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食用價值

1、我用的(de)蝦(xia)是天然海(hai)蝦(xia)，所以除了清洗未作其他處(chu)理(li)。養殖蝦(xia)提倡去蝦(xia)線，開背當然最好；

2、生(sheng)抽和蒸(zheng)魚豉油都是咸(xian)的，口味清淡(dan)者可以不再添加鹽；

3、蒸(zheng)制的(de)(de)時間(jian)隨(sui)自己蝦的(de)(de)大(da)小和用量定奪。我的(de)(de)蝦比較大(da)，實際蒸(zheng)了11分鐘，開(kai)鍋后發現(xian)蒸(zheng)得有(you)些過；

4、粉(fen)絲(si)(si)蒜蓉蝦做成(cheng)之后最(zui)好馬上食用，此時粉(fen)絲(si)(si)的口感最(zui)佳，過了時間(jian)，粉(fen)絲(si)(si)就(jiu)會(hui)被(bei)汁(zhi)液泡漲，影(ying)響口感和風味。

制作方法

做法一

原料：

對蝦10只、粉(fen)絲100克、大蒜8瓣、蔥和(he)青椒絲若干。

調料：

鹽、生(sheng)抽、料酒、白糖(tang)、蒸魚豉油、玉米(mi)油。

做法：

1、蝦洗凈，控(kong)干；

2、粉絲提前用涼水泡發(fa)20分鐘；

3、大蒜拍碎，剁成茸(rong)；

4、把(ba)泡發(fa)的粉絲撈(lao)出控干，煎成段，鋪在盤底(di)，上面(mian)均勻碼上一(yi)層(ceng)蝦；

5、起油鍋，油熱時下(xia)入蒜蓉小火(huo)煸(bian)炒(chao)出(chu)香(xiang)味，烹入料酒、生抽、蒸魚豉油，少許鹽和糖(tang)；

6、趁熱把蒜蓉和鍋(guo)內(nei)的調(diao)料均勻鋪(pu)蓋在(zai)蝦上面；

7、入開水鍋中(zhong)蒸制10分鐘。

8、另(ling)起油鍋，燒熱油，然后把熱油澆在鋪(pu)滿蔥(cong)絲和青(qing)椒絲的蝦上。

做法二

食材明(ming)細：蝦 適(shi)量(liang) 、龍口粉(fen)絲(si) 70g 、蒜(suan) 4瓣 、香蔥 少許(xu) 、生抽(chou) 10g 、白糖 3g 、清水(shui) 8g 、胡椒粉(fen) 適(shi)量(liang) 、雞精 1.5g 、香醋 1.5g 、鹽 2g

制作過程：

1.準備好(hao)材料。

2.切好蔥花，4瓣(ban)蒜末剁成末，喜歡味重的話可以(yi)多切點(dian)

3.用牙簽從(cong)蝦(xia)身的倒(dao)數(shu)第(di)一節(jie)與倒(dao)數(shu)第(di)二節(jie)中間穿過，向上挑斷(duan)蝦(xia)線(xian)(xian)，再捏(nie)住斷(duan)開的線(xian)(xian)頭，抻出蝦(xia)線(xian)(xian)。（動作要慢點(dian)拉出來，實在不會的話(hua)直接將蝦(xia)背(bei)剪(jian)開挑出來）

4.再剪掉(diao)蝦腳(jiao)和蝦須，清洗干(gan)凈。

5.粉絲(si)放(fang)水里泡軟

6.粉絲太長，記得(de)用(yong)剪刀剪成兩段，鋪在盤底。

7.再把處理(li)好(hao)的蝦擺(bai)在粉絲上面(mian)。

8.碗內加入生抽2勺，白糖半勺，香醋半小勺，雞精(jing)少(shao)許(xu),胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)，鹽半小勺，清水3勺調成醬(jiang)汁。

9.鍋內加少許油，把(ba)蒜末爆(bao)香

10.蒜末一定要煸(bian)黃，這樣味道才(cai)會出來；再把醬(jiang)汁(zhi)倒入。

11.料汁燒開即可關火。

12.把湯汁均勻(yun)地澆在蝦上

13.鍋內水(shui)燒(shao)開后，中火，蒸5分鐘左右。

14.蒸好后取出(chu)，在盤(pan)中央撒上蔥(cong)(cong)花。鍋(guo)內再燒熱(re)一大匙油(you)，油(you)熱(re)后會白冒煙(yan)，乘熱(re)淋在香蔥(cong)(cong)的表面即可(ke)。（嫌麻煩可(ke)省略(lve)這(zhe)步(bu)，直(zhi)接用蔥(cong)(cong)花點綴）

15.第八步(bu)驟(zou)中調(diao)料的(de)量根據自己家(jia)的(de)口味增減(jian)。