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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵觀音(yin)，福建安溪(xi)人(ren)發明于(yu)(yu)1725-1735年間(jian)。屬于(yu)(yu)烏(wu)龍茶(cha)類(lei)，是中國十大名茶(cha)之(zhi)一烏(wu)龍茶(cha)類(lei)的代表。介于(yu)(yu)綠茶(cha)和紅茶(cha)之(zhi)間(jian)，屬于(yu)(yu)半(ban)發酵茶(cha)類(lei)，鐵觀音(yin)獨具“觀音(yin)韻”，清香雅韻，“七(qi)泡余香溪(xi)月(yue)露 滿心喜(xi)樂(le)嶺云(yun)濤 ”。

據(ju)載(zai)，安溪(xi)鐵(tie)觀音(yin)(yin)茶(cha)(cha)起源(yuan)于清雍正(zheng)年間，當時(shi)安溪(xi)茶(cha)(cha)農選育出許多優(you)良(liang)茶(cha)(cha)樹品(pin)種(zhong)，其中以鐵(tie)觀音(yin)(yin)制(zhi)茶(cha)(cha)品(pin)質(zhi)為優(you)。茶(cha)(cha)樹良(liang)種(zhong)鐵(tie)觀音(yin)(yin)樹勢(shi)不大，枝條披(pi)張(zhang)，葉(xie)色(se)深綠，葉(xie)質(zhi)柔軟肥厚，芽(ya)葉(xie)肥壯。采用鐵(tie)觀音(yin)(yin)良(liang)種(zhong)芽(ya)葉(xie)制(zhi)成的烏龍(long)茶(cha)(cha)也稱鐵(tie)觀音(yin)(yin)，因此(ci)，“鐵(tie)觀音(yin)(yin)”既是(shi)茶(cha)(cha)樹品(pin)種(zhong)名(ming)，也是(shi)茶(cha)(cha)名(ming)。

福建安(an)(an)溪是中國古老(lao)的(de)茶區，鐵觀(guan)音境(jing)內生長著不少古老(lao)野生茶樹(shu)，茶葉在藍田，劍(jian)斗等地發現的(de)野生茶樹(shu)樹(shu)高7米，樹(shu)冠(guan)達3.2米，據(ju)專家(jia)考證(zheng)，已(yi)有1000多年(nian)的(de)樹(shu)齡。2011年(nian)安(an)(an)溪茶葉協(xie)會(hui)決(jue)定，由安(an)(an)溪縣飲香(xiang)茶葉專業(ye)合作社(she)栽培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋.元時期(qi)，鐵(tie)觀音產地安溪不(bu)論是寺觀或農家均已產茶。據《清水巖志》載：“清水高峰(feng)，出(chu)云(yun)吐霧，寺僧植(zhi)茶，飽山(shan)嵐之(zhi)氣，沐日月之(zhi)精(jing)，得煙霞之(zhi)靄，食之(zhi)能療百病。老寮(liao)等(deng)屬人(ren)家，清香之(zhi)味(wei)不(bu)及也。鬼空口有宋植(zhi)二、三(san)株其味(wei)尤香，其功益大，飲之(zhi)不(bu)覺兩腋(ye)風生，倘遇陸(lu)羽，將以補茶話焉”。安溪茶葉通過“海上絲綢之(zhi)路”走向世界，暢銷(xiao)海外。

到明(ming)(ming)(ming)代產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍盛(sheng)，明(ming)(ming)(ming)嘉靖《安(an)溪(xi)(xi)縣志》有“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍涓(juan)(juan).崇信(xin)（今龍涓(juan)(juan).西坪.蘆田）出(chu)者多(duo)”。“常樂.崇善等(deng)里貨（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣(mai)甚多(duo)”的(de)(de)(de)記載。武(wu)夷從唐(tang)朝起生(sheng)產蒸青(qing)(qing)團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明(ming)(ming)(ming)末罷貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)后(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農積歷代制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)(de)(de)精髓，創制了(le)(le)武(wu)夷巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清初，安(an)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業(ye)迅(xun)速發(fa)展，相(xiang)繼發(fa)現(xian)了(le)(le)黃金桂.本山(shan).佛手.毛蟹.梅占(zhan).大葉烏(wu)龍等(deng)一(yi)(yi)大批(pi)優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。這些品(pin)(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)發(fa)現(xian)，使得安(an)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業(ye)步入了(le)(le)鼎盛(sheng)發(fa)展階(jie)段(duan)。清代名僧釋超(chao)全(quan)有“溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂(sui)仿巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制，先炒(chao)后(hou)焙不爭差(cha)”的(de)(de)(de)詩句，這說明(ming)(ming)(ming)清代時已有溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產，安(an)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農創制了(le)(le)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵(tie)觀音屬(shu)于(yu)什么茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間，屬(shu)于(yu)半(ban)發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，是(shi)中(zhong)國(guo)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類之(zhi)一(yi)(yi)。烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制工藝的(de)(de)(de)誕(dan)生(sheng)，是(shi)對(dui)中(zhong)國(guo)傳統(tong)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝的(de)(de)(de)又一(yi)(yi)重大革(ge)新。安(an)溪(xi)(xi)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)其獨特(te)的(de)(de)(de)韻味和超(chao)群的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質備受青(qing)(qing)睞。

特征

“鐵觀(guan)音(yin)” 茶樹，天性嬌弱，產量不(bu)大(da)，所以(yi)便有了“好喝不(bu)好栽”的說法，“鐵觀(guan)音(yin)”茶從而也更加名(ming)貴。純種鐵觀(guan)音(yin)植株為灌(guan)木型，樹勢披(pi)展，枝條斜(xie)生，葉(xie)(xie)片(pian)水平狀(zhuang)著生。葉(xie)(xie)形橢圓，葉(xie)(xie)緣齒疏而鈍，葉(xie)(xie)面(mian)(mian)呈波浪(lang)狀(zhuang)隆起，具(ju)明顯肋骨(gu)形，略向背面(mian)(mian)反卷(juan)，葉(xie)(xie)肉肥厚，葉(xie)(xie)色濃(nong)綠(lv)光潤，葉(xie)(xie)基部稍(shao)鈍，葉(xie)(xie)尖端稍(shao)凹，向左稍(shao)歪，略廠(chang)下垂，嫩(nen)芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃(tao)”之稱(cheng)，這是純種特(te)征之一。

鐵觀音是(shi)烏龍茶的(de)極品(pin)，其品(pin)質特征是(shi)：茶條卷(juan)曲，肥壯(zhuang)圓(yuan)結，沉重勻整，色澤砂綠，整體(ti)形狀似(si)(si)蜻蜓頭、螺(luo)旋體(ti)、青蛙腿。沖泡(pao)后(hou)湯色金(jin)黃濃艷似(si)(si)琥(hu)珀，有天然(ran)馥郁的(de)蘭花(hua)香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可(ke)謂(wei)“七泡(pao)有余香”。

外(wai)形：條索(suo)肥(fei)壯、圓整呈蜻蜓頭、沉(chen)重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大(da)部分向葉  茶苗背卷(juan)曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新(xin)工藝中，紅鑲邊大(da)多已(yi)經去除）。

內質：香(xiang)(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)持久，音韻明顯，帶有蘭花香(xiang)(xiang)(xiang)或者(zhe)生花生仁味、椰香(xiang)(xiang)(xiang)等各種(zhong)清香(xiang)(xiang)(xiang)味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮(xian)，稍帶蜜味，鮮(xian)爽回甘。

葉底(di)：枝身(shen)圓(yuan)，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(hou)（棕葉蒂），葉片肥厚(hou)軟亮，葉面(mian)呈波狀，稱(cheng)“綢緞面(mian)”。

核(he)心特征：干茶沉重，色墨(mo)綠；茶湯(tang)香韻明顯，極有層次和厚(hou)度；評葉底應肥厚(hou)軟亮。

安(an)溪鐵觀音類型(xing)可(ke)分為：清香(xiang)型(xing)；濃香(xiang)型(xing)；鮮香(xiang)型(xing)；韻(yun)香(xiang)型(xing)；炭焙型(xing)