茄汁大蝦蝦肉(rou)肉(rou)質松(song)軟，易于(yu)消化，且營(ying)養豐富，是高蛋(dan)白(bai)、低脂肪的營(ying)養菜品，同時含(han)有多種(zhong)維(wei)生素(su)及人體必需(xu)的微量元素(su)。
茄(qie)汁大(da)蝦色(se)澤桔紅而亮，口感(gan)鮮爽，甜(tian)中帶酸，可(ke)解膩(ni)醒酒(jiu)。
材料名稱
選取用量
鮮活大蝦
500克至750克
番茄醬
150克
川鹽
3克
白糖
20克
蔥白片
10克
姜片
10克
料酒
2克
鮮湯
20克
芝麻油
2克
菜油（可用其他油替(ti)換(huan)）
1000克
制法說明
1
蝦處理
將(jiang)鮮蝦洗(xi)凈，剪(jian)齊頭(tou)上(shang)蝦須，去(qu)掉蝦包，修切整齊，剪(jian)去(qu)腹部的腳(jiao)，再(zai)從(cong)蝦背(bei)前端順剪(jian)至尾(wei)，去(qu)盡(jin)蝦線，去(qu)干水(shui)分(fen)。
2
燒制
鍋置火上(shang)，下菜(cai)油(you)燒至五成(cheng)熱(re)時，放入大蝦(xia)描轉(zhuan)炸(zha)至呈桔(jie)紅(hong)色(se)半熟時撈出瀝(li)去油(you)，鍋內留(liu)油(you)少(shao)許，放入姜(jiang)、蔥炒(chao)香，再下番茄醬微炒(chao)，即摻(chan)鮮(xian)湯，下大蝦(xia)、川(chuan)鹽、白糖、料酒簸轉(zhuan)后，改(gai)用小火慢燒至蝦(xia)色(se)鮮(xian)紅(hong)肉質剛熟時，用竹筷將大蝦(xia)夾入盤內，蔬菜(cai)花四(si)周圍(wei)擺(bai)成(cheng)型。
3
將燒(shao)蝦(xia)的原汁(zhi)去掉姜、蔥，用小火慢燒(shao)至汁(zhi)濃(nong)稠起大泡時，加(jia)芝麻(ma)油推勻，起鍋舀淋于大蝦(xia)上即(ji)成。
制作關鍵
1、原料在初步加(jia)工時要清(qing)除干凈。
2、入鍋時(shi)(shi)要(yao)注(zhu)意火候，燒制時(shi)(shi)要(yao)掌(zhang)握好時(shi)(shi)刻。
歲月靜好
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