一、茶葉等級劃分標準

特級：緊細、勻整、顯毫(hao)、勻凈、陳香(xiang)濃(nong)郁、濃(nong)醇、紅(hong)濃(nong)明亮、褐紅(hong)細嫩(nen)；

一級：緊結肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮(liang)、褐(he)紅肥嫩；

二級：緊結較肥嫩、勻(yun)整、條(tiao)勻(yun)較顯毫勻(yun)凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

三級：條(tiao)索緊結、勻整(zheng)、尚(shang)顯毫(hao)、勻凈、濃純、醇(chun)厚、紅濃褐紅尚(shang)亮；

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四(si)級：肥壯(zhuang)緊結、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅(hong)濃、褐紅(hong)欠勻；

五級：條(tiao)索緊實勻整(zheng)、略顯(xian)毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；

六級(ji)：壯實、尚(shang)勻(yun)整、褐紅、勻(yun)凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻(yun)；

七級：肥(fei)壯緊實、尚勻(yun)整、褐紅、勻(yun)凈、純和(he)醇和(he)、深紅、褐紅欠勻(yun)；

八(ba)級：粗(cu)壯(zhuang)、尚(shang)勻整、褐紅(hong)、勻凈、純和(he)(he)、醇和(he)(he)、深(shen)紅(hong)、褐紅(hong)欠(qian)勻、九(jiu)級粗(cu)大尚(shang)緊實、尚(shang)勻整、褐紅(hong)、有梗(geng)、純和(he)(he)、平和(he)(he)、深(shen)紅(hong)、褐紅(hong)欠(qian)勻；

九(jiu)級(ji)：粗大稍(shao)松、欠勻整(zheng)、褐(he)紅稍(shao)花、有梗。

二、怎么辨別茶葉等級高低

開湯前

1.看(kan)干茶：整(zheng)體--條索(suo)整(zheng)齊，色澤勻(yun)整(zheng)，無過多(duo)碎末雜質的為(wei)上;粗細(xi)不一，色差明(ming)顯的為(wei)下，并且(qie)有拼配之嫌(xian)。

2.看干茶：個體--條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例(li)，冒(mao)牌茶都(dou)是碧綠(lv)生青，彈(dan)眼落睛(jing)的，倒是正品黃綠(lv)相間，不(bu)甚起眼。不(bu)過仔細分辨，正品的色(se)澤自然悅目，冒(mao)牌茶過于鮮艷，感覺不(bu)自然。

3.聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不(bu)到香(xiang)氣。這里(li)就要區(qu)(qu)分(fen)香(xiang)氣淡和香(xiang)氣飄忽否定的區(qu)(qu)別了。簡單說，它(ta)可以不(bu)香(xiang)，但不(bu)可以香(xiang)得亂。

開湯了

1.看杯蓋：如果是用蓋碗泡，洗茶的(de)時候注(zhu)意看浮沫(mo)，浮沫(mo)少，很快散去，杯蓋上基本沒有(you)雜質(zhi)的(de)為上;浮沫(mo)多而不散，杯蓋上殘留較(jiao)多雜質(zhi)的(de)為下。好茶在整個(ge)制作和倉儲過程中都(dou)被(bei)認真對(dui)待(dai)，這個(ge)道理(li)很通吧。

2.聞杯蓋：首先要熱嗅(xiu)時沒(mei)有令人不(bu)悅(yue)的氣(qi)味(wei)，外加(jia)香氣(qi)濃郁純正(zheng)，冷卻(que)后掛(gua)壁持久為(wei)上;熱嗅(xiu)有酸(suan)、澀、焦等異味(wei)，香氣(qi)蕪雜，不(bu)持久者為(wei)下。

品飲中

1.嘬茶(cha)入口：茶(cha)湯(tang)的(de)滋味(wei)豐富多彩，難以一一描述清楚(chu)，但有(you)一點共通的(de)是(shi)：茶(cha)與水的(de)融合(he)度越高越好(hao)。借用茶(cha)友(you)的(de)口頭禪“這(zhe)(zhe)茶(cha)讓水變得好(hao)喝(he)了(le)”，這(zhe)(zhe)是(shi)最簡單(dan)卻(que)也是(shi)最難達到(dao)的(de)要求。這(zhe)(zhe)口茶(cha)湯(tang)如果(guo)真正愉悅了(le)你，它必然不差！

2.回(hui)味(wei)：茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)下喉，對(dui)茶(cha)(cha)的(de)(de)真正考驗(yan)才開始。入喉順暢，香韻在口(kou)(kou)腔與鼻腔中停留時(shi)間長，舌(she)(she)面(mian)或口(kou)(kou)腔生(sheng)津回(hui)甘(gan)強(qiang)烈的(de)(de)為上;入喉有毛刺感(gan)，香氣不如(ru)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)在口(kou)(kou)中 時(shi)強(qiang)烈，舌(she)(she)面(mian)發澀，嘴里(li)好像有一層塑料薄膜(mo)的(de)(de)粘膩感(gan)，這種茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)必然有諸多問題(ti)，比(bi)如(ru)原料等級粗老，或者制作工藝不到(dao)位，或者倉儲濕熱等等。

3.看(kan)湯色：澄凈透明的(de)為上;混濁不(bu)清的(de)為下。

4.看湯(tang)色(se)變(bian)(bian)化：如果沖泡手(shou)法正(zheng)常，那么整個(ge)品飲過程中湯(tang)色(se)的(de)(de)變(bian)(bian)化就可(ke)以看出茶葉(xie)的(de)(de)品級(ji)了(le)。全程湯(tang)色(se)穩定(ding)，漸(jian)漸(jian)變(bian)(bian)淡的(de)(de)為上(shang);幾道(dao)之后滑坡厲害，非常不耐泡的(de)(de)為下。對于茶湯(tang)品質有(you)急速(su)改變(bian)(bian)的(de)(de)，要小心“靠工藝拉(la)升(sheng)原(yuan)料品級(ji)”的(de)(de)可(ke)能性。

品飲后

看葉底(di)：葉底(di)如女人的皮膚，藏不(bu)住秘密。這是一門非常深的學問，今(jin)天只(zhi)講幾點最簡單的。

1.柔(rou)韌(ren)性：好的葉底(di)要舒(shu)張自(zi)然，柔(rou)軟而有彈性(是不(bu)是和皮膚很像呢？)過(guo)于僵硬或者過(guo)于嬌嫩(nen)都(dou)不(bu)算(suan)上品。用手輕輕揉捻(nian)，不(bu)容易揉爛(lan)的比(bi)一(yi)捏就碎(sui)的好。

2.顏色(se)均(jun)勻：一眼(yan)望去(qu)葉底呈統一的(de)(de)顏色(se)，沒有明顯的(de)(de)深(shen)淺的(de)(de)為上;斑駁(bo)相間，或(huo)深(shen)或(huo)淺，就要(yao)小心了。葉張中如果有灼傷紅(hong)斑的(de)(de)，制作工藝不夠好。烏(wu)龍茶(cha)的(de)(de)“綠葉紅(hong)鑲(xiang)邊”也必(bi)須(xu)是(shi)勻整自然的(de)(de)，葉張之間不會有太大差異。

3.有光澤：將(jiang)葉(xie)(xie)底(di)控去水(shui)分后自然晾放(fang)幾分鐘，迅速(su)失水(shui)表(biao)面干燥的一(yi)定不如始終保持油(you)潤的葉(xie)(xie)底(di)。這和皮膚的鎖水(shui)能力異曲同工。