一、茶藝

1、茶藝簡介

茶藝，萌芽于唐，發揚于宋(song)，改革于明，極盛于清，可謂(wei)有相當的歷史淵源(yuan)，自(zi)成一系(xi)統。

最初(chu)是僧侶用茶來(lai)集中自己的(de)思想(xiang)，唐代(dai)趙州從(cong)諗禪師(shi)曾經以“吃茶去”來(lai)接引學人；后來(lai)才成為分享茶的(de)儀式(shi)。

唐代煮茶(cha)，多用姜(jiang)(jiang)鹽(yan)(yan)(yan)添(tian)味，世稱(cheng)姜(jiang)(jiang)鹽(yan)(yan)(yan)茶(cha)，詩(shi)(shi)人薛能《茶(cha)詩(shi)(shi)》云：“鹽(yan)(yan)(yan)損添(tian)常戒，姜(jiang)(jiang)宜(yi)煮更黃。”宋初流行(xing)點茶(cha)法(fa)，把茶(cha)葉(xie)碾成細末，沖出(chu)來(lai)的茶(cha)湯(tang)要色白如(ru)乳，《觀林詩(shi)(shi)話(hua)》載，北(bei)宋蘇(su)(su)軾(shi)(shi)喜歡鳳(feng)翔玉女洞的泉水，每(mei)次去，都要取兩瓶攜回烹茶(cha)。蘇(su)(su)軾(shi)(shi)有《和蔣夔寄茶(cha)》一詩(shi)(shi)：“老妻稚子不(bu)知愛，一半已入(ru)姜(jiang)(jiang)鹽(yan)(yan)(yan)煎。”。蘇(su)(su)軾(shi)(shi)本人很(hen)注重茶(cha)的養生效(xiao)果，吃完飯后用濃茶(cha)漱口，可解除煩膩。

明(ming)代起開始流行泡茶。

有中(zhong)國(guo)人落腳的(de)(de)(de)地方，就(jiu)帶去(qu)飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)習(xi)慣；中(zhong)國(guo)人最先發現茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，是飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)古老(lao)(lao)民族(zu)。當(dang)你來到寶島臺(tai)灣，可能在一(yi)(yi)條老(lao)(lao)街中(zhong)的(de)(de)(de)寺廟內(nei)，看(kan)見叁(san)叁(san)兩兩的(de)(de)(de)老(lao)(lao)者，悠(you)閑地圍坐在一(yi)(yi)個拳頭大小而(er)古可喜(xi)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)壺旁，人手一(yi)(yi)杯，邊(bian)談邊(bian)飲，那就(jiu)是中(zhong)國(guo)傳(chuan)統的(de)(de)(de)老(lao)(lao)人茶(cha)(cha)(cha)。你也(ye)可能在臺(tai)北大都會繁忙的(de)(de)(de)街道上，看(kan)見掛有茶(cha)(cha)(cha)字(zi)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)館，迎面一(yi)(yi)陣天(tian)然的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)香撲鼻而(er)來，如果你有興致(zhi)駐足品一(yi)(yi)番(fan)，還會有專(zhuan)人為你示范如何泡一(yi)(yi)壺簡單易學的(de)(de)(de)工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)。2015年，“潮州(zhou)工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)”標(biao)準化(hua)的(de)(de)(de)技術(shu)規程(cheng)出臺(tai)，共有21道程(cheng)序。

2、茶藝內容

茶藝主要包括以下內容：

茶(cha)葉的(de)基(ji)本知(zhi)識(shi)。學(xue)習茶(cha)藝(yi)，首先要了(le)解(jie)和掌握(wo)茶(cha)葉的(de)分類(lei)、主要名茶(cha)的(de)品質特點、制作工藝(yi)，以及茶(cha)葉的(de)鑒別(bie)、貯藏、選購(gou)等內容。這是學(xue)習茶(cha)藝(yi)的(de)基(ji)礎。

水的(de)(de)基本知(zhi)識。學習茶(cha)藝(yi)，必(bi)須(xu)懂得水，茶(cha)性必(bi)發于(yu)水，無水何以談茶(cha)？現代唯一(yi)的(de)(de)為高端(duan)茶(cha)藝(yi)提供(gong)運(yun)水的(de)(de)組(zu)織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世(shi)紀的(de)(de)”運(yun)泉“將中國茶(cha)藝(yi)推向世(shi)界(jie)的(de)(de)最(zui)高度

茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)的技(ji)術(shu)。是(shi)指茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)的技(ji)巧和工藝(yi)(yi)(yi)(yi)。包括茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)術(shu)表演的程序、動作要領、講解(jie)的內容(rong)，茶(cha)葉色(se)、香、味(wei)、形(xing)的欣(xin)賞(shang)，茶(cha)具的欣(xin)賞(shang)與收藏等(deng)內容(rong)。這是(shi)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)的核心部分。

茶藝的禮(li)儀(yi)。是指服務過程中的禮(li)貌和(he)禮(li)節。包(bao)括服務過程中的儀(yi)容儀(yi)表、迎(ying)來送往、互相交流與(yu)彼(bi)此溝通的要求與(yu)技巧等內容。

茶(cha)藝(yi)的(de)規(gui)范。茶(cha)藝(yi)要(yao)真正體(ti)現出茶(cha)人(ren)之(zhi)間平等互敬(jing)的(de)精神，因(yin)此對賓客都有規(gui)范的(de)要(yao)求(qiu)。做為(wei)客人(ren)，要(yao)以茶(cha)人(ren)的(de)精神與品(pin)質(zhi)去(qu)(qu)要(yao)求(qiu)自(zi)己，投入地去(qu)(qu)品(pin)賞茶(cha)。作為(wei)服(fu)務(wu)者，也(ye)要(yao)符合(he)待(dai)客之(zhi)道，尤其是(shi)茶(cha)藝(yi)館，其服(fu)務(wu)規(gui)范是(shi)決定(ding)服(fu)務(wu)質(zhi)量和服(fu)務(wu)水平的(de)一個重要(yao)因(yin)素(su)。

悟(wu)道。道是指一種(zhong)修行，一種(zhong)生(sheng)活的(de)道路和(he)方向，是人生(sheng)的(de)哲學，道屬(shu)于精(jing)神(shen)的(de)內容。悟(wu)道是茶藝的(de)一種(zhong)最高境界，是通過泡茶與(yu)品茶去感悟(wu)生(sheng)活，感悟(wu)人生(sheng)，探尋生(sheng)命的(de)意義。

3、茶藝的分類

表演型茶藝

表演(yan)型茶(cha)(cha)藝是指一個或多(duo)個茶(cha)(cha)藝師為(wei)眾(zhong)人演(yan)示泡茶(cha)(cha)技巧，其(qi)主(zhu)要功能(neng)是聚(ju)焦傳(chuan)媒，吸引(yin)大(da)眾(zhong)，宣(xuan)傳(chuan)普及茶(cha)(cha)文化(hua)，推廣茶(cha)(cha)知識。這種茶(cha)(cha)藝的(de)特點是適(shi)合用于大(da)型聚(ju)會、節慶活動，與影視網絡(luo)傳(chuan)媒結合，能(neng)起到宣(xuan)傳(chuan)茶(cha)(cha)文化(hua)及祖國(guo)傳(chuan)統文化(hua)的(de)良好效果。

表演型茶藝重在視覺(jue)觀賞價值(zhi)，同時(shi)也注重聽覺(jue)享受。它(ta)要求源(yuan)于生(sheng)活(huo)，高(gao)于生(sheng)活(huo)，可借(jie)助舞臺表現藝術的一切手段來提(ti)升(sheng)茶藝的藝術感(gan)染力。

待客型茶藝

待客型茶(cha)(cha)藝(yi)是(shi)指由一(yi)名主泡茶(cha)(cha)藝(yi)師與客人(ren)圍(wei)桌而(er)(er)坐，一(yi)同賞茶(cha)(cha)鑒水，聞香(xiang)(xiang)品茗。在場(chang)的(de)每一(yi)個人(ren)都(dou)(dou)是(shi)茶(cha)(cha)藝(yi)的(de)參(can)(can)與者(zhe)，而(er)(er)非旁觀者(zhe)。都(dou)(dou)直接參(can)(can)與茶(cha)(cha)藝(yi)美的(de)創作(zuo)與體驗，都(dou)(dou)能充分(fen)領略到茶(cha)(cha)的(de)色(se)香(xiang)(xiang)味韻，也都(dou)(dou)可以自由交流情感，切磋茶(cha)(cha)藝(yi)，以及探討茶(cha)(cha)道精神和人(ren)生奧(ao)義(yi)。

這(zhe)種(zhong)類(lei)型的(de)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)最適用于(yu)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)館、機關、企(qi)事業單位及普通家(jia)庭。修習(xi)這(zhe)類(lei)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)時(shi)，切忌帶上(shang)表演型茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)的(de)色彩。講(jiang)話和動(dong)作(zuo)都不可矯揉造作(zuo)，服飾(shi)化妝不可過(guo)(guo)濃過(guo)(guo)艷，表情(qing)最忌夸張，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)像主人接(jie)待親朋好友一(yi)(yi)樣親切自然。這(zhe)類(lei)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)要(yao)(yao)求茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)師能(neng)邊泡茶(cha)，邊講(jiang)解(jie)，客人可以自由(you)發(fa)問，隨意插話，所以要(yao)(yao)求茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)師要(yao)(yao)具備(bei)比較(jiao)豐富(fu)的(de)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)知(zhi)識具備(bei)較(jiao)好的(de)與(yu)客人溝通的(de)能(neng)力(li)。

營銷型茶藝

營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶(cha)(cha)文化(hua)。這類茶(cha)(cha)藝是(shi)最受茶(cha)(cha)廠、茶(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)館歡迎的(de)(de)一種(zhong)茶(cha)(cha)藝。演示這類茶(cha)(cha)藝，一般(ban)要選(xuan)用審評杯(bei)或三(san)才杯(bei)（蓋完），以便最直觀地(di)向客(ke)(ke)人(ren)展示茶(cha)(cha)性(xing)(xing)。這種(zhong)茶(cha)(cha)藝沒(mei)有(you)固定的(de)(de)程序和解(jie)說詞，而是(shi)要求茶(cha)(cha)藝師在(zai)充分了解(jie)茶(cha)(cha)性(xing)(xing)的(de)(de)基礎上，因人(ren)而異，看人(ren)泡(pao)茶(cha)(cha)，看人(ren)講茶(cha)(cha)。看人(ren)泡(pao)茶(cha)(cha)，是(shi)指根據客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)年齡(ling)、性(xing)(xing)別、生活地(di)域沖泡(pao)出最適合(he)客(ke)(ke)人(ren)口感的(de)(de)茶(cha)(cha)，展示出茶(cha)(cha)葉商品的(de)(de)保障因素（如(ru)茶(cha)(cha)的(de)(de)色香味韻）。講好茶(cha)(cha)，是(shi)指根據客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)文化(hua)程度(du)(du)，興趣(qu)愛(ai)好，巧妙地(di)介紹好茶(cha)(cha)的(de)(de)魅力(li)因素（如(ru)名貴度(du)(du)，知(zhi)名度(du)(du)，珍稀度(du)(du)，保健功效及文化(hua)內涵等），以激(ji)發(fa)客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)購買(mai)欲望，產生“即興購買(mai)”的(de)(de)沖動，甚至“惠顧購買(mai)”的(de)(de)心里。

營銷型(xing)茶藝要求茶藝師誠(cheng)懇自信，有親(qin)和(he)力，并具備豐(feng)富(fu)的茶葉(xie)商品知識(shi)和(he)高明的營銷技巧。

養生型茶藝

養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)型(xing)茶(cha)(cha)藝(yi)包括傳(chuan)統(tong)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)藝(yi)和(he)現(xian)代(dai)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)藝(yi)。傳(chuan)統(tong)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)藝(yi)是指在深刻理解中國(guo)(guo)茶(cha)(cha)道精神的(de)(de)(de)基礎上(shang)，結合中國(guo)(guo)佛教、道教的(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)功(gong)法，如調身(shen)、調心、調息、調食、調睡眠(mian)、打(da)坐(zuo)、入靜(jing)或(huo)氣功(gong)導引等功(gong)法，使人們在修習這種茶(cha)(cha)藝(yi)時(shi)以茶(cha)(cha)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身(shen)，以道養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心，修身(shen)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)性，延年益壽(shou)。現(xian)代(dai)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身(shen)型(xing)茶(cha)(cha)藝(yi)是指根據現(xian)代(dai)中醫學最新(xin)研究的(de)(de)(de)成果，根據不同花、果、香料、草藥的(de)(de)(de)性味特點，調制出適合自(zi)己(ji)身(shen)體狀況和(he)口味的(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)。養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)型(xing)茶(cha)(cha)藝(yi)提倡自(zi)泡、自(zi)斟、自(zi)飲(yin)、自(zi)得(de)其樂，深受越(yue)來越(yue)多茶(cha)(cha)人的(de)(de)(de)歡(huan)迎。

4、茶藝用具

置茶器

茶則：由茶罐(guan)中取茶置入茶壺的用具。

茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的(de)器具(ju)。

茶漏(lou)（斗(dou)）：放于壺(hu)(hu)(hu)口上導茶入(ru)壺(hu)(hu)(hu)，防(fang)止茶葉散落壺(hu)(hu)(hu)外。

茶荷：屬多功能器具，除兼有(you)前三者作用外，還可視(shi)茶形(xing)、斷多寡、聞干香。

茶(cha)擂：用于將(jiang)茶(cha)荷中的長條(tiao)形茶(cha)葉壓斷，方便投入壺中。

茶(cha)倉(cang)：分(fen)裝茶(cha)葉的小茶(cha)罐。

理茶器

茶夾(jia)：將茶渣(zha)從壺中、杯中夾(jia)出；洗杯時可(ke)夾(jia)杯防手被(bei)燙(tang)。

茶(cha)(cha)匙：用以置(zhi)茶(cha)(cha)、挖茶(cha)(cha)渣(zha)。

茶針(zhen)：用于通壺內網(wang)。

茶槳(jiang)（簪）：撇去茶沫的用具(ju)；尖端用于通壺嘴。

分茶器

茶(cha)(cha)(cha)(cha)海(hai)（茶(cha)(cha)(cha)(cha)盅、母杯、公道杯）：茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)中(zhong)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯泡(pao)好(hao)后(hou)可(ke)倒(dao)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)海(hai)，然后(hou)依人(ren)數(shu)多寡平均分配；而人(ren)數(shu)少時則倒(dao)出茶(cha)(cha)(cha)(cha)水可(ke)避免因浸(jin)泡(pao)太(tai)久而產生苦澀味。茶(cha)(cha)(cha)(cha)海(hai)上(shang)放濾(lv)網可(ke)濾(lv)去倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時隨之流出的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣。

品茗器

茶杯(bei)（品茗杯(bei)）：用(yong)于品啜茶湯(tang)。

聞(wen)香(xiang)杯：借以(yi)保(bao)留茶香(xiang)用來(lai)嗅聞(wen)鑒別。

杯(bei)托：承放(fang)茶杯(bei)的小(xiao)托盤(pan)，可避免(mian)茶湯燙手，也(ye)起美觀(guan)作用。

滌潔器

茶(cha)盤：用以盛放茶(cha)杯或其他茶(cha)具的盤子。

茶(cha)船（茶(cha)池、茶(cha)洗、壺承）：盛(sheng)放茶(cha)壺的器具，也用于(yu)盛(sheng)接溢水及淋壺茶(cha)湯(tang)，是養壺的必須器具。

渣(zha)(zha)方：用以盛裝茶渣(zha)(zha)。

水(shui)(shui)方（茶(cha)盂、水(shui)(shui)盂）：用于(yu)盛接棄置茶(cha)水(shui)(shui)。

滌方：用于放置用過后待洗的杯、盤。

茶(cha)(cha)巾：主要用(yong)于干壺，可將茶(cha)(cha)壺、茶(cha)(cha)海底(di)部殘留(liu)的雜水(shui)擦干；其次用(yong)于抹凈桌面(mian)水(shui)滴(di)。

容則：擺放茶(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)匙、茶(cha)(cha)夾(jia)等器具的容器。

其它

煮水(shui)器：種(zhong)類繁多主要有炭爐(lu)（潮(chao)汕爐(lu)）+玉書(shu)碨、酒精爐(lu)+玻璃水(shui)壺、電熱水(shui)壺、電磁爐(lu)等。選用要點為茶具(ju)配套和諧、煮水(shui)無異味(wei)。

壺(hu)墊：紡織品。用(yong)于隔開壺(hu)與茶船，避免(mian)因(yin)碰(peng)撞而發出(chu)響(xiang)聲影響(xiang)氣氛。

蓋(gai)(gai)置(zhi)：用來放置(zhi)茶壺蓋(gai)(gai)、水壺蓋(gai)(gai)的小盤(pan)（一般(ban)以茶托(tuo)代(dai)替(ti)）

奉(feng)茶(cha)(cha)盤：奉(feng)茶(cha)(cha)用的托盤。

茶(cha)(cha)拂：置(zhi)茶(cha)(cha)后用于拂去茶(cha)(cha)荷中的殘(can)存茶(cha)(cha)末(mo)。

溫(wen)度計：用來學習判斷水溫(wen)。

茶(cha)(cha)巾(jin)盤：用以放置茶(cha)(cha)巾(jin)、茶(cha)(cha)拂、溫度(du)計等。

香(xiang)爐：喝(he)茶焚香(xiang)可增(zeng)茶趣。

二、茶道

1、茶道起源

茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)起源于中(zhong)(zhong)國。中(zhong)(zhong)國人至少(shao)在唐(tang)或(huo)唐(tang)以前，就(jiu)(jiu)在世(shi)界上首先將茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲作為一種修身養(yang)性之(zhi)道(dao)，唐(tang)朝《封氏聞見(jian)記(ji)》中(zhong)(zhong)就(jiu)(jiu)有這(zhe)樣的(de)(de)記(ji)載：“茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)大行，王公(gong)朝士無不飲者。”（意思(si)就(jiu)(jiu)是：喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)，飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)等茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)被(bei)廣泛的(de)(de)推行，風靡一時，王公(gong)貴族朝臣(chen)沒有不喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)人。）這(zhe)是現存文獻中(zhong)(zhong)對茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)的(de)(de)最(zui)早(zao)(zao)記(ji)載。由此(ci)可見(jian)，最(zui)早(zao)(zao)最(zui)完善的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)就(jiu)(jiu)是唐(tang)代(dai)陸羽所創的(de)(de)煎(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)。呂溫在《三(san)月三(san)茶(cha)(cha)(cha)(cha)宴序》中(zhong)(zhong)對茶(cha)(cha)(cha)(cha)宴的(de)(de)優雅(ya)氣氛和品茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)美妙韻味，作了非常生動的(de)(de)描繪。

在唐宋年間(jian)人們對飲(yin)茶(cha)的環(huan)境、禮(li)節、操作(zuo)(zuo)方式(shi)等飲(yin)茶(cha)儀程都(dou)已(yi)很講究(jiu)，有了(le)一些(xie)約(yue)定俗成的規矩和儀式(shi)，茶(cha)宴(yan)已(yi)有宮(gong)庭(ting)茶(cha)宴(yan)、寺院茶(cha)宴(yan)、文人茶(cha)宴(yan)之(zhi)分。對茶(cha)飲(yin)在修(xiu)身養(yang)性中的作(zuo)(zuo)用也有了(le)相當深(shen)刻的認識(shi)。

2、茶道發展

中(zhong)(zhong)國(guo)是(shi)茶(cha)(cha)樹(shu)的(de)原產(chan)地，然(ran)而，世(shi)界上(shang)的(de)茶(cha)(cha)樹(shu)原產(chan)地并不(bu)是(shi)只有中(zhong)(zhong)國(guo)一(yi)(yi)個，在世(shi)界上(shang)的(de)其它國(guo)家也發(fa)現(xian)原生的(de)自然(ran)茶(cha)(cha)樹(shu)。但是(shi)，世(shi)界公認(ren)，中(zhong)(zhong)國(guo)在茶(cha)(cha)業上(shang)對人類的(de)有著(zhu)卓越(yue)的(de)貢獻，這主要在于：最早(zao)發(fa)現(xian)并利(li)用茶(cha)(cha)這種植物，把它發(fa)展形成為中(zhong)(zhong)國(guo)一(yi)(yi)種燦爛獨(du)特(te)的(de)茶(cha)(cha)文(wen)化，并且逐步(bu)地傳播到(dao)中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)周邊國(guo)家乃至(zhi)整(zheng)個世(shi)界。

3、茶道程序

洗茶：將沸水倒(dao)入(ru)壺中，又迅速倒(dao)出。

沖泡：沸(fei)水(shui)再次(ci)入壺(hu)，倒(dao)水(shui)過程中壺(hu)嘴“點(dian)頭”三次(ci)，即(ji)所謂(wei)“鳳(feng)凰三點(dian)頭”，向客(ke)人示敬。“春風拂面”：水(shui)要(yao)高(gao)出壺(hu)口，用壺(hu)蓋拂去(qu)茶末(mo)兒。

封壺：蓋上壺蓋，用沸水(shui)遍(bian)澆壺身。

分杯(bei)：用茶(cha)夾將聞香(xiang)杯(bei)、品茗(ming)杯(bei)分組，放在茶(cha)托上。“玉液回壺”：將壺中茶(cha)湯倒入公道(dao)杯(bei)，使(shi)每個人都(dou)能品到色、香(xiang)、味一致的茶(cha)。

分(fen)壺：將茶湯(tang)分(fen)別倒入聞香杯，茶斟七分(fen)滿。

奉茶：以(yi)茶奉客。

聞香：客人將茶(cha)湯倒入品茶(cha)杯，輕嗅聞香杯中的余香。

品茗(ming)(ming)：客(ke)人用三指(zhi)取品茗(ming)(ming)杯(bei)，分三口(kou)輕啜慢(man)飲(yin)在(zai)古箏的(de)伴(ban)奏下，主泡火熏香。凈手(shou)，先引茶(cha)人荷，請來賓賞茶(cha)，然后(hou)是賞具：品茶(cha)講究(jiu)用景(jing)瓷宜陶(tao)－－景(jing)德鎮的(de)瓷器。宜興(xing)的(de)紫砂壺(hu)。燙杯(bei)溫壺(hu)是將沸水傾入(ru)紫砂壺(hu)、公道杯(bei)、聞(wen)香杯(bei)、品茗(ming)(ming)杯(bei)中，潔具提溫。“烏(wu)(wu)龍(long)入(ru)宮”：將烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)放入(ru)茶(cha)壺(hu)。

茶(cha)(cha)道要(yao)遵循一(yi)定的法(fa)則。唐代(dai)(dai)為(wei)(wei)(wei)克服(fu)九難(nan)，即造、別、器(qi)、火、水、炙(zhi)、末、煮、飲。宋代(dai)(dai)為(wei)(wei)(wei)三點與三不(bu)(bu)點品茶(cha)(cha)，“三點”為(wei)(wei)(wei)新茶(cha)(cha)、甘泉、潔(jie)器(qi)為(wei)(wei)(wei)一(yi)，天氣好(hao)為(wei)(wei)(wei)一(yi)，風流(liu)儒雅(ya)、氣味相投(tou)的佳(jia)(jia)客為(wei)(wei)(wei)一(yi)；反之，是(shi)為(wei)(wei)(wei)“三不(bu)(bu)點”。明代(dai)(dai)為(wei)(wei)(wei)十三宜與七(qi)禁忌。“十三宜”為(wei)(wei)(wei)一(yi)無(wu)事(shi)、二佳(jia)(jia)客、三獨坐、四(si)詠詩、五(wu)揮翰(han)、六(liu)徜徉、七(qi)睡(shui)起、八(ba)宿醒、九清(qing)供(gong)、十精舍(she)、十一(yi)會心、十二鑒(jian)賞(shang)、十三文僮；“七(qi)禁忌”為(wei)(wei)(wei)一(yi)不(bu)(bu)如(ru)法(fa)、二惡具、三主客不(bu)(bu)韻、四(si)冠裳苛禮、五(wu)葷肴雜味、六(liu)忙冗、七(qi)壁間案頭多惡趣。

4、茶道分類

煎茶道

把茶(cha)末投(tou)入壺中和水一(yi)塊煎煮。最早記述(shu)于(yu)唐(tang)代(dai)，有“吃茶(cha)”之(zhi)說。流行于(yu)宋代(dai)。

法(fa)門寺(si)出土(tu)的金質茶(cha)具，展現了唐(tang)代人“吃(chi)茶(cha)”的情形。茶(cha)葉經烘干后碾成粉末(mo)，和水(shui)一(yi)(yi)起煮，在煮茶(cha)時有時會加(jia)入鹽等調料，喝(he)(he)茶(cha)時與茶(cha)葉一(yi)(yi)起喝(he)(he)下，所以又叫“吃(chi)茶(cha)”。

唐代(dai)的煎茶(cha)(cha)，是茶(cha)(cha)的最早藝術品嘗形式。

斗茶道

古(gu)代文人雅士各攜(xie)帶茶與水，通過比茶面湯(tang)花和品嘗鑒賞茶湯(tang)以(yi)定優劣的(de)(de)一種品茶藝術(shu)。斗(dou)茶又稱為茗戰，興于(yu)唐代末，盛于(yu)宋代。最(zui)先流行于(yu)福(fu)建(jian)建(jian)州一帶。斗(dou)茶是古(gu)代品茶藝術(shu)的(de)(de)最(zui)高(gao)表現形(xing)式(shi)。其(qi)最(zui)終(zhong)目的(de)(de)是品嘗，特別是要吸掉茶面上的(de)(de)湯(tang)花，最(zui)后(hou)斗(dou)茶者還(huan)要品茶湯(tang)，做到色(se)、香、味(wei)三(san)者俱佳，才算斗(dou)茶的(de)(de)最(zui)后(hou)勝利。

工夫茶道

清代至今某些地(di)區流(liu)行的(de)工(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)是唐、宋以來品(pin)茶(cha)藝術的(de)流(liu)風余韻。清代工(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)流(liu)行于(yu)福(fu)建(jian)的(de)汀州、漳(zhang)州、泉(quan)州和廣東的(de)潮州。后來在安徽祁門地(di)區也有(you)盛行。工(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)講究品(pin)飲(yin)(yin)工(gong)(gong)夫(fu)(fu)。飲(yin)(yin)工(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)，有(you)自煎自品(pin)和待客兩(liang)種，特別是待客，更為講究。

5、茶道器具

置茶器

茶則：由茶罐中取茶置(zhi)入茶壺的用具(ju)。

茶(cha)匙：將茶(cha)葉由(you)茶(cha)則(ze)撥入茶(cha)壺的(de)器具。

茶漏(lou)（斗）：放于(yu)壺(hu)口(kou)上導茶入壺(hu)，防(fang)止(zhi)茶葉(xie)散落壺(hu)外。

茶(cha)荷：屬多(duo)功能器具，除(chu)兼有前三者作用外，還可(ke)視茶(cha)形、斷多(duo)寡、聞干香(xiang)。

茶(cha)(cha)擂(lei)：用于將(jiang)茶(cha)(cha)荷(he)中的長(chang)條形茶(cha)(cha)葉壓斷(duan)，方便投入壺中。

茶倉：分裝(zhuang)茶葉(xie)的小茶罐。

理茶器

茶(cha)夾(jia)：將茶(cha)渣從壺中、杯中夾(jia)出；洗杯時可夾(jia)杯防手被(bei)燙。

茶匙：用以置茶、挖(wa)茶渣。

茶(cha)針：用(yong)于通壺(hu)內網。

茶槳（簪(zan)）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壺嘴。

茶(cha)刀：取(qu)、倒(dao)茶(cha)葉。

分茶器

茶(cha)(cha)海(hai)（茶(cha)(cha)盅、母(mu)杯、公道杯）：茶(cha)(cha)壺中的茶(cha)(cha)湯泡(pao)(pao)好后可(ke)倒入茶(cha)(cha)海(hai)，然后依(yi)人(ren)數(shu)多寡平均分配(pei)；而人(ren)數(shu)少時則倒出茶(cha)(cha)水可(ke)避(bi)免因浸泡(pao)(pao)太久而產生苦澀味。茶(cha)(cha)海(hai)上放(fang)濾網可(ke)濾去倒茶(cha)(cha)時隨(sui)之流(liu)出的茶(cha)(cha)渣。

品茗器

茶(cha)杯（品茗杯）：用于品啜茶(cha)湯(tang)。

聞香(xiang)杯：借(jie)以保留(liu)茶香(xiang)用來嗅聞鑒別(bie)。

杯托(tuo)：承放茶杯的小托(tuo)盤，可避免(mian)茶湯(tang)燙手，也起美(mei)觀作用(yong)。

滌潔器

茶(cha)盤：用以(yi)盛(sheng)放茶(cha)杯(bei)或其他茶(cha)具的盤子。

茶(cha)船（茶(cha)池、茶(cha)洗、壺(hu)承(cheng)）：盛放茶(cha)壺(hu)的器具，也用于盛接溢水及淋壺(hu)茶(cha)湯，是養壺(hu)的必須器具。

渣方：用以盛裝茶渣。

水方（茶盂、水盂）：用(yong)于盛接棄置茶水。

滌方：用于放置用過后待洗的杯、盤(pan)。

茶巾：主要用于干壺，可將茶壺、茶海底部殘留的雜水擦干；其次用于抹凈(jing)桌(zhuo)面水滴。

容則：擺(bai)放茶則、茶匙、茶夾等器具(ju)的容器。

配件

煮水(shui)(shui)器：種類繁多主要有炭爐（潮(chao)汕(shan)爐）+玉書碨(wei)、酒精爐+玻(bo)璃水(shui)(shui)壺(hu)、電熱水(shui)(shui)壺(hu)、電磁爐等。選用(yong)要點為茶具配套和諧、煮水(shui)(shui)無異味(wei)。

壺(hu)墊：紡織品。用(yong)于隔開壺(hu)與茶船(chuan)，避(bi)免因碰撞(zhuang)而(er)發(fa)出響聲影響氣(qi)氛。

蓋置(zhi)：用(yong)來放置(zhi)茶壺(hu)(hu)蓋、水壺(hu)(hu)蓋的小(xiao)盤(pan)（一般以茶托代替）。

奉(feng)茶盤：奉(feng)茶用的托盤。

茶拂(fu)：置(zhi)茶后用于拂(fu)去茶荷(he)中的殘(can)存茶末(mo)。

溫度計：用(yong)來學習判斷水溫。

茶(cha)巾盤：用以(yi)放置茶(cha)巾、茶(cha)拂、溫(wen)度計等。

香爐：喝(he)茶焚香可增茶趣。

6、茶道6君子

茶(cha)(cha)(cha)道六君子，又稱茶(cha)(cha)(cha)道六用，指的是茶(cha)(cha)(cha)筒、茶(cha)(cha)(cha)匙、茶(cha)(cha)(cha)漏、茶(cha)(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)(cha)夾、茶(cha)(cha)(cha)針(zhen)。

茶筒：是(shi)用(yong)來盛放(fang)茶藝用(yong)品的。和(he)我們說(shuo)的茶盒是(shi)一個，最(zui)為常見的君(jun)子(zi)之一了。

茶匙(chi)：茶匙(chi)就(jiu)是為了方便衛生的取茶葉(xie)的一個(ge)小勺(shao)子，用來把茶葉(xie)從(cong)茶荷中撥到泡茶的用具里(li)。

茶漏：是放(fang)到壺(hu)(hu)口便(bian)于把(ba)茶從茶荷中放(fang)入壺(hu)(hu)中;這個(ge)基本(ben)沒多大用，就和我們倒汽油(you)到車里需(xu)要用個(ge)漏斗一(yi)樣。

茶則：是用來(lai)盛放茶葉，展示給(gei)品茶者看的(de);這個(ge)不多說(shuo)了，就是裝茶葉的(de)同時讓大(da)家欣(xin)賞茶葉外(wai)觀的(de)器具。

茶夾(jia)：是用(yong)(yong)來夾(jia)品(pin)茗杯;方便且衛(wei)生(sheng)(sheng)，因(yin)為一般(ban)品(pin)茗杯需要用(yong)(yong)開水消毒顯示衛(wei)生(sheng)(sheng)的(de)，正好用(yong)(yong)茶夾(jia)取出來，衛(wei)生(sheng)(sheng)也好看。

茶針：是一個細長的針狀物體，當茶壺被茶葉堵塞是用來疏浚壺嘴;方便茶水流出。【詳細】

7、各國茶道風俗

印度

印度人好喝奶茶，也愛喝一種加入姜或(huo)小豆蔻的(de)“薩馬拉茶”。印度人傳(chuan)統飲茶方式較(jiao)特別，把(ba)茶倒在盤子里(li)用(yong)舌頭舔(tian)飲，另外，絕不會用(yong)左(zuo)手(shou)遞(di)送茶具，因為，左(zuo)手(shou)是(shi)用(yong)來洗澡和(he)上廁所的(de)。

蒙古

蒙古(gu)人以肉食為主，幾乎(hu)餐餐都喝(he)茶(cha)(cha)(cha)，喝(he)磚茶(cha)(cha)(cha)。這(zhe)種(zhong)磚茶(cha)(cha)(cha)是一種(zhong)制成(cheng)塊狀的茶(cha)(cha)(cha)，沏時敲一小塊放入鍋(guo)內(nei)加水煮開(kai)，不能簡(jian)單地用開(kai)水沏泡，這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)加一些鹽和牛奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)油，就成(cheng)了奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)。

日本

日本(ben)(ben)人飲茶(cha)(cha)以(yi)“茶(cha)(cha)道(dao)”出名，一般家(jia)里都設有茶(cha)(cha)室。大多以(yi)蒸青綠(lv)茶(cha)(cha)（煎茶(cha)(cha)）為主(zhu)(zhu)，近年(nian)來(lai)(lai)也飲用烏(wu)龍茶(cha)(cha)。民間普(pu)遍用泡茶(cha)(cha)法，最不良的(de)(de)(de)習慣就(jiu)是喝(he)冷茶(cha)(cha)，與(yu)中國所稱忌(ji)喝(he)冷茶(cha)(cha)及隔夜茶(cha)(cha)有所出入。以(yi)日本(ben)(ben)之茶(cha)(cha)道(dao)基礎來(lai)(lai)說(shuo)，一大篇的(de)(de)(de)繁文(wen)褥節和不斷重覆的(de)(de)(de)規定動作，賓主(zhu)(zhu)間嚴肅拘謹的(de)(de)(de)心(xin)態與(yu)寧(ning)靜蕭(xiao)瑟的(de)(de)(de)氣氛，將整個過程禮儀化(hua)。

英國

英國人(ren)喝茶，已(yi)成癖好，也十分(fen)隆重(zhong)。早(zao)上(shang)(shang)一醒(xing)來，空腹就要喝“床茶”，上(shang)(shang)午(wu)(wu)(wu)11點再喝一次“晨(chen)茶”，午(wu)(wu)(wu)飯后(hou)又(you)喝一次“午(wu)(wu)(wu)茶”，晚飯后(hou)還(huan)要喝一次“晚茶”。大多以加味或拌(ban)花的(de)茶葉為主。英國這種開放性茶道，可喜(xi)的(de)是(shi)有(you)飲(yin)茶的(de)新生命(ming)、新傳統作基礎，普遍又(you)活躍。

俄羅斯

俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時，茶壺里的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。中國六大茶葉>>

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