魚面的做法:
【主料】黃魚適量1600g
【輔料】淀(dian)粉500kg,食鹽(yan)300g,醬油100g,砂(sha)糖100g,姜(jiang)汁適量
步驟:
1、將黃魚(yu)去(qu)皮,沖(chong)取魚(yu)片,用刀剁碎成(cheng)糊狀或用采(cai)肉(rou)機采(cai)肉(rou),經絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)碎。
2、調(diao)入精鹽擂潰,待魚(yu)糊粘稠后加入其他輔料擂潰均勻。
3、將魚(yu)糜捏成塊,在碾板和木棍上撒上淀粉,將魚(yu)糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮
4、放(fang)在竹(zhu)篦(bi)上,入鍋蒸熟(shu)。
5、取出曬干或烘(hong)(hong)至六成干時切條,再曬烘(hong)(hong)至足干即為(wei)成品魚面(mian)。