常見的淡水水產零食有哪些？

1、即食蝦類

即(ji)食(shi)(shi)蝦(xia)類是將(jiang)蝦(xia)經(jing)過加(jia)工、包裝后(hou)，打開(kai)即(ji)可食(shi)(shi)用(yong)或加(jia)調料(liao)、佐料(liao)拌(ban)勻后(hou)即(ji)可食(shi)(shi)用(yong)的食(shi)(shi)品，即(ji)食(shi)(shi)蝦(xia)類大多以小(xiao)龍蝦(xia)、基(ji)圍蝦(xia)和蝦(xia)蛄為主。

產品特點：麻(ma)辣小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)分量較大，口味偏辣，適合(he)家(jia)人一起分享食(shi)(shi)用；小(xiao)(xiao)包(bao)裝的蝦(xia)條或(huo)蝦(xia)干適合(he)作為(wei)日常(chang)休(xiu)閑(xian)零食(shi)(shi)；還(huan)有特制的蝦(xia)醬適合(he)拌飯、面等作為(wei)拌料食(shi)(shi)用。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚排、烤魚片等(deng)等(deng)即(ji)食魚類食品，都是幼魚，曬干之(zhi)后，再用材料(liao)經過二次(ci)加工制作(zuo)而成的，材料(liao)不(bu)同制作(zuo)出(chu)的口味也就不(bu)同。

產(chan)品特(te)點：魚(yu)干產(chan)品比較多樣，烤魚(yu)片、特(te)制的香(xiang)酥魚(yu)排和小黃魚(yu)，既可(ke)以當做(zuo)菜肴，也可(ke)以作為(wei)零食(shi)吃。還有小袋裝的香(xiang)辣小魚(yu)仔也是大家所喜愛的。

3、即食貝類

即食貝類大(da)多以扇(shan)貝、花蛤或是多種貝類混合罐(guan)裝(zhuang)的休(xiu)閑(xian)食品為主，因(yin)其食用(yong)方便，肉質(zhi)鮮嫩(nen)，風味獨特等(deng)特點，受到許(xu)多人(ren)的喜愛。

產品特點：像花蛤、杏(xing)鮑菇混合罐裝這種長時間腌(a)制(zhi)的，其肉質酸辣(la)(la)鮮香，持(chi)久回(hui)味(wei)，適合用(yong)于拌(ban)飯或(huo)作佐味(wei)料；還有特(te)制(zhi)的麻辣(la)(la)扇貝加熱后食用(yong)，適合做下酒菜。

4、即食蟹類

一般制(zhi)作(zuo)好(hao)的蟹(xie)(xie)類(lei)食品(pin)，在食用之(zhi)前還是需(xu)要(yao)蒸熟其口味才(cai)會更加美味，蟹(xie)(xie)類(lei)熟食品(pin)主要(yao)有醉(zui)蟹(xie)(xie)、香辣大閘蟹(xie)(xie)、腌蟹(xie)(xie)腿、麻(ma)辣蟹(xie)(xie)鉗等等。

產品特(te)點(dian)：熗(qiang)蟹用飽和(he)食(shi)用鹽水浸(jin)泡(pao)一定時間，洗凈(jing)便可(ke)服用，適合佐酒(jiu)配(pei)飯；特(te)色的蟹糊主要特(te)點(dian)是(shi)連殼帶肉采用傳統工藝制成。

水產零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原料選(xuan)擇：魷魚體表易發紅。為保證成品質量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分(fen)類(lei)加工，并用海水洗凈(jing)體表污物。

2、剖(pou)(pou)割：根據捕撈方法和(he)魚(yu)體鮮度差異，采用挑割法和(he)剖(pou)(pou)腹法兩種。

(1)挑(tiao)(tiao)割法。左手(shou)緊(jin)握魚背，魚頭向人身方(fang)向，魚腹(fu)朝上(shang)使(shi)腹(fu)腔(qiang)(qiang)突起(qi)，右手(shou)持(chi)刀(dao)(刀(dao)口(kou)(kou)朝上(shang))，刀(dao)口(kou)(kou)尖部自突起(qi)的腹(fu)腔(qiang)(qiang)內(nei)伸入至魚尾(wei)末端約(yue)1～2厘米處，刀(dao)尖鋒即向上(shang)頂挑(tiao)(tiao)一刀(dao)，這時(shi)，刀(dao)口(kou)(kou)應(ying)順腹(fu)腔(qiang)(qiang)正(zheng)中心割開，使(shi)二邊肉(rou)(rou)片對稱美觀。挑(tiao)(tiao)割時(shi)刀(dao)尾(wei)尖部應(ying)緊(jin)貼(tie)腹(fu)腔(qiang)(qiang)內(nei)肉(rou)(rou)面，嚴防(fang)刀(dao)尾(wei)撞破墨囊，影響(xiang)制品外觀。

(2)剖(pou)割法(fa)。將魷魚(yu)(yu)頭部向(xiang)(xiang)外，魚(yu)(yu)腹(fu)朝上置于木墊或魚(yu)(yu)臺上，左手(shou)手(shou)心向(xiang)(xiang)上，食(shi)、中(zhong)指伸(shen)入魚(yu)(yu)腹(fu)腹(fu)腔(qiang)(qiang)內將腹(fu)面(mian)托起彈開，右(you)手(shou)持刀，刀口向(xiang)(xiang)下朝腹(fu)腔(qiang)(qiang)中(zhong)心向(xiang)(xiang)魚(yu)(yu)尾(wei)方向(xiang)(xiang)把肉面(mian)剖(pou)開。其它要點同(tong)挑割法(fa)。

按上(shang)述兩(liang)法剖割后，應隨手(shou)摘除(chu)墨囊。

3、頭(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)：由于兩種剖(pou)割(ge)法的(de)不同(tong)，魚(yu)頭(tou)(tou)持放方向正好(hao)(hao)相反，因此，在頭(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)的(de)刀(dao)(dao)向也正好(hao)(hao)相反。剖(pou)割(ge)時，刀(dao)(dao)口(kou)(kou)對準頸端從(cong)水(shui)管中心向頭(tou)(tou)和肉腕中央(yang)剖(pou)切，順手(shou)向左右兩眼邊分別各斜切一刀(dao)(dao)，割(ge)破眼球(qiu)，排除眼液，以(yi)利干燥。挑割(ge)法是(shi)(shi)把(ba)(ba)刀(dao)(dao)口(kou)(kou)拉(la)后往頭(tou)(tou)部方向剖(pou)割(ge)；剖(pou)割(ge)法是(shi)(shi)把(ba)(ba)刀(dao)(dao)口(kou)(kou)推向頭(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)。

4、摘除(chu)內(nei)臟：剖割好的(de)(de)魚體(ti)放于木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右(you)手的(de)(de)拇、食、中指沿腹尾末端向(xiang)頭部(bu)方(fang)向(xiang)抓(zhua)下全部(bu)內(nei)臟。同時(shi)防(fang)止抓(zhua)掉海(hai)螵蛸(俗稱軟骨)和(he)嘴。

5、洗(xi)滌：將去(qu)除(chu)(chu)內(nei)臟的魚體置于(yu)海(hai)水(shui)中(zhong)洗(xi)滌，清(qing)除(chu)(chu)內(nei)面(mian)(mian)的污(wu)物(wu)、粘液。然后兩條肉面(mian)(mian)攤開對(dui)合疊起(qi)，置于(yu)清(qing)潔的容(rong)器中(zhong)瀝干水(shui)分待出曬。防止亂疊而(er)引起(qi)肉面(mian)(mian)變紅。

6、干燥：有吊曬(shai)(shai)法(fa)和簾曬(shai)(shai)法(fa)兩(liang)種(zhong)。

7、包裝與貯藏：成(cheng)(cheng)(cheng)品干(gan)后可分(fen)級(ji)(ji)包裝。背(bei)長(chang)20厘米(mi)以上(shang)的為(wei)一級(ji)(ji)品，14～20厘米(mi)的為(wei)二級(ji)(ji)品，8～14厘米(mi)的為(wei)三級(ji)(ji)品。包裝用(yong)簍(lou)(lou)(lou)，內襯防(fang)潮物(如竹葉)，每10條(tiao)成(cheng)(cheng)(cheng)品背(bei)腹疊法一致，用(yong)長(chang)觸腕當繩子扎(zha)成(cheng)(cheng)(cheng)一小捆，結頭夾在成(cheng)(cheng)(cheng)品中間(jian)，簍(lou)(lou)(lou)底(di)一層(ceng)背(bei)向下，頭部向簍(lou)(lou)(lou)心，環形排列，依次(ci)疊裝至簍(lou)(lou)(lou)面，最上(shang)層(ceng)背(bei)要朝上(shang)，覆蓋防(fang)潮物，披上(shang)簍(lou)(lou)(lou)蓋扎(zha)牢(lao)。標明產地、等(deng)級(ji)(ji)、凈重(zhong)。貯藏于通(tong)風(feng)干(gan)燥的倉庫，底(di)層(ceng)墊上(shang)貨架，一般可保藏1年以上(shang)。

二、鮑魚干制作方法

鮑魚屬軟體動物(wu)中的(de)腹足(zu)(zu)類(lei)，單殼，生活于低潮線(xian)下的(de)淺(qian)海，以腹足(zu)(zu)吸附在(zai)巖礁(jiao)上(shang)。只(zhi)有一個貝殼，殼內有一個橢(tuo)圓形扁平狀的(de)肥大(da)腹足(zu)(zu)。將鮮鮑魚剝去貝殼，去掉內臟(zang)，取(qu)耳(er)腹足(zu)(zu)，放入開水(shui)鍋(guo)中煮熟，取(qu)出(chu)晾(liang)干(gan)即成干(gan)鮑魚。干(gan)鮑魚橢(tuo)圓形，肉紫紅色，間雜有黃色，吸光澤，表面有白(bai)霜。

三、鹵魚干制作方法

鹵魚干多以青、草、鰱(lian)、鱖、鯉、鯽等(deng)淡水(shui)魚為原料，鹽腌后曬成咸(xian)淡適中的水(shui)產品。

制作方法：

1、剖(pou)(pou)(pou)(pou)割(ge)：按照(zhao)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)大(da)小(xiao)分別采用(yong)背(bei)剖(pou)(pou)(pou)(pou)、腹(fu)剖(pou)(pou)(pou)(pou)和(he)腹(fu)邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)(pou)三種形式。背(bei)剖(pou)(pou)(pou)(pou)，一般(ban)用(yong)于(yu)魚(yu)(yu)(yu)大(da)肉(rou)厚的。剖(pou)(pou)(pou)(pou)割(ge)時(shi)從魚(yu)(yu)(yu)背(bei)鰭下(xia)(xia)第(di)二(er)鱗片進刀(dao)，刀(dao)至魚(yu)(yu)(yu)頭骨(gu)時(shi)，微斜在頭骨(gu)正中切開(kai)。除去內(nei)(nei)臟及(ji)(ji)(ji)牙(ya)墩，把脊骨(gu)的血(xue)污及(ji)(ji)(ji)腹(fu)內(nei)(nei)黑衣粘膜，用(yong)刀(dao)片輕輕刮(gua)去。若魚(yu)(yu)(yu)身較大(da)，應在脊背(bei)骨(gu)下(xia)(xia)及(ji)(ji)(ji)另一邊(bian)的肉(rou)厚處(chu)，分別開(kai)吞刀(dao)、夾刀(dao)及(ji)(ji)(ji)片刀(dao)，使(shi)鹽水易于(yu)滲透。魚(yu)(yu)(yu)小(xiao)肉(rou)薄的，可采用(yong)腹(fu)剖(pou)(pou)(pou)(pou)。即(ji)在魚(yu)(yu)(yu)腹(fu)正中進刀(dao)，兩(liang)片對稱剖(pou)(pou)(pou)(pou)開(kai)。腹(fu)邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)(pou)割(ge)的，可在魚(yu)(yu)(yu)身中線下(xia)(xia)邊(bian)切入(ru)，上(shang)至魚(yu)(yu)(yu)眼外圍(wei)，下(xia)(xia)到尾部肛(gang)門上(shang)為止。剖(pou)(pou)(pou)(pou)割(ge)后，去掉內(nei)(nei)臟。

2、洗滌(di)：剖割后(hou)在(zai)血(xue)液凝(ning)固前，用刷(shua)子逐條(tiao)地在(zai)清水(shui)中洗刷(shua)去(qu)血(xue)污、粘(zhan)液，放進筐(kuang)內，滴干(gan)水(shui)分，即可(ke)進行(xing)(xing)腌(a)制(zhi)。也可(ke)以將洗滌(di)后(hou)的(de)魚體投入事先(xian)備好的(de)鹵(lu)液中，浸洗3～5小時，取出滴干(gan)鹵(lu)水(shui)，再行(xing)(xing)腌(a)制(zhi)。

3、鹽(yan)腌：根據魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)大小確定用(yong)鹽(yan)數(shu)量，一般(ban)每100千(qian)克(ke)魚(yu)(yu)(yu)(yu)用(yong)鹽(yan)18～24千(qian)克(ke)。冬、春季偏(pian)少，夏(xia)、秋(qiu)季節偏(pian)多。腌制(zhi)時，將鹽(yan)均勻地(di)擦敷在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰓(sai)、吞刀(dao)、眼球及釣(diao)孔(kong)內。然后置于(yu)腌池(chi)內，肉面(mian)向上，魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗向下，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭稍放低，魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾斜(xie)向上，層(ceng)層(ceng)排疊。疊至(zhi)池(chi)口(kou)(kou)時，可繼續排疊，直至(zhi)超出池(chi)口(kou)(kou)10～15厘米。經4～5小時后，魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)收縮至(zhi)與池(chi)口(kou)(kou)平齊時，再加撒一層(ceng)封口(kou)(kou)鹽(yan)，并用(yong)竹片蓋面(mian)，石頭加壓。使魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)浸入(ru)鹵水(shui)，充分吸收鹽(yan)分，脫出水(shui)分。夏(xia)天還可以避(bi)免蒼蠅在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)上生蛆。

4、曬干(gan)(gan)：魚(yu)(yu)出(chu)鹵(lu)時，利用(yong)鹵(lu)水將魚(yu)(yu)體(ti)洗(xi)刷一次，除去沾染的污(wu)物，滴干(gan)(gan)鹵(lu)水后，排放于曬魚(yu)(yu)簾(lian)上(shang)(shang)。魚(yu)(yu)鱗向上(shang)(shang)，曬1～2小時后翻成(cheng)肉面向上(shang)(shang)，曬至(zhi)中(zhong)午(wu)(wu)時，將魚(yu)(yu)收進室內或將竹簾(lian)兩頭(tou)掀起蓋上(shang)(shang)魚(yu)(yu)體(ti)，讓其(qi)涼至(zhi)下午(wu)(wu)3～4時，利用(yong)弱(ruo)陽光再曬。經過(guo)2～3天曬至(zhi)魚(yu)(yu)肚魚(yu)(yu)鰓擠不出(chu)水分時，就干(gan)(gan)燥了。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材料：蜊(li)肉250克，香(xiang)蔥段150克。

做法：收拾好的蛤(ha)(ha)蜊(li)肉(rou)，蛤(ha)(ha)蜊(li)肉(rou)切片，黃色的部(bu)分要用(yong)刀要先(xian)拍幾(ji)下，把肉(rou)拍松，然(ran)后(hou)用(yong)沸水(shui)焯(zhuo)幾(ji)分鐘。鍋燒熱，倒入(ru)蛤(ha)(ha)蜊(li)肉(rou)翻炒一分鐘。然(ran)后(hou)加香蔥段，倒少(shao)量料酒烹制一下，然(ran)后(hou)撒鹽出鍋。

2、菠菜拌蛤蜊

材(cai)料(liao)：醋，姜，蒜，菠(bo)菜(cai)，蛤(ha)蜊，糖，鹽，香油。

做法(fa)：菠菜(cai)(cai)用水焯過，投涼(liang)后瀝干水分切段。蛤蜊煮熟后取(qu)其(qi)肉(rou)，加蒜末、姜末、醋(cu)、糖(tang)、鹽、香油攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，再加菠菜(cai)(cai)段攪拌(ban)均(jun)勻(yun)即可。

3、爆炒做法

材料：200g蛤蜊肉、200g蒜苗(miao)、200g紅干(gan)椒(jiao)。

做法(fa)：把(ba)蛤(ha)(ha)蜊(li)肉洗干(gan)凈備(bei)用，把(ba)紅干(gan)椒，蒜苗，姜(jiang)(jiang)都切好(hao)備(bei)用。先(xian)熱鍋(guo)，但是不要放油(you)把(ba)蛤(ha)(ha)蜊(li)肉先(xian)放入鍋(guo)內烘干(gan)，這樣會讓(rang)蛤(ha)(ha)蜊(li)肉口(kou)感更好(hao)。蛤(ha)(ha)蜊(li)肉烘得(de)七成干(gan)的(de)時(shi)候，就倒入油(you)放姜(jiang)(jiang)絲，加適(shi)量的(de)鹽一(yi)起(qi)爆香(xiang)。把(ba)蒜苗和紅干(gan)椒，加入一(yi)點豆豉(chi)一(yi)起(qi)爆炒兩分鐘左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料：大凈海瓜子400 g、食油、紅(hong)椒絲(si)、美(mei)極鮮醬油、紹酒(jiu)、味精(jing)、姜絲(si)、姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)絲(si)、胡椒粉各適(shi)量。

做法：將炒(chao)鍋置旺火中放(fang)(fang)清水燒(shao)開(kai)，投入(ru)海瓜子燙一(yi)下(xia)，炒(chao)鍋放(fang)(fang)底油，下(xia)姜末、蒜(suan)末略(lve)煸炒(chao)，倒入(ru)海瓜子顛翻一(yi)下(xia)，即(ji)放(fang)(fang)入(ru)紹酒、美極鮮醬(jiang)油、味精、胡椒(jiao)粉，再顛翻一(yi)下(xia)迅(xun)速出(chu)鍋裝盆。將蔥絲、姜絲、紅椒(jiao)絲放(fang)(fang)在(zai)海瓜子上面，淋入(ru)八成(cheng)(cheng)熱油即(ji)成(cheng)(cheng)。

2、咸泥溜

材料：海瓜(gua)子(zi)適量、、蔥切段、姜切片備用。

做法：首先(xian)(xian)制(zhi)鹽(yan)鹵(lu)。先(xian)(xian)在鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)(liang)水(shui)，水(shui)的(de)(de)(de)量(liang)(liang)以最后(hou)鹽(yan)鹵(lu)能(neng)沒(mei)過海(hai)瓜子(zi)(zi)(zi)為宜(yi)。將食(shi)鹽(yan)、花椒、大(da)料、姜、紅辣椒等放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)大(da)火燒(shao)(shao)開(kai)，鍋(guo)燒(shao)(shao)開(kai)、鹽(yan)全部(bu)融(rong)化之后(hou)，將鍋(guo)端(duan)下，晾涼(liang)備用。然后(hou)找(zhao)一個容器(qi)，如盆、壇子(zi)(zi)(zi)等均(jun)可。將洗凈的(de)(de)(de)海(hai)瓜子(zi)(zi)(zi)放入(ru)(ru)(ru)容器(qi)中(zhong)，再(zai)將已經晾涼(liang)的(de)(de)(de)鹽(yan)鹵(lu)倒入(ru)(ru)(ru)容器(qi)內，鹽(yan)鹵(lu)的(de)(de)(de)量(liang)(liang)以沒(mei)過海(hai)瓜子(zi)(zi)(zi)為宜(yi)，接著依次放入(ru)(ru)(ru)蒜、蔥(cong)段，將容器(qi)蓋好(hao)，經過24小時左右的(de)(de)(de)腌(a)漬，咸泥(ni)溜就算腌(a)好(hao)了。腌(a)好(hao)的(de)(de)(de)泥(ni)溜，以稍微嵌點(dian)縫、用手(shou)指甲剛剛能(neng)掀開(kai)蓋為宜(yi)。如果腌(a)漬時間(jian)過長(chang)，泥(ni)溜已經大(da)張(zhang)嘴，則說明時間(jian)過長(chang)，已經壞掉，不能(neng)食(shi)用了。

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