青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔料】江(jiang)米(mi)酒(jiu)100g，黃酒(jiu)500g，鹽130g，白(bai)砂糖300g

步驟：

1、將青(qing)魚平放于案(an)板上(shang)，用(yong)刀從尾(wei)部(bu)沿脊背至劈開頭部(bu)，剖成魚腹相連的兩邊，再將內臟、腮挖掉，去除牙齒，撕掉腹內黑(hei)膜，并清洗干(gan)凈，注意不要(yao)去掉魚鱗(lin)。

3、將4g的鹽和(he)硝攪拌(ban)均勻(yun)，抹(mo)至魚全身，注意脊背(bei)骨的地方要(yao)抹(mo)厚點。

4、用(yong)竹簽在背部肉厚(hou)的地方扎幾個孔，塞入鹽硝(xiao)，可(ke)預(yu)防霉變。

5、準(zhun)備一個缸，將青魚(yu)(yu)放入，魚(yu)(yu)鱗朝下，上面(mian)用大石塊壓(ya)住(zhu)，7天后取出。

6、將青魚用清水洗凈，置(zhi)于(yu)太陽下曬10天左右，掛于(yu)陰涼(liang)通風處(chu)，晾至1月左右。

7、將晾(liang)好的(de)青魚切(qie)成小塊(kuai)，裝進(jin)小瓦壇容器中。（也可以用其他容器，做好使用陶罐的(de)）

8、將(jiang)酒(jiu)釀(niang)、白糖、黃(huang)酒(jiu)、糟燒酒(jiu)調制成(cheng)汁，倒入缸內，將(jiang)魚塊浸沒。

9、準備兩片毛竹交叉壓住魚干，再用黏土密封壇口，放至陰(yin)涼處糟腌4個月后，即可完(wan)成。

小貼士：

1、食用前要用旺火蒸1小時左(zuo)右之魚肉呈鮮紅色即可。

2、冬季(ji)青魚肉質肥(fei)嫩，氣候干燥寒冷，適合(he)糟(zao)制(zhi)。

3、糟青魚的老鹵(lu)濾去(qu)雜質，高(gao)溫消毒后，放于(yu)干凈罐中，再以(yi)粘土密封，留(liu)至(zhi)次年還可再用，其質量、味道將(jiang)會(hui)更好。