怎樣泡茶才不流失營養

煮茶法

直接將茶(cha)放在釜中(zhong)(zhong)熟煮，是我國唐代以前最普遍(bian)的(de)飲茶(cha)法。其過程陸羽在《茶(cha)經(jing)》中(zhong)(zhong)已詳(xiang)加介紹。大體說，首先要(yao)將餅茶(cha)研碎待用。然后開(kai)(kai)始煮水。以精選佳水置(zhi)釜中(zhong)(zhong)，以炭火燒開(kai)(kai)。但不能全沸(fei)，加入(ru)茶(cha)末(mo)。茶(cha)與(yu)水交(jiao)融，二沸(fei)時出(chu)現沫餑，沫為細小茶(cha)花，餑為大花，皆為茶(cha)之精華。此時將沫餑杓出(chu)，置(zhi)熟盂之中(zhong)(zhong)，以備(bei)用。繼續燒煮，茶(cha)與(yu)水進一步融合，波滾浪涌(yong)，稱為三沸(fei)。此時將二沸(fei)時盛出(chu)之沫餑澆烹茶(cha)的(de)水與(yu)茶(cha)，視人(ren)數(shu)多寡而嚴格量入(ru)。茶(cha)湯煮好，均(jun)勻的(de)斟入(ru)各人(ren)碗(wan)中(zhong)(zhong)，包(bao)含(han)雨(yu)露均(jun)施，同分甘(gan)苦(ku)之意。

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點茶法

此(ci)(ci)法(fa)即(ji)宋代斗(dou)茶(cha)(cha)所用(yong)(yong)(yong)，茶(cha)(cha)人(ren)自吃亦(yi)用(yong)(yong)(yong)此(ci)(ci)法(fa)。這時不(bu)(bu)再直接將茶(cha)(cha)熟煮，而是(shi)先將餅茶(cha)(cha)碾碎，置碗中待用(yong)(yong)(yong)。以釜燒水(shui)，微沸初漾(yang)時即(ji)沖點碗。但(dan)茶(cha)(cha)末與(yu)水(shui)亦(yi)同樣需(xu)要(yao)交融(rong)(rong)一體。于是(shi)發明一種工(gong)具，稱(cheng)為“茶(cha)(cha)筅(xian)”。茶(cha)(cha)筅(xian)是(shi)打茶(cha)(cha)的工(gong)具，有金、銀(yin)、鐵制(zhi)，大部分用(yong)(yong)(yong)竹制(zhi)，文(wen)人(ren)美(mei)其名曰“攪茶(cha)(cha)公子(zi)”。水(shui)沖放茶(cha)(cha)碗中，需(xu)以茶(cha)(cha)筅(xian)拼(pin)命用(yong)(yong)(yong)力打擊(ji)，這時水(shui)乳交融(rong)(rong)，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶(cha)(cha)的優劣，以餑沫出(chu)現是(shi)否快，水(shui)紋露出(chu)否慢(man)來評定。沫餑潔白，水(shui)腳晚露而不(bu)(bu)散(san)者為上。因茶(cha)(cha)乳融(rong)(rong)合，水(shui)質濃稠，飲(yin)下(xia)去盞中膠著不(bu)(bu)干，自然稱(cheng)為“咬盞”。

毛茶法

即在茶(cha)(cha)(cha)中加(jia)入干果，直接以(yi)熟水點泡，飲茶(cha)(cha)(cha)食果。茶(cha)(cha)(cha)人自(zi)制茶(cha)(cha)(cha)，自(zi)采果，別具(ju)佳趣。

點花茶法

為(wei)明代朱權等(deng)所創。將梅花、桂花、茉莉花等(deng)蓓蕾數枚直(zhi)接(jie)與末(mo)茶同(tong)置碗中，熱茶水氣蒸(zheng)騰(teng)，使茶湯催花綻放，既觀花開美(mei)景，又(you)嗅(xiu)花香、茶香。色、午味同(tong)時享用，美(mei)不勝(sheng)收。

泡茶法

此法(fa)時清以(yi)(yi)(yi)(yi)至(zhi)現(xian)(xian)代(dai)，為(wei)(wei)民間(jian)廣泛使(shi)(shi)用，自然為(wei)(wei)人(ren)熟知(zhi)。不(bu)(bu)(bu)過，中(zhong)國各(ge)地泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)高精亦大有區(qu)別。由(you)于(yu)現(xian)(xian)代(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)五(wu)(wu)彩繽紛，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，沖(chong)泡方法(fa)皆不(bu)(bu)(bu)盡相(xiang)同(tong)。大體說，以(yi)(yi)(yi)(yi)發茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)，顯其色，不(bu)(bu)(bu)失(shi)其香為(wei)(wei)要(yao)(yao)旨。濃淡亦隨(sui)各(ge)地所(suo)(suo)好(hao)。近年來(lai)賓(bin)館多用袋裝泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，發味(wei)快，而又避(bi)免(mian)渣葉入(ru)口(kou)，也(ye)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)創造。飲休既是(shi)精神(shen)活(huo)(huo)動，也(ye)是(shi)物質活(huo)(huo)動。所(suo)(suo)以(yi)(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝亦不(bu)(bu)(bu)可(ke)墨守(shou)成(cheng)規(gui)，以(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)只有繁(fan)器(qi)古法(fa)為(wei)(wei)美。但(dan)無(wu)論如何(he)變(bian)，總要(yao)(yao)不(bu)(bu)(bu)失(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)要(yao)(yao)義，即健康、友信、美韻。因此，只要(yao)(yao)在(zai)健康思想的(de)(de)指導下，作些改進是(shi)應該的(de)(de)。當代(dai)生活(huo)(huo)節(jie)律不(bu)(bu)(bu)斷變(bian)化(hua)，飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)也(ye)該越變(bian)越合理。法(fa)簡易行，但(dan)過簡通俗(su)讀物是(shi)韻味(wei)佳趣(qu)。古法(fa)不(bu)(bu)(bu)易大眾(zhong)化(hua)，但(dan)對(dui)現(xian)(xian)代(dai)工業社(she)會(hui)過于(yu)緊張(zhang)的(de)(de)生活(huo)(huo)，卻是(shi)種(zhong)(zhong)很好(hao)的(de)(de)調節(jie)。所(suo)(suo)以(yi)(yi)(yi)(yi)，發掘古代(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝，使(shi)(shi)再現(xian)(xian)異彩，也(ye)是(shi)極重要(yao)(yao)的(de)(de)工作。據說福州茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝館已恢復斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，使(shi)(shi)沫餑(bo)、重華(hua)再觀，實在(zai)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)雅舉。談(tan)飲法(fa)，不(bu)(bu)(bu)僅講如何(he)烹制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，還要(yao)(yao)講如何(he)“分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。唐代(dai)以(yi)(yi)(yi)(yi)釜煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，湯(tang)熟后(hou)(hou)以(yi)(yi)(yi)(yi)瓢分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，通常一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)釜之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分五(wu)(wu)碗，分時沫餑(bo)要(yao)(yao)均(jun)。宋代(dai)用點(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗的(de)(de)點(dian)；也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)用大湯(tang)缽(bo)，大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)筅，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)點(dian)就，然后(hou)(hou)分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)準則(ze)同(tong)于(yu)唐代(dai)。明清以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)，直(zhi)接沖(chong)泡為(wei)(wei)多，壺成(cheng)為(wei)(wei)得要(yao)(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)肯。自泡自吃的(de)(de)小(xiao)壺固然不(bu)(bu)(bu)光，但(dan)更我的(de)(de)是(shi)起碼能斟四(si)、五(wu)(wu)碗的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺。所(suo)(suo)以(yi)(yi)(yi)(yi)，這種(zhong)(zhong)壺叫(jiao)作“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)娘(niang)式”，而茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯又稱(cheng)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)子。五(wu)(wu)杯至(zhi)十幾杯巡(xun)注(zhu)(zhu)幾周不(bu)(bu)(bu)停不(bu)(bu)(bu)撒，民間(jian)稱(cheng)為(wei)(wei)“關(guan)公跑城”。技術稍差難(nan)以(yi)(yi)(yi)(yi)環注(zhu)(zhu)的(de)(de)也(ye)要(yao)(yao)巡(xun)杯，但(dan)需一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)提，也(ye)是(shi)幾次(ci)才均(jun)勻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)于(yu)各(ge)碗，引(yin)謂(wei)“韓信點(dian)兵”。

泡茶掌握茶水比例

總覺得在家喝茶(cha)與在茶(cha)館(guan)里喝滋味不(bu)同，探(tan)究原因(yin)，我以前總歸(gui)結(jie)為家中和茶(cha)館(guan)環境、氛圍不(bu)同，因(yin)而(er)導致心情不(bu)同，從而(er)影響口腔里、舌尖上的(de)滋味，但最近一位(wei)專業(ye)人士相告，其實(shi)這最大的(de)原因(yin)很可能(neng)是沏茶(cha)時不(bu)同的(de)茶(cha)水比例所致。

泡茶(cha)有很多講究，不同的(de)地方泡茶(cha)的(de)方法雖有不同，但基本要求是一樣(yang)的(de)。為(wei)了使茶(cha)葉的(de)色(se)、香、味(wei)充分(fen)地沖泡出來，使茶(cha)葉的(de)營養成分(fen)盡量地被飲茶(cha)者利用，其(qi)中應注意(yi)茶(cha)、水(shui)的(de)比例。

一(yi)(yi)(yi)般(ban)來說，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)(shui)的(de)(de)比(bi)例隨(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)種(zhong)類及(ji)嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)(zhe)情況等有所不同。嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、高檔茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)量(liang)(liang)可(ke)少一(yi)(yi)(yi)點，粗(cu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)應多放一(yi)(yi)(yi)點，烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等的(de)(de)用(yong)量(liang)(liang)也應多一(yi)(yi)(yi)點。對(dui)嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)(zhe)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)紅、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)(shui)比(bi)例為(wei)(wei)1：50至1：80，即茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)若放3克(ke)，沸水(shui)(shui)應沖(chong)150至240毫升(sheng)；對(dui)于一(yi)(yi)(yi)般(ban)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)人，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)水(shui)(shui)的(de)(de)比(bi)例可(ke)為(wei)(wei)1：80至1：100。喝烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)(zhe)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)用(yong)量(liang)(liang)應增加，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)水(shui)(shui)的(de)(de)比(bi)例以1：30為(wei)(wei)宜。家庭中常用(yong)的(de)(de)白瓷杯(bei)，每杯(bei)可(ke)投茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)3克(ke)沖(chong)開水(shui)(shui)250毫升(sheng)；一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)玻璃杯(bei)，每杯(bei)可(ke)投放茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)2克(ke)，沖(chong)開水(shui)(shui)150毫升(sheng)。