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基本介紹

菜品名稱：蘭花大蝦(xia)

所屬菜系：湘菜

制作材料：明蝦(中型)12只，酒(jiu)1湯匙，蔥1條，姜(jiang)2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。

食用價值

蝦(xia)主要(yao)分淡水(shui)(shui)蝦(xia)和海(hai)水(shui)(shui)蝦(xia)，常(chang)見的青蝦(xia)、草蝦(xia)、小龍蝦(xia)為淡水(shui)(shui)蝦(xia)。蝦(xia)肉肥嫩(nen)鮮美(mei)，不腥無刺(ci)是滋補壯陽之(zhi)妙品。

1.蝦營養豐(feng)富，且(qie)其(qi)肉質松軟，易(yi)消化(hua)，對身體虛(xu)弱以及病(bing)后需要調養的(de)人是極好的(de)食(shi)物；

2.蝦中含(han)有豐富的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具(ju)有重要的(de)調(diao)節作用，能很好的(de)保(bao)護心(xin)血管(guan)系統，它(ta)可減少血液中膽固醇含(han)量，防(fang)(fang)止動脈硬化，同(tong)時還能擴張冠(guan)狀動脈，有利于預防(fang)(fang)高血壓(ya)及(ji)心(xin)肌梗(geng)死(si)；

3.蝦的(de)通乳(ru)作用較強，并且(qie)富含(han)磷、鈣、對小(xiao)兒、孕婦(fu)尤有(you)補(bu)益(yi)功效；

4.日本(ben)大阪大學的(de)科(ke)學家最近發現(xian)，蝦體內的(de)蝦青素有助于(yu)消(xiao)除(chu)因時差(cha)反(fan)應而產生(sheng)的(de)“時差(cha)癥”。

制作方法

①將(jiang)明蝦(xia)(xia)頭摘下，蝦(xia)(xia)殼(ke)也(ye)剝下只留最后(hou)一節的(de)尾殼(ke)。每(mei)只明蝦(xia)(xia)由(you)背部切入(ru)一刀(dao)至尾部(但不(bu)可切斷)抽出腸筋(jin)及抽斷腹(fu)下的(de)白(bai)筋(jin)，然(ran)后(hou)由(you)靠近頭部處(chu)反插出尾部，以使蝦(xia)(xia)身可以直立(li)。

②蔥姜拍碎加鹽及酒(jiu)拌勻后淋在蝦肉上腌5分鐘。將全部明蝦排列在碟中，用(yong)大火蒸5分鐘左右，至熟為止。

③將雞湯(tang)1杯(bei)煮滾(gun)加鹽調味后用(yong)少(shao)許生粉勾芡，澆在蝦身上。

④青梗菜用滾(gun)水燙1分鐘(zhong)后，泡在(zai)冷水中至(zhi)涼，撈出(chu)擠干，用油略炒，加入上湯，略煮(約2分鐘(zhong))，用鹽調味(wei)后濾(lv)干，排列在(zai)蝦周圍即可。

食用須知

一般人群均可食(shi)用(yong)

1.中老年人、孕(yun)婦(fu)、心(xin)血管病患者、腎虛陽痿、男(nan)性不育癥、腰腳無力之(zhi)人更適(shi)合食用；同時(shi)適(shi)宜中老年人缺鈣所致的小腿(tui)抽筋者食用；

2.宿(su)疾者、正值(zhi)上火之(zhi)時不宜食(shi)蝦(xia)；體質(zhi)過敏(min)，如患過敏(min)性(xing)鼻(bi)炎、支氣管(guan)炎、反復發作性(xing)過敏(min)性(xing)皮炎的老年(nian)人不宜吃蝦(xia)；另外蝦(xia)為動風發物(wu)，患有皮膚疥(jie)癬者忌食(shi)。