常見的淡水水產零食有哪些？

1、即食蝦類

即食(shi)蝦類是(shi)將蝦經過加工、包裝后，打開即可(ke)食(shi)用或加調(diao)料、佐料拌勻后即可(ke)食(shi)用的食(shi)品，即食(shi)蝦類大多以小龍蝦、基圍蝦和蝦蛄(gu)為主。

產品特點：麻(ma)辣小龍蝦(xia)(xia)分量(liang)較大，口味偏辣，適合家人(ren)一起(qi)分享食(shi)(shi)用；小包裝的蝦(xia)(xia)條或(huo)蝦(xia)(xia)干適合作(zuo)為(wei)日常休閑零食(shi)(shi)；還(huan)有特制的蝦(xia)(xia)醬適合拌飯、面等(deng)作(zuo)為(wei)拌料食(shi)(shi)用。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚(yu)排、烤魚(yu)片(pian)等等即食魚(yu)類食品，都是(shi)幼魚(yu)，曬干之后，再用材料(liao)經過二次加工制(zhi)作而成的，材料(liao)不(bu)同制(zhi)作出(chu)的口味也就不(bu)同。

產品(pin)特(te)點：魚(yu)干產品(pin)比較多樣(yang)，烤魚(yu)片、特(te)制的(de)香酥魚(yu)排和(he)小黃(huang)魚(yu)，既(ji)可以(yi)當做(zuo)菜肴，也可以(yi)作為零食(shi)吃。還有小袋裝(zhuang)的(de)香辣小魚(yu)仔也是大(da)家(jia)所喜(xi)愛的(de)。

3、即食貝類

即食(shi)(shi)貝類大多(duo)以扇貝、花蛤或是多(duo)種貝類混合(he)罐(guan)裝的休閑食(shi)(shi)品為主，因其食(shi)(shi)用(yong)方便，肉質鮮嫩，風(feng)味獨特等特點，受到許多(duo)人(ren)的喜(xi)愛(ai)。

產品特點：像花蛤、杏鮑菇(gu)混合(he)罐(guan)裝這種長(chang)時(shi)間腌(a)制的，其(qi)肉質(zhi)酸辣鮮香，持(chi)久回味，適(shi)合(he)用于(yu)拌(ban)飯或作(zuo)佐味料；還(huan)有特制的麻辣扇貝加熱后食用，適(shi)合(he)做下(xia)酒菜。

4、即食蟹類

一(yi)般制作好(hao)的蟹(xie)(xie)類食(shi)(shi)品(pin)，在(zai)食(shi)(shi)用之前還是需要蒸熟其口味(wei)才會(hui)更加美(mei)味(wei)，蟹(xie)(xie)類熟食(shi)(shi)品(pin)主要有醉蟹(xie)(xie)、香辣大閘蟹(xie)(xie)、腌蟹(xie)(xie)腿(tui)、麻辣蟹(xie)(xie)鉗等等。

產品特(te)點：熗(qiang)蟹用飽(bao)和食(shi)用鹽水浸泡一定時間，洗凈便可服用，適合佐酒(jiu)配飯；特(te)色(se)的(de)蟹糊主(zhu)要特(te)點是連(lian)殼(ke)帶肉采(cai)用傳統工藝制成。

水產零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原(yuan)料(liao)選(xuan)擇：魷魚體(ti)(ti)表(biao)易發(fa)紅。為保(bao)證(zheng)成(cheng)品(pin)質量(liang)，原(yuan)料(liao)必須(xu)迅速處理，按魚體(ti)(ti)大(da)小要分(fen)類(lei)加工，并用海水(shui)洗(xi)凈體(ti)(ti)表(biao)污物。

2、剖割(ge)：根據捕撈方法和魚體鮮度差(cha)異，采用挑割(ge)法和剖腹法兩種(zhong)。

(1)挑割(ge)(ge)法。左手(shou)緊握魚背，魚頭向人(ren)身方向，魚腹朝上使(shi)(shi)腹腔突起，右手(shou)持刀(刀口(kou)朝上)，刀口(kou)尖部(bu)自突起的(de)腹腔內伸入至(zhi)魚尾(wei)末端約(yue)1～2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時(shi)，刀口(kou)應順腹腔正中心割(ge)(ge)開(kai)，使(shi)(shi)二邊肉片對稱(cheng)美觀。挑割(ge)(ge)時(shi)刀尾(wei)尖部(bu)應緊貼腹腔內肉面，嚴防刀尾(wei)撞(zhuang)破墨囊，影(ying)響(xiang)制品(pin)外觀。

(2)剖(pou)割法。將(jiang)魷魚頭部向(xiang)外(wai)，魚腹(fu)朝上(shang)置于木(mu)墊或魚臺上(shang)，左手(shou)手(shou)心向(xiang)上(shang)，食、中指伸(shen)入魚腹(fu)腹(fu)腔內將(jiang)腹(fu)面(mian)托起彈開(kai)，右手(shou)持刀(dao)，刀(dao)口向(xiang)下(xia)朝腹(fu)腔中心向(xiang)魚尾(wei)方向(xiang)把肉面(mian)剖(pou)開(kai)。其它要點同挑割法。

按上述兩法剖割后，應隨(sui)手(shou)摘(zhai)除墨囊。

3、頭(tou)部剖(pou)割(ge)(ge)：由(you)于(yu)兩種(zhong)剖(pou)割(ge)(ge)法的不同(tong)，魚頭(tou)持放(fang)方向(xiang)正好相反，因此，在頭(tou)部剖(pou)割(ge)(ge)的刀(dao)(dao)(dao)(dao)向(xiang)也正好相反。剖(pou)割(ge)(ge)時，刀(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)對準頸端(duan)從水管中(zhong)心(xin)向(xiang)頭(tou)和(he)肉腕中(zhong)央剖(pou)切，順手向(xiang)左右兩眼(yan)(yan)邊分別各斜切一(yi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，割(ge)(ge)破(po)眼(yan)(yan)球，排除眼(yan)(yan)液，以利干燥。挑割(ge)(ge)法是把(ba)刀(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)拉(la)后往頭(tou)部方向(xiang)剖(pou)割(ge)(ge)；剖(pou)割(ge)(ge)法是把(ba)刀(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)推向(xiang)頭(tou)部剖(pou)割(ge)(ge)。

4、摘除內(nei)臟(zang)：剖割好(hao)的魚體放于木(mu)板上，由另(ling)一人攤開腹腔兩邊肉片，用右(you)手(shou)的拇、食(shi)、中指沿(yan)腹尾(wei)末端向頭部(bu)方向抓下全部(bu)內(nei)臟(zang)。同時防止(zhi)抓掉海螵(piao)蛸(俗稱軟骨)和(he)嘴。

5、洗(xi)(xi)滌：將去除內(nei)臟的(de)魚體(ti)置于(yu)海水中(zhong)洗(xi)(xi)滌，清除內(nei)面的(de)污物、粘(zhan)液。然后兩條肉(rou)面攤開對合(he)疊(die)起，置于(yu)清潔(jie)的(de)容器(qi)中(zhong)瀝(li)干水分待出曬。防止亂疊(die)而引起肉(rou)面變紅。

6、干燥：有吊曬(shai)法和簾曬(shai)法兩種。

7、包裝(zhuang)與貯(zhu)藏：成(cheng)(cheng)品(pin)干(gan)后可分(fen)級(ji)包裝(zhuang)。背(bei)長20厘(li)米以上(shang)(shang)的(de)為(wei)一(yi)(yi)級(ji)品(pin)，14～20厘(li)米的(de)為(wei)二級(ji)品(pin)，8～14厘(li)米的(de)為(wei)三(san)級(ji)品(pin)。包裝(zhuang)用簍，內襯防潮物(如竹葉(xie))，每10條(tiao)成(cheng)(cheng)品(pin)背(bei)腹疊法一(yi)(yi)致，用長觸腕當繩(sheng)子扎成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)小捆，結頭夾在成(cheng)(cheng)品(pin)中(zhong)間(jian)，簍底(di)一(yi)(yi)層(ceng)背(bei)向下，頭部(bu)向簍心，環形(xing)排列，依次疊裝(zhuang)至(zhi)簍面，最上(shang)(shang)層(ceng)背(bei)要朝上(shang)(shang)，覆蓋防潮物，披上(shang)(shang)簍蓋扎牢。標明(ming)產地、等級(ji)、凈重。貯(zhu)藏于通風干(gan)燥(zao)的(de)倉庫，底(di)層(ceng)墊上(shang)(shang)貨架(jia)，一(yi)(yi)般可保藏1年以上(shang)(shang)。

二、鮑魚干制作方法

鮑魚(yu)屬軟體動(dong)物中的(de)腹(fu)足類，單殼(ke)，生活于低潮(chao)線下的(de)淺海(hai)，以腹(fu)足吸(xi)附在巖礁上。只有(you)(you)一個貝(bei)殼(ke)，殼(ke)內有(you)(you)一個橢(tuo)圓形扁平狀的(de)肥大腹(fu)足。將鮮鮑魚(yu)剝去貝(bei)殼(ke)，去掉內臟(zang)，取(qu)耳(er)腹(fu)足，放(fang)入開水鍋中煮熟，取(qu)出晾(liang)干即成干鮑魚(yu)。干鮑魚(yu)橢(tuo)圓形，肉(rou)紫紅色，間雜(za)有(you)(you)黃色，吸(xi)光澤，表面有(you)(you)白霜。

三、鹵魚干制作方法

鹵(lu)魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原(yuan)料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產品。

制作方法：

1、剖(pou)(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)：按(an)照魚(yu)類大(da)小(xiao)分別采用背剖(pou)(pou)(pou)、腹(fu)(fu)剖(pou)(pou)(pou)和(he)腹(fu)(fu)邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)三種形式(shi)。背剖(pou)(pou)(pou)，一般用于魚(yu)大(da)肉(rou)(rou)厚的(de)。剖(pou)(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)時(shi)從(cong)魚(yu)背鰭下第(di)二鱗(lin)片進(jin)刀，刀至魚(yu)頭(tou)骨時(shi)，微斜在(zai)頭(tou)骨正(zheng)中(zhong)(zhong)切(qie)開(kai)。除去(qu)內(nei)臟及牙墩(dun)，把脊(ji)骨的(de)血污及腹(fu)(fu)內(nei)黑衣粘(zhan)膜，用刀片輕輕刮去(qu)。若(ruo)魚(yu)身較大(da)，應在(zai)脊(ji)背骨下及另一邊(bian)的(de)肉(rou)(rou)厚處，分別開(kai)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水(shui)易于滲(shen)透。魚(yu)小(xiao)肉(rou)(rou)薄的(de)，可采用腹(fu)(fu)剖(pou)(pou)(pou)。即在(zai)魚(yu)腹(fu)(fu)正(zheng)中(zhong)(zhong)進(jin)刀，兩片對稱剖(pou)(pou)(pou)開(kai)。腹(fu)(fu)邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)的(de)，可在(zai)魚(yu)身中(zhong)(zhong)線(xian)下邊(bian)切(qie)入，上至魚(yu)眼外(wai)圍，下到尾部肛門上為(wei)止。剖(pou)(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)后，去(qu)掉內(nei)臟。

2、洗滌：剖割后在血液(ye)凝固前，用刷子逐條(tiao)地(di)在清(qing)水中洗刷去血污、粘液(ye)，放進筐內，滴干水分(fen)，即可進行(xing)(xing)腌(a)制(zhi)(zhi)。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好(hao)的鹵液(ye)中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再(zai)行(xing)(xing)腌(a)制(zhi)(zhi)。

3、鹽腌：根據(ju)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)大小確(que)定用(yong)鹽數量，一般每100千克(ke)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)用(yong)鹽18～24千克(ke)。冬、春季(ji)偏少，夏、秋季(ji)節(jie)偏多。腌制時，將鹽均(jun)勻地擦敷在魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鰓、吞刀、眼(yan)球及釣孔內(nei)。然(ran)后(hou)置于腌池內(nei)，肉面向(xiang)上，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鱗向(xiang)下，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)稍(shao)放低(di)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)尾斜向(xiang)上，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)排疊。疊至(zhi)池口時，可繼續排疊，直至(zhi)超出池口10～15厘米(mi)。經(jing)4～5小時后(hou)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)收(shou)縮至(zhi)與池口平齊時，再(zai)加撒(sa)一層(ceng)(ceng)封(feng)口鹽，并(bing)用(yong)竹片蓋面，石(shi)頭(tou)加壓。使魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)浸入鹵水，充分吸(xi)收(shou)鹽分，脫出水分。夏天還可以(yi)避免蒼(cang)蠅(ying)在魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)上生蛆。

4、曬(shai)干(gan)(gan)：魚(yu)出鹵(lu)時，利用鹵(lu)水(shui)將魚(yu)體洗刷一次(ci)，除去沾(zhan)染的污(wu)物，滴干(gan)(gan)鹵(lu)水(shui)后，排放于曬(shai)魚(yu)簾上。魚(yu)鱗向上，曬(shai)1～2小時后翻成肉面向上，曬(shai)至中午時，將魚(yu)收進室(shi)內或(huo)將竹簾兩頭掀起蓋上魚(yu)體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再(zai)曬(shai)。經(jing)過2～3天曬(shai)至魚(yu)肚魚(yu)鰓擠不出水(shui)分時，就干(gan)(gan)燥(zao)了(le)。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材料(liao)：蜊(li)肉(rou)250克，香(xiang)蔥段150克。

做法：收拾好的(de)蛤蜊(li)肉(rou)，蛤蜊(li)肉(rou)切(qie)片，黃色的(de)部分要用刀(dao)要先拍(pai)幾下，把(ba)肉(rou)拍(pai)松，然(ran)后用沸水焯幾分鐘。鍋(guo)燒熱，倒入(ru)蛤蜊(li)肉(rou)翻(fan)炒一(yi)分鐘。然(ran)后加香蔥段(duan)，倒少量料酒(jiu)烹(peng)制一(yi)下，然(ran)后撒鹽(yan)出鍋(guo)。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋，姜，蒜，菠(bo)菜，蛤蜊，糖，鹽，香油。

做(zuo)法：菠菜(cai)用水(shui)焯過，投涼(liang)后(hou)瀝干(gan)水(shui)分切段。蛤蜊煮熟后(hou)取(qu)其肉，加蒜(suan)末、姜(jiang)末、醋、糖、鹽、香油攪拌(ban)均勻(yun)，再加菠菜(cai)段攪拌(ban)均勻(yun)即可。

3、爆炒做法

材(cai)料：200g蛤蜊肉、200g蒜苗、200g紅(hong)干(gan)椒。

做法(fa)：把(ba)蛤(ha)蜊肉洗干(gan)(gan)凈備(bei)用，把(ba)紅干(gan)(gan)椒，蒜苗(miao)，姜(jiang)都切好備(bei)用。先熱鍋，但是不要放油把(ba)蛤(ha)蜊肉先放入(ru)(ru)鍋內烘(hong)干(gan)(gan)，這樣會讓蛤(ha)蜊肉口感更好。蛤(ha)蜊肉烘(hong)得(de)七成干(gan)(gan)的(de)時候，就倒入(ru)(ru)油放姜(jiang)絲，加(jia)適量的(de)鹽(yan)一(yi)起爆(bao)香。把(ba)蒜苗(miao)和(he)紅干(gan)(gan)椒，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)點豆豉(chi)一(yi)起爆(bao)炒兩(liang)分鐘(zhong)左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材(cai)料：大凈海瓜子(zi)400 g、食油、紅椒(jiao)(jiao)絲、美極(ji)鮮醬油、紹酒、味(wei)精、姜(jiang)絲、姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)、蔥絲、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)各適量。

做法：將炒(chao)鍋置(zhi)旺火中(zhong)放清水(shui)燒開，投入(ru)(ru)海(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子燙一(yi)下，炒(chao)鍋放底油，下姜末、蒜末略(lve)煸炒(chao)，倒入(ru)(ru)海(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子顛翻一(yi)下，即放入(ru)(ru)紹酒(jiu)、美極鮮(xian)醬油、味精、胡椒(jiao)粉(fen)，再顛翻一(yi)下迅速出(chu)鍋裝盆。將蔥絲(si)、姜絲(si)、紅(hong)椒(jiao)絲(si)放在海(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子上(shang)面，淋入(ru)(ru)八成熱油即成。

2、咸泥溜

材料：海(hai)瓜子(zi)適量(liang)、、蔥切段(duan)、姜切片備(bei)用。

做法：首先(xian)制鹽(yan)(yan)鹵。先(xian)在(zai)鍋中(zhong)加入(ru)適量水，水的(de)(de)量以(yi)最后(hou)(hou)鹽(yan)(yan)鹵能(neng)沒過(guo)海(hai)瓜(gua)子(zi)為(wei)宜(yi)。將(jiang)食(shi)鹽(yan)(yan)、花(hua)椒、大料(liao)、姜、紅辣椒等放入(ru)鍋中(zhong)，加大火燒(shao)開，鍋燒(shao)開、鹽(yan)(yan)全(quan)部(bu)融化之后(hou)(hou)，將(jiang)鍋端(duan)下，晾涼(liang)備用。然后(hou)(hou)找一個容(rong)器，如盆、壇子(zi)等均可。將(jiang)洗凈(jing)的(de)(de)海(hai)瓜(gua)子(zi)放入(ru)容(rong)器中(zhong)，再將(jiang)已經(jing)(jing)晾涼(liang)的(de)(de)鹽(yan)(yan)鹵倒入(ru)容(rong)器內，鹽(yan)(yan)鹵的(de)(de)量以(yi)沒過(guo)海(hai)瓜(gua)子(zi)為(wei)宜(yi)，接著依次放入(ru)蒜(suan)、蔥段，將(jiang)容(rong)器蓋(gai)好，經(jing)(jing)過(guo)24小時左(zuo)右的(de)(de)腌(a)漬，咸(xian)泥(ni)(ni)溜就算腌(a)好了。腌(a)好的(de)(de)泥(ni)(ni)溜，以(yi)稍微嵌點縫、用手指甲剛剛能(neng)掀開蓋(gai)為(wei)宜(yi)。如果腌(a)漬時間過(guo)長(chang)，泥(ni)(ni)溜已經(jing)(jing)大張(zhang)嘴(zui)，則說明時間過(guo)長(chang)，已經(jing)(jing)壞掉，不能(neng)食(shi)用了。

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