怎樣泡茶才不流失營養

煮茶法

直(zhi)接將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)放在(zai)釜中熟(shu)煮(zhu)，是我國唐代以前最普遍的飲茶(cha)(cha)(cha)法(fa)。其過程陸羽在(zai)《茶(cha)(cha)(cha)經》中已詳加(jia)(jia)介(jie)紹。大體說(shuo)，首(shou)先要將(jiang)餅茶(cha)(cha)(cha)研(yan)碎(sui)待(dai)用。然后開(kai)始煮(zhu)水(shui)。以精選佳水(shui)置(zhi)釜中，以炭(tan)火燒開(kai)。但(dan)不能全沸，加(jia)(jia)入茶(cha)(cha)(cha)末(mo)。茶(cha)(cha)(cha)與(yu)水(shui)交融(rong)，二沸時(shi)(shi)出現沫餑(bo)，沫為細(xi)小茶(cha)(cha)(cha)花，餑(bo)為大花，皆為茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)精華。此時(shi)(shi)將(jiang)沫餑(bo)杓出，置(zhi)熟(shu)盂(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)中，以備(bei)用。繼續燒煮(zhu)，茶(cha)(cha)(cha)與(yu)水(shui)進(jin)一步融(rong)合(he)，波滾浪涌，稱(cheng)為三沸。此時(shi)(shi)將(jiang)二沸時(shi)(shi)盛(sheng)出之(zhi)(zhi)(zhi)沫餑(bo)澆烹茶(cha)(cha)(cha)的水(shui)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)，視人數多寡而嚴格(ge)量入。茶(cha)(cha)(cha)湯煮(zhu)好，均勻的斟入各(ge)人碗中，包含(han)雨露均施，同分甘苦之(zhi)(zhi)(zhi)意。

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點茶法

此法即宋代斗茶(cha)(cha)所用，茶(cha)(cha)人(ren)自吃亦用此法。這時(shi)不(bu)再(zai)直接(jie)將茶(cha)(cha)熟煮，而(er)是(shi)先將餅茶(cha)(cha)碾碎，置碗中待用。以釜燒水(shui)，微沸(fei)初(chu)漾時(shi)即沖(chong)點碗。但茶(cha)(cha)末與水(shui)亦同樣(yang)需(xu)要交融一(yi)體。于是(shi)發(fa)明(ming)一(yi)種(zhong)工具，稱為“茶(cha)(cha)筅”。茶(cha)(cha)筅是(shi)打(da)茶(cha)(cha)的工具，有(you)金(jin)、銀(yin)、鐵(tie)制，大部分(fen)用竹制，文人(ren)美(mei)其(qi)名曰“攪茶(cha)(cha)公子”。水(shui)沖(chong)放茶(cha)(cha)碗中，需(xu)以茶(cha)(cha)筅拼命用力打(da)擊，這時(shi)水(shui)乳交融，浙起(qi)沫(mo)餑(bo)，潘(pan)潘(pan)然(ran)(ran)如堆云積雪。茶(cha)(cha)的優(you)劣，以餑(bo)沫(mo)出現是(shi)否(fou)快，水(shui)紋露出否(fou)慢(man)來評定。沫(mo)餑(bo)潔白，水(shui)腳晚露而(er)不(bu)散者為上。因茶(cha)(cha)乳融合(he)，水(shui)質濃稠(chou)，飲(yin)下去(qu)盞(zhan)中膠著不(bu)干，自然(ran)(ran)稱為“咬(yao)盞(zhan)”。

毛茶法

即在茶(cha)中加入干果(guo)，直接以熟水(shui)點泡(pao)，飲茶(cha)食果(guo)。茶(cha)人(ren)自(zi)制茶(cha)，自(zi)采(cai)果(guo)，別(bie)具佳趣。

點花茶法

為(wei)明代朱權等所創(chuang)。將梅花(hua)、桂花(hua)、茉莉花(hua)等蓓蕾(lei)數枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣(qi)蒸騰，使茶湯催花(hua)綻放，既觀花(hua)開(kai)美景，又嗅花(hua)香、茶香。色、午味同時享用，美不勝收(shou)。

泡茶法

此(ci)法(fa)(fa)時清(qing)以(yi)至現代(dai)，為(wei)民間廣(guang)泛使(shi)用，自然為(wei)人熟知。不(bu)過(guo)，中(zhong)國各(ge)地(di)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)(fa)高精(jing)亦大(da)有區別。由(you)于(yu)(yu)現代(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)五(wu)(wu)彩繽紛，紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，沖(chong)泡(pao)方法(fa)(fa)皆不(bu)盡(jin)相同。大(da)體(ti)說(shuo)，以(yi)發(fa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)，顯其色(se)，不(bu)失其香為(wei)要(yao)(yao)旨。濃(nong)淡亦隨各(ge)地(di)所好(hao)。近年來賓館多用袋(dai)裝泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，發(fa)味(wei)快，而(er)又(you)避免(mian)渣葉入口，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)創造。飲(yin)休(xiu)既是(shi)(shi)(shi)精(jing)神(shen)活動，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)物質活動。所以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)亦不(bu)可墨守成規，以(yi)為(wei)只有繁器(qi)古(gu)(gu)法(fa)(fa)為(wei)美(mei)。但(dan)無論(lun)如何變，總要(yao)(yao)不(bu)失茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)義，即健康、友(you)信(xin)、美(mei)韻。因此(ci)，只要(yao)(yao)在(zai)健康思(si)想(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)指導下，作(zuo)(zuo)些改(gai)進是(shi)(shi)(shi)應該(gai)的(de)(de)(de)(de)(de)。當代(dai)生活節律不(bu)斷變化(hua)(hua)，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)(fa)也(ye)(ye)該(gai)越變越合理。法(fa)(fa)簡易(yi)行，但(dan)過(guo)簡通(tong)俗讀(du)物是(shi)(shi)(shi)韻味(wei)佳(jia)趣。古(gu)(gu)法(fa)(fa)不(bu)易(yi)大(da)眾化(hua)(hua)，但(dan)對現代(dai)工業社會過(guo)于(yu)(yu)緊張的(de)(de)(de)(de)(de)生活，卻是(shi)(shi)(shi)種(zhong)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)節。所以(yi)，發(fa)掘古(gu)(gu)代(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)，使(shi)再現異彩，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)極重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)。據說(shuo)福州茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)館已恢復斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)(fa)，使(shi)沫餑、重華再觀，實(shi)在(zai)是(shi)(shi)(shi)一雅舉。談飲(yin)法(fa)(fa)，不(bu)僅講(jiang)如何烹制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，還要(yao)(yao)講(jiang)如何“分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。唐代(dai)以(yi)釜煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，湯(tang)熟后(hou)(hou)以(yi)瓢分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，通(tong)常一釜之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)五(wu)(wu)碗，分(fen)時沫餑要(yao)(yao)均(jun)。宋代(dai)用點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)(fa)，可以(yi)一碗一碗的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)；也(ye)(ye)可以(yi)用大(da)湯(tang)缽，大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)筅，一次點(dian)(dian)就，然后(hou)(hou)分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)準(zhun)則(ze)同于(yu)(yu)唐代(dai)。明清(qing)以(yi)后(hou)(hou)，直接沖(chong)泡(pao)為(wei)多，壺成為(wei)得要(yao)(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)肯(ken)。自泡(pao)自吃的(de)(de)(de)(de)(de)小壺固然不(bu)光，但(dan)更我的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)起碼能斟四、五(wu)(wu)碗的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺。所以(yi)，這種(zhong)壺叫(jiao)作(zuo)(zuo)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)娘式”，而(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯又(you)稱“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)子(zi)。五(wu)(wu)杯至十幾(ji)杯巡(xun)注幾(ji)周不(bu)停不(bu)撒，民間稱為(wei)“關公跑城(cheng)”。技術(shu)稍差(cha)難以(yi)環注的(de)(de)(de)(de)(de)也(ye)(ye)要(yao)(yao)巡(xun)杯，但(dan)需一點(dian)(dian)一提，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)幾(ji)次才均(jun)勻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)于(yu)(yu)各(ge)碗，引謂“韓(han)信(xin)點(dian)(dian)兵”。

泡茶掌握茶水比例

總覺(jue)得在家(jia)(jia)喝茶(cha)與在茶(cha)館里(li)喝滋味(wei)不同，探究(jiu)原(yuan)因，我(wo)以前總歸結為家(jia)(jia)中和茶(cha)館環(huan)境、氛圍(wei)不同，因而導(dao)致心情不同，從(cong)而影響(xiang)口腔里(li)、舌尖上的滋味(wei)，但最近一位專業(ye)人士(shi)相告，其實這最大(da)的原(yuan)因很可能是沏茶(cha)時不同的茶(cha)水比例(li)所致。

泡(pao)茶有(you)很(hen)多講究，不同(tong)的(de)地方(fang)泡(pao)茶的(de)方(fang)法(fa)雖有(you)不同(tong)，但基本要求(qiu)是一樣的(de)。為了使茶葉的(de)色、香(xiang)、味(wei)充分地沖泡(pao)出來，使茶葉的(de)營養成分盡量地被(bei)飲茶者利用，其中應注意茶、水的(de)比(bi)例。

一般(ban)(ban)來說，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)的(de)(de)比(bi)(bi)例隨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)種類及(ji)嗜(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者情況等有所不同。嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、高檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)量可(ke)少(shao)一點，粗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)應多(duo)放(fang)一點，烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等的(de)(de)用(yong)量也應多(duo)一點。對嗜(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者，一般(ban)(ban)紅、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)比(bi)(bi)例為(wei)(wei)(wei)1：50至1：80，即(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉若放(fang)3克，沸水(shui)應沖(chong)150至240毫(hao)升(sheng)；對于一般(ban)(ban)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)人，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)的(de)(de)比(bi)(bi)例可(ke)為(wei)(wei)(wei)1：80至1：100。喝烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉用(yong)量應增加，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)的(de)(de)比(bi)(bi)例以1：30為(wei)(wei)(wei)宜。家庭中常用(yong)的(de)(de)白瓷(ci)杯(bei)，每(mei)杯(bei)可(ke)投(tou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉3克沖(chong)開(kai)水(shui)250毫(hao)升(sheng)；一般(ban)(ban)的(de)(de)玻璃杯(bei)，每(mei)杯(bei)可(ke)投(tou)放(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)2克，沖(chong)開(kai)水(shui)150毫(hao)升(sheng)。