沏茶的方法

1、煮茶法

直接將茶放在(zai)釜中熟煮，是我(wo)國唐(tang)代以前最普遍的飲(yin)茶法。其過(guo)程陸羽在(zai)《茶經》中已詳加(jia)介紹。

大體(ti)說，首(shou)先要將餅茶(cha)(cha)(cha)研碎(sui)待用。然后開始煮(zhu)水(shui)。以(yi)精選佳水(shui)置(zhi)釜中，以(yi)炭火(huo)燒(shao)開。但不能全沸(fei)(fei)，加入茶(cha)(cha)(cha)末。茶(cha)(cha)(cha)與(yu)(yu)水(shui)交融，二沸(fei)(fei)時出現沫(mo)餑，沫(mo)為細小茶(cha)(cha)(cha)花，餑為大花，皆為茶(cha)(cha)(cha)之精華。此時將沫(mo)餑杓出，置(zhi)熟盂之中，以(yi)備用。繼續燒(shao)煮(zhu)，茶(cha)(cha)(cha)與(yu)(yu)水(shui)進一步(bu)融合，波滾(gun)浪(lang)涌，稱(cheng)為三沸(fei)(fei)。此時將二沸(fei)(fei)時盛出之沫(mo)餑澆烹茶(cha)(cha)(cha)的水(shui)與(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)，視人數多寡(gua)而嚴格量(liang)入。茶(cha)(cha)(cha)湯煮(zhu)好(hao)，均(jun)勻的斟入各人碗中，包含雨露均(jun)施，同分甘苦之意(yi)。

2、點茶法

此(ci)法即宋代(dai)斗茶(cha)所用，茶(cha)人自吃亦用此(ci)法。這時不(bu)再直(zhi)接(jie)將茶(cha)熟(shu)煮，而是先將餅茶(cha)碾碎，置(zhi)碗(wan)中待用。以釜燒水，微沸初(chu)漾時即沖點(dian)碗(wan)。但茶(cha)末與水亦同樣需要交融一(yi)(yi)體。于是發明一(yi)(yi)種(zhong)工具，稱為“茶(cha)筅”。

茶(cha)(cha)筅(xian)是打茶(cha)(cha)的工具，有金、銀(yin)、鐵制，大部分用竹制，文人(ren)美(mei)其名曰“攪茶(cha)(cha)公(gong)子”。水(shui)(shui)沖放(fang)茶(cha)(cha)碗(wan)中，需以茶(cha)(cha)筅(xian)拼命用力打擊，這時水(shui)(shui)乳交(jiao)融，浙(zhe)起沫(mo)餑(bo)，潘潘然(ran)如堆(dui)云積雪。茶(cha)(cha)的優(you)劣，以餑(bo)沫(mo)出(chu)現是否快，水(shui)(shui)紋露出(chu)否慢來評定。沫(mo)餑(bo)潔白(bai)，水(shui)(shui)腳晚露而不(bu)散(san)者(zhe)為(wei)上(shang)。因(yin)茶(cha)(cha)乳融合，水(shui)(shui)質(zhi)濃稠，飲(yin)下去盞(zhan)中膠(jiao)著不(bu)干，自然(ran)稱為(wei)“咬盞(zhan)”。

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3、毛茶法

即在茶(cha)(cha)中加入干果，直(zhi)接以熟(shu)水點(dian)泡，飲茶(cha)(cha)食果。茶(cha)(cha)人自(zi)(zi)制茶(cha)(cha)，自(zi)(zi)采果，別具佳趣。

4、 點花茶法

為明(ming)代朱權等(deng)所創。將(jiang)梅花(hua)(hua)、桂花(hua)(hua)、茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)等(deng)蓓(bei)蕾(lei)數枚直接與末茶同置碗(wan)中，熱茶水氣蒸騰(teng)，使茶湯(tang)催花(hua)(hua)綻放，既觀花(hua)(hua)開美景(jing)，又嗅花(hua)(hua)香、茶香。色、午味(wei)同時享用，美不(bu)勝(sheng)收。

5、泡茶法

此法時清以至現(xian)代(dai)，為民(min)間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各地泡茶(cha)之法高精亦大有(you)區別。

由于現(xian)代茶(cha)(cha)的(de)品種(zhong)(zhong)五彩繽紛，紅茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)，沖泡方(fang)法皆不盡(jin)相(xiang)同。大體說，以發茶(cha)(cha)味(wei)，顯其色(se)，不失其香為要(yao)旨。濃淡亦(yi)隨各(ge)地所好。近年來(lai)賓館多用袋(dai)裝泡茶(cha)(cha)，發味(wei)快，而又避免(mian)渣葉(xie)入口(kou)，也(ye)(ye)是一種(zhong)(zhong)創造。飲休(xiu)既是精神活(huo)動，也(ye)(ye)是物(wu)質活(huo)動。所以茶(cha)(cha)藝亦(yi)不可墨(mo)守成(cheng)規，以為只有繁器古法為美。但無論如(ru)何變，總要(yao)不失茶(cha)(cha)的(de)要(yao)義，即健康(kang)、友信、美韻。

沏茶的水溫多少度適宜

細嫩的(de)(de)高級綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，以水(shui)(shui)溫85度(du)左(zuo)右的(de)(de)水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)為宜(yi)。如沏(qi)(qi)名茶(cha)(cha)(cha)碧螺春、明前(qian)龍(long)井、太平猴魁、武夷(yi)大紅袍、黃(huang)山毛峰、君山銀針等，切勿用(yong)沸水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)。而烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)宜(yi)用(yong)90度(du)——95度(du)的(de)(de)開水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)；紅茶(cha)(cha)(cha)如滇紅、祁紅等可用(yong)沸水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)；普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)用(yong)沸水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)，才能泡(pao)(pao)(pao)出其香味，且要即沖(chong)即飲，沏(qi)(qi)水(shui)(shui)后以浸泡(pao)(pao)(pao)2-3分(fen)(fen)鐘(zhong)為佳，勿超過5分(fen)(fen)鐘(zhong)，以保持茶(cha)(cha)(cha)香；一般(ban)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)等，也宜(yi)用(yong)剛(gang)(gang)沸的(de)(de)水(shui)(shui)沏(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)；而原料粗(cu)老(lao)的(de)(de)緊(jin)壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)類，還不宜(yi)用(yong)沸水(shui)(shui)沏(qi)(qi)，需(xu)用(yong)煎煮法(fa)才能使水(shui)(shui)溶性物質較快溶解，以充(chong)分(fen)(fen)提(ti)取(qu)出茶(cha)(cha)(cha)葉內(nei)的(de)(de)有效成(cheng)分(fen)(fen)，保持鮮爽味。 關于煮水(shui)(shui)時(shi)(shi)“湯候”的(de)(de)掌握，應以水(shui)(shui)面(mian)泛“蟹(xie)眼”汽(qi)泡(pao)(pao)(pao)過后，“魚眼”大汽(qi)泡(pao)(pao)(pao)剛(gang)(gang)生(sheng)成(cheng)時(shi)(shi)沏(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)最佳。同(tong)時(shi)(shi)應注意(yi)煮水(shui)(shui)時(shi)(shi)宜(yi)“猛火急(ji)燒”，忌“文火久沸”。

沏茶的水量

一般認為(wei)，沖(chong)泡綠茶、紅(hong)茶、花茶的茶水比(bi)約(yue)可(ke)采用(yong)1:50為(wei)宜（即用(yong)普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約(yue)置3克(ke)茶葉，可(ke)沖(chong)入不低于150毫升的沸水）。

不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫升(sheng)(sheng)(sheng)以上的(de)(de)水(shui)(shui)）。 一(yi)般用(yong)紫(zi)砂壺泡較(jiao)名貴的(de)(de)茶(cha)葉(xie)，使用(yong)容量(liang)150毫升(sheng)(sheng)(sheng)——200毫升(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)中(zhong)型(xing)壺為宜。在中(zhong)型(xing)壺內容積三(san)分之一(yi)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)較(jiao)合適；，也可以每(mei)1克茶(cha)葉(xie)沖入50毫升(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)水(shui)(shui)為限（細(xi)嫩茶(cha)葉(xie)的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)量(liang)適當減(jian)少，粗茶(cha)葉(xie)的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)量(liang)再適當增大。）

沏茶的過程是怎樣的

l、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，—則可去除(chu)壺內(nei)異味；再則熱(re)壺有(you)助(zhu)揮發(fa)茶香。

2、置(zhi)茶(cha)(cha)：—般(ban)泡茶(cha)(cha)所用茶(cha)(cha)壺壺口皆較(jiao)小，需(xu)先將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)裝(zhuang)入(ru)茶(cha)(cha)荷內，此時可將(jiang)茶(cha)(cha)荷遞給客人，鑒賞茶(cha)(cha)葉(xie)外觀，再用茶(cha)(cha)匙將(jiang)茶(cha)(cha)荷內的茶(cha)(cha)葉(xie)撥入(ru)壺中，茶(cha)(cha)量以(yi)壺之三(san)分之—為度。

3、溫杯(bei)：燙壺之熱水倒入茶盅內，再行(xing)溫杯(bei)。

4、高沖(chong)：沖(chong)泡(pao)茶(cha)葉(xie)需高提(ti)水壺，水自(zi)高點下注，使茶(cha)葉(xie)在壺內翻滾，散開，以更充分泡(pao)出茶(cha)味(wei)，俗稱“高沖(chong)”。

5、低(di)泡：泡好之(zhi)茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)即可倒入(ru)茶(cha)盅，此時茶(cha)壺(hu)壺(hu)嘴與(yu)茶(cha)盅之(zhi)距離，以(yi)低(di)為佳(jia)，以(yi)免茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)內之(zhi)香氣無效(xiao)散發，俗稱“低(di)泡”。—般(ban)第(di)(di)—泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)與(yu)第(di)(di)二泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)在茶(cha)盅內混合，效(xiao)果(guo)更佳(jia)；第(di)(di)三泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)與(yu)第(di)(di)四泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)混合，以(yi)此類(lei)推。

6、分(fen)茶：茶盅內之茶湯(tang)再行分(fen)入杯內，杯內之茶湯(tang)以(yi)七分(fen)滿為度(du)。

7、敬茶(cha)(cha)：將茶(cha)(cha)杯連(lian)同杯托—并放置客人面前(qian)，是為(wei)敬茶(cha)(cha)。

8、聞香(xiang)：品(pin)茶(cha)之前，需先觀(guan)其(qi)(qi)色，聞其(qi)(qi)香(xiang)，方可品(pin)其(qi)(qi)味。

9、品(pin)茶：“品(pin)”字(zi)三個口，—杯(bei)茶需分(fen)三口品(pin)嘗(chang)，且在品(pin)茶之前，目光(guang)需注視泡茶師—至兩秒，稍帶微笑，以示感謝(xie)。

沏茶的禮儀

1、沖泡時(shi)，壺嘴(zui)不(bu)能對(dui)著(zhu)客人。

生活中，我們看(kan)到很多人(ren)在(zai)給客人(ren)倒(dao)茶(cha)時，都習慣(guan)將壺(hu)嘴對(dui)著(zhu)客人(ren)倒(dao)，這其實(shi)是一(yi)種(zhong)很沒(mei)有(you)(you)禮貌的(de)表現(xian)。從實(shi)際情況(kuang)來說也是有(you)(you)一(yi)定的(de)道理的(de)，因為(wei)如果茶(cha)壺(hu)盛(sheng)水(shui)過滿熱水(shui)就會通過壺(hu)嘴溢出(chu)，容易燙(tang)傷客人(ren)。

所(suo)以(yi)，為了避免類似事情發生，在(zai)沖(chong)泡茶(cha)葉(xie)(xie)時(shi)，我們都會將壺橫放，壺嘴沖(chong)左(zuo)或沖(chong)右，以(yi)壺身或杯體對(dui)著客人。另外，沖(chong)泡茶(cha)葉(xie)(xie)時(shi)不能動作過(guo)大，要輕拿輕放，倒水(shui)(shui)時(shi)要控制好(hao)水(shui)(shui)流的(de)速度(du)，做到(dao)大方得體，這(zhe)才(cai)是(shi)沖(chong)泡茶(cha)水(shui)(shui)該(gai)有的(de)姿勢(shi)。

2、倒茶(cha)不能(neng)過滿(man)，七分滿(man)為(wei)宜。

生(sheng)活中(zhong)，我們知道給客(ke)人倒(dao)(dao)酒需要倒(dao)(dao)滿，倒(dao)(dao)的越(yue)(yue)滿表(biao)示與客(ke)人的感(gan)情越(yue)(yue)深，客(ke)人也會越(yue)(yue)高興，但是倒(dao)(dao)茶卻不能倒(dao)(dao)太滿，一般以七分滿為宜。

因為茶文化和酒文化是不同的(de)，茶是需要(yao)慢慢品的(de)，需要(yao)給客(ke)人留出品的(de)空間出來(lai)。另外，茶水的(de)溫度一般(ban)較(jiao)高，如果(guo)倒得過(guo)滿，一方(fang)(fang)面會讓客(ke)人無(wu)法端杯(bei)，另一方(fang)(fang)面熱(re)水也容易溢出燙傷客(ke)人。所以，倒茶只(zhi)需倒七分滿就可以了(le)。

3、不要讓客人空杯(bei)，學(xue)會及時添茶(cha)。

在(zai)與客人(ren)(ren)品茶時(shi)，也要(yao)注意客人(ren)(ren)杯(bei)中茶水的(de)情況，及時(shi)為(wei)客戶添(tian)茶，讓(rang)客人(ren)(ren)的(de)茶水始終保持在(zai)適(shi)合(he)品飲(yin)的(de)溫度區間(jian)，不要(yao)等到空杯(bei)的(de)時(shi)候再去添(tian)，除非客人(ren)(ren)明(ming)確表示(shi)不再繼續喝(he)。另外，如果客人(ren)(ren)茶水已涼的(de)情況下，可建議(yi)為(wei)客人(ren)(ren)更換熱水，以(yi)示(shi)尊敬。

4、沖泡(pao)幾次之后，需及時(shi)更(geng)換茶葉

在與客人喝茶時，需(xu)留意茶湯的顏色(se)深淺，避(bi)免沖的過(guo)(guo)濃(nong)或過(guo)(guo)淡。另外，當茶水沖泡(pao)幾次之后，需(xu)及時更(geng)換(huan)壺中的茶葉(xie)。通(tong)常來說(shuo)，如果茶水一直(zhi)過(guo)(guo)淡，而你又遲遲不更(geng)換(huan)茶葉(xie)的話，通(tong)常會(hui)被客人認為你是在下“逐客令(ling)”。