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食用價值

1、我用的蝦(xia)是天然(ran)海蝦(xia)，所以除了清洗(xi)未(wei)作(zuo)其他處(chu)理。養殖蝦(xia)提倡去蝦(xia)線，開(kai)背當然(ran)最(zui)好；

2、生抽和蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油都是咸的，口(kou)味清淡者可以不再添加鹽；

3、蒸(zheng)制的時間(jian)隨自己蝦(xia)的大小和用量(liang)定奪。我的蝦(xia)比較大，實際蒸(zheng)了11分(fen)鐘，開鍋(guo)后發現(xian)蒸(zheng)得有些過；

4、粉絲蒜蓉蝦做成(cheng)之(zhi)后(hou)最好(hao)馬上食(shi)用，此時粉絲的口(kou)感最佳，過了時間，粉絲就會(hui)被汁液泡漲，影響口(kou)感和風味。

制作方法

做法一

原料：

對蝦10只、粉絲(si)(si)100克、大蒜8瓣(ban)、蔥和青椒絲(si)(si)若(ruo)干(gan)。

調料：

鹽、生(sheng)抽、料(liao)酒、白糖、蒸(zheng)魚豉油、玉(yu)米油。

做法：

1、蝦洗(xi)凈(jing)，控干(gan)；

2、粉(fen)絲提前用涼(liang)水泡發20分鐘；

3、大蒜拍碎，剁(duo)成(cheng)茸；

4、把泡(pao)發的粉絲撈(lao)出控干，煎成段，鋪在盤底(di)，上(shang)面均勻碼(ma)上(shang)一層蝦；

5、起油(you)鍋，油(you)熱時下入(ru)蒜蓉小(xiao)火(huo)煸炒(chao)出香(xiang)味，烹入(ru)料(liao)酒、生(sheng)抽、蒸魚豉(chi)油(you)，少許鹽和糖(tang)；

6、趁熱把(ba)蒜蓉和(he)鍋內的調料均勻鋪蓋在蝦上面；

7、入開水鍋中(zhong)蒸(zheng)制10分鐘。

8、另(ling)起油鍋，燒熱(re)油，然后把熱(re)油澆在鋪滿蔥絲和青椒絲的蝦(xia)上。

做法二

食(shi)材明(ming)細：蝦 適量 、龍口(kou)粉絲 70g 、蒜 4瓣 、香(xiang)蔥 少許 、生抽 10g 、白糖 3g 、清(qing)水 8g 、胡椒粉 適量 、雞(ji)精(jing) 1.5g 、香(xiang)醋 1.5g 、鹽 2g

制作過程：

1.準(zhun)備(bei)好材料。

2.切(qie)好(hao)蔥花，4瓣蒜末剁成(cheng)末，喜(xi)歡(huan)味重的話可以(yi)多(duo)切(qie)點

3.用牙簽(qian)從蝦(xia)身的(de)(de)倒(dao)數第一節與倒(dao)數第二節中間穿過，向上挑(tiao)(tiao)斷蝦(xia)線，再捏住(zhu)斷開的(de)(de)線頭，抻出(chu)蝦(xia)線。（動作要慢點拉出(chu)來(lai)，實在不會的(de)(de)話直接將蝦(xia)背剪開挑(tiao)(tiao)出(chu)來(lai)）

4.再剪掉(diao)蝦腳(jiao)和(he)蝦須，清洗干凈。

5.粉絲放水里泡(pao)軟

6.粉絲(si)太長，記(ji)得用剪刀(dao)剪成兩段，鋪(pu)在盤底。

7.再把處理好的蝦擺在粉絲上(shang)面(mian)。

8.碗內加入(ru)生抽2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，白糖半勺(shao)(shao)(shao)(shao)，香醋半小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，雞精少許(xu),胡椒粉少許(xu)，鹽半小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，清水3勺(shao)(shao)(shao)(shao)調成醬汁。

9.鍋內加少許油，把蒜(suan)末爆(bao)香(xiang)

10.蒜(suan)末一定要(yao)煸黃，這樣味道(dao)才會出(chu)來(lai)；再把醬汁(zhi)倒(dao)入。

11.料汁燒開即可關火。

12.把湯汁均勻(yun)地澆在蝦(xia)上

13.鍋內水燒開(kai)后(hou)，中火，蒸5分鐘左右。

14.蒸好(hao)后取出(chu)，在盤中央撒上蔥(cong)花。鍋內再燒熱(re)一大匙油，油熱(re)后會白冒煙，乘熱(re)淋在香蔥(cong)的表面即(ji)可(ke)。（嫌麻(ma)煩(fan)可(ke)省略這步，直接用蔥(cong)花點(dian)綴）

15.第八步驟中調料的量(liang)根據自己家的口(kou)味(wei)增減。