【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存死海鮮如何保存不變質

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導語

海鮮既然叫海鮮，肯定是越新鮮越好吃。但是很多人買回來的海鮮來不及做，處理保存不當那可就白白浪費了這些美味。儲存海鮮是很有講究的，那么對商販來說活海鮮如何保存才能最大的保障鮮味？死了的海鮮如何保存？消費者買多了吃不完的海鮮怎么保存？下面來看看海鮮保存方法吧！

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海鮮保存方法

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蝦類

放入冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)前(qian)，先將蝦(xia)用水洗凈(jing)，放入金(jin)(jin)屬器皿，注(zhu)入冷(leng)水，將蝦(xia)浸(jin)沒，再(zai)放入冷(leng)凍(dong)室(shi)凍(dong)結(jie)。待凍(dong)結(jie)后(hou)將金(jin)(jin)屬器皿取出，在(zai)外面稍微放一會，倒出凍(dong)結(jie)的蝦(xia)塊，再(zai)用保鮮袋或塑(su)料食品(pin)袋密封包裝，放入冷(leng)凍(dong)室(shi)內貯(zhu)藏。【蝦保存方法大全】
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蟹類

把(ba)螃(pang)(pang)蟹的腳用(yong)繩子(zi)捆起來，這樣(yang)做是為了(le)減(jian)少螃(pang)(pang)蟹的體力(li)消耗，然(ran)后用(yong)濕毛巾蓋(gai)住，放到冰箱保鮮層里(li)。這樣(yang)，每次(ci)吃的時(shi)候先挑選活(huo)力(li)不足的吃，活(huo)力(li)足的螃(pang)(pang)蟹可以先繼續(xu)保存，但不建議把(ba)螃(pang)(pang)蟹放置冰箱儲存太久(jiu)。【螃蟹怎么保存】
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貝類

生(sheng)長在(zai)海水(shui)(shui)中的貝(bei)類(lei)，就要(yao)以(yi)加了少(shao)許鹽的冷水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)約兩個小時(shi)，讓買回的貝(bei)類(lei)吐沙至干凈(jing)后(hou)，再瀝干水(shui)(shui)分(fen)放入冰箱冷藏；淡水(shui)(shui)養殖(zhi)的貝(bei)類(lei)則直接以(yi)清水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)兩小時(shi)，吐沙干凈(jing)后(hou)換干凈(jing)的清水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)置(zhi)于陰涼(liang)處。不過不管(guan)是(shi)哪(na)一種(zhong)貝(bei)類(lei)或海鮮，都要(yao)盡快食用完畢。
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魚類

海水魚多是冷凍的多，凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之后，就不要再放到冷凍室了，也不適宜再長期放入冰箱貯藏。

對于鮮魚，應該先去掉內臟和鱗片，洗干凈后用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴散，然后放入保鮮層或冷凍層。如果是熟魚或咸魚，則用保鮮袋或食品袋密封后放入冰箱保鮮層即可。【殺好的魚怎么保存】
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生蠔

新鮮的生蠔最好是可以盡快食用，不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。
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TIPS

1、有些海鮮也可以用鹽腌起來，然后再放進冰箱，這樣也會保證其不會變質。

2、海鮮最好用冰箱里單獨的一層進行保存，不要與其他的食物一起貯存，否則會導致交叉性的食物感染。

死海鮮如何保存不變質

市場上的海鮮基本上都是死的，因為海鮮多數是在深海生活的，捕撈上來的時候，由于水壓減少，造成海鮮死亡，所以死的海鮮可以食用，但要看它是否新鮮。【活海鮮有哪些品種】

河魚類水產品不要食用死的，尤其是河蟹。死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【河蟹怎么保存】

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活海鮮怎么保存運輸

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干運（無水運輸法）

將水(shui)冷卻(que)到使魚蝦(xia)暫停(ting)生命活(huo)動的溫度，然后脫(tuo)(tuo)水(shui)運(yun)輸，到達(da)目的地(di)后，再(zai)將魚蝦(xia)放入(ru)水(shui)中(zhong)，它(ta)們會重新蘇醒過來。在脫(tuo)(tuo)水(shui)狀態下(xia)，其(qi)生命可維持24小(xiao)時以上。這種運(yun)輸法不(bu)僅使魚蝦(xia)的鮮活(huo)度大大提高(gao)，而(er)且可以節省運(yun)費。如日本對(dui)蝦(xia)、梭子蟹、龍蝦(xia)等可用(yong)木悄(qiao)紙箱(xiang)或(huo)泡沫箱(xiang)運(yun)輸。
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干冰運輸法

干冰(bing)運輸冷(leng)藏(zang)活(huo)海(hai)鮮(xian)，比(bi)水冰(bing)要有更多優(you)勢，但活(huo)的(de)海(hai)鮮(xian)用干冰(bing)來保(bao)存運輸，方(fang)(fang)法要得當(dang)，因(yin)為干冰(bing)溫度極低，不能(neng)將干冰(bing)和活(huo)海(hai)鮮(xian)直接接觸，否(fou)則會把(ba)海(hai)鮮(xian)給活(huo)活(huo)的(de)凍死。實際操作(zuo)時，用泡(pao)沫(mo)保(bao)溫箱，把(ba)海(hai)鮮(xian)隔層疊(die)放的(de)方(fang)(fang)式保(bao)存。如(ru)干冰(bing)保(bao)存螃(pang)蟹，先把(ba)泡(pao)沫(mo)箱里鋪(pu)上一(yi)層干冰(bing)，然(ran)后，再在干冰(bing)上面鋪(pu)上一(yi)層干草或類(lei)似透氣的(de)棉被、海(hai)棉等，然(ran)后再將螃(pang)蟹放上，用層疊(die)成方(fang)(fang)式擺放干冰(bing)和螃(pang)蟹。
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貝類

冷凍運輸存儲：采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。

淋水運輸保存：適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運輸途中要定時觀察并噴淋海水。

塑料袋包裝運輸：先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規格和數量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數大。

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海鮮怎么選

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活海鮮

除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮外，盡量吃活的，而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好，海白蝦身體的顏色越深，代表它的鮮活度越高。
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聞味道

一般海鮮的味道都有腥味，但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味，有的甚至是爛臭味，這種海鮮就不要去購買了。
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掂重量

如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
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海魚類

選擇眼膜健全、透明清亮，體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實，魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓后魚肉凹陷能快速彈起的魚。

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