沏茶的方法

1、煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐(tang)代以前最普遍(bian)的飲茶(cha)法。其過程陸羽在《茶(cha)經》中已詳加介紹。

大體說，首先要將(jiang)餅茶(cha)研碎待用(yong)(yong)。然后開始煮(zhu)水。以精選(xuan)佳水置(zhi)釜中(zhong)，以炭火燒開。但不(bu)能全沸(fei)，加(jia)入茶(cha)末。茶(cha)與(yu)水交融，二(er)沸(fei)時(shi)出現沫餑，沫為細小茶(cha)花，餑為大花，皆為茶(cha)之(zhi)精華。此(ci)時(shi)將(jiang)沫餑杓出，置(zhi)熟盂(yu)之(zhi)中(zhong)，以備用(yong)(yong)。繼(ji)續(xu)燒煮(zhu)，茶(cha)與(yu)水進一步融合(he)，波滾(gun)浪涌，稱為三沸(fei)。此(ci)時(shi)將(jiang)二(er)沸(fei)時(shi)盛出之(zhi)沫餑澆烹(peng)茶(cha)的(de)水與(yu)茶(cha)，視人數多寡而嚴(yan)格量(liang)入。茶(cha)湯煮(zhu)好(hao)，均勻的(de)斟入各(ge)人碗(wan)中(zhong)，包含雨(yu)露(lu)均施(shi)，同分甘苦之(zhi)意(yi)。

2、點茶法

此法即宋代斗茶(cha)(cha)(cha)所用，茶(cha)(cha)(cha)人自吃亦用此法。這時不(bu)再直接將茶(cha)(cha)(cha)熟煮，而是先將餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)碾(nian)碎，置碗中待(dai)用。以釜燒水(shui)，微(wei)沸初漾時即沖點碗。但茶(cha)(cha)(cha)末(mo)與水(shui)亦同(tong)樣需要(yao)交融一體。于是發明一種工(gong)具，稱(cheng)為“茶(cha)(cha)(cha)筅(xian)”。

茶(cha)筅(xian)是(shi)(shi)打(da)(da)茶(cha)的工(gong)具，有金、銀、鐵(tie)制，大部分用竹制，文人美(mei)其名曰(yue)“攪(jiao)茶(cha)公(gong)子”。水(shui)沖放茶(cha)碗中，需(xu)以茶(cha)筅(xian)拼(pin)命用力(li)打(da)(da)擊(ji)，這時(shi)水(shui)乳交融(rong)，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶(cha)的優劣，以餑沫出(chu)現(xian)是(shi)(shi)否快，水(shui)紋露出(chu)否慢(man)來評定(ding)。沫餑潔白，水(shui)腳晚露而不(bu)散者為上。因茶(cha)乳融(rong)合(he)，水(shui)質濃稠，飲下去盞中膠著(zhu)不(bu)干，自然稱(cheng)為“咬盞”。

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3、毛茶法

即在茶中加入(ru)干果，直接以熟水點泡，飲茶食果。茶人(ren)自制茶，自采果，別具(ju)佳趣。

4、 點花茶法

為明(ming)代(dai)朱權(quan)等所創(chuang)。將(jiang)梅花(hua)、桂花(hua)、茉(mo)莉花(hua)等蓓(bei)蕾數枚直接與末茶(cha)同置碗中，熱茶(cha)水氣蒸(zheng)騰，使茶(cha)湯催花(hua)綻放，既觀花(hua)開美景，又(you)嗅花(hua)香、茶(cha)香。色、午味同時(shi)享用，美不勝收。

5、泡茶法

此法時清以至現代，為民間(jian)廣(guang)泛使用，自然(ran)為人(ren)熟(shu)知。不(bu)過，中國各地泡茶之法高精亦大有區別(bie)。

由于(yu)現(xian)代茶(cha)的(de)品種五彩繽紛，紅茶(cha)、綠茶(cha)、花(hua)茶(cha)，沖泡方法(fa)皆不盡相同。大體(ti)說，以發(fa)茶(cha)味，顯其(qi)(qi)色，不失其(qi)(qi)香為(wei)要旨。濃淡亦隨(sui)各地所(suo)好。近年(nian)來賓館多用袋裝泡茶(cha)，發(fa)味快，而又避免渣葉入口，也(ye)是一(yi)種創(chuang)造。飲休既是精神活動(dong)，也(ye)是物質活動(dong)。所(suo)以茶(cha)藝(yi)亦不可墨(mo)守成規(gui)，以為(wei)只有(you)繁器古法(fa)為(wei)美(mei)。但(dan)無論如何變，總要不失茶(cha)的(de)要義，即健(jian)康、友信、美(mei)韻。

沏茶的水溫多少度適宜

細(xi)嫩的(de)(de)高級綠茶(cha)(cha)，以水(shui)溫85度左右的(de)(de)水(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)為宜。如沏(qi)(qi)(qi)名茶(cha)(cha)碧(bi)螺春、明前龍井、太平猴魁、武(wu)夷大紅(hong)袍、黃山毛(mao)峰(feng)、君山銀針等(deng)，切(qie)勿用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)。而烏龍茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)宜用(yong)(yong)90度——95度的(de)(de)開水(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)；紅(hong)茶(cha)(cha)如滇紅(hong)、祁(qi)紅(hong)等(deng)可用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)；普洱茶(cha)(cha)用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)，才(cai)能泡(pao)(pao)出其香味(wei)，且要即(ji)沖(chong)(chong)(chong)即(ji)飲，沏(qi)(qi)(qi)水(shui)后以浸泡(pao)(pao)2-3分鐘(zhong)為佳，勿超過(guo)5分鐘(zhong)，以保(bao)持茶(cha)(cha)香；一(yi)般(ban)綠茶(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)等(deng)，也(ye)宜用(yong)(yong)剛沸(fei)的(de)(de)水(shui)沏(qi)(qi)(qi)茶(cha)(cha)；而原料(liao)粗老的(de)(de)緊壓茶(cha)(cha)類，還不宜用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)沏(qi)(qi)(qi)，需用(yong)(yong)煎煮(zhu)(zhu)法才(cai)能使水(shui)溶性物質較快溶解(jie)，以充分提(ti)取出茶(cha)(cha)葉內的(de)(de)有效成分，保(bao)持鮮爽味(wei)。 關于煮(zhu)(zhu)水(shui)時“湯(tang)候”的(de)(de)掌握，應以水(shui)面泛“蟹眼”汽泡(pao)(pao)過(guo)后，“魚眼”大汽泡(pao)(pao)剛生成時沏(qi)(qi)(qi)茶(cha)(cha)最佳。同時應注意煮(zhu)(zhu)水(shui)時宜“猛火急(ji)燒(shao)”，忌“文火久沸(fei)”。

沏茶的水量

一般認為(wei)，沖泡(pao)綠茶(cha)、紅茶(cha)、花茶(cha)的茶(cha)水比約(yue)可采用1:50為(wei)宜（即用普通(tong)玻璃杯、瓷杯沏茶(cha)，每杯約(yue)置3克茶(cha)葉，可沖入不(bu)低于150毫升的沸水）。

不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖(chong)入60毫(hao)升(sheng)以上的(de)水）。 一般用紫砂壺(hu)泡較名貴的(de)茶(cha)葉(xie)，使用容量150毫(hao)升(sheng)——200毫(hao)升(sheng)的(de)中型壺(hu)為宜。在中型壺(hu)內容積三分(fen)之一的(de)茶(cha)葉(xie)較合適(shi)；，也(ye)可以每1克茶(cha)葉(xie)沖(chong)入50毫(hao)升(sheng)的(de)水為限（細嫩(nen)茶(cha)葉(xie)的(de)用水量適(shi)當(dang)(dang)減少，粗(cu)茶(cha)葉(xie)的(de)用水量再適(shi)當(dang)(dang)增大。）

沏茶的過程是怎樣的

l、燙壺(hu)：在泡(pao)茶之前需用開(kai)水燙壺(hu)，—則(ze)可去除壺(hu)內異味(wei)；再則(ze)熱壺(hu)有助揮發(fa)茶香。

2、置茶(cha)(cha)：—般(ban)泡茶(cha)(cha)所用茶(cha)(cha)壺(hu)壺(hu)口皆較(jiao)小，需先將(jiang)茶(cha)(cha)葉裝入(ru)(ru)茶(cha)(cha)荷(he)內，此時可將(jiang)茶(cha)(cha)荷(he)遞給客(ke)人，鑒賞茶(cha)(cha)葉外(wai)觀，再用茶(cha)(cha)匙將(jiang)茶(cha)(cha)荷(he)內的茶(cha)(cha)葉撥入(ru)(ru)壺(hu)中，茶(cha)(cha)量以壺(hu)之(zhi)(zhi)三分(fen)之(zhi)(zhi)—為度。

3、溫杯(bei)：燙壺之熱(re)水(shui)倒入(ru)茶盅內(nei)，再行溫杯(bei)。

4、高(gao)沖(chong)：沖(chong)泡(pao)茶(cha)葉需高(gao)提水壺，水自高(gao)點(dian)下注，使茶(cha)葉在壺內翻滾(gun)，散開，以更充分泡(pao)出茶(cha)味，俗稱“高(gao)沖(chong)”。

5、低泡(pao)(pao)：泡(pao)(pao)好之茶湯(tang)即可倒入茶盅(zhong)，此時茶壺(hu)壺(hu)嘴與(yu)茶盅(zhong)之距離，以低為佳，以免茶湯(tang)內之香氣無效散發(fa)，俗稱“低泡(pao)(pao)”。—般第(di)—泡(pao)(pao)茶湯(tang)與(yu)第(di)二泡(pao)(pao)茶湯(tang)在(zai)茶盅(zhong)內混合(he)(he)，效果更(geng)佳；第(di)三泡(pao)(pao)茶湯(tang)與(yu)第(di)四(si)泡(pao)(pao)茶湯(tang)混合(he)(he)，以此類(lei)推(tui)。

6、分茶(cha)(cha)：茶(cha)(cha)盅內之茶(cha)(cha)湯(tang)再行分入(ru)杯(bei)內，杯(bei)內之茶(cha)(cha)湯(tang)以七分滿為度。

7、敬茶(cha)：將茶(cha)杯連同杯托—并(bing)放(fang)置客(ke)人面前，是為敬茶(cha)。

8、聞(wen)香：品(pin)茶之前，需先觀(guan)其(qi)色，聞(wen)其(qi)香，方(fang)可品(pin)其(qi)味(wei)。

9、品(pin)茶：“品(pin)”字(zi)三個口，—杯茶需分三口品(pin)嘗(chang)，且在(zai)品(pin)茶之前，目光需注視泡茶師(shi)—至兩秒，稍帶微笑，以示感(gan)謝。

沏茶的禮儀

1、沖泡時(shi)，壺嘴不能對著客人(ren)。

生(sheng)活中，我們看到很(hen)多人(ren)在給客(ke)人(ren)倒茶(cha)時，都習慣將壺嘴對(dui)著客(ke)人(ren)倒，這其實(shi)是一種很(hen)沒(mei)有禮(li)貌的表(biao)現。從實(shi)際情況來說(shuo)也是有一定的道理(li)的，因為(wei)如果茶(cha)壺盛水過滿熱水就會通過壺嘴溢出(chu)，容易(yi)燙傷客(ke)人(ren)。

所以，為了避免(mian)類似(si)事情發生，在沖(chong)泡茶葉(xie)時(shi)，我們都(dou)會將壺(hu)橫放(fang)，壺(hu)嘴沖(chong)左或沖(chong)右，以壺(hu)身或杯體對著客人。另外，沖(chong)泡茶葉(xie)時(shi)不(bu)能動作過大，要輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)，倒(dao)水時(shi)要控制好(hao)水流(liu)的(de)(de)速度，做到大方得體，這才(cai)是沖(chong)泡茶水該有的(de)(de)姿(zi)勢。

2、倒茶不能過滿(man)，七分(fen)滿(man)為宜。

生(sheng)活中，我們(men)知道(dao)給客人倒(dao)酒需要倒(dao)滿(man)(man)(man)，倒(dao)的越滿(man)(man)(man)表示與客人的感情越深，客人也會越高興，但是倒(dao)茶卻不能倒(dao)太滿(man)(man)(man)，一般以七分滿(man)(man)(man)為宜。

因為茶(cha)文(wen)化(hua)和酒文(wen)化(hua)是不(bu)同的，茶(cha)是需(xu)要(yao)慢慢品的，需(xu)要(yao)給(gei)客(ke)人(ren)留出(chu)品的空間出(chu)來。另外，茶(cha)水的溫度(du)一般較高，如果倒(dao)得過滿(man)，一方(fang)面會讓(rang)客(ke)人(ren)無(wu)法端杯，另一方(fang)面熱(re)水也容易溢出(chu)燙傷(shang)客(ke)人(ren)。所(suo)以，倒(dao)茶(cha)只需(xu)倒(dao)七分(fen)滿(man)就可以了。

3、不要讓客人(ren)空(kong)杯，學(xue)會(hui)及時添茶。

在與客(ke)人(ren)(ren)品(pin)茶(cha)(cha)時，也要注意客(ke)人(ren)(ren)杯中(zhong)茶(cha)(cha)水的(de)情況，及時為(wei)客(ke)戶添(tian)(tian)茶(cha)(cha)，讓客(ke)人(ren)(ren)的(de)茶(cha)(cha)水始終保(bao)持在適合品(pin)飲的(de)溫度區間，不(bu)要等到空(kong)杯的(de)時候再去(qu)添(tian)(tian)，除(chu)非客(ke)人(ren)(ren)明確(que)表(biao)示(shi)(shi)不(bu)再繼(ji)續(xu)喝。另外，如果(guo)客(ke)人(ren)(ren)茶(cha)(cha)水已(yi)涼(liang)的(de)情況下(xia)，可建議為(wei)客(ke)人(ren)(ren)更換熱水，以(yi)示(shi)(shi)尊(zun)敬。

4、沖(chong)泡(pao)幾次之(zhi)后，需及(ji)時更換茶葉

在與客人喝茶時，需(xu)留意(yi)茶湯(tang)的(de)(de)顏色深淺，避免沖的(de)(de)過(guo)濃或(huo)過(guo)淡(dan)。另外，當茶水沖泡幾(ji)次之(zhi)后，需(xu)及時更換(huan)壺(hu)中的(de)(de)茶葉(xie)。通常來說，如果茶水一直過(guo)淡(dan)，而你(ni)又遲(chi)遲(chi)不(bu)更換(huan)茶葉(xie)的(de)(de)話，通常會(hui)被(bei)客人(ren)認(ren)為你(ni)是在(zai)下“逐(zhu)客令”。