回族的罐罐茶

寓居曲靖、尋甸(dian)、馬龍等(deng)縣回(hui)族(zu)同(tong)胞喜(xi)歡飲用罐(guan)罐(guan)茶(cha)。這種茶(cha)茶(cha)汁(zhi)非常濃烈(lie)(lie)，像烈(lie)(lie)酒一樣(yang)，有(you)時候還會醉人。

其實，回族喝茶名目繁多，根據不同季節和不同需要，喝的茶也不相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬天，多喝(he)陜青(qing)茶(cha)(cha)；清熱去火，可(ke)喝(he)冰(bing)糖窩窩茶(cha)(cha)；腸胃寒(han)氣，可(ke)喝(he)紅糖磚茶(cha)(cha)；消食氣漲，可(ke)喝(he)白(bai)糖清茶(cha)(cha)；保健滋(zi)補，可(ke)喝(he)八寶茶(cha)(cha)，等(deng)等(deng)，不一而(er)足。

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回族除喜(xi)歡喝茶(cha)、待客敬茶(cha)外(wai)，還有(you)與茶(cha)相(xiang)關的饋贈送茶(cha)、聘禮包茶(cha)、結婚茶(cha)、齋日(ri)散茶(cha)等活動，也(ye)更富有(you)情調。

由此可(ke)以看出(chu)，喝茶已成為回族人的(de)重要習俗。民歌“柳(liu)樹的(de)影子不(bu)歇涼，要打(da)個清涼的(de)傘哩；寧可三天不(bu)吃糧，沒茶喝精神(shen)兒(er)短哩”，更(geng)加生動地烘(hong)托出回(hui)族人對飲茶的(de)喜愛情(qing)況。

景頗族的鮮竹筒茶

寓居在孔雀(que)之(zhi)鄉德宏(hong)州三(san)臺山竹林中(zhong)的景頗族，飲用“鮮竹(zhu)筒(tong)(tong)茶(cha)”，先將(jiang)山地下(xia)水裝(zhuang)入(ru)(ru)一根碗口粗(cu)的(de)鮮竹(zhu)筒(tong)(tong)內放在(zai)火塘的(de)相機架上燒開(kai)，再將(jiang)茶(cha)投入(ru)(ru)竹(zhu)筒(tong)(tong)內煮，而后(hou)飲(yin)用(yong)。

竹筒茶因(yin)原料細嫩，又(you)名“姑娘(niang)茶(cha)”。除景頗族(zu)(zu)(zu)之外，哈尼族(zu)(zu)(zu)、布朗族(zu)(zu)(zu)、傣族(zu)(zu)(zu)、拉(la)祜族(zu)(zu)(zu)也(ye)喜(xi)飲竹筒茶(cha)。

傣族的竹筒茶

寓居在瀾滄江畔，孔雀之鄉，鳳尾竹下，竹樓之上的傣族，喜歡飲用竹筒(tong)茶(cha)，這種竹筒(tong)茶(cha)既有(you)茶(cha)的醇厚滋(zi)味，又有(you)竹的濃郁清香，其(qi)色(se)金黃透亮，飲起(qi)來有(you)耳(er)目一(yi)新之感，具有(you)生津(jin)止(zhi)渴，健體(ti)美容之效，是一(yi)道傣族同胞敬奉賓客的禮(li)儀茶(cha)飲。

布朗族和阿昌族的青竹茶

寓居(ju)在勐海縣巴達鄉茶(cha)(cha)樹(shu)王存在的地方地的布朗族(zu)和(he)被稱(cheng)為孔雀之鄉的德宏州阿昌族(zu)，喜(xi)歡飲用青竹茶(cha)(cha)，這種青竹茶(cha)(cha)、山地下水、鮮竹青香與茶(cha)(cha)香味(wei)融為一體(ti)，滋味(wei)兒非常濃烈。

德昂族的砂罐茶

寓居在德宏州(zhou)三臺(tai)山密(mi)林中的德昂族(zu)，喜歡飲用砂罐茶，德昂族(zu)語“點(dian)壓雨”，先用大銅壺(hu)燒開(kai)(kai)山(shan)祖(zu)師地(di)下水后，用小砂罐(guan)，將茶烤至焦香，取(qu)銅壺(hu)沖入白開(kai)(kai)水施行烹茶。這種茶水味道非常濃(nong)烈，能趁早去掉消除渴和消弭疲乏。

藏族的黃油茶

寓居(ju)在滇西北地(di)區的藏族同胞，心(xin)愛喝黃油茶，且(qie)變成(cheng)柴米(mi)油鹽，這(zhe)搭傳流著“寧愿三日無(wu)糧，不(bu)可以一日無(wu)茶”之說。

其(qi)作法先用(yong)大土陶罐或(huo)鍋將地下水煮(zhu)漲，再把餅茶放在小(xiao)土罐內烤至焦(jiao)黃后(hou)介入黃油(you)和炒熟舂(chong)碎的(de)核桃仁兒、及鹽、雞蛋等(deng)，便用(yong)力用(yong)木棒上下鞭打，使黃油(you)與茶汁(zhi)和混合原料混合成漿(jiang)狀(zhuang)，倒入碗中即可飲用(yong)。

愛伲人的土鍋茶

寓居在版納州勐海縣(xian)的愛伲人喜(xi)歡飲用土鍋茶，先用大土鍋將山(shan)地(di)下水燒開后放進南(nan)(nan)糯山(shan)上特地(di)制(zhi)造的南(nan)(nan)糯白毫，約(yue)煮(zhu)5-6分鐘后將(jiang)茶(cha)水舀入竹制的茶(cha)盅內飲用。這種茶(cha)水清淡的香味(wei)可，回味(wei)沒(mei)有窮盡。

撒尼人的銅壺茶

寓居在阿(a)詩瑪的故土路南(nan)縣(xian)的撒尼人，喜歡飲用銅壺(hu)茶(cha)，將要地(di)下(xia)水灌注紅(hong)銅壺(hu)內(nei)燒開，介入茶(cha)煮后飲用。

布朗族的酸茶

寓(yu)居在(zai)版納州勐海縣的布朗族有5.8萬人，主(zhu)要聚居在布(bu)朗(lang)山(shan)，以西定、巴達等多(duo)山(shan)地區(qu)。布(bu)朗(lang)族是“濮(pu)人”的(de)后裔，是云南最早種茶的(de)撒拉族。

它們保存(cun)食酸茶的(de)習性，通常在五六月份兒(er)，將采回的(de)鮮(xian)葉煮熟,放在陰(yin)光(guang)線(xian)不足(zu)和隱蔽的(de)地方十余(yu)日讓(rang)它發霉，而后放入竹筒內再埋埋到墳(fen)墓(mu)里中，經月余(yu)即可抽(chou)取食用。

酸茶是(shi)放在口中嚼細咽下，它(ta)可(ke)以扶(fu)助克化和消渴(ke)，這是(shi)供(gong)自個(ge)兒食(shi)用或相互饋送的贈禮(li)。

哈尼族喜好飲普洱茶

主要飲蒸茶(cha)(cha)、烤茶(cha)(cha)和土(tu)鍋(guo)茶(cha)(cha)。目前市場上很多普洱茶(cha)(cha)都(dou)打有哈尼(ni)標(biao)志，知道哈尼(ni)普洱茶(cha)(cha)的人(ren)，就(jiu)會很清楚(chu)，哈尼(ni)主要以小沱茶(cha)(cha)為主，很少制作餅茶(cha)(cha)。

寓居在勐海縣南糯山的哈尼族(zu)直到(dao)現在仍有(you)將(jiang)普(pu)洱茶磚加重煎服(fu)，用(yong)以醫(yi)治(zhi)球(qiu)菌性痢疾(ji)的習性。

彝族的隔年陳茶

今彝族是各支系族，倮族等少量人的共同體，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發覺和利用茶的祖輩，每到茶葉大發季候，祖輩們常到大大片(pian)樹木中(zhong)手動摘取野(ye)生茶(cha)(cha)作為祭神和祭祖的(de)貢茶(cha)(cha)，并有情節趕汗(han)的(de)隔年茶(cha)(cha)能治病的(de)傳述。

維吾爾族的奶茶與香茶

維吾爾(er)族茶(cha)葉(xie)(xie)是當地人(ren)民的(de)必(bi)需品(pin)，與吃飯同樣重要。喝的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)以(yi)茯磚茶(cha)為(wei)主，喝完的(de)茶(cha)渣(zha)也(ye)舍不(bu)得丟棄，作為(wei)馬料(liao)。北疆(jiang)的(de)奶(nai)茶(cha)，家家戶(hu)戶(hu)每日必(bi)備(bei)，早、中、晚三次必(bi)不(bu)可少，牧民還得上(shang)午或(huo)者(zhe)下午再增(zeng)一(yi)次，有的(de)甚至(zhi)一(yi)天七、八次。南(nan)疆(jiang)的(de)香茶(cha)，用的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)和(he)煮奶(nai)茶(cha)相同，只是最后加入佐料(liao)，并不(bu)是牛奶(nai)和(he)鹽巴，而是用胡椒(jiao)、桂皮等香料(liao)碾碎而成(cheng)的(de)細末。南(nan)疆(jiang)喝茶(cha)也(ye)是一(yi)日三餐(can)，必(bi)不(bu)可好。由于傳統游牧民族以(yi)肉(rou)、奶(nai)為(wei)食物，需要茶(cha)來(lai)助(zhu)消化(hua)。

藏族的酥油茶

西藏有“世界屋脊”之稱，地勢高亢、空氣稀薄、氣候干旱高冷。蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。茶葉是當地人民營養補充的主要來源，人均年消費達15公(gong)(gong)斤，是全國省、區之(zhi)冠(guan)。藏族飲茶(cha)多(duo)樣(yang)，有(you)清茶(cha)、奶(nai)茶(cha)，卻以酥油(you)茶(cha)居多(duo)。酥油(you)相(xiang)傳源于(yu)文成(cheng)公(gong)(gong)主(zhu)。

酥油(you)茶(cha)，就是把(ba)牛奶(nai)或才羊奶(nai)煮沸(fei)，用勺(shao)攪拌，倒入竹桶內，冷卻后(hou)凝(ning)結(jie)在溶液表面(mian)的(de)(de)(de)一(yi)層脂肪。茶(cha)葉先用是緊壓茶(cha)類中的(de)(de)(de)普洱茶(cha)。酥油(you)茶(cha)加工方法，一(yi)般用鍋(guo)子燒水(shui)，待水(shui)煮沸(fei)后(hou)，用刀子刮些茶(cha)葉放入沸(fei)水(shui)中煮約半小時，濾(lv)去茶(cha)葉，把(ba)長汗(han)裝(zhuang)進長圓(yuan)柱(zhu)形的(de)(de)(de)打(da)茶(cha)桶內。再(zai)將脂肪倒入茶(cha)筒(tong)，放些鹽和(he)糧(liang)，不斷的(de)(de)(de)舂打(da)。最終(zhong)將茶(cha)、酥油(you)、鹽、糖等混為(wei)一(yi)體(ti)，酥油(you)茶(cha)就打(da)好了。

蒙古族的咸奶茶

蒙古(gu)的咸奶茶(cha)，多以青磚(zhuan)茶(cha)和黑磚(zhuan)茶(cha)為主，并用鐵鍋烹煮，烹煮時加入(ru)牛奶，最后加一(yi)些鹽巴，就(jiu)算煮好(hao)了感奶茶(cha)。蒙古(gu)族(zu)人酷愛喝茶(cha)，往往是(shi)一(yi)日(ri)三飲(yin)茶(cha)，而飯只(zhi)是(shi)一(yi)日(ri)一(yi)頓飯就(jiu)夠了。蒙古(gu)的人均(jun)飲(yin)茶(cha)年均(jun)有8公斤，多(duo)者達(da)15公斤。咸奶茶也是(shi)其必不(bu)可(ke)少(shao)的日常飲(yin)品。