沏茶的方法

1、煮茶法

直接將茶放(fang)在釜中(zhong)熟煮，是我(wo)國唐代以(yi)前(qian)最普遍的飲(yin)茶法。其過程陸羽在《茶經(jing)》中(zhong)已詳加介紹。

大(da)(da)體說，首(shou)先(xian)要將餅茶(cha)(cha)(cha)研碎待用(yong)。然后開(kai)(kai)始煮水。以(yi)精選佳水置(zhi)(zhi)釜中(zhong)，以(yi)炭火(huo)燒開(kai)(kai)。但不能(neng)全沸(fei)，加入茶(cha)(cha)(cha)末。茶(cha)(cha)(cha)與水交融，二沸(fei)時(shi)出現(xian)沫(mo)餑，沫(mo)為細小(xiao)茶(cha)(cha)(cha)花(hua)，餑為大(da)(da)花(hua)，皆(jie)為茶(cha)(cha)(cha)之精華。此時(shi)將沫(mo)餑杓(shao)出，置(zhi)(zhi)熟盂之中(zhong)，以(yi)備(bei)用(yong)。繼(ji)續(xu)燒煮，茶(cha)(cha)(cha)與水進(jin)一步融合，波滾浪涌(yong)，稱為三沸(fei)。此時(shi)將二沸(fei)時(shi)盛出之沫(mo)餑澆烹茶(cha)(cha)(cha)的水與茶(cha)(cha)(cha)，視人數(shu)多寡而嚴格量(liang)入。茶(cha)(cha)(cha)湯煮好，均勻(yun)的斟(zhen)入各人碗中(zhong)，包含雨露均施，同分甘苦之意(yi)。

2、點茶法

此法即宋代斗(dou)茶(cha)所用，茶(cha)人自吃亦用此法。這時不再直接將(jiang)茶(cha)熟煮(zhu)，而是先將(jiang)餅(bing)茶(cha)碾碎(sui)，置碗(wan)中(zhong)待用。以釜燒(shao)水(shui)，微沸(fei)初(chu)漾時即沖點(dian)碗(wan)。但茶(cha)末與水(shui)亦同樣需要交融一體。于(yu)是發明一種工(gong)具(ju)，稱為“茶(cha)筅(xian)”。

茶(cha)(cha)筅(xian)是打(da)茶(cha)(cha)的工(gong)具(ju)，有(you)金、銀、鐵制(zhi)，大部分用(yong)竹制(zhi)，文(wen)人美其(qi)名曰“攪(jiao)茶(cha)(cha)公子”。水(shui)沖放茶(cha)(cha)碗(wan)中(zhong)，需(xu)以茶(cha)(cha)筅(xian)拼命用(yong)力打(da)擊，這時水(shui)乳(ru)交融，浙(zhe)起沫餑(bo)，潘(pan)潘(pan)然(ran)如堆(dui)云積雪(xue)。茶(cha)(cha)的優(you)劣，以餑(bo)沫出現是否快，水(shui)紋露出否慢來(lai)評定(ding)。沫餑(bo)潔(jie)白，水(shui)腳(jiao)晚露而不散(san)者為上。因茶(cha)(cha)乳(ru)融合，水(shui)質(zhi)濃(nong)稠(chou)，飲(yin)下去盞中(zhong)膠(jiao)著不干，自然(ran)稱為“咬(yao)盞”。

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3、毛茶法

即(ji)在茶中(zhong)加入干果(guo)，直接以(yi)熟水點泡(pao)，飲茶食果(guo)。茶人自制(zhi)茶，自采果(guo)，別具(ju)佳趣。

4、 點花茶法

為(wei)明代朱權等(deng)所(suo)創。將梅花、桂花、茉(mo)莉花等(deng)蓓蕾數(shu)枚直接(jie)與末茶(cha)(cha)同(tong)置碗中，熱茶(cha)(cha)水(shui)氣蒸(zheng)騰，使茶(cha)(cha)湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香(xiang)、茶(cha)(cha)香(xiang)。色、午味(wei)同(tong)時享用，美不勝收。

5、泡茶法

此法時(shi)清(qing)以至現代，為民(min)間廣泛使(shi)用，自(zi)然為人熟知。不過，中國各地泡茶之法高精亦(yi)大(da)有區別。

由(you)于(yu)現代茶(cha)(cha)的品種(zhong)五彩(cai)繽紛，紅(hong)茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)，沖泡方法(fa)(fa)皆不盡相同。大體(ti)說(shuo)，以發茶(cha)(cha)味(wei)，顯其色，不失其香為(wei)要(yao)旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓(bin)館多用袋裝泡茶(cha)(cha)，發味(wei)快，而又(you)避(bi)免渣葉(xie)入口，也(ye)是一種(zhong)創造。飲休既是精神活動，也(ye)是物質活動。所以茶(cha)(cha)藝亦不可(ke)墨守成規，以為(wei)只有繁器古法(fa)(fa)為(wei)美。但無論(lun)如何變，總要(yao)不失茶(cha)(cha)的要(yao)義，即健康、友信、美韻。

沏茶的水溫多少度適宜

細嫩的(de)高級綠茶(cha)(cha)(cha)，以水(shui)(shui)溫85度左右的(de)水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)為(wei)宜(yi)。如沏(qi)(qi)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)碧螺春、明前龍井、太平(ping)猴魁、武夷大紅(hong)袍、黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)、君(jun)山(shan)銀針等(deng)(deng)，切(qie)勿(wu)用(yong)(yong)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)。而(er)烏龍茶(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)宜(yi)用(yong)(yong)90度——95度的(de)開(kai)水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)；紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)如滇(dian)紅(hong)、祁紅(hong)等(deng)(deng)可用(yong)(yong)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)；普洱茶(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)，才(cai)能泡(pao)(pao)出(chu)其(qi)香味，且(qie)要即沖即飲(yin)，沏(qi)(qi)水(shui)(shui)后以浸泡(pao)(pao)2-3分鐘為(wei)佳(jia)，勿(wu)超過(guo)5分鐘，以保持茶(cha)(cha)(cha)香；一般綠茶(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)等(deng)(deng)，也宜(yi)用(yong)(yong)剛沸(fei)(fei)的(de)水(shui)(shui)沏(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)；而(er)原料粗老的(de)緊壓茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，還不宜(yi)用(yong)(yong)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)沏(qi)(qi)，需用(yong)(yong)煎(jian)煮法才(cai)能使(shi)水(shui)(shui)溶性(xing)物質較(jiao)快溶解，以充分提(ti)取出(chu)茶(cha)(cha)(cha)葉內的(de)有效成分，保持鮮爽味。 關于煮水(shui)(shui)時“湯候(hou)”的(de)掌握，應以水(shui)(shui)面泛“蟹眼(yan)”汽泡(pao)(pao)過(guo)后，“魚眼(yan)”大汽泡(pao)(pao)剛生成時沏(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)最佳(jia)。同時應注意煮水(shui)(shui)時宜(yi)“猛(meng)火急燒”，忌“文火久沸(fei)(fei)”。

沏茶的水量

一般認為，沖泡綠(lv)茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)水比約可(ke)采用1:50為宜（即用普(pu)通玻璃杯(bei)、瓷(ci)杯(bei)沏茶(cha)(cha)，每杯(bei)約置3克茶(cha)(cha)葉，可(ke)沖入不(bu)低(di)于150毫升(sheng)的(de)沸水）。

不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖(chong)(chong)入60毫(hao)升以(yi)(yi)上的(de)水(shui)(shui)）。 一(yi)般(ban)用紫砂(sha)壺泡(pao)較(jiao)名(ming)貴的(de)茶(cha)葉，使用容量150毫(hao)升——200毫(hao)升的(de)中型(xing)壺為宜。在中型(xing)壺內容積三分之一(yi)的(de)茶(cha)葉較(jiao)合適(shi)；，也可以(yi)(yi)每1克茶(cha)葉沖(chong)(chong)入50毫(hao)升的(de)水(shui)(shui)為限（細嫩茶(cha)葉的(de)用水(shui)(shui)量適(shi)當減(jian)少，粗茶(cha)葉的(de)用水(shui)(shui)量再適(shi)當增大。）

沏茶的過程是怎樣的

l、燙(tang)壺：在泡茶(cha)之(zhi)前需用開(kai)水燙(tang)壺，—則(ze)可去除壺內(nei)異味；再則(ze)熱壺有助揮發茶(cha)香。

2、置茶(cha)(cha)(cha)(cha)：—般泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)所用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)壺(hu)(hu)口皆(jie)較小，需先將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)裝入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)荷(he)內，此時可將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)荷(he)遞給客人，鑒賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)外觀，再用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)荷(he)內的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)撥入(ru)壺(hu)(hu)中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)量以壺(hu)(hu)之(zhi)三分之(zhi)—為度。

3、溫杯(bei)：燙(tang)壺之熱水倒入茶盅內，再(zai)行溫杯(bei)。

4、高(gao)沖：沖泡茶(cha)(cha)葉(xie)需高(gao)提(ti)水(shui)壺，水(shui)自高(gao)點(dian)下注，使茶(cha)(cha)葉(xie)在(zai)壺內翻(fan)滾，散開，以更充分泡出茶(cha)(cha)味，俗稱(cheng)“高(gao)沖”。

5、低泡(pao)：泡(pao)好之茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)即(ji)可倒入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盅，此時茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)壺(hu)嘴(zui)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盅之距離，以低為佳，以免茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)內(nei)之香氣無效(xiao)散發(fa)，俗(su)稱(cheng)“低泡(pao)”。—般(ban)第(di)—泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)與(yu)第(di)二泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)盅內(nei)混(hun)合(he)，效(xiao)果更佳；第(di)三泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)與(yu)第(di)四泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)混(hun)合(he)，以此類推。

6、分(fen)茶：茶盅內(nei)之茶湯(tang)(tang)再行分(fen)入杯內(nei)，杯內(nei)之茶湯(tang)(tang)以七分(fen)滿為度(du)。

7、敬茶：將茶杯連(lian)同杯托—并放置(zhi)客人面(mian)前(qian)，是為敬茶。

8、聞香(xiang)：品茶之前，需先觀其(qi)色，聞其(qi)香(xiang)，方可(ke)品其(qi)味。

9、品(pin)茶：“品(pin)”字(zi)三個口(kou)，—杯(bei)茶需(xu)分三口(kou)品(pin)嘗(chang)，且在品(pin)茶之前，目(mu)光(guang)需(xu)注(zhu)視泡茶師—至兩秒，稍帶微笑，以示感謝(xie)。

沏茶的禮儀

1、沖泡時，壺嘴不能對著客人(ren)。

生活中，我(wo)們看到很(hen)多人在給客人倒茶時(shi)，都習(xi)慣將壺嘴對(dui)著(zhu)客人倒，這其實(shi)是一種很(hen)沒有(you)禮貌的表現。從實(shi)際情況來說也是有(you)一定的道(dao)理的，因(yin)為如果茶壺盛水過(guo)滿(man)熱水就會通(tong)過(guo)壺嘴溢出，容易燙(tang)傷客人。

所以(yi)，為了避(bi)免類似事情發生，在沖(chong)(chong)泡(pao)茶葉時(shi)，我們都(dou)會將壺(hu)橫放(fang)，壺(hu)嘴(zui)沖(chong)(chong)左或(huo)沖(chong)(chong)右，以(yi)壺(hu)身或(huo)杯體(ti)對(dui)著客(ke)人。另(ling)外，沖(chong)(chong)泡(pao)茶葉時(shi)不能動作過大(da)(da)，要(yao)(yao)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)，倒水(shui)(shui)(shui)時(shi)要(yao)(yao)控制(zhi)好水(shui)(shui)(shui)流的速度，做到(dao)大(da)(da)方得體(ti)，這(zhe)才是(shi)沖(chong)(chong)泡(pao)茶水(shui)(shui)(shui)該有的姿勢。

2、倒茶不能過(guo)滿(man)，七分滿(man)為宜。

生活(huo)中，我們知道給客人倒(dao)(dao)酒(jiu)需要(yao)倒(dao)(dao)滿(man)，倒(dao)(dao)的(de)越滿(man)表(biao)示(shi)與客人的(de)感情越深(shen)，客人也會越高興(xing)，但是倒(dao)(dao)茶卻不能倒(dao)(dao)太滿(man)，一般以七分滿(man)為(wei)宜。

因(yin)為茶(cha)(cha)(cha)文化和(he)酒文化是(shi)不同的(de)，茶(cha)(cha)(cha)是(shi)需要慢慢品的(de)，需要給客人(ren)留出(chu)品的(de)空(kong)間出(chu)來。另外，茶(cha)(cha)(cha)水的(de)溫(wen)度一(yi)般較高，如果(guo)倒(dao)得過滿，一(yi)方(fang)面(mian)會讓客人(ren)無法端杯，另一(yi)方(fang)面(mian)熱水也容易溢出(chu)燙傷客人(ren)。所以(yi)，倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)只(zhi)需倒(dao)七分滿就可以(yi)了。

3、不要讓(rang)客人空杯，學會及(ji)時(shi)添茶(cha)。

在與客(ke)人(ren)品茶(cha)時，也要注意客(ke)人(ren)杯中茶(cha)水(shui)的情況，及時為(wei)客(ke)戶添茶(cha)，讓客(ke)人(ren)的茶(cha)水(shui)始終(zhong)保(bao)持在適合品飲的溫(wen)度區(qu)間，不(bu)要等到空杯的時候(hou)再去添，除非客(ke)人(ren)明確(que)表示不(bu)再繼續(xu)喝(he)。另外(wai)，如果客(ke)人(ren)茶(cha)水(shui)已涼的情況下，可建議為(wei)客(ke)人(ren)更換熱水(shui)，以(yi)示尊(zun)敬。

4、沖泡幾次之后，需及時更換茶葉

在與客人喝茶時，需留意(yi)茶湯的(de)(de)顏色深淺，避免沖(chong)的(de)(de)過(guo)濃(nong)或過(guo)淡。另外，當茶水(shui)沖(chong)泡幾次之后(hou)，需及(ji)時更換壺中的(de)(de)茶葉。通常來說，如(ru)果茶水(shui)一直過(guo)淡，而(er)你又遲(chi)遲(chi)不更換茶葉的(de)(de)話，通常會被客(ke)人認為你是在(zai)下(xia)“逐客(ke)令(ling)”。