【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存死海鮮如何保存不變質

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導語

海鮮既然叫海鮮，肯定是越新鮮越好吃。但是很多人買回來的海鮮來不及做，處理保存不當那可就白白浪費了這些美味。儲存海鮮是很有講究的，那么對商販來說活海鮮如何保存才能最大的保障鮮味？死了的海鮮如何保存？消費者買多了吃不完的海鮮怎么保存？下面來看看海鮮保存方法吧！

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海鮮保存方法

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蝦類

放(fang)入冰箱冷(leng)(leng)凍前(qian)，先將蝦(xia)(xia)用(yong)水洗凈，放(fang)入金(jin)屬(shu)器皿(min)，注入冷(leng)(leng)水，將蝦(xia)(xia)浸沒，再(zai)放(fang)入冷(leng)(leng)凍室(shi)(shi)凍結(jie)。待凍結(jie)后將金(jin)屬(shu)器皿(min)取出，在外(wai)面(mian)稍微(wei)放(fang)一會(hui)，倒出凍結(jie)的蝦(xia)(xia)塊，再(zai)用(yong)保鮮袋(dai)或塑(su)料食(shi)品袋(dai)密封包裝，放(fang)入冷(leng)(leng)凍室(shi)(shi)內貯(zhu)藏。【蝦保存方法大全】
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蟹類

把螃(pang)(pang)蟹(xie)的腳用繩子捆起來，這樣(yang)做是為了(le)減少螃(pang)(pang)蟹(xie)的體(ti)力(li)(li)消耗(hao)，然后用濕(shi)毛(mao)巾蓋住，放到冰(bing)箱保(bao)鮮層里。這樣(yang)，每次吃(chi)的時候先挑選活(huo)力(li)(li)不足(zu)的吃(chi)，活(huo)力(li)(li)足(zu)的螃(pang)(pang)蟹(xie)可以先繼續(xu)保(bao)存，但(dan)不建議把螃(pang)(pang)蟹(xie)放置冰(bing)箱儲存太久。【螃蟹怎么保存】
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貝類

生長在海水中的(de)(de)貝(bei)類(lei)，就要以(yi)加了少許鹽的(de)(de)冷(leng)水浸(jin)(jin)(jin)泡約(yue)兩(liang)個小(xiao)時，讓買(mai)回的(de)(de)貝(bei)類(lei)吐沙(sha)至干(gan)凈(jing)后(hou)，再瀝干(gan)水分(fen)放入冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)；淡水養殖的(de)(de)貝(bei)類(lei)則直接以(yi)清(qing)水浸(jin)(jin)(jin)泡兩(liang)小(xiao)時，吐沙(sha)干(gan)凈(jing)后(hou)換干(gan)凈(jing)的(de)(de)清(qing)水浸(jin)(jin)(jin)泡置(zhi)于(yu)陰(yin)涼處。不(bu)過不(bu)管是哪一種貝(bei)類(lei)或海鮮，都要盡快食用完畢。
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魚類

海水魚多是冷凍的多，凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之后，就不要再放到冷凍室了，也不適宜再長期放入冰箱貯藏。

對于鮮魚，應該先去掉內臟和鱗片，洗干凈后用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴散，然后放入保鮮層或冷凍層。如果是熟魚或咸魚，則用保鮮袋或食品袋密封后放入冰箱保鮮層即可。【殺好的魚怎么保存】
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生蠔

新鮮的生蠔最好是可以盡快食用，不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。
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TIPS

1、有些海鮮也可以用鹽腌起來，然后再放進冰箱，這樣也會保證其不會變質。

2、海鮮最好用冰箱里單獨的一層進行保存，不要與其他的食物一起貯存，否則會導致交叉性的食物感染。

死海鮮如何保存不變質

市場上的海鮮基本上都是死的，因為海鮮多數是在深海生活的，捕撈上來的時候，由于水壓減少，造成海鮮死亡，所以死的海鮮可以食用，但要看它是否新鮮。【活海鮮有哪些品種】

河魚類水產品不要食用死的，尤其是河蟹。死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【河蟹怎么保存】

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活海鮮怎么保存運輸

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干運（無水運輸法）

將水(shui)冷卻(que)到使魚蝦暫(zan)停生命(ming)活(huo)動的(de)溫(wen)度(du)(du)，然后脫水(shui)運(yun)輸，到達目的(de)地后，再將魚蝦放(fang)入水(shui)中，它們會重新蘇(su)醒過來。在脫水(shui)狀態(tai)下，其生命(ming)可(ke)維持(chi)24小時以(yi)上。這種(zhong)運(yun)輸法不(bu)僅使魚蝦的(de)鮮(xian)活(huo)度(du)(du)大大提高，而且(qie)可(ke)以(yi)節省運(yun)費。如日本對蝦、梭子蟹、龍(long)蝦等可(ke)用木悄紙箱或泡(pao)沫箱運(yun)輸。
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干冰運輸法

干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)運輸(shu)冷藏(zang)活(huo)海(hai)(hai)(hai)鮮，比(bi)水冰(bing)要有更(geng)多優勢，但活(huo)的海(hai)(hai)(hai)鮮用干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)來保(bao)存(cun)運輸(shu)，方法(fa)要得當，因為(wei)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)溫度極(ji)低，不(bu)能將干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)和活(huo)海(hai)(hai)(hai)鮮直接接觸，否則會把(ba)海(hai)(hai)(hai)鮮給活(huo)活(huo)的凍死。實際操作時(shi)，用泡沫保(bao)溫箱(xiang)，把(ba)海(hai)(hai)(hai)鮮隔層疊放(fang)的方式(shi)保(bao)存(cun)。如干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)保(bao)存(cun)螃蟹，先把(ba)泡沫箱(xiang)里鋪(pu)上一層干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)，然后(hou)，再在干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)上面鋪(pu)上一層干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)草或(huo)類似透氣的棉(mian)被、海(hai)(hai)(hai)棉(mian)等，然后(hou)再將螃蟹放(fang)上，用層疊成(cheng)方式(shi)擺放(fang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)和螃蟹。
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貝類

冷凍運輸存儲：采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。

淋水運輸保存：適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運輸途中要定時觀察并噴淋海水。

塑料袋包裝運輸：先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規格和數量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數大。

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海鮮怎么選

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活海鮮

除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮外，盡量吃活的，而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好，海白蝦身體的顏色越深，代表它的鮮活度越高。
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聞味道

一般海鮮的味道都有腥味，但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味，有的甚至是爛臭味，這種海鮮就不要去購買了。
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掂重量

如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
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海魚類

選擇眼膜健全、透明清亮，體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實，魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓后魚肉凹陷能快速彈起的魚。

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