蝦皮的做法：

【主料】毛蝦若干

【輔料】鹽適量

步驟：

1、將毛蝦(xia)洗(xi)凈備用。

2、鍋中倒入鍋容量的七成澄清海水，加入適量鹽(yan)；煮(zhu)沸后，撈掉浮于上層(ceng)的泡沫，再放(fang)入洗(xi)凈的毛蝦；一次沸騰(teng)后即可撈出備(bei)用。

3、將煮好的毛蝦瀝干(gan)鹵(lu)水，放(fang)在大(da)太(tai)陽下(xia)(xia)曬干(gan)，曬是要(yao)厚薄均勻(yun)，隔一點時間(jian)要(yao)搗翻(fan)下(xia)(xia)，使(shi)其(qi)干(gan)燥均勻(yun)，手握無(wu)濕(shi)潤之感。

4、曬(shai)好(hao)的蝦皮，要(yao)冷卻后再放入陰涼處儲藏(zang)，即可完成(cheng)。

Tip:

1、煮(zhu)毛蝦的(de)水的(de)多少與(yu)天氣(qi)、季節和溫度(du)有關；長時間降雨(yu)天氣(qi)撒(sa)鹽要比(bi)尋(xun)常天氣(qi)多增(zeng)加一倍，夏季撒(sa)鹽也(ye)要比(bi)春(chun)秋季的(de)多。

2、毛蝦個(ge)頭(tou)小，煮沸兩三次(ci)后(hou)曬(shai)干義(yi)城沫，所以(yi)一次(ci)煮沸后(hou)就(jiu)要立(li)即撈出。

3、辨別蝦皮是否曬干的(de)一般方法是：手握無濕的(de)感覺，松手即(ji)能復原，撒在地上能夠彈起(qi)。

4、曬干的(de)蝦皮要(yao)注意不能手抄(chao)，最(zui)好經常(chang)檢查。