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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵(tie)觀音，福建安溪(xi)人發(fa)明于(yu)(yu)1725-1735年間。屬(shu)于(yu)(yu)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)類，是(shi)中(zhong)國十大名茶(cha)(cha)(cha)之一(yi)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)類的代表。介于(yu)(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)和紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)之間，屬(shu)于(yu)(yu)半發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)類，鐵(tie)觀音獨具“觀音韻(yun)”，清香雅韻(yun)，“七泡余香溪(xi)月露(lu) 滿心喜樂嶺(ling)云濤 ”。

據載，安(an)溪鐵觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)起源(yuan)于(yu)清雍正年間，當時(shi)安(an)溪茶(cha)(cha)農選育出許多優良(liang)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)品種(zhong)，其中以鐵觀(guan)音(yin)制茶(cha)(cha)品質(zhi)為優。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)良(liang)種(zhong)鐵觀(guan)音(yin)樹(shu)(shu)勢不(bu)大(da)，枝(zhi)條披張，葉(xie)(xie)色深綠，葉(xie)(xie)質(zhi)柔軟肥(fei)厚，芽葉(xie)(xie)肥(fei)壯。采用(yong)鐵觀(guan)音(yin)良(liang)種(zhong)芽葉(xie)(xie)制成的烏龍茶(cha)(cha)也稱(cheng)鐵觀(guan)音(yin)，因此(ci)，“鐵觀(guan)音(yin)”既是茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)品種(zhong)名(ming)，也是茶(cha)(cha)名(ming)。

福建安溪是中(zhong)國古(gu)(gu)老的(de)(de)茶(cha)(cha)區，鐵觀音(yin)境內生(sheng)長著不少(shao)古(gu)(gu)老野生(sheng)茶(cha)(cha)樹(shu)，茶(cha)(cha)葉(xie)在藍田，劍(jian)斗等地發現的(de)(de)野生(sheng)茶(cha)(cha)樹(shu)樹(shu)高7米，樹(shu)冠達3.2米，據(ju)專家考證，已有1000多(duo)年(nian)的(de)(de)樹(shu)齡。2011年(nian)安溪茶(cha)(cha)葉(xie)協(xie)會決定，由安溪縣飲香茶(cha)(cha)葉(xie)專業合作社栽(zai)培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋.元時期，鐵觀音產(chan)地安溪不論是寺(si)觀或農家均已產(chan)茶。據《清(qing)水(shui)(shui)巖志》載：“清(qing)水(shui)(shui)高峰，出云吐霧，寺(si)僧植(zhi)茶，飽山嵐(lan)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)氣，沐日月之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)精，得煙霞之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)靄，食之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)能療百病。老(lao)寮等屬人家，清(qing)香(xiang)(xiang)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)不及也。鬼空口有宋植(zhi)二(er)、三株其味(wei)尤(you)香(xiang)(xiang)，其功益大，飲之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)不覺(jue)兩(liang)腋風生，倘(tang)遇陸羽，將以補茶話焉”。安溪茶葉通過“海上絲綢之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)路”走向世界，暢銷海外。

到明代(dai)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)稍(shao)盛，明嘉靖(jing)《安溪(xi)縣志》有“茶(cha)(cha)(cha)(cha)，龍涓(juan).崇信（今龍涓(juan).西坪.蘆田）出者(zhe)多”。“常樂.崇善等(deng)里貨（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)）賣(mai)甚多”的(de)記載。武夷從唐朝起生(sheng)產蒸(zheng)青團茶(cha)(cha)(cha)(cha)，明末罷貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)之后(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)積歷代(dai)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)精髓，創制了武夷巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)。清(qing)初，安溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)業迅速(su)發(fa)展，相繼發(fa)現(xian)了黃(huang)金桂(gui).本山.佛(fo)手(shou).毛蟹(xie).梅占(zhan).大葉烏(wu)龍等(deng)一(yi)大批優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)品種。這些品種的(de)發(fa)現(xian)，使得(de)安溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)業步入了鼎盛發(fa)展階段。清(qing)代(dai)名僧釋超全有“溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)制，先(xian)炒后(hou)焙不爭差”的(de)詩句(ju)，這說明清(qing)代(dai)時(shi)已(yi)有溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產，安溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)創制了烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵觀音屬(shu)于(yu)什(shen)么茶(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)介于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)之間，屬(shu)于(yu)半發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)類，是中國(guo)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)）、白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)類之一(yi)。烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)采制工藝(yi)的(de)誕生(sheng)，是對中國(guo)傳統制茶(cha)(cha)(cha)(cha)工藝(yi)的(de)又一(yi)重大革新。安溪(xi)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)以其獨(du)特的(de)韻味和(he)超群(qun)的(de)品質(zhi)備受(shou)青睞。

特征

“鐵(tie)觀音(yin)” 茶樹，天性嬌弱，產(chan)量不(bu)大，所以(yi)便有了“好(hao)喝(he)不(bu)好(hao)栽”的說法，“鐵(tie)觀音(yin)”茶從而(er)(er)也更加名貴。純種鐵(tie)觀音(yin)植(zhi)株為灌木型，樹勢披展，枝(zhi)條斜生(sheng)，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)水(shui)平狀(zhuang)著(zhu)生(sheng)。葉(xie)(xie)(xie)形(xing)橢圓，葉(xie)(xie)(xie)緣齒疏而(er)(er)鈍(dun)，葉(xie)(xie)(xie)面呈(cheng)波浪狀(zhuang)隆起，具(ju)明顯肋骨(gu)形(xing)，略(lve)向(xiang)背(bei)面反卷(juan)，葉(xie)(xie)(xie)肉(rou)肥厚，葉(xie)(xie)(xie)色(se)濃綠光潤，葉(xie)(xie)(xie)基部稍鈍(dun)，葉(xie)(xie)(xie)尖端稍凹，向(xiang)左(zuo)稍歪(wai)，略(lve)廠下垂，嫩芽紫(zi)紅色(se)，因(yin)此有“紅芽歪(wai)尾桃”之(zhi)稱(cheng)，這是純種特征(zheng)之(zhi)一。

鐵觀(guan)音是烏龍茶(cha)的(de)極品(pin)，其品(pin)質特(te)征是：茶(cha)條卷曲，肥壯圓結，沉重(zhong)勻整，色澤砂(sha)綠，整體形狀似(si)蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿(tui)。沖泡后湯色金黃濃艷(yan)似(si)琥珀(po)，有(you)天然(ran)馥郁(yu)的(de)蘭花香(xiang)，滋味醇厚甘(gan)鮮，回甘(gan)悠(you)久，俗稱(cheng)有(you)“音韻”。鐵觀(guan)音茶(cha)香(xiang)高而持久，可謂“七泡有(you)余(yu)香(xiang)”。

外形(xing)：條索肥(fei)壯、圓整呈蜻蜓(ting)頭(tou)、沉重，枝(zhi)心硬，枝(zhi)頭(tou)皮整齊，葉大部分向葉  茶苗背卷(juan)曲，色(se)澤烏(wu)黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多(duo)已(yi)經去除）。

內(nei)質：香氣濃郁持久，音韻明(ming)顯(xian)，帶(dai)有蘭花(hua)香或者生花(hua)生仁味(wei)、椰香等各(ge)種清香味(wei)；茶湯(tang)金黃(huang)、橙(cheng)黃(huang)，滋味(wei)醇(chun)厚甘鮮，稍帶(dai)蜜味(wei)，鮮爽回甘。

葉(xie)(xie)底：枝身圓，梗皮紅(hong)亮(liang)(liang)，葉(xie)(xie)柄寬肥厚（棕葉(xie)(xie)蒂(di)），葉(xie)(xie)片(pian)肥厚軟亮(liang)(liang)，葉(xie)(xie)面呈波狀(zhuang)，稱(cheng)“綢緞面”。

核(he)心特征：干茶(cha)(cha)沉重，色(se)墨綠(lv)；茶(cha)(cha)湯香韻明顯(xian)，極有層次和厚度；評葉底應(ying)肥厚軟(ruan)亮。

安溪鐵觀音類型(xing)可分(fen)為：清香型(xing)；濃(nong)香型(xing)；鮮香型(xing)；韻香型(xing)；炭焙型(xing)