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食用價值

茄汁大蝦蝦肉肉質松軟，易于消化，且營(ying)養豐富，是高蛋白、低脂肪(fang)的(de)營(ying)養菜(cai)品，同時含有多種(zhong)維生素(su)及(ji)人體必需的(de)微量元(yuan)素(su)。

制作方法

成菜特征

茄汁大(da)蝦色澤桔(jie)紅而亮，口感鮮爽，甜中(zhong)帶酸，可解膩(ni)醒酒。

食材原料

材料名稱

選取用量

鮮活大蝦

500克至750克

番茄醬

150克

川鹽

3克

白糖

20克

蔥白片

10克

姜片

10克

料酒

2克

鮮湯

20克

芝麻油

2克

菜(cai)油(you)(you)（可用其他油(you)(you)替換）

1000克

步驟

制法說明

1

蝦處理

將鮮蝦洗(xi)凈，剪齊頭上(shang)蝦須，去(qu)(qu)(qu)掉(diao)蝦包，修切(qie)整齊，剪去(qu)(qu)(qu)腹部的腳，再(zai)從蝦背前端順剪至尾(wei)，去(qu)(qu)(qu)盡(jin)蝦線，去(qu)(qu)(qu)干水分。

2

燒制

鍋(guo)置火(huo)上，下(xia)菜油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熱時(shi)，放入大蝦(xia)描轉(zhuan)炸至(zhi)呈桔(jie)紅(hong)色半熟時(shi)撈出(chu)瀝去(qu)油(you)，鍋(guo)內(nei)留(liu)油(you)少(shao)許，放入姜(jiang)、蔥炒香，再下(xia)番(fan)茄醬微(wei)炒，即摻鮮(xian)湯，下(xia)大蝦(xia)、川鹽、白糖(tang)、料(liao)酒簸轉(zhuan)后，改用(yong)小火(huo)慢(man)燒至(zhi)蝦(xia)色鮮(xian)紅(hong)肉質剛熟時(shi)，用(yong)竹筷將大蝦(xia)夾(jia)入盤內(nei)，蔬菜花(hua)四周圍擺成(cheng)型(xing)。

3

將燒蝦的原汁去掉姜、蔥，用小火慢燒至汁濃稠起大(da)泡(pao)時(shi)，加芝麻油推(tui)勻(yun)，起鍋舀(yao)淋于大(da)蝦上(shang)即成。

制作關鍵

1、原料(liao)在初步加工時要清除干凈。

2、入鍋(guo)時(shi)要注意火候，燒制時(shi)要掌握好(hao)時(shi)刻(ke)。