回族的罐罐茶

寓居曲(qu)靖、尋甸、馬龍(long)等縣回族同(tong)胞喜歡飲用罐(guan)罐(guan)茶。這種(zhong)茶茶汁非常濃烈，像烈酒一(yi)樣，有時候(hou)還會醉人。

其實，回族喝茶名目繁多，根據不同季節和不同需要，喝的茶也不相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬(dong)天(tian)，多喝(he)陜青(qing)茶(cha)；清熱去火，可喝(he)冰糖(tang)窩(wo)窩(wo)茶(cha)；腸胃寒氣(qi)，可喝(he)紅糖(tang)磚茶(cha)；消食(shi)氣(qi)漲，可喝(he)白糖(tang)清茶(cha)；保(bao)健滋補，可喝(he)八寶茶(cha)，等等，不一(yi)而足(zu)。

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回族(zu)除喜(xi)歡喝茶、待客(ke)敬茶外，還有與茶相關的饋贈送茶、聘(pin)禮包(bao)茶、結婚茶、齋日(ri)散茶等活動，也更富(fu)有情(qing)調。

由此可以看出(chu)，喝茶已成(cheng)為(wei)回族人(ren)的重要習俗。民歌“柳(liu)樹的影子不歇(xie)涼，要打(da)個(ge)清涼的傘哩；寧可(ke)三天不吃糧，沒茶喝精神兒短哩”，更加生(sheng)動地烘托出回族(zu)人對飲(yin)茶的喜愛情況。

景頗族的鮮竹筒茶

寓(yu)居在孔雀之鄉德宏(hong)州三臺山竹林中的(de)景頗族，飲用(yong)“鮮(xian)竹(zhu)(zhu)筒茶”，先將(jiang)山地(di)下水裝入一根碗口粗的鮮(xian)竹(zhu)(zhu)筒內(nei)放在火(huo)塘的相機架(jia)上燒開，再將(jiang)茶投入竹(zhu)(zhu)筒內(nei)煮(zhu)，而后飲用。

竹筒茶因原(yuan)料細嫩，又(you)名“姑娘茶(cha)”。除(chu)景(jing)頗族(zu)(zu)(zu)之外(wai)，哈尼族(zu)(zu)(zu)、布朗(lang)族(zu)(zu)(zu)、傣(dai)族(zu)(zu)(zu)、拉祜族(zu)(zu)(zu)也喜(xi)飲(yin)竹筒茶(cha)。

傣族的竹筒茶

寓居在(zai)瀾滄(cang)江畔，孔雀之(zhi)鄉，鳳尾(wei)竹(zhu)下，竹(zhu)樓之(zhi)上的(de)傣(dai)族，喜歡(huan)飲(yin)(yin)用(yong)竹(zhu)筒茶，這種竹(zhu)筒茶既有(you)茶的(de)醇(chun)厚滋味，又(you)有(you)竹(zhu)的(de)濃郁(yu)清香，其色金(jin)黃透(tou)亮，飲(yin)(yin)起(qi)來有(you)耳目一(yi)新(xin)之(zhi)感，具(ju)有(you)生津止渴(ke)，健體(ti)美容之(zhi)效，是一(yi)道傣(dai)族同胞敬奉(feng)賓客的(de)禮儀茶飲(yin)(yin)。

布朗族和阿昌族的青竹茶

寓居在(zai)勐(meng)海縣巴(ba)達鄉茶樹王存在(zai)的(de)地(di)方地(di)的(de)布朗族和被稱為孔雀(que)之鄉的(de)德宏州阿(a)昌族，喜(xi)歡飲(yin)用青竹茶，這(zhe)種青竹茶、山地(di)下(xia)水、鮮竹青香(xiang)(xiang)與(yu)茶香(xiang)(xiang)味(wei)融為一(yi)體，滋味(wei)兒(er)非(fei)常濃烈(lie)。

德昂族的砂罐茶

寓居(ju)在德宏州(zhou)三臺(tai)山密林中(zhong)的德昂族(zu)，喜歡(huan)飲用砂罐茶，德昂族(zu)語“點壓雨”，先用大銅壺燒開山祖師地(di)下水(shui)后(hou)，用小砂罐，將茶(cha)烤(kao)至焦香，取銅壺沖入(ru)白開水(shui)施行(xing)烹(peng)茶(cha)。這(zhe)種茶(cha)水(shui)味道非常濃烈，能趁早去掉(diao)消除渴和消弭(mi)疲乏(fa)。

藏族的黃油茶

寓居在滇西(xi)北地區的藏族同(tong)胞(bao)，心(xin)愛喝黃油茶，且變成柴(chai)米油鹽，這搭傳(chuan)流著“寧愿三日(ri)無(wu)糧，不可以一(yi)日(ri)無(wu)茶”之(zhi)說(shuo)。

其作法先用(yong)(yong)大土陶(tao)罐(guan)或鍋將(jiang)地下水煮漲(zhang)，再把餅(bing)茶(cha)放(fang)在小土罐(guan)內(nei)烤至焦黃(huang)后(hou)介入(ru)黃(huang)油(you)和炒熟舂碎的核桃仁(ren)兒、及(ji)鹽、雞蛋等，便用(yong)(yong)力用(yong)(yong)木(mu)棒(bang)上下鞭打，使黃(huang)油(you)與茶(cha)汁和混合原料混合成漿狀，倒入(ru)碗中即可(ke)飲(yin)用(yong)(yong)。

愛伲人的土鍋茶

寓居在版納州勐海(hai)縣的(de)愛伲人(ren)喜歡(huan)飲用土(tu)(tu)鍋茶，先用大土(tu)(tu)鍋將山地下水燒(shao)開后放(fang)進南糯山上特(te)地制造的(de)南糯白(bai)毫，約煮5-6分鐘后將茶(cha)水舀(yao)入竹制的茶(cha)盅內飲(yin)用。這種(zhong)茶(cha)水清淡的香味可(ke)，回味沒有窮盡。

撒尼人的銅壺茶

寓居在阿詩(shi)瑪的故(gu)土路南縣的撒尼(ni)人，喜歡飲用銅(tong)壺(hu)茶，將要(yao)地下水灌注紅銅(tong)壺(hu)內(nei)燒開，介入茶煮后飲用。

布朗族的酸茶

寓居(ju)在版納州勐海縣的(de)布朗族有5.8萬人(ren)，主要聚居在(zai)布(bu)朗山(shan)，以西定(ding)、巴(ba)達(da)等多(duo)山(shan)地區。布(bu)朗族是“濮(pu)人”的(de)后裔，是云南最早種茶的(de)撒拉族。

它們保存食(shi)酸茶(cha)的(de)習性(xing)，通常在五(wu)六(liu)月份兒，將(jiang)采回的(de)鮮葉煮熟,放在陰光線不足和隱蔽的地方十余(yu)日讓它發霉，而后放入竹筒內再埋埋到墳墓里(li)中，經月余(yu)即可抽取食用。

酸茶是(shi)放在口中(zhong)嚼(jiao)細咽下，它可(ke)以扶助克化和消渴(ke)，這(zhe)是(shi)供自(zi)個兒食用(yong)或相互(hu)饋送的贈(zeng)禮(li)。

哈尼族喜好飲普洱茶

主要飲(yin)蒸茶(cha)、烤(kao)茶(cha)和土鍋(guo)茶(cha)。目(mu)前市場上很多普洱茶(cha)都打有(you)哈尼標志，知道哈尼普洱茶(cha)的人，就(jiu)會很清楚，哈尼主要以小(xiao)沱(tuo)茶(cha)為主，很少制(zhi)作(zuo)餅茶(cha)。

寓居在(zai)勐海縣南糯山的(de)哈(ha)尼(ni)族直到(dao)現在(zai)仍有將普洱茶磚(zhuan)加重(zhong)煎服，用以醫治球菌(jun)性痢疾的(de)習性。

彝族的隔年陳茶

今彝族是各支系族，倮族等少量人的共同體，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發覺和利用茶的祖輩，每到茶葉大(da)發(fa)季候，祖輩(bei)們(men)常到大(da)大(da)片樹木中手動摘(zhai)取野生茶(cha)作為祭神和祭祖的貢茶(cha)，并有情節趕汗的隔年茶(cha)能治(zhi)病的傳述。

維吾爾族的奶茶與香茶

維吾爾族茶(cha)(cha)葉是(shi)(shi)當(dang)地人民的必(bi)需品，與吃飯同樣(yang)重要。喝的茶(cha)(cha)葉以茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)為主，喝完的茶(cha)(cha)渣也(ye)舍不得丟棄，作為馬(ma)料(liao)。北疆(jiang)的奶茶(cha)(cha)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)每日(ri)必(bi)備，早(zao)、中、晚三次(ci)必(bi)不可少，牧民還(huan)得上午或(huo)者下(xia)午再增一(yi)次(ci)，有的甚至一(yi)天(tian)七、八次(ci)。南疆(jiang)的香茶(cha)(cha)，用(yong)的茶(cha)(cha)葉和煮奶茶(cha)(cha)相同，只是(shi)(shi)最后加入佐料(liao)，并不是(shi)(shi)牛奶和鹽巴，而是(shi)(shi)用(yong)胡椒、桂(gui)皮等香料(liao)碾碎而成的細末。南疆(jiang)喝茶(cha)(cha)也(ye)是(shi)(shi)一(yi)日(ri)三餐，必(bi)不可好。由于傳(chuan)統游牧民族以肉、奶為食(shi)物，需要茶(cha)(cha)來助消化。

藏族的酥油茶

西(xi)藏有“世界屋脊”之稱，地勢高亢、空氣稀薄、氣候干旱高冷。蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。茶葉是當地人民營養補充的主要來源，人均年消費達15公斤(jin)，是全國(guo)省、區之冠(guan)。藏族飲茶(cha)多(duo)樣，有(you)清(qing)茶(cha)、奶茶(cha)，卻以酥油茶(cha)居多(duo)。酥油相傳源于(yu)文(wen)成公主。

酥油茶(cha)，就是(shi)把牛奶(nai)或才羊奶(nai)煮(zhu)沸，用勺攪拌，倒(dao)入竹桶(tong)內(nei)，冷卻后凝結在溶液表面的(de)(de)一層(ceng)脂(zhi)肪(fang)(fang)。茶(cha)葉先用是(shi)緊壓茶(cha)類(lei)中(zhong)的(de)(de)普洱茶(cha)。酥油茶(cha)加工方法(fa)，一般用鍋子(zi)燒水(shui)(shui)，待(dai)水(shui)(shui)煮(zhu)沸后，用刀子(zi)刮些茶(cha)葉放(fang)入沸水(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu)約半(ban)小時，濾去茶(cha)葉，把長汗裝進長圓柱形的(de)(de)打(da)茶(cha)桶(tong)內(nei)。再將脂(zhi)肪(fang)(fang)倒(dao)入茶(cha)筒，放(fang)些鹽(yan)和糧，不斷的(de)(de)舂打(da)。最(zui)終將茶(cha)、酥油、鹽(yan)、糖等混為一體，酥油茶(cha)就打(da)好了。

蒙古族的咸奶茶

蒙古的咸奶(nai)茶(cha)(cha)，多以青磚茶(cha)(cha)和黑(hei)磚茶(cha)(cha)為主，并用鐵鍋烹煮(zhu)，烹煮(zhu)時(shi)加入牛奶(nai)，最后加一(yi)(yi)些鹽(yan)巴，就(jiu)算煮(zhu)好了感奶(nai)茶(cha)(cha)。蒙古族(zu)人酷愛喝(he)茶(cha)(cha)，往(wang)往(wang)是一(yi)(yi)日三飲茶(cha)(cha)，而飯(fan)只是一(yi)(yi)日一(yi)(yi)頓飯(fan)就(jiu)夠了。蒙古的人均飲茶(cha)(cha)年均有8公斤，多者達15公斤。咸奶茶也是其必不可少(shao)的日常飲品。