【海鮮(xian)(xian)】海鮮(xian)(xian)種類(lei) 海鮮(xian)(xian)有哪些品種 各類(lei)海鮮(xian)(xian)選購注意事(shi)項

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海鮮種類：

1、魚類（活鮮）

大黃魚(yu)(yu) 雅片魚(yu)(yu) 小(xiao)(xiao)嘴魚(yu)(yu) 多寶魚(yu)(yu) 海(hai)黑(hei)魚(yu)(yu) 先生魚(yu)(yu) 小(xiao)(xiao)姐魚(yu)(yu) 海(hai)鱔(shan)魚(yu)(yu) 海(hai)鯰(nian)魚(yu)(yu) 海(hai)魯魚(yu)(yu) 海(hai)兔(tu)魚(yu)(yu) 老板魚(yu)(yu) 皮(pi)匠魚(yu)(yu) 石漿(jiang)魚(yu)(yu) 美國紅 象拔蚌 活(huo)大鮑(bao)(bao) 活(huo)小(xiao)(xiao)鮑(bao)(bao) 活(huo)海(hai)參 活(huo)海(hai)腸(chang) 活(huo)甲魚(yu)(yu)

2、 魚類（冰鮮）

沙(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大鴉片 大海鱔 大魯子(zi) 三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 小嘴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 棒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 老板魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 安康魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 拔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 加吉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 海浮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八(ba)角魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 沙(sha)丁魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 尖(jian)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 先(xian)生魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 面條魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 扔巴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 梭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 鯪鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 河刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 雜拌(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 桂花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大頭(tou)寶 九兔(tu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 胖頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 碟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou) 金(jin)槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八(ba)帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 島子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 同樂(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八(ba)爪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 烏(wu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)

3、貝類（活鮮）

夏夷貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 紅(hong)(hong)里羅 紅(hong)(hong)扇(shan)寶(bao) 檉子(zi)王 大海(hai)(hai)(hai)螺(luo)(luo) 小海(hai)(hai)(hai)鮮 韓國螺(luo)(luo) 烏鮑螺(luo)(luo) 鳥貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)殼 肚臍螺(luo)(luo) 天鵝蛋 芒(mang)果貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 白云貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 蝴(hu)蝶貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 百花(hua)貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 小姐貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 虎(hu)皮貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 紅(hong)(hong)貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 龍(long)眼(yan)貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 玻璃貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 毛鮮子(zi) 麻蜆(xian)(xian)子(zi) 海(hai)(hai)(hai)蠣殼 赤貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 北極貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 象拔榜 海(hai)(hai)(hai)紅(hong)(hong) 毛海(hai)(hai)(hai)紅(hong)(hong) 小檉子(zi) 筆桿檉 小海(hai)(hai)(hai)鮮 小人(ren)鮮 馬蹄貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 黑牛眼(yan) 文(wen)蛤帶(dai)子(zi) 赤子(zi) 小海(hai)(hai)(hai)波(bo)螺(luo)(luo) 香(xiang)螺(luo)(luo) 香(xiang)波(bo)螺(luo)(luo) 辣(la)波(bo)螺(luo)(luo) 尖波(bo)螺(luo)(luo) 偏定螺(luo)(luo) 海(hai)(hai)(hai)兔(tu) 花(hua)螺(luo)(luo) 鋼(gang)螺(luo)(luo) 青口(kou)貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei) 白蜆(xian)(xian)子(zi) 黃蜆(xian)(xian)子(zi) 黑蜆(xian)(xian)子(zi) 海(hai)(hai)(hai)螺(luo)(luo)絲 蝸(gua)牛螺(luo)(luo) 鮮紫菜(cai) 龍(long)須(xu)菜(cai) 鹿腳菜(cai) 海(hai)(hai)(hai)嘛(ma)線 海(hai)(hai)(hai)帶(dai)片 海(hai)(hai)(hai)木耳 海(hai)(hai)(hai)帶(dai)扣(kou)

4、蝦類

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龍蝦(xia) 龍蝦(xia)仔 基圍蝦(xia) 皮蝦(xia) 青蝦(xia) 大海蝦(xia) 盧姑蝦(xia)竹節蝦(xia) 桃花蝦(xia) 小河蝦(xia) 小紅蝦(xia)

5、肉類（冰鮮）

鳥貝(bei)肉(rou)(rou) 大蛤肉(rou)(rou)蠣肉(rou)(rou) 鮮(xian)(xian)貝(bei)丁(ding) 扇貝(bei)肉(rou)(rou) 沙(sha)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou) 黃鱔(shan)肉(rou)(rou) 海腸(chang) 毛(mao)蜆肉(rou)(rou) 尤魚(yu)(yu)須 鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)雜 鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)肚(du) 青魚(yu)(yu)子(zi) 刀魚(yu)(yu)子(zi) 沙(sha)魚(yu)(yu)腦 蟄(zhe)頭 蟄(zhe)皮 鮮(xian)(xian)海蟄(zhe) 沙(sha)魚(yu)(yu)肚(du) 先(xian)生魚(yu)(yu)肉(rou)(rou) 檉(cheng)子(zi)嘴 功夫(fu)菜(cai)

6、冰鮮類（水發）

水發參 蝦仁 海狗鞭(bian) 魚(yu)筋(jin) 魚(yu)腸 魚(yu)白 魚(yu)肚(du) 沙魚(yu)皮 凌魚(yu)皮 沙魚(yu)喉(hou) 蠶(can)蛹 雄蠶(can)鵝(e) 蟹黃 紅(hong)魚(yu)子(zi) 燜子(zi)

7、蟹類

梭子蟹(xie) 青蟹(xie) 毛蟹(xie) 紅蟹(xie)

8、藻類

海(hai)(hai)帶(dai)片 海(hai)(hai)木耳 海(hai)(hai)帶(dai)扣 龍須菜(cai) 裙帶(dai)菜(cai)

海鮮選購注意事項

1、蝦

它的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)應是(shi)(shi)天然的(de)(de)(de)(de)、透明(ming)的(de)(de)(de)(de)，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)點(dian)琥(hu)珀色(se)的(de)(de)(de)(de)。瓣(ban)節(jie)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)節(jie)紅(hong)一(yi)(yi)(yi)節(jie)白。不(bu)(bu)好的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)，它整體都是(shi)(shi)紅(hong)顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)(de)，看(kan)不(bu)(bu)到(dao)有(you)(you)什么瓣(ban)節(jie)。好一(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)曬干以后，頭上(shang)的(de)(de)(de)(de)膏(gao)會(hui)變成褐色(se)，不(bu)(bu)好的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)，它頭上(shang)的(de)(de)(de)(de)膏(gao)是(shi)(shi)用(yong)紅(hong)色(se)包住(zhu)的(de)(de)(de)(de)。好的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)米(mi)應該有(you)(you)蝦(xia)(xia)米(mi)特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)甜鮮味，而(er)且肉質有(you)(you)彈性，如(ru)果是(shi)(shi)腐敗變質的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)米(mi)，吃(chi)起來就像泥土一(yi)(yi)(yi)樣很松軟。有(you)(you)刺鼻藥味的(de)(de)(de)(de)絕不(bu)(bu)能買。

2、魚翅

以背翅(chi)(chi)(chi)（脊翅(chi)(chi)(chi)）質(zhi)量(liang)最好。這類翅(chi)(chi)(chi)有一(yi)層象肥膘一(yi)樣的肉，翅(chi)(chi)(chi)筋層上排列在肉內，膠質(zhi)豐富(fu)。胸鰭(qi)（翼(yi)翅(chi)(chi)(chi)）僅次于背鰭(qi)，皮(pi)薄、翅(chi)(chi)(chi)筋短細、質(zhi)地鮮(xian)嫩。尾(wei)(wei)鰭(qi)（尾(wei)(wei)翅(chi)(chi)(chi)）質(zhi)量(liang)不(bu)及(ji)前二者。魚翅(chi)(chi)(chi)以體形碩大(da)，翅(chi)(chi)(chi)板厚實、干燥，表面潔(jie)凈(jing)而(er)略(lve)帶光潤，邊(bian)緣無蜷曲，翅(chi)(chi)(chi)根(gen)短凈(jing)為(wei)好。

3、海參

體(ti)形大、肉(rou)(rou)質厚、體(ti)內無沙粒(li)者為(wei)上(shang)品。體(ti)形小(xiao)、肉(rou)(rou)質薄、厚體(ti)沒有(you)剖開(kai)，體(ti)內有(you)沙粒(li)者較差。

4、干貝

外(wai)觀(guan)以(yi)貝(bei)體干(gan)燥、顆粒(li)完(wan)整(zheng)、大小(xiao)均(jun)勻(yun)、呈淡黃色而(er)微有光澤(ze)為(wei)質(zhi)(zhi)優(you)。食之肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩，咸味(wei)輕(qing)，鮮味(wei)強，回味(wei)微甜，具有本(ben)品特有腥香。色老(lao)黃、粒(li)小(xiao)或有殘粒(li)、屑子(zi)等(deng)雜質(zhi)(zhi)為(wei)次。顏色深(shen)暗或黃黑，肉(rou)質(zhi)(zhi)老(lao)韌者質(zhi)(zhi)更差。

5、魷魚干

市場(chang)上常見的魷魚有長形和橢圓形兩種，前者品(pin)質(zhi)優于后者。以體(ti)厚(hou)身干(gan)、肉質(zhi)堅實、肉透(tou)微紅、無霉點的為佳。色(se)淡(dan)黃(huang)透(tou)明(ming)體(ti)薄者為嫩魷魚，色(se)紫體(ti)大(da)的是老魷魚。

6、魚肚

一般都以身干、體厚、色澤明亮、片大整齊(qi)者為(wei)(wei)好。體小而薄，色澤灰暗，有血筋則(ze)為(wei)(wei)次。顏色變黑的已變質，不能食用(yong)。

7、墨魚干

外(wai)觀(guan)以體形(xing)勻稱、全身平展、肉質厚實、表面白(bai)粉(fen)明顯、均勻、無殘缺(que)為優。手感(gan)質輕(qing)，折之易斷者為干，手感(gan)沉(chen)實、發軟者說明潮濕。聞之有墨(mo)魚干特有的(de)香氣(qi)者為優，有渾濁腥味(wei)或(huo)霉氣(qi)的(de)為質劣(lie)。

8、海帶

以體(ti)質厚(hou)實，形狀寬長，干度適宜，色(se)濃褐或(huo)(huo)黑綠為佳。體(ti)質較厚(hou)，色(se)紅褐或(huo)(huo)稍帶綠色(se)稍次(ci)。尖端(duan)及邊緣有白、黃(huang)色(se)及附著物的(de)為次(ci)。

9、海蜇

質(zhi)量好(hao)的(de)海蜇應有以下特(te)點：①色(se)澤。乳白色(se)或淡(dan)黃色(se)，并有光澤者(zhe)(zhe)為優，帶(dai)有膜狀物或血(xue)衣(yi)者(zhe)(zhe)次之(zhi)。②氣(qi)味(wei)。清新、無(wu)異味(wei)。③厚度。肉質(zhi)厚實、均(jun)勻，有一定(ding)的(de)韌度和彈(dan)性，食之(zhi)松脆爽口。如過(guo)厚，則會(hui)水分(fen)過(guo)多，出菜率低；過(guo)薄纖維質(zhi)多，硬而不(bu)脆。④規格。個體完整或塊大為好(hao)，破碎塊小(xiao)的(de)為差。另外，頭還應注意有無(wu)頭須，無(wu)須者(zhe)(zhe)為佳。