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基本介紹

菜譜名(ming)稱：吉利蝦(xia)

所屬菜系：閩菜

菜譜功效(xiao)：腎調(diao)養調(diao)理(li)補陽調(diao)理(li)

菜品特色

因(yin)有過(guo)油炸制過(guo)程，需準備花生油500克。

口味：炸燒味

色澤艷麗，蝦肉酥嫩鮮(xian)脆，醇香爽口。

食用價值

對(dui)蝦：蝦營養豐富，且(qie)肉質松軟，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱以及病后需要調養的人(ren)是極(ji)好的食(shi)物；蝦中(zhong)(zhong)含有豐富的鎂，能(neng)很好的保護(hu)心血管(guan)系(xi)統，它(ta)可減少血液中(zhong)(zhong)膽固(gu)醇(chun)含量，防(fang)(fang)止(zhi)動脈硬化(hua)，同時還能(neng)擴張冠狀動脈，有利于預(yu)防(fang)(fang)高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bu)腎壯陽，通(tong)乳抗毒(du)、養血固(gu)精、化(hua)瘀解(jie)毒(du)、益氣(qi)滋(zi)陽、通(tong)絡(luo)止(zhi)痛(tong)、開胃化(hua)痰(tan)等功(gong)效。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪、維生素和(he)鐵、鈣、鉀(jia)等人體所(suo)需(xu)要的(de)礦物質，其蛋(dan)白(bai)(bai)質是自然界最優良的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質，對(dui)肝臟組織(zhi)損傷有(you)(you)修復(fu)作(zuo)用(yong)；同時富含(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素，對(dui)神經系統和(he)身體發育(yu)有(you)(you)利(li)，能健腦(nao)益智，改善記憶力(li)，并促進肝細胞再(zai)生；雞蛋(dan)中含(han)有(you)(you)較多的(de)維生素B和(he)其他微量元素，可以分解(jie)和(he)氧化人體內的(de)致癌物質，具(ju)有(you)(you)防癌作(zuo)用(yong)；雞蛋(dan)味甘，性(xing)平；具(ju)有(you)(you)養心安神，補血(xue)，滋陰潤燥之功效。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是(shi)(shi)一種富(fu)有(you)營養(yang)價值并具(ju)有(you)醫藥功能(neng)的(de)(de)美(mei)味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含(han)有(you)蛋(dan)白質和(he)(he)多種氨基(ji)酸(suan)、維(wei)生素(su)(su)，以(yi)及(ji)(ji)鈣、磷(lin)、鐵等微量元(yuan)素(su)(su)以(yi)及(ji)(ji)豐富(fu)的(de)(de)纖維(wei)素(su)(su)。能(neng)促(cu)進(jin)腸道(dao)蠕動(dong)，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)預防便秘和(he)(he)結腸癌的(de)(de)發生。冬(dong)筍是(shi)(shi)一種高蛋(dan)白、低(di)淀粉食品，對肥胖(pang)癥、冠心病、高血(xue)壓、糖尿病和(he)(he)動(dong)脈硬化等患者有(you)一定(ding)的(de)(de)食療(liao)作用。它所含(han)的(de)(de)多糖物質，還(huan)具(ju)有(you)一定(ding)的(de)(de)抗(kang)癌作用。但是(shi)(shi)冬(dong)筍含(han)有(you)較多草酸(suan)鈣，兒童、患尿道(dao)結石、腎炎(yan)的(de)(de)人不宜多食。

胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)：胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)能(neng)提供豐富的(de)(de)維A，可(ke)促進機體正常生長(chang)繁殖、維持上皮(pi)組織(zhi)、防(fang)止呼吸道感(gan)染與保持視(shi)力(li)正常、治療夜盲(mang)癥和眼干燥(zao)癥等功(gong)能(neng)。同時還能(neng)增強(qiang)人(ren)體免疫力(li)和抗(kang)癌的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，并可(ke)減輕癌癥病人(ren)的(de)(de)化療反應，對(dui)多種臟(zang)器有保護作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。婦女(nv)進食胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)可(ke)以降低卵巢癌的(de)(de)發(fa)病率(lv)。另外胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)內(nei)所含(han)的(de)(de)琥珀酸(suan)鉀，有助于防(fang)止血管(guan)硬化，降低膽固醇，對(dui)防(fang)治高血壓有一定效(xiao)果。胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)可(ke)清(qing)除致(zhi)人(ren)衰老的(de)(de)自由基(ji)，所含(han)的(de)(de)B族(zu)維生素(su)和維C等也有潤皮(pi)膚(fu)、抗(kang)衰老的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。另外它的(de)(de)芳(fang)香氣味是揮發(fa)油造成的(de)(de)，能(neng)增進消化，并有殺菌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。

洋(yang)(yang)(yang)蔥：洋(yang)(yang)(yang)蔥是老百姓(xing)餐(can)桌上最常見的(de)(de)食(shi)(shi)物，無論中(zhong)餐(can)還(huan)是西餐(can)，洋(yang)(yang)(yang)蔥使用都非常普(pu)遍，洋(yang)(yang)(yang)蔥的(de)(de)營(ying)養及其(qi)豐富(fu)，特(te)別是它的(de)(de)特(te)殊功效(xiao)(xiao)更是成(cheng)為食(shi)(shi)物原料中(zhong)的(de)(de)佼佼者。洋(yang)(yang)(yang)蔥具有發散(san)風寒(han)、抵御流感、強效(xiao)(xiao)殺菌、增進(jin)(jin)食(shi)(shi)欲(yu)、促進(jin)(jin)消(xiao)化、擴張血管、降血壓、預防(fang)血栓、降低血糖、防(fang)癌抗(kang)癌、清(qing)除自由基、防(fang)治(zhi)骨質疏(shu)松癥(zheng)和感冒；并且(qie)還(huan)可治(zhi)療消(xiao)化不良、食(shi)(shi)欲(yu)不振、食(shi)(shi)積(ji)內停等癥(zheng)。

制作方法

制作材料

主料：對(dui)蝦（400克）

輔料：雞蛋（70克）冬筍（30克）胡蘿卜（30克）洋(yang)蔥（20克）面包屑(xie)（20克）

調(diao)料：大(da)蔥(cong)（10克(ke)）大(da)蒜（10克(ke)）鹽（4克(ke)）味精（2克(ke)）淀粉（豌豆）（10克(ke)）花生油（40克(ke)）白(bai)砂糖(tang)（5克(ke)）醋（5克(ke)）

制作工藝

1． 對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)洗凈，去殼留尾(wei)，每只蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉均從背脊割透1刀，剔去沙(sha)線，提起蝦(xia)(xia)(xia)(xia)尾(wei)穿過割透的縫隙，拉成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻(yun)稍(shao)腌。

2． 辣椒去蒂、子洗凈(jing)，與香菇、冬(dong)筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋(cu)、白醋(cu)、白糖、芝麻油、濕淀(dian)粉和勻(yun)兌成鹵(lu)汁，鴨蛋放在碗里，打散。

3． 炒鍋置旺火，下入(ru)熟豬油，燒至(zhi)五(wu)成熱，將蝦(xia)球生坯先沾勻面(mian)粉(fen)，再蘸勻蛋液(ye)，而后(hou)滾勻面(mian)包(bao)末，下鍋炸至(zhi)色澤金黃時，倒進(jin)漏勺瀝去油，裝入(ru)盤中(zhong)。

4． 在(zai)炸是球(qiu)的同時，取(qu)另1只鍋置火上，下熟豬油(you)50克烤熱，先放入蒜末及全部(bu)絲料煸炒(chao)幾下，再倒入鹵汁(zhi)煮沸(fei)勾芡，加入熟豬油(you)15克推(tui)勻，起(qi)鍋裝碗，與(yu)過油(you)蝦(xia)球(qiu)一并(bing)上席，吃時，將芡汁(zhi)灑在(zai)蝦(xia)球(qiu)上即成。

注意：

1． 炸蝦球與烹(peng)味汁要同(tong)時進行(xing)，迅速上席，將芡汁淋在蝦球上，趁熱食用

2． 炸(zha)蝦球，先(xian)用旺火熱油，然(ran)后(hou)轉(zhuan)中火，翻勻炸(zha)透，里(li)外(wai)一(yi)致，外(wai)脆里(li)嫩