菜譜名(ming)稱:吉(ji)利(li)蝦
所屬菜系:閩菜
菜譜功效:腎調(diao)養調(diao)理補陽調(diao)理
因(yin)有過(guo)油(you)炸(zha)制過(guo)程,需準備花生油(you)500克。
口味:炸燒味
色澤艷麗,蝦肉(rou)酥嫩鮮脆,醇(chun)香爽口。
對(dui)蝦(xia):蝦(xia)營養豐富(fu),且(qie)肉質松軟(ruan),易消(xiao)化(hua)(hua),對(dui)身(shen)體虛弱以及病(bing)后需要調養的人是(shi)極好(hao)的食物;蝦(xia)中含有豐富(fu)的鎂(mei),能很好(hao)的保護心血管系統,它可減(jian)少(shao)血液中膽固(gu)醇含量,防(fang)止動脈(mo)硬化(hua)(hua),同時(shi)還能擴張冠狀動脈(mo),有利于預防(fang)高(gao)血壓(ya)及心肌梗死;蝦(xia)肉還有補腎(shen)壯(zhuang)陽,通(tong)乳抗毒、養血固(gu)精、化(hua)(hua)瘀解毒、益氣滋陽、通(tong)絡止痛、開胃化(hua)(hua)痰等功(gong)效。
雞(ji)蛋(dan):雞(ji)蛋(dan)含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維生(sheng)素(su)和鐵、鈣、鉀(jia)等人體所需(xu)要(yao)的礦物質(zhi),其蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)自然界最優良的蛋(dan)白(bai)質(zhi),對肝臟組織損傷有(you)修復作用(yong);同時富(fu)含DHA和卵磷脂(zhi)、卵黃素(su),對神(shen)經系統和身體發育有(you)利(li),能健腦益(yi)智,改(gai)善記憶(yi)力,并促(cu)進肝細胞再生(sheng);雞(ji)蛋(dan)中(zhong)含有(you)較多的維生(sheng)素(su)B和其他微量元素(su),可以(yi)分解和氧化(hua)人體內的致癌(ai)物質(zhi),具有(you)防癌(ai)作用(yong);雞(ji)蛋(dan)味(wei)甘,性平;具有(you)養心安神(shen),補(bu)血,滋陰潤燥之功效。
冬(dong)筍(sun):冬(dong)筍(sun)是(shi)(shi)一(yi)種富(fu)有營養價值并具有醫藥功能的(de)美味食品(pin),質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白(bai)質和多(duo)(duo)(duo)種氨(an)基(ji)酸、維生素,以及鈣(gai)、磷(lin)、鐵等微量元素以及豐富(fu)的(de)纖維素。能促進腸道蠕動(dong)(dong),既有助于消化(hua),有能預(yu)防便(bian)秘和結(jie)腸癌的(de)發(fa)生。冬(dong)筍(sun)是(shi)(shi)一(yi)種高蛋白(bai)、低淀粉食品(pin),對(dui)肥胖癥(zheng)、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)等患者有一(yi)定的(de)食療(liao)作用。它所含的(de)多(duo)(duo)(duo)糖物質,還具有一(yi)定的(de)抗癌作用。但是(shi)(shi)冬(dong)筍(sun)含有較多(duo)(duo)(duo)草酸鈣(gai),兒(er)童、患尿道結(jie)石、腎(shen)炎的(de)人不(bu)宜多(duo)(duo)(duo)食。
胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu):胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)能(neng)(neng)提供豐(feng)富的(de)(de)(de)維(wei)A,可促進(jin)機體(ti)正(zheng)常生長繁殖、維(wei)持(chi)上皮組(zu)織、防(fang)止(zhi)(zhi)呼吸道感染與保(bao)持(chi)視力正(zheng)常、治療夜(ye)盲(mang)癥和眼(yan)干燥癥等(deng)功能(neng)(neng)。同時(shi)還能(neng)(neng)增強人體(ti)免疫力和抗(kang)癌(ai)的(de)(de)(de)作用(yong),并可減(jian)輕癌(ai)癥病人的(de)(de)(de)化療反應,對(dui)多種臟(zang)器有保(bao)護作用(yong)。婦女進(jin)食胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)可以降低卵(luan)巢癌(ai)的(de)(de)(de)發病率。另(ling)(ling)外胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)內所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)琥珀酸(suan)鉀,有助于(yu)防(fang)止(zhi)(zhi)血管(guan)硬化,降低膽固醇,對(dui)防(fang)治高血壓有一定效果(guo)。胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素可清除(chu)致人衰老(lao)的(de)(de)(de)自(zi)由基,所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)B族維(wei)生素和維(wei)C等(deng)也有潤(run)皮膚、抗(kang)衰老(lao)的(de)(de)(de)作用(yong)。另(ling)(ling)外它(ta)的(de)(de)(de)芳香(xiang)氣味是揮發油造成的(de)(de)(de),能(neng)(neng)增進(jin)消化,并有殺(sha)菌(jun)作用(yong)。
洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong):洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)是(shi)(shi)老百姓(xing)餐(can)桌上(shang)最(zui)常見的(de)(de)食物,無論中(zhong)餐(can)還是(shi)(shi)西餐(can),洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)使用都(dou)非常普遍,洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)的(de)(de)營養及其豐富(fu),特(te)別是(shi)(shi)它的(de)(de)特(te)殊功效(xiao)更是(shi)(shi)成(cheng)為食物原料(liao)中(zhong)的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)具(ju)有發(fa)散風寒、抵御流感(gan)、強效(xiao)殺(sha)菌、增進(jin)食欲、促進(jin)消(xiao)化、擴張血(xue)管、降血(xue)壓、預防血(xue)栓、降低血(xue)糖(tang)、防癌抗癌、清除自由(you)基(ji)、防治(zhi)骨質疏松癥(zheng)和(he)感(gan)冒;并且還可治(zhi)療消(xiao)化不良、食欲不振、食積內停(ting)等(deng)癥(zheng)。
主料:對蝦(400克)
輔料:雞(ji)蛋(70克(ke))冬筍(30克(ke))胡蘿(luo)卜(30克(ke))洋(yang)蔥(cong)(20克(ke))面包屑(20克(ke))
調料(liao):大蔥(cong)(10克(ke))大蒜(suan)(10克(ke))鹽(yan)(4克(ke))味精(2克(ke))淀(dian)粉(豌豆)(10克(ke))花生油(40克(ke))白砂(sha)糖(5克(ke))醋(5克(ke))
1. 對(dui)蝦洗凈,去殼留(liu)尾,每只蝦肉均從背脊割透1刀,剔去沙線,提起蝦尾穿過割透的縫隙,拉成(cheng)蝦球生(sheng)坯,用(yong)精(jing)鹽(yan)、味精(jing)0.5克、紹酒漿勻(yun)稍腌。
2. 辣椒去(qu)蒂、子洗(xi)凈,與(yu)香菇、冬筍、洋蔥、胡(hu)蘿卜、蔥白(bai)均切成絲。示瓣剁(duo)末(mo)。骨(gu)湯、醬油、桔汁(zhi)、味精1.5克、烏(wu)醋(cu)、白(bai)醋(cu)、白(bai)糖、芝(zhi)麻油、濕(shi)淀(dian)粉和勻兌(dui)成鹵汁(zhi),鴨(ya)蛋放在碗里,打散。
3. 炒鍋置旺火,下(xia)入熟豬油(you),燒(shao)至(zhi)五成熱,將蝦(xia)球生坯先沾勻(yun)面(mian)粉,再蘸勻(yun)蛋液,而后滾(gun)勻(yun)面(mian)包末,下(xia)鍋炸(zha)至(zhi)色(se)澤(ze)金黃時,倒進漏勺(shao)瀝去油(you),裝入盤中。
4. 在炸是球(qiu)的(de)同時(shi),取另1只鍋置火上(shang),下(xia)熟豬油(you)50克(ke)烤熱,先(xian)放入蒜(suan)末及全部絲料煸炒幾下(xia),再倒(dao)入鹵(lu)汁煮沸(fei)勾(gou)芡(qian),加(jia)入熟豬油(you)15克(ke)推(tui)勻,起(qi)鍋裝碗,與(yu)過油(you)蝦(xia)球(qiu)一并上(shang)席(xi),吃時(shi),將芡(qian)汁灑在蝦(xia)球(qiu)上(shang)即成。
注意:
1. 炸蝦球與烹(peng)味汁要同(tong)時進行,迅速上席,將芡汁淋在蝦球上,趁熱食用
2. 炸(zha)蝦球(qiu),先(xian)用旺火熱油,然(ran)后轉中火,翻(fan)勻(yun)炸(zha)透,里外一致,外脆里嫩(nen)