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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵觀音(yin)，福建安溪(xi)人發明于1725-1735年間。屬于烏(wu)龍茶類，是中國十大名茶之一(yi)烏(wu)龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半(ban)發酵茶類，鐵觀音(yin)獨(du)具“觀音(yin)韻”，清香(xiang)雅(ya)韻，“七(qi)泡余香(xiang)溪(xi)月露 滿心(xin)喜樂嶺(ling)云濤 ”。

據載(zai)，安溪(xi)(xi)鐵(tie)觀音(yin)茶(cha)起源于清雍正年間(jian)，當時安溪(xi)(xi)茶(cha)農選育(yu)出許多優(you)良茶(cha)樹品(pin)種(zhong)(zhong)，其中以鐵(tie)觀音(yin)制茶(cha)品(pin)質(zhi)為優(you)。茶(cha)樹良種(zhong)(zhong)鐵(tie)觀音(yin)樹勢不(bu)大，枝條披張(zhang)，葉(xie)(xie)色深綠，葉(xie)(xie)質(zhi)柔軟肥(fei)厚，芽葉(xie)(xie)肥(fei)壯。采用(yong)鐵(tie)觀音(yin)良種(zhong)(zhong)芽葉(xie)(xie)制成(cheng)的烏(wu)龍茶(cha)也稱鐵(tie)觀音(yin)，因此，“鐵(tie)觀音(yin)”既是茶(cha)樹品(pin)種(zhong)(zhong)名，也是茶(cha)名。

福(fu)建安溪(xi)(xi)是中國古(gu)老的(de)茶(cha)區(qu)，鐵(tie)觀音境內(nei)生長(chang)著不少古(gu)老野生茶(cha)樹，茶(cha)葉(xie)在(zai)藍田，劍斗等(deng)地發現(xian)的(de)野生茶(cha)樹樹高(gao)7米(mi)，樹冠達3.2米(mi)，據專家考證，已有1000多年(nian)的(de)樹齡。2011年(nian)安溪(xi)(xi)茶(cha)葉(xie)協(xie)會決定，由安溪(xi)(xi)縣飲香(xiang)茶(cha)葉(xie)專業合作社栽培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋(song).元時期，鐵觀(guan)音產(chan)地(di)安溪(xi)不論是寺觀(guan)或農家(jia)均(jun)已產(chan)茶(cha)。據(ju)《清水巖志》載：“清水高峰，出(chu)云吐霧，寺僧植茶(cha)，飽山(shan)嵐之氣，沐日月之精，得(de)煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家(jia)，清香(xiang)之味不及也(ye)。鬼空口有(you)宋(song)植二、三株其味尤香(xiang)，其功益大(da)，飲(yin)之不覺兩(liang)腋風生，倘遇陸羽，將以補茶(cha)話焉”。安溪(xi)茶(cha)葉通過“海(hai)上絲綢之路(lu)”走向世界，暢銷海(hai)外。

到明(ming)代(dai)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍盛(sheng)，明(ming)嘉(jia)靖(jing)《安溪(xi)(xi)縣(xian)志》有“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍(long)(long)涓(juan).崇信（今(jin)龍(long)(long)涓(juan).西(xi)坪.蘆田(tian)）出者多”。“常樂.崇善等里貨（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚多”的(de)記(ji)載。武夷從唐(tang)朝起生產蒸(zheng)青團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明(ming)末罷貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)后(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)積歷代(dai)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)精(jing)髓，創制(zhi)了武夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清(qing)(qing)初，安溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅速發(fa)(fa)展(zhan)，相繼(ji)發(fa)(fa)現(xian)了黃金桂.本山.佛手(shou).毛蟹.梅(mei)占(zhan).大葉(xie)烏(wu)(wu)龍(long)(long)等一大批(pi)優(you)良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)品種(zhong)。這些品種(zhong)的(de)發(fa)(fa)現(xian)，使得安溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步入了鼎盛(sheng)發(fa)(fa)展(zhan)階段。清(qing)(qing)代(dai)名(ming)僧釋(shi)超(chao)全有“溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)，先炒后(hou)焙不爭差(cha)”的(de)詩句，這說明(ming)清(qing)(qing)代(dai)時已有溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產，安溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)創制(zhi)了烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵觀音屬于(yu)什么(me)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間，屬于(yu)半發(fa)(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，是中國綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)之(zhi)一。烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制(zhi)工(gong)藝的(de)誕生，是對(dui)中國傳統制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝的(de)又一重大革新。安溪(xi)(xi)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以其獨特的(de)韻(yun)味和超(chao)群的(de)品質備(bei)受青睞。

特征

“鐵觀音” 茶樹，天性嬌(jiao)弱，產量不大，所以便有(you)了“好喝不好栽”的(de)說法(fa)，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純(chun)種鐵觀音植株(zhu)為(wei)灌(guan)木型，樹勢披展，枝(zhi)條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍(dun)，葉面(mian)呈波(bo)浪狀隆起，具明顯肋骨(gu)形，略向背面(mian)反卷，葉肉肥(fei)厚(hou)，葉色(se)濃綠(lv)光(guang)潤，葉基部稍鈍(dun)，葉尖端稍凹，向左稍歪(wai)，略廠下垂，嫩芽紫紅色(se)，因此(ci)有(you)“紅芽歪(wai)尾桃”之稱(cheng)，這是純(chun)種特征(zheng)之一。

鐵(tie)觀音(yin)是烏龍茶的(de)極(ji)品，其品質特征(zheng)是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體(ti)形狀似(si)(si)蜻(qing)蜓(ting)頭、螺旋體(ti)、青蛙腿。沖泡(pao)后(hou)湯色金(jin)黃濃艷似(si)(si)琥珀(po)，有天(tian)然馥(fu)郁的(de)蘭花香(xiang)，滋(zi)味(wei)醇厚(hou)甘鮮，回甘悠(you)久，俗稱(cheng)有“音(yin)韻”。鐵(tie)觀音(yin)茶香(xiang)高而(er)持久，可謂“七(qi)泡(pao)有余香(xiang)”。

外形(xing)：條索(suo)肥壯、圓整(zheng)呈蜻蜓頭(tou)、沉重，枝(zhi)心硬，枝(zhi)頭(tou)皮整(zheng)齊，葉大部(bu)分向葉  茶(cha)苗(miao)背(bei)卷曲，色澤烏(wu)黑油潤，砂(sha)綠明顯(xian)（新(xin)工藝中，紅(hong)鑲邊大多已經去除(chu)）。

內質(zhi)：香(xiang)(xiang)氣(qi)濃(nong)郁持(chi)久，音(yin)韻(yun)明(ming)顯，帶有蘭花香(xiang)(xiang)或(huo)者(zhe)生花生仁味(wei)、椰(ye)香(xiang)(xiang)等各種清香(xiang)(xiang)味(wei)；茶湯金黃、橙黃，滋味(wei)醇厚甘鮮(xian)，稍帶蜜味(wei)，鮮(xian)爽(shuang)回甘。

葉(xie)(xie)底：枝身圓，梗皮(pi)紅亮，葉(xie)(xie)柄寬肥(fei)厚(hou)(hou)（棕葉(xie)(xie)蒂），葉(xie)(xie)片(pian)肥(fei)厚(hou)(hou)軟亮，葉(xie)(xie)面呈(cheng)波狀，稱(cheng)“綢緞面”。

核心特征：干茶(cha)沉重，色墨綠；茶(cha)湯香(xiang)韻明顯(xian)，極有層次(ci)和厚度；評葉(xie)底(di)應肥(fei)厚軟亮(liang)。

安溪鐵(tie)觀音類(lei)型(xing)可分為：清香(xiang)型(xing)；濃香(xiang)型(xing)；鮮香(xiang)型(xing)；韻香(xiang)型(xing)；炭焙型(xing)