香辣豆豉魚罐(guan)頭的做法(fa)：

【主料】小(xiao)黃(huang)魚5斤，植物油適量（炸魚）

【輔料】鹽1湯(tang)匙(chi)，雞精半湯(tang)匙(chi)，五香粉半湯(tang)匙(chi)，糖2湯(tang)匙(chi)，白(bai)醋半湯(tang)匙(chi)，八角2個(ge)，蔥(cong)1根，姜(jiang)1小塊，干紅(hong)辣(la)椒2個(ge)，豆豉適量

步驟：

1、小黃魚清洗干凈，控干水分；蔥，姜切(qie)(qie)碎，干辣椒切(qie)(qie)小塊，準(zhun)備兩個八角。

2、鍋(guo)中放入適量(liang)的油，至八成熱(re)時放入小(xiao)黃魚炸制(zhi)。

3、將(jiang)小黃魚里的水分炸干(gan)后(hou)，撈出備用。

4、鍋里的油倒出(chu)，留(liu)少量底油，開小火放入辣(la)(la)椒(jiao)碎、豆豉和八(ba)角，炒出(chu)辣(la)(la)椒(jiao)的香味。（注意不要把辣(la)(la)椒(jiao)炒糊(hu)了）

5、放(fang)入蔥末，姜末炒香，再放(fang)入炸好的小黃魚，加入清水(shui)（水(shui)量以沒過小黃魚即可(ke)），糖，鹽(yan)，白醋，五香粉(fen)。

6、轉(zhuan)大火燒開后，轉(zhuan)小火蓋鍋(guo)燉10分鐘左右，鍋(guo)里還(huan)剩有少量的(de)湯(tang)汁。

7、將小黃魚和湯汁一起倒(dao)入高壓鍋中，放入雞精(jing)，烹20分鐘。

8、高壓鍋提(ti)示(shi)工作完成(cheng)后，打開鍋蓋，將(jiang)小黃魚盛出晾涼即可。

小貼士：

吃(chi)不(bu)(bu)完的(de)可以放(fang)入玻璃罐子(zi)，密封放(fang)入冰箱冷藏，想吃(chi)的(de)時候拿出來就行，但不(bu)(bu)要(yao)放(fang)太長時間(jian)，怕變質。