)環境，其中因獨特的(de)水(shui)域特性，培(pei)育的(de)大閘蟹(xie)堪稱“蟹(xie)中之最”。憑借多年養殖經驗告訴(su)消費(fei)者一(yi)套獨特的(de)識別方法：

1．飽滿度(du)（捏的方法）：大閘蟹(xie)區別于其他螃蟹(xie)在(zai)于肉質飽滿度(du)，可采用(yong)捏壓大閘蟹(xie)小腿部(bu)分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有(you)空洞感。

2．青背（燒(shao)的(de)方法）：大(da)閘蟹背為蟹殼青，青得發亮(liang)、清爽，燒(shao)熟后顯(xian)紅色(se)。其他湖(hu)區的(de)螃蟹泥土(tu)色(se)重，燒(shao)熟后為灰(hui)中(zhong)有紅色(se)。

3．白肚（刷(shua)的(de)方法）：大閘蟹肚皮呈(cheng)白色，白得有光(guang)澤，但不是(shi)純白，因為受湖(hu)中水(shui)漬原(yuan)因，應略(lve)帶點水(shui)漬黃，不同(tong)于其他湖(hu)區(qu)螃(pang)蟹肚呈(cheng)灰色，采用刷(shua)子(zi)輕輕刷(shua)的(de)殼的(de)話，可以刷(shua)下略(lve)微水(shui)漬色附(fu)著于殼體的(de)臟污(wu)。

4．金(jin)爪（可(ke)放(fang)光滑(hua)玻璃或者地(di)磚(zhuan)上(shang)試驗）：大閘蟹(xie)爪尖上(shang)呈煙(yan)絲般金(jin)黃色，二(er)螯八爪肉感強(qiang)、強(qiang)勁有(you)力；放(fang)在(zai)光滑(hua)的玻璃板或者地(di)磚(zhuan)上(shang)能撐起，爬行自(zi)如(ru)。其他湖(hu)區蟹(xie)爪單薄無力，爪尖上(shang)沒有(you)明顯的金(jin)黃色。

5．黃(huang)毛(mao)（可(ke)采(cai)用擠壓(ya)鰲(ao)毛(mao)的方法(fa)(fa)）：蟹螯上的絨(rong)毛(mao)密(mi)而軟(ruan)，毛(mao)色(se)清爽，顯(xian)黃(huang)色(se)。其他湖區蟹毛(mao)帶濃重(zhong)泥土色(se)，不清潔(jie)。此(ci)方法(fa)(fa)需特別注意安全(quan)，容易(yi)被夾(jia)到手指。

形態特征

身體結構

頭胸甲呈(cheng)圓方(fang)形，后(hou)半(ban)(ban)部(bu)寬于(yu)前(qian)半(ban)(ban)部(bu)。背面隆(long)(long)起，額及肝區凹陷，胃區前(qian)面有(you)(you)6個對(dui)稱的(de)(de)突起，各具(ju)(ju)(ju)顆粒(li)。胃區與(yu)心區分界顯(xian)著(zhu)，前(qian)者的(de)(de)周圍有(you)(you)凹點。額寬，分四齒。眼窩上緣(yuan)(yuan)近中部(bu)處(chu)突出，呈(cheng)三角形。前(qian)側(ce)(ce)緣(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)四銳(rui)齒，最(zui)后(hou)者最(zui)小，并引(yin)入一(yi)隆(long)(long)線，斜行于(yu)鰓區的(de)(de)外側(ce)(ce)；沿后(hou)側(ce)(ce)緣(yuan)(yuan)內(nei)方(fang)亦具(ju)(ju)(ju)一(yi)隆(long)(long)縝。螯足，雄(xiong)此雌大，掌節(jie)(jie)與(yu)指節(jie)(jie)基(ji)部(bu)的(de)(de)內(nei)外面密生(sheng)絨毛，腕節(jie)(jie)內(nei)末角具(ju)(ju)(ju)一(yi)銳(rui)剌(la)，長節(jie)(jie)背緣(yuan)(yuan)近末端處(chu)與(yu)步足的(de)(de)長節(jie)(jie)同樣具(ju)(ju)(ju)一(yi)銳(rui)刺。步足以最(zui)后(hou)三對(dui)較為(wei)扁(bian)平，腕節(jie)(jie)與(yu)前(qian)節(jie)(jie)的(de)(de)背緣(yuan)(yuan)各具(ju)(ju)(ju)剛(gang)毛，第四步足前(qian)節(jie)(jie)與(yu)指節(jie)(jie)基(ji)部(bu)的(de)(de)背緣(yuan)(yuan)與(yu)腹緣(yuan)(yuan)皆密具(ju)(ju)(ju)剛(gang)毛。腹部(bu)，雌圓雄(xiong)尖。頭胸甲長54．6毫米，寬61．0毫米。

體形

體(ti)(ti)近圓形，頭胸甲(jia)背面(mian)為草綠(lv)色或墨綠(lv)色，腹(fu)面(mian)灰(hui)白，頭胸甲(jia)額(e)緣(yuan)具(ju)4尖齒突，前側緣(yuan)亦具(ju)4齒突，第4齒小而明顯。腹(fu)部(bu)平扁(bian)，雌體(ti)(ti)呈(cheng)卵圓形至圓形，雄體(ti)(ti)呈(cheng)細長鐘狀，但幼蟹期雌雄個體(ti)(ti)腹(fu)部(bu)均為三角形，不(bu)易分辨。螯足用(yong)于取食(shi)和抗敵，其掌部(bu)內外(wai)緣(yuan)密生絨(rong)毛，絨(rong)螯蟹因此而得名。4對(dui)步足是主要(yao)爬行器(qi)官，長節末前角各有(you)1尖齒。腹(fu)肢雌性(xing)4對(dui)，位于第2至第5腹(fu)節，雙肢型，密生剛毛，內肢主要(yao)用(yong)以附卵。雄蟹僅有(you)第1和第2腹(fu)肢，特化為交接器(qi)。

生活習性

常穴居江、河、湖(hu)(hu)蕩泥岸，晝(zhou)匿夜出(chu)，以(yi)動物尸體或谷物為食。到每年秋季(ji)，長得比較(jiao)豐滿(man)，常回游到近海繁殖，母(mu)體所帶(dai)的卵在(zai)翌年3至5月(yue)間孵化，幼體經過多次變態，發育成(cheng)為幼蟹，再溯(su)江、河而上(shang)，在(zai)淡(dan)水中(zhong)繼(ji)續生長。每屆(jie)秋季(ji)，當此蟹在(zai)繁殖回游期中(zhong)，漁(yu)民常在(zai)河湖(hu)(hu)中(zhong)筑籪，到晚上(shang)用燈光誘(you)捕之。 ?

中華絨(rong)螯蟹棲(qi)(qi)于(yu)淡(dan)水(shui)(shui)湖(hu)泊河流，但在河口(kou)半咸水(shui)(shui)域（鹽度(du)為18-26/1000，比重(zhong)為1.016-1.020）繁殖(zhi)。每年6至(zhi)7月(yue)間新生(sheng)幼蟹溯河進入淡(dan)水(shui)(shui)后，棲(qi)(qi)于(yu)江(jiang)河、湖(hu)蕩的(de)岸邊。喜(xi)掘(jue)穴(xue)(xue)而(er)居，或(huo)隱藏在石礫、水(shui)(shui)草叢中。掘(jue)穴(xue)(xue)時主要(yao)靠(kao)1對(dui)螯足，步(bu)足只起輔(fu)助(zhu)作用。以(yi)水(shui)(shui)生(sheng)植(zhi)物(wu)、底棲(qi)(qi)動(dong)物(wu)、有機碎屑及動(dong)物(wu)尸體為食(shi)。取食(shi)時靠(kao)螯足捕(bu)捉(zhuo)，然后將食(shi)物(wu)送至(zhi)口(kou)邊。營養條件(jian)好(hao)時，當年幼蟹體重(zhong)可達50至(zhi)70克(ke)，最大可達150克(ke)，且性(xing)腺成熟，可與(yu)2齡蟹一(yi)起參(can)加生(sheng)殖(zhi)洄游(you)。如放養密度(du)大或(huo)生(sheng)長慢，則2齡時性(xing)腺也(ye)難(nan)以(yi)成熟，不能(neng)參(can)加生(sheng)殖(zhi)洄游(you)。

交配

中(zhong)華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一般(ban)在(zai)(zai)江(jiang)河湖泊生長至(zhi)2齡，自9月(yue)下(xia)(xia)旬（秋(qiu)分(fen)前后）蛻殼為(wei)綠蟹(xie)(xie)(xie)(xie)起性(xing)腺開始迅速發育，30至(zhi)40天(tian)內(nei)(nei)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)生殖(zhi)指(zhi)數(shu)由蛻殼前的(de)(de)0.36%驟增至(zhi)10至(zhi)15%左右。至(zhi)10月(yue)中(zhong)下(xia)(xia)旬（寒(han)露、霜降時節），大部分(fen)性(xing)腺已(yi)發育進入第Ⅳ期(qi)，遂離開江(jiang)河、湖泊向河口淺(qian)海(hai)作(zuo)生殖(zhi)洄游(you)。11月(yue)上旬（立冬）后群集于河口淺(qian)海(hai)交(jiao)匯處的(de)(de)半咸水(shui)域(yu)(yu)，開始交(jiao)配繁殖(zhi)。在(zai)(zai)長江(jiang)流域(yu)(yu)，中(zhong)華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)繁殖(zhi)區的(de)(de)鹽度為(wei)18-26/1000，水(shui)溫為(wei)5至(zhi)10℃，時間在(zai)(zai)當(dang)年12月(yue)至(zhi)翌年3月(yue)。交(jiao)配時雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)以(yi)螯足鉗住雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)步足，并將交(jiao)接器的(de)(de)末端對準雌(ci)孔，將精(jing)液輸(shu)入雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)納精(jing)囊內(nei)(nei)。整個交(jiao)配過程(cheng)歷時數(shu)分(fen)鐘至(zhi)1小時。雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一般(ban)在(zai)(zai)交(jiao)配后7至(zhi)16小時內(nei)(nei)產卵。受精(jing)卵附著(zhu)在(zai)(zai)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)腹肢(zhi)的(de)(de)剛毛上。在(zai)(zai)水(shui)溫10至(zhi)17℃情況下(xia)(xia)，受精(jing)卵經30至(zhi)60天(tian)后孵化出溞狀幼體。

繁殖

在河口淺海浮(fu)游35天(tian)以上(shang)，經5次(ci)蛻皮，然(ran)后進入大(da)眼幼(you)體期(qi)。此時兼營浮(fu)游及底(di)棲(qi)生(sheng)活，并能(neng)逆(ni)流上(shang)溯(su)至湖沼。大(da)眼幼(you)體經6至10天(tian)后蛻殼而(er)成幼(you)蟹(xie)，開始營底(di)棲(qi)爬行生(sheng)活。

雌蟹(xie)(xie)(xie)在所(suo)抱卵全部孵(fu)化后，蟄伏在河(he)口淺灘的(de)(de)沙丘上(shang)，其頭(tou)胸(xiong)甲及四肢(zhi)有苔蘚蟲(chong)、藪枝(zhi)蟲(chong)等(deng)附著(zhu)，腹部常有蟹(xie)(xie)(xie)奴寄生(sheng)。產后的(de)(de)雌蟹(xie)(xie)(xie)至(zhi)6月(yue)底7月(yue)初相繼死亡(wang)。從溞狀幼體起，雌蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)壽(shou)命為2足齡，雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)則交配后即死亡(wang)，壽(shou)命比雌蟹(xie)(xie)(xie)短2個月(yue)。當年成熟(shu)的(de)(de)中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)壽(shou)命僅1年，且雌性(xing)占絕對優勢。性(xing)腺成熟(shu)緩慢的(de)(de)個體，壽(shou)命較長(chang)，有的(de)(de)可達3至(zhi)4年。

物種分布

中(zhong)國境(jing)內(nei)廣泛分布于南北沿海(hai)各(ge)地湖泊，中(zhong)國僅有的中(zhong)華絨(rong)螯蟹(xie)苗繁育基地在(zai)上海(hai)市崇明島，因(yin)為(wei)崇明島的地理位置正(zheng)好在(zai)長江入海(hai)口，也(ye)是(shi)螃蟹(xie)繁衍后代的地方(fang)，六十年代以后產量銳減(jian)，實行人工(gong)移苗放(fang)流，產量有所恢(hui)復(fu)。每年9-11月(yue)為(wei)生產旺季。

中華(hua)絨螯蟹的(de)自然分布(bu)(bu)區主要(yao)在亞(ya)洲北部(bu)、朝鮮(xian)西部(bu)和中國(guo)。中國(guo)北自遼寧鴨綠江(jiang)口，南至(zhi)福(fu)建九(jiu)龍江(jiang)、西迄湖北宜昌的(de)三(san)峽口均有分布(bu)(bu)。早在1000多(duo)年前就已對中華(hua)絨螯蟹的(de)生(sheng)活習性，特別是生(sheng)殖洄游規(gui)律有一定的(de)了解(jie)。隨蟹苗的(de)人工培(pei)育和放流增殖，此蟹已遍布(bu)(bu)全國(guo)，但品質以長江(jiang)下游固城湖的(de)大閘蟹和河北的(de)勝(sheng)芳蟹最為(wei)著名。20世紀初，中華(hua)絨螯蟹隨海船(chuan)移(yi)植至(zhi)德國(guo)，然后沿(yan)萊茵河傳布(bu)(bu)，今(jin)已遍及許多(duo)歐洲國(guo)家的(de)水域。

中(zhong)華絨螯蟹肉味鮮美，營養(yang)(yang)豐富(fu)。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內的蛋(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)解后(hou)，會產(chan)生(sheng)蟹毒堿(jian)。中(zhong)華絨螯蟹味美且營養(yang)(yang)豐富(fu)，歷(li)來被視(shi)為上品。每100克蟹食用(yong)部(bu)分(fen)含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)14%，脂(zhi)肪5.9%，碳水化合物7%。此外(wai)，還含(han)(han)有維生(sheng)素A、核(he)黃素、煙酸，其發熱(re)量超過(guo)一般魚(yu)類的營養(yang)(yang)水平。中(zhong)華絨螯蟹是出(chu)(chu)口(kou)品種，輸往地區：香港、澳門；出(chu)(chu)口(kou)口(kou)岸：江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)、廣東。

食用方法

挑選：先觀外表(biao)，現色鮮明(ming)(ming)，輪廓明(ming)(ming)朗，剛(gang)毛密挺，符合(he)青紫（背）、白肚(du)、金(jin)毛的條件。其次(ci)用(yong)手(shou)指壓蟹足(zu)，足(zu)豐厚身為飽滿。最后用(yong)手(shou)指輕敲(qiao)眼睛附(fu)近(jin)，凡眼睛閃動靈活，一(yi)再口噴泡沫的，食味必鮮。

煮蟹法

洗凈蟹后，置入盛滿(man)滾水的(de)(de)鍋內，加大姜一塊，猛火(huo)煮之。一般半(ban)斤以上的(de)(de)二(er)十分鐘，六兩以下的(de)(de)十五分鐘。

蒸(zheng)蟹法(fa)：水燒至大滾時，將蟹肚朝(chao)天放入蒸(zheng)籠中，上置洗凈抹干(gan)之紫(zi)蘇(su)葉，蒸(zheng)十五到二十分(fen)鐘。

蘸料：用一碗(wan)半(ban)醋，三碗(wan)半(ban)醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭(tou)四(si)兩，辣椒、槐鹽。

做法：

（1）先把(ba)蟹處理干凈，切成4～6塊。

（2）起(qi)油鍋，將(jiang)蟹炸至金黃色，撈(lao)起(qi)備用。

（3）把蒜餌放入(ru)油鍋(guo)炸至(zhi)金黃(huang)色，撈起備用。

（4）把辣椒炒一(yi)下，再將蟹及蒜餌入(ru)鍋，放入(ru)槐鹽拌(ban)勻即可(ke)。

小功夫：

（1）槐鹽(yan)(yan)時五香粉和鹽(yan)(yan)的混合(he)物

（2）蟹(xie)(xie)肉(rou)是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹(xie)(xie)過(guo)油鍋，就可以使肉(rou)汁封住，不流失。可是時間不能過(guo)久，否則，肉(rou)質太老，肉(rou)汁反而(er)流失。

豉汁蟹

材料：蟹一(yi)只、豆豉半兩(liang)至(zhi)一(yi)兩(liang)、紅(hong)辣(la)椒2兩(liang)、蒜餌2兩(liang)、奶油2元(yuan)。

調味料：蠔油、糖(tang)、雞(ji)精(jing)粉(fen)適量。

做法：

（1）把蟹處(chu)理干(gan)凈，切成六(liu)塊。

（2）起油鍋將蟹炸至金(jin)黃色撈起備用。

（3）把(ba)紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩(liang)高湯及(ji)調味料煮(zhu)2分(fen)鐘勾芡即(ji)可。

起司焗蟹

材料(liao)：蟹一只、洋(yang)蔥2兩(liang)、奶油1茶匙、高湯(tang)10兩(liang)、起司1兩(liang)至1兩(liang)半(ban)。

做法：

（1）先(xian)把蟹處理干凈切成(cheng)六塊(kuai)。

（2）起油鍋，將蟹過油后撈起備用。

（3）洋蔥(cong)切粒放(fang)入奶油和洋蔥(cong)一起爆香，放(fang)入高(gao)湯。

（4）將蟹(xie)放入3中，再加入起司(si)煮2分鐘勾芡調(diao)勻(yun)即(ji)可。

咖喱花蟹

材料：花蟹(xie)2只、洋蔥(cong)1顆、蔥(cong)1根(gen)、姜(jiang)1塊、生(sheng)菜葉(xie)2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量(liang)。

調(diao)味料：鹽1小匙(chi)、白(bai)胡椒粉(fen)少許、酒1大匙(chi)。

鹽2小匙(chi)(chi)、糖1大匙(chi)(chi)、酒1大匙(chi)(chi)、咖喱粉2大匙(chi)(chi)。

做法：

（1）花(hua)蟹洗凈(jing)去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花(hua)蟹中腌漬。

（2）洋蔥切(qie)(qie)絲，柳丁(ding)切(qie)(qie)片，紅辣椒切(qie)(qie)小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太(tai)白粉，入油鍋油炸(zha)，取出備(bei)用(yong)。

（3）起油鍋炒(chao)香洋蔥絲，再加入b料以小(xiao)火炒(chao)出咖喱香味后，到(dao)入1杯水與螃蟹一同干燒(shao)，燒(shao)至(zhi)湯汁快收(shou)干時(shi)勾薄芡。

黃金面包蟹

選(xuan)用海蟹(xie)“棱子蟹(xie)”，此蟹(xie)肉(rou)(rou)質較單薄，殼(ke)與(yu)肉(rou)(rou)之間(jian)留(liu)有空隙(xi)，非常(chang)(chang)適合與(yu)面(mian)包(bao)(bao)(bao)一起吃。面(mian)包(bao)(bao)(bao)裹住(zhu)蟹(xie)，再在(zai)其中加入芝(zhi)士和牛奶，熟(shu)后奶香(xiang)四溢。切開酥脆的(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)，瞬(shun)間(jian)冒出熱騰(teng)騰(teng)的(de)帶有芝(zhi)士香(xiang)味的(de)熱氣(qi)。蟹(xie)肉(rou)(rou)完全(quan)吸收了芝(zhi)士與(yu)牛奶的(de)香(xiang)味，殼(ke)隙(xi)間(jian)充斥著醬(jiang)汁，一口咬下去(qu)，醬(jiang)汁滲透蟹(xie)肉(rou)(rou)，實(shi)在(zai)誘惑非常(chang)(chang)。而外圍的(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)還可以當主食享用，不油不膩。

生產養殖

中(zhong)(zhong)華絨螯蟹(xie)的(de)汛(xun)期(qi)在10月(yue)初至(zhi)11月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)（寒露至(zhi)立(li)冬(dong)前），約40天左右(you)。主(zhu)要(yao)捕(bu)撈(lao)工(gong)具為籪絲網(wang)(wang)(wang)、定置張網(wang)(wang)(wang)、地(di)拉網(wang)(wang)(wang)、罾網(wang)(wang)(wang)等(deng)。河口淺海捕(bu)撈(lao)季(ji)節(jie)在11月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)至(zhi)3月(yue)下旬(xun)(xun)（立(li)冬(dong)至(zhi)春(chun)分），其中(zhong)(zhong)分2月(yue)初（立(li)春(chun)）以前的(de)冬(dong)蟹(xie)和2月(yue)初（立(li)春(chun)）以后(hou)的(de)春(chun)蟹(xie)2個汛(xun)期(qi)，主(zhu)要(yao)捕(bu)撈(lao)工(gong)具為蟹(xie)拖(tuo)網(wang)(wang)(wang)。

20世紀50年代(dai)末以來，由于(yu)河(he)口(kou)沿海一(yi)帶(dai)開始大(da)(da)量(liang)興建(jian)水閘，導(dao)致親(qin)蟹(xie)生殖洄游和幼蟹(xie)上(shang)溯通道受阻，60年代(dai)起資源(yuan)量(liang)驟減(jian)。1969年在(zai)長江口(kou)的崇明(ming)島(dao)附(fu)近(jin)發現了(le)規模巨大(da)(da)的中華絨螯(ao)蟹(xie)天然(ran)產(chan)(chan)苗(miao)場(chang)。該(gai)處一(yi)年出現1～2個汛期(qi)，汛期(qi)高峰多在(zai)6月上(shang)旬。全國許多地方來此捕撈(lao)蟹(xie)苗(miao)運回放養(yang)，成(cheng)活率為1～5%，取得一(yi)定增殖效果(guo)。但由于(yu)蟹(xie)苗(miao)資源(yuan)量(liang)波動(dong)幅度很大(da)(da)（產(chan)(chan)量(liang)少時僅為正常(chang)年份的1/10～1/50），故生產(chan)(chan)不(bu)能穩定。

70年代起中(zhong)國開始利用天(tian)然海水(shui)或(huo)人工海水(shui)進(jin)行中(zhong)華(hua)絨螯(ao)蟹人工育(yu)苗(miao)(miao)，均獲成功。采用天(tian)然海水(shui)育(yu)苗(miao)(miao)年前收集健壯(zhuang)親(qin)蟹，按一(yi)定雌雄(xiong)比例投入海水(shui)（半咸水(shui)）養(yang)蟹池中(zhong)進(jin)行籠(long)養(yang)或(huo)散養(yang)，使其(qi)(qi)交配抱卵。次年4月中(zhong)即(ji)可孵化出(chu)溞狀幼體。如能(neng)保持(chi)水(shui)質(zhi)新鮮，溶氧充足、鹽度適宜（9～15）、溫度穩定、敵害(hai)少及豐(feng)富(fu)的(de)餌料，約經3周左右即(ji)可孵出(chu)蟹苗(miao)(miao)。人工海水(shui)育(yu)苗(miao)(miao)的(de)技(ji)術條(tiao)(tiao)件和(he)措(cuo)施與天(tian)然海水(shui)育(yu)苗(miao)(miao)相似。其(qi)(qi)主(zhu)要技(ji)術關鍵在于配制高效低價的(de)人工海水(shui)（半咸水(shui)），難度較大，但產(chan)量穩定，占地面積也小，并可不受(shou)自然條(tiao)(tiao)件限(xian)制，已在一(yi)些內(nei)陸地區推廣(guang)應用。