常見的淡水水產零食有哪些？

1、即食蝦類

即(ji)食蝦類(lei)是將蝦經過加工、包裝后(hou)，打開(kai)即(ji)可食用或(huo)加調(diao)料、佐(zuo)料拌(ban)勻后(hou)即(ji)可食用的食品，即(ji)食蝦類(lei)大(da)多以小龍蝦、基圍蝦和蝦蛄為主(zhu)。

產(chan)品特點：麻辣小龍蝦(xia)(xia)分(fen)量較(jiao)大，口(kou)味偏辣，適(shi)合家人一起分(fen)享食用；小包裝的(de)蝦(xia)(xia)條或蝦(xia)(xia)干(gan)適(shi)合作(zuo)為(wei)日常休閑零(ling)食；還(huan)有特制的(de)蝦(xia)(xia)醬適(shi)合拌飯、面等作(zuo)為(wei)拌料(liao)食用。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚(yu)排(pai)、烤魚(yu)片等等即食魚(yu)類食品(pin)，都(dou)是幼魚(yu)，曬干(gan)之后，再(zai)用材(cai)料經過二次加工(gong)制作(zuo)而成的，材(cai)料不同(tong)(tong)制作(zuo)出的口味(wei)也(ye)就不同(tong)(tong)。

產(chan)(chan)品特(te)點(dian)：魚干產(chan)(chan)品比(bi)較多樣(yang)，烤魚片、特(te)制的香酥魚排和小黃魚，既(ji)可以當做菜(cai)肴，也可以作為零食吃(chi)。還有小袋裝的香辣小魚仔也是(shi)大家所(suo)喜(xi)愛(ai)的。

3、即食貝類

即(ji)食貝類大(da)多(duo)以扇貝、花蛤或是多(duo)種貝類混合罐裝(zhuang)的(de)休閑食品為(wei)主，因其食用方便，肉質鮮嫩(nen)，風味獨特(te)等特(te)點，受(shou)到(dao)許多(duo)人的(de)喜(xi)愛。

產品特點：像花蛤、杏鮑菇(gu)混合罐裝這種長時(shi)間腌(a)制的(de)，其肉質酸辣鮮(xian)香，持久回味，適(shi)合用(yong)于拌(ban)飯或作佐味料(liao)；還有特制的(de)麻辣扇貝加熱后食(shi)用(yong)，適(shi)合做下酒(jiu)菜。

4、即食蟹類

一般制(zhi)作好的蟹類食品(pin)(pin)，在食用之前(qian)還(huan)是需要蒸熟其口味才會更(geng)加美(mei)味，蟹類熟食品(pin)(pin)主要有醉蟹、香辣(la)大閘蟹、腌蟹腿、麻辣(la)蟹鉗(qian)等等。

產品特點：熗蟹用飽和食用鹽水(shui)浸(jin)泡一定時間，洗凈便可服用，適合佐酒配(pei)飯；特色(se)的蟹糊主要(yao)特點是連殼帶(dai)肉采用傳統工(gong)藝制成。

水產零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原(yuan)料選擇：魷(you)魚(yu)體(ti)(ti)表易發(fa)紅。為(wei)保證成品質量，原(yuan)料必須迅速處理(li)，按魚(yu)體(ti)(ti)大小要分類加工(gong)，并用海水洗凈體(ti)(ti)表污物。

2、剖割(ge)：根據捕(bu)撈方法和(he)魚體鮮度差異，采(cai)用挑割(ge)法和(he)剖腹法兩種。

(1)挑割(ge)法(fa)。左手(shou)緊(jin)握魚背，魚頭向(xiang)人身(shen)方向(xiang)，魚腹(fu)(fu)朝(chao)上使腹(fu)(fu)腔突起(qi)，右手(shou)持(chi)刀(dao)(刀(dao)口朝(chao)上)，刀(dao)口尖部自突起(qi)的腹(fu)(fu)腔內伸入(ru)至魚尾末端(duan)約1～2厘(li)米處，刀(dao)尖鋒即向(xiang)上頂挑一刀(dao)，這(zhe)時，刀(dao)口應順腹(fu)(fu)腔正中心割(ge)開，使二邊肉片對(dui)稱美觀(guan)。挑割(ge)時刀(dao)尾尖部應緊(jin)貼腹(fu)(fu)腔內肉面，嚴防刀(dao)尾撞破墨(mo)囊，影響(xiang)制品外(wai)觀(guan)。

(2)剖(pou)割法。將魷(you)魚(yu)頭部向外，魚(yu)腹朝上置于木墊或魚(yu)臺上，左(zuo)手(shou)手(shou)心向上，食、中(zhong)(zhong)指伸入魚(yu)腹腹腔內(nei)將腹面托起(qi)彈開，右手(shou)持刀，刀口向下朝腹腔中(zhong)(zhong)心向魚(yu)尾方向把(ba)肉面剖(pou)開。其它要點同挑(tiao)割法。

按上述兩法剖割后，應隨手(shou)摘(zhai)除墨(mo)囊。

3、頭(tou)(tou)部(bu)剖割(ge)(ge)(ge)：由于兩(liang)種剖割(ge)(ge)(ge)法(fa)的(de)不(bu)同，魚頭(tou)(tou)持放方向正好相反，因此，在(zai)頭(tou)(tou)部(bu)剖割(ge)(ge)(ge)的(de)刀(dao)向也正好相反。剖割(ge)(ge)(ge)時，刀(dao)口(kou)對準(zhun)頸端從水管中(zhong)心向頭(tou)(tou)和肉腕(wan)中(zhong)央剖切，順手向左(zuo)右兩(liang)眼(yan)邊分別各斜切一刀(dao)，割(ge)(ge)(ge)破眼(yan)球，排除眼(yan)液，以利(li)干(gan)燥。挑割(ge)(ge)(ge)法(fa)是把(ba)刀(dao)口(kou)拉(la)后往頭(tou)(tou)部(bu)方向剖割(ge)(ge)(ge)；剖割(ge)(ge)(ge)法(fa)是把(ba)刀(dao)口(kou)推向頭(tou)(tou)部(bu)剖割(ge)(ge)(ge)。

4、摘除內(nei)臟：剖割(ge)好的(de)魚體(ti)放于木板(ban)上，由(you)另一人攤開腹腔(qiang)兩(liang)邊肉(rou)片，用右手的(de)拇(mu)、食、中指沿(yan)腹尾末端向頭(tou)部(bu)方向抓下(xia)全(quan)部(bu)內(nei)臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和(he)嘴。

5、洗滌(di)：將去除(chu)內臟的(de)(de)魚體置于海水中(zhong)洗滌(di)，清除(chu)內面的(de)(de)污物(wu)、粘液。然后兩條肉(rou)面攤開對合疊(die)起，置于清潔的(de)(de)容器中(zhong)瀝干水分(fen)待出(chu)曬(shai)。防止亂疊(die)而引起肉(rou)面變(bian)紅。

6、干燥：有吊曬法和(he)簾曬法兩(liang)種(zhong)。

7、包裝(zhuang)與貯藏：成(cheng)(cheng)品(pin)干(gan)后可(ke)分級(ji)(ji)包裝(zhuang)。背(bei)長20厘(li)米以上(shang)的(de)(de)為(wei)一(yi)級(ji)(ji)品(pin)，14～20厘(li)米的(de)(de)為(wei)二級(ji)(ji)品(pin)，8～14厘(li)米的(de)(de)為(wei)三(san)級(ji)(ji)品(pin)。包裝(zhuang)用簍，內襯防(fang)潮物(如竹(zhu)葉)，每10條成(cheng)(cheng)品(pin)背(bei)腹(fu)疊法(fa)一(yi)致，用長觸腕當繩(sheng)子扎(zha)(zha)成(cheng)(cheng)一(yi)小(xiao)捆，結頭(tou)夾(jia)在成(cheng)(cheng)品(pin)中間(jian)，簍底一(yi)層(ceng)背(bei)向下，頭(tou)部(bu)向簍心(xin)，環形排列，依(yi)次疊裝(zhuang)至簍面，最(zui)上(shang)層(ceng)背(bei)要(yao)朝上(shang)，覆(fu)蓋(gai)防(fang)潮物，披上(shang)簍蓋(gai)扎(zha)(zha)牢。標明產地、等(deng)級(ji)(ji)、凈重(zhong)。貯藏于通風干(gan)燥的(de)(de)倉庫，底層(ceng)墊上(shang)貨架(jia)，一(yi)般可(ke)保藏1年以上(shang)。

二、鮑魚干制作方法

鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)屬(shu)軟體動物(wu)中的腹(fu)足(zu)(zu)(zu)類(lei)，單殼(ke)，生(sheng)活于低潮線下的淺海，以腹(fu)足(zu)(zu)(zu)吸附(fu)在巖礁上。只有(you)一(yi)個貝殼(ke)，殼(ke)內有(you)一(yi)個橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形扁平狀的肥(fei)大腹(fu)足(zu)(zu)(zu)。將鮮鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)剝去貝殼(ke)，去掉內臟，取(qu)耳腹(fu)足(zu)(zu)(zu)，放入開水鍋中煮熟，取(qu)出(chu)晾干(gan)即成干(gan)鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)。干(gan)鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形，肉紫紅色(se)，間雜有(you)黃色(se)，吸光(guang)澤，表面有(you)白(bai)霜。

三、鹵魚干制作方法

鹵魚干多以青(qing)、草、鰱、鱖、鯉(li)、鯽等淡(dan)水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡(dan)適(shi)中的水產(chan)品。

制作方法：

1、剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)：按照魚類大(da)小分別(bie)采(cai)用(yong)(yong)背剖(pou)(pou)、腹(fu)(fu)剖(pou)(pou)和腹(fu)(fu)邊(bian)(bian)剖(pou)(pou)三(san)種(zhong)形式。背剖(pou)(pou)，一(yi)般用(yong)(yong)于魚大(da)肉厚的(de)。剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)時從(cong)魚背鰭下第二鱗片進(jin)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)至魚頭骨(gu)(gu)時，微(wei)斜在頭骨(gu)(gu)正中切開。除去(qu)(qu)內臟及牙墩，把(ba)脊(ji)骨(gu)(gu)的(de)血污及腹(fu)(fu)內黑(hei)衣粘膜(mo)，用(yong)(yong)刀(dao)(dao)片輕輕刮(gua)去(qu)(qu)。若魚身(shen)較大(da)，應在脊(ji)背骨(gu)(gu)下及另(ling)一(yi)邊(bian)(bian)的(de)肉厚處，分別(bie)開吞刀(dao)(dao)、夾(jia)刀(dao)(dao)及片刀(dao)(dao)，使鹽水易(yi)于滲透。魚小肉薄的(de)，可采(cai)用(yong)(yong)腹(fu)(fu)剖(pou)(pou)。即在魚腹(fu)(fu)正中進(jin)刀(dao)(dao)，兩(liang)片對稱(cheng)剖(pou)(pou)開。腹(fu)(fu)邊(bian)(bian)剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)的(de)，可在魚身(shen)中線下邊(bian)(bian)切入(ru)，上至魚眼外(wai)圍，下到尾部(bu)肛門上為止。剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)后，去(qu)(qu)掉內臟。

2、洗(xi)滌：剖割后(hou)在血液凝(ning)固前，用刷子逐(zhu)條地在清水(shui)中(zhong)洗(xi)刷去血污、粘(zhan)液，放(fang)進筐內(nei)，滴(di)干水(shui)分，即可(ke)進行腌制(zhi)。也可(ke)以將洗(xi)滌后(hou)的(de)魚體投入事先備好的(de)鹵(lu)(lu)液中(zhong)，浸洗(xi)3～5小時(shi)，取出滴(di)干鹵(lu)(lu)水(shui)，再行腌制(zhi)。

3、鹽(yan)(yan)腌：根(gen)據魚(yu)(yu)(yu)體(ti)大小確定用鹽(yan)(yan)數量，一般(ban)每100千克魚(yu)(yu)(yu)用鹽(yan)(yan)18～24千克。冬、春季(ji)偏(pian)少(shao)，夏、秋季(ji)節偏(pian)多。腌制時(shi)，將(jiang)鹽(yan)(yan)均勻地擦(ca)敷在(zai)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)(yu)鰓、吞刀(dao)、眼球及釣孔內。然(ran)后置于腌池(chi)內，肉面向(xiang)上，魚(yu)(yu)(yu)鱗向(xiang)下，魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)稍放低，魚(yu)(yu)(yu)尾斜向(xiang)上，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)排疊(die)(die)。疊(die)(die)至池(chi)口時(shi)，可(ke)(ke)繼(ji)續(xu)排疊(die)(die)，直至超出池(chi)口10～15厘米(mi)。經4～5小時(shi)后，魚(yu)(yu)(yu)體(ti)收(shou)(shou)縮(suo)至與(yu)池(chi)口平齊(qi)時(shi)，再加撒一層(ceng)(ceng)封口鹽(yan)(yan)，并(bing)用竹片蓋面，石頭(tou)(tou)加壓。使(shi)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)浸入鹵水，充分吸(xi)收(shou)(shou)鹽(yan)(yan)分，脫出水分。夏天還可(ke)(ke)以避免(mian)蒼蠅在(zai)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)上生蛆。

4、曬干(gan)：魚(yu)(yu)(yu)出鹵(lu)時，利(li)用鹵(lu)水(shui)將魚(yu)(yu)(yu)體洗刷(shua)一(yi)次(ci)，除去沾染的污物，滴干(gan)鹵(lu)水(shui)后，排放(fang)于曬魚(yu)(yu)(yu)簾(lian)上(shang)。魚(yu)(yu)(yu)鱗向上(shang)，曬1～2小時后翻(fan)成(cheng)肉面向上(shang)，曬至中午(wu)時，將魚(yu)(yu)(yu)收(shou)進室(shi)內或將竹簾(lian)兩頭掀(xian)起蓋上(shang)魚(yu)(yu)(yu)體，讓其涼(liang)至下午(wu)3～4時，利(li)用弱陽(yang)光再曬。經過2～3天曬至魚(yu)(yu)(yu)肚魚(yu)(yu)(yu)鰓(sai)擠不(bu)出水(shui)分時，就干(gan)燥了。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材料：蜊肉250克(ke)(ke)，香(xiang)蔥(cong)段150克(ke)(ke)。

做法：收拾(shi)好的蛤蜊肉，蛤蜊肉切片(pian)，黃色的部(bu)分(fen)要用(yong)刀要先拍幾(ji)(ji)下(xia)，把(ba)肉拍松，然(ran)(ran)后用(yong)沸(fei)水焯幾(ji)(ji)分(fen)鐘(zhong)。鍋燒(shao)熱(re)，倒入蛤蜊肉翻(fan)炒一分(fen)鐘(zhong)。然(ran)(ran)后加(jia)香(xiang)蔥段，倒少量料酒(jiu)烹制一下(xia)，然(ran)(ran)后撒鹽(yan)出鍋。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋，姜(jiang)，蒜(suan)，菠菜，蛤蜊(li)，糖(tang)，鹽，香油。

做法：菠(bo)菜用水焯過，投(tou)涼后(hou)瀝干水分切段。蛤蜊煮熟后(hou)取其肉，加(jia)蒜末、姜末、醋(cu)、糖、鹽(yan)、香油攪拌(ban)均(jun)勻，再加(jia)菠(bo)菜段攪拌(ban)均(jun)勻即可(ke)。

3、爆炒做法

材料(liao)：200g蛤蜊肉、200g蒜苗、200g紅(hong)干椒。

做法：把蛤蜊肉(rou)(rou)洗干(gan)(gan)(gan)(gan)凈備用，把紅(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)椒，蒜苗(miao)，姜都切好(hao)備用。先熱(re)鍋，但是不(bu)要放油(you)把蛤蜊肉(rou)(rou)先放入鍋內(nei)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)，這樣會讓蛤蜊肉(rou)(rou)口感更好(hao)。蛤蜊肉(rou)(rou)烘(hong)得七成干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)時候，就倒(dao)入油(you)放姜絲(si)，加適量(liang)的(de)鹽一起爆香(xiang)。把蒜苗(miao)和紅(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)椒，加入一點豆豉(chi)一起爆炒兩(liang)分(fen)鐘左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料(liao)：大凈海瓜(gua)子400 g、食油(you)、紅椒絲(si)、美極鮮醬油(you)、紹酒、味精、姜絲(si)、姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)絲(si)、胡椒粉(fen)各(ge)適量(liang)。

做法：將炒(chao)鍋置旺火中(zhong)放(fang)清水燒開，投入(ru)海瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)燙一下，炒(chao)鍋放(fang)底(di)油(you)，下姜末、蒜末略煸(bian)炒(chao)，倒入(ru)海瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)顛翻一下，即(ji)放(fang)入(ru)紹酒、美極鮮(xian)醬油(you)、味精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)，再顛翻一下迅速出鍋裝盆。將蔥(cong)絲、姜絲、紅椒(jiao)絲放(fang)在海瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)上面，淋入(ru)八成熱(re)油(you)即(ji)成。

2、咸泥溜

材料：海瓜子適(shi)量、、蔥切(qie)段、姜切(qie)片備(bei)用(yong)。

做法：首先(xian)制鹽(yan)(yan)鹵。先(xian)在(zai)鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量水，水的(de)(de)量以(yi)最后鹽(yan)(yan)鹵能沒過(guo)海(hai)瓜子(zi)為宜。將(jiang)食鹽(yan)(yan)、花椒(jiao)、大(da)料、姜、紅辣椒(jiao)等(deng)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)大(da)火燒開(kai)，鍋(guo)燒開(kai)、鹽(yan)(yan)全(quan)部(bu)融化(hua)之后，將(jiang)鍋(guo)端下，晾涼(liang)(liang)備用。然后找一個(ge)容器(qi)，如(ru)盆(pen)、壇子(zi)等(deng)均可。將(jiang)洗凈的(de)(de)海(hai)瓜子(zi)放(fang)入(ru)容器(qi)中(zhong)，再(zai)將(jiang)已(yi)經(jing)晾涼(liang)(liang)的(de)(de)鹽(yan)(yan)鹵倒入(ru)容器(qi)內，鹽(yan)(yan)鹵的(de)(de)量以(yi)沒過(guo)海(hai)瓜子(zi)為宜，接著依次放(fang)入(ru)蒜、蔥段，將(jiang)容器(qi)蓋好，經(jing)過(guo)24小時左右的(de)(de)腌漬(zi)(zi)，咸泥(ni)溜(liu)(liu)就算腌好了(le)。腌好的(de)(de)泥(ni)溜(liu)(liu)，以(yi)稍微嵌點縫、用手指(zhi)甲剛(gang)剛(gang)能掀(xian)開(kai)蓋為宜。如(ru)果腌漬(zi)(zi)時間(jian)過(guo)長，泥(ni)溜(liu)(liu)已(yi)經(jing)大(da)張嘴(zui)，則(ze)說明時間(jian)過(guo)長，已(yi)經(jing)壞(huai)掉，不能食用了(le)。

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