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淡水指在江河、湖泊、地下水、雪山以及冰川融水。用淡水養殖的海鮮做(zuo)食(shi)(shi)物，其優(you)點是肉(rou)質鮮嫩，營養(yang)豐(feng)富，但易變質、破膽等(deng)。所以(yi)我們的祖祖輩輩們運(yun)用(yong)晾曬、煸(bian)炸等(deng)方法將其制作成淡水干制品、腌制品、魚(yu)糜品、調味品，既(ji)可以(yi)隨(sui)時吃，也可以(yi)更好地存(cun)儲。如果家里有小孩、孕婦(fu)、老人(ren)等(deng)不同人(ren)群(qun)，在食(shi)(shi)用(yong)淡水干貨(huo)時也是需要注意下身體狀況，本期小編(bian)教會(hui)您烹制各種(zhong)淡水干貨(huo)的做(zuo)法，以(yi)及保存(cun)方法和(he)不同人(ren)群(qun)的食(shi)(shi)用(yong)禁忌，還在等(deng)什么？趕(gan)緊(jin)記在小本本上(shang)！

淡水 · 干制品

用淡水里養殖的海鮮做菜，味道鮮美，營養豐富，但不好存儲，極易變質；將其制成干制品后食用方便，便于保存、攜帶。淡水干制品一般有：干貝、各種魚干、魚罐頭等，口感咸香，可以當做零嘴吃，對人體有著良好的滋補作用。

淡水 · 腌制品

淡水腌制品口味獨特，可以儲藏較長時間，做法一般是將淡(dan)水海鮮調(diao)入簡單的佐料后直(zhi)接放于某(mou)一干(gan)凈容(rong)器中生腌而(er)成；制作海鮮腌制品的做法不難，但選材與清洗非常重要；因其手法是生腌，所一定要鮮活的海鮮；另外，清洗的時候要用鹽水浸泡較長時間，將其徹底洗的干干凈凈，再進行腌制。一般可做成腌蝦、腌蟹等美食。

淡水 · 魚糜制品

魚糜制品就是將魚肉攪碎、擂潰成黏稠有彈性的魚肉漿狀后做成各種形狀，再以蒸煮、煎炸、烘烤等方式做加熱或干燥處理。魚糜品十分容易保存，可做成魚丸、仿蝦丸、蟹棒等，多用于火鍋、關東煮中，還可以作為寶寶的輔食；一般直接放在急凍室里保存，隨吃隨拿。

淡水 · 調味品

淡水調味品就是以淡水海鮮為原料，用特殊工藝加工發酵而成的調料，有些調味品也可以自制，如：魚子醬、蝦籽醬等，醬料要用無水無油的玻璃容器密封保存。在做海鮮菜品時放入，可增加菜品的鮮美香醇，使肉質變得軟嫩有余。

淡水 · 休閑零嘴

淡水的魚類、蝦類、貝類等還可以做成休閑食品供人解饞、消遣，在家也能做出香醇鮮美的海(hai)鮮零食，其口味多樣，有香辣的、麻辣的、咸香的等等，例如：小蝦米、熏魚片等等，滿足了各類人的需求，好吃又有趣。

~ 水產干(gan)貨的選購(gou)技巧 ~

選購魚類

優質的淡水魚類干貨，表面有光澤，魚身完整、干燥厚實，大小均勻，帶有淡淡的清香；劣質的淡水魚類干貨，表面色澤暗沉，體形干癟不完整，大小不一。
選購蝦類

優質的淡水蝦類干貨，表面鮮亮，體態干燥完整，大小均勻，鹽度較輕；劣質的淡水蝦類干貨，表面色澤暗沉，大小不均勻，身體較空。
選購貝類

優質的淡水貝類干貨，體形完整，結實肥壯，肉質飽滿，表面無沙和碎殼，色澤金黃；劣質的淡水貝類干貨，體形瘦小，干癟少肉、易碎，色澤黃中帶黑。

~淡水干貨保存注(zhu)意事項(xiang)~

1、保(bao)存方法(fa)

① 冰箱保存：

干(gan)貨(huo)制作成或買回來之后，可(ke)以用保鮮(xian)盒、保鮮(xian)袋(dai)或密封袋(dai)裝起來放在冰箱的(de)保險或冷藏格保存。

② 容器保存：

將買來的(de)海鮮干(gan)(gan)貨或做(zuo)好(hao)的(de)干(gan)(gan)貨用(yong)曬干(gan)(gan)或烘干(gan)(gan)等瀝盡(jin)水分(fen)，盛放于(yu)某一密封容器中(zhong)(zhong)，置(zhi)于(yu)陰涼(liang)通風干(gan)(gan)燥處，即可；如果過(guo)程中(zhong)(zhong)發現干(gan)(gan)活有細微發霉，可用(yong)牙刷加少許水擦凈(jing)后(hou)風干(gan)(gan)，這(zhe)時候一定不(bu)要放在太陽下曬干(gan)(gan)，以免影響質量與口感。

2、注意事(shi)項

① 由于海鮮干貨大多是直接生腌，所以清洗(xi)是萬萬不能馬虎的，一定要洗的沒有沙子或碎粒等其他物質了之后再腌制，這樣吃起來也比較放心。

② 海鮮干貨保存的時間最好不要超過一年，因為海鮮干貨長時間的存放，極有可能產生致癌物質，所以不建議長(chang)時間保(bao)存。

③ 有些海鮮是不能同時和其他食物一起吃的，在食用過程中一定要注意；任何食物都有一個度，超過這個度，就會引發一系列的問題，所以不能多吃。

④ 過敏體質的人應慎食(shi)，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏并沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。

⑤ 患有痛風癥、高尿酸血(xue)癥和關節炎的人不(bu)宜吃，因海鮮干貨的嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

⑥ 甲狀腺機(ji)能亢進者應少(shao)吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。

⑦ 平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃(wei)腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

⑧ 海鮮干貨在干制的加工過程中容易產生一些致癌物，食用前(qian)最好用水煮(zhu)15-20分鐘再撈出，可以烹調，將湯倒掉不喝。

⑨ 無論是海鮮(xian)，還是海鮮干(gan)貨都不宜與茶一(yi)起享用(yong)；在食用其前后喝茶，都會提高鈣與鞣酸相結合的概率。因此，在吃海鮮時最好別喝茶，要喝的話最好間隔2小時以上。

淡水干貨的食用人群

兒童
孕婦
坐(zuo)月(yue)子的產婦(fu)
女性
男(nan)性
老人

太小的寶寶最好不要吃海鮮干貨；大一點的孩子可以把干海鮮煮爛后適量放入煮面是可以的，起到提鮮的作用，會刺激小孩的胃酶，有增進食欲的作用。但是不可以經常吃，海鮮對小孩的腸胃不是很友好。
孕婦吃海鮮干貨，可以增加碘的含量，但要根據自己體質來判斷，注重烹飪的方法和進食的量，一次量不能吃太多。
女性在坐月子的時候可以適當的吃一些海鮮，但一次不能太多。
女性吃海鮮干貨，可以減重、預防疾病，增加碘元素的身體吸收量，但海鮮屬寒，不宜多吃。
男性可以多吃貝類的海鮮干貨，可以提高男性的性功能，但不宜多吃，吃多了對男性易造成弱精的現象，所以要適量食用。
老人可以適量吃些魚類、貝類的干貨，有利于身體健康，但海鮮干貨的含鹽量較高，老人要少量食用。

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