青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔料】江米酒(jiu)100g，黃(huang)酒(jiu)500g，鹽(yan)130g，白砂糖300g

步驟：

1、將青(qing)魚(yu)平放于(yu)案板上，用(yong)刀從尾部沿(yan)脊背(bei)至劈開頭部，剖成魚(yu)腹相連的兩邊，再將內(nei)臟(zang)、腮挖掉，去除牙齒，撕(si)掉腹內(nei)黑膜，并清洗干凈(jing)，注意不(bu)要去掉魚(yu)鱗。

3、將4g的鹽和硝(xiao)攪拌(ban)均勻(yun)，抹至魚全身，注意脊背骨的地方(fang)要抹厚(hou)點(dian)。

4、用(yong)竹(zhu)簽在背部肉厚的(de)地方扎幾個孔，塞入鹽硝(xiao)，可預防霉變。

5、準備一個缸，將青魚放入(ru)，魚鱗(lin)朝下，上面(mian)用(yong)大石塊壓住，7天后(hou)取出(chu)。

6、將青魚用清水(shui)洗凈，置于(yu)太陽(yang)下曬10天左(zuo)右，掛于(yu)陰涼通風處(chu)，晾至1月左(zuo)右。

7、將晾(liang)好的青魚(yu)切成小(xiao)塊，裝(zhuang)進小(xiao)瓦壇容(rong)器(qi)(qi)中。（也可以(yi)用其他容(rong)器(qi)(qi)，做好使用陶罐的）

8、將酒(jiu)釀(niang)、白(bai)糖、黃酒(jiu)、糟(zao)燒(shao)酒(jiu)調制成(cheng)汁，倒入缸(gang)內，將魚塊(kuai)浸沒。

9、準備兩(liang)片毛(mao)竹交叉壓(ya)住魚(yu)干，再用黏土密封壇口(kou)，放至陰涼處糟(zao)腌4個月(yue)后(hou)，即可完成。

小貼士：

1、食用前要用旺火蒸1小時左(zuo)右(you)之(zhi)魚(yu)肉(rou)呈(cheng)鮮紅(hong)色(se)即可。

2、冬季青魚肉質肥(fei)嫩，氣候(hou)干燥寒冷(leng)，適(shi)合(he)糟(zao)制。

3、糟青魚的(de)老鹵濾去(qu)雜質，高(gao)溫消毒后，放于干凈罐中，再以粘土密封，留至次(ci)年(nian)還可再用，其質量、味道將(jiang)會更好。