菜品名稱：蘭花大蝦
所屬菜系：湘菜
制作材料(liao)：明蝦(中型)12只，酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)，蔥1條，姜2片，雞湯(tang)2杯，生粉2茶(cha)匙(chi)，青梗菜12棵。
蝦(xia)主(zhu)要分淡水(shui)蝦(xia)和海水(shui)蝦(xia)，常見的青(qing)蝦(xia)、草(cao)蝦(xia)、小龍蝦(xia)為淡水(shui)蝦(xia)。蝦(xia)肉肥嫩鮮美，不腥無(wu)刺是滋補壯陽(yang)之妙品。
1.蝦營養豐富，且其肉質(zhi)松軟，易(yi)消化，對身體虛弱以及病(bing)后需要調養的人是(shi)極好(hao)的食物(wu)；
2.蝦中(zhong)含(han)有豐(feng)富(fu)的鎂(mei)，鎂(mei)對心臟(zang)活動具有重要(yao)的調節作(zuo)用(yong)，能很好(hao)的保護心血管系統，它可(ke)減(jian)少血液中(zhong)膽固醇含(han)量，防(fang)止(zhi)動脈(mo)硬化，同時還能擴張(zhang)冠狀(zhuang)動脈(mo)，有利于(yu)預防(fang)高血壓及心肌梗死；
3.蝦(xia)的通乳作用較強(qiang)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤(you)有補益功效；
4.日本(ben)大阪大學的(de)科學家最(zui)近(jin)發現，蝦(xia)體內的(de)蝦(xia)青素有助(zhu)于(yu)消除因(yin)時差(cha)反應而產(chan)生的(de)“時差(cha)癥”。
①將明蝦(xia)頭摘下(xia)(xia)，蝦(xia)殼也剝(bo)下(xia)(xia)只留最(zui)后(hou)一(yi)節的(de)尾殼。每只明蝦(xia)由背部(bu)切入(ru)一(yi)刀(dao)至尾部(bu)(但不可切斷(duan))抽(chou)出腸筋及(ji)抽(chou)斷(duan)腹下(xia)(xia)的(de)白筋，然(ran)后(hou)由靠近頭部(bu)處反(fan)插(cha)出尾部(bu)，以(yi)使蝦(xia)身可以(yi)直立。
②蔥姜(jiang)拍碎加鹽及(ji)酒拌勻后淋(lin)在(zai)蝦(xia)肉(rou)上腌5分鐘(zhong)。將全(quan)部明蝦(xia)排列(lie)在(zai)碟(die)中，用大火蒸5分鐘(zhong)左右，至熟為止(zhi)。
③將雞湯1杯煮(zhu)滾加(jia)鹽調味后用少許生粉勾芡，澆在蝦(xia)身上(shang)。
④青梗菜用滾水燙1分鐘后(hou)，泡在冷水中至涼，撈出擠干(gan)，用油略(lve)炒，加入上湯，略(lve)煮(zhu)(約(yue)2分鐘)，用鹽(yan)調味(wei)后(hou)濾干(gan)，排(pai)列在蝦(xia)周圍(wei)即可。
一般人群均可(ke)食用
1.中老年人(ren)、孕(yun)婦、心血管病患(huan)者、腎虛陽痿(wei)、男性不育癥、腰腳無力之人(ren)更適合(he)食(shi)(shi)用；同(tong)時適宜中老年人(ren)缺鈣所致(zhi)的小腿抽(chou)筋者食(shi)(shi)用；
2.宿(su)疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質(zhi)過敏(min)(min)，如患(huan)過敏(min)(min)性(xing)鼻炎、支(zhi)氣管炎、反(fan)復(fu)發作性(xing)過敏(min)(min)性(xing)皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為(wei)動風發物，患(huan)有皮膚疥癬者忌食。
歲(sui)月靜好
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