【海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)】海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)種類 海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)有(you)哪些品種 各類海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)選購注意事項(xiang)

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海鮮種類：

1、魚類（活鮮）

大黃魚 雅片魚 小(xiao)嘴魚 多(duo)寶魚 海黑魚 先生魚 小(xiao)姐魚 海鱔(shan)魚 海鯰魚 海魯魚 海兔魚 老板魚 皮匠魚 石(shi)漿(jiang)魚 美(mei)國紅 象拔(ba)蚌(bang) 活大鮑(bao) 活小(xiao)鮑(bao) 活海參 活海腸 活甲魚

2、 魚類（冰鮮）

沙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大(da)鴉片 大(da)海(hai)鱔 大(da)魯(lu)子 三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 小嘴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 棒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 老(lao)板魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 安康魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 拔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 加吉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 海(hai)浮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八(ba)角魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 沙丁魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大(da)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 尖頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 先生魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 面條魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 扔巴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 梭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 鯪鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 河(he)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 雜拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 桂(gui)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大(da)頭(tou)寶 九兔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 胖頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 碟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou) 金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八(ba)帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 島子魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 同樂魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八(ba)爪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 烏(wu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)

3、貝類（活鮮）

夏夷貝(bei)(bei)(bei)(bei) 紅里羅 紅扇寶 檉子(zi)(zi)王 大海(hai)(hai)(hai)螺(luo)(luo)(luo)(luo) 小(xiao)(xiao)海(hai)(hai)(hai)鮮 韓(han)國螺(luo)(luo)(luo)(luo) 烏(wu)鮑螺(luo)(luo)(luo)(luo) 鳥貝(bei)(bei)(bei)(bei)殼(ke) 肚臍(qi)螺(luo)(luo)(luo)(luo) 天鵝(e)蛋(dan) 芒果貝(bei)(bei)(bei)(bei) 白(bai)云(yun)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 蝴(hu)蝶(die)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 百花貝(bei)(bei)(bei)(bei) 小(xiao)(xiao)姐貝(bei)(bei)(bei)(bei) 虎皮貝(bei)(bei)(bei)(bei) 紅貝(bei)(bei)(bei)(bei) 龍眼(yan)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 玻(bo)璃貝(bei)(bei)(bei)(bei) 毛鮮子(zi)(zi) 麻蜆子(zi)(zi) 海(hai)(hai)(hai)蠣殼(ke) 赤(chi)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 北極貝(bei)(bei)(bei)(bei) 象拔(ba)榜 海(hai)(hai)(hai)紅 毛海(hai)(hai)(hai)紅 小(xiao)(xiao)檉子(zi)(zi) 筆(bi)桿檉 小(xiao)(xiao)海(hai)(hai)(hai)鮮 小(xiao)(xiao)人鮮 馬蹄貝(bei)(bei)(bei)(bei) 黑牛眼(yan) 文蛤帶子(zi)(zi) 赤(chi)子(zi)(zi) 小(xiao)(xiao)海(hai)(hai)(hai)波(bo)螺(luo)(luo)(luo)(luo) 香螺(luo)(luo)(luo)(luo) 香波(bo)螺(luo)(luo)(luo)(luo) 辣波(bo)螺(luo)(luo)(luo)(luo) 尖波(bo)螺(luo)(luo)(luo)(luo) 偏定螺(luo)(luo)(luo)(luo) 海(hai)(hai)(hai)兔 花螺(luo)(luo)(luo)(luo) 鋼螺(luo)(luo)(luo)(luo) 青口貝(bei)(bei)(bei)(bei) 白(bai)蜆子(zi)(zi) 黃蜆子(zi)(zi) 黑蜆子(zi)(zi) 海(hai)(hai)(hai)螺(luo)(luo)(luo)(luo)絲 蝸牛螺(luo)(luo)(luo)(luo) 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海(hai)(hai)(hai)嘛線 海(hai)(hai)(hai)帶片 海(hai)(hai)(hai)木耳 海(hai)(hai)(hai)帶扣(kou)

4、蝦類

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龍(long)蝦(xia) 龍(long)蝦(xia)仔 基圍蝦(xia) 皮蝦(xia) 青蝦(xia) 大海蝦(xia) 盧姑蝦(xia)竹(zhu)節蝦(xia) 桃(tao)花蝦(xia) 小河蝦(xia) 小紅蝦(xia)

5、肉類（冰鮮）

鳥貝(bei)肉(rou)(rou)(rou) 大蛤肉(rou)(rou)(rou)蠣肉(rou)(rou)(rou) 鮮(xian)貝(bei)丁(ding) 扇貝(bei)肉(rou)(rou)(rou) 沙鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou) 黃鱔肉(rou)(rou)(rou) 海腸 毛蜆肉(rou)(rou)(rou) 尤魚(yu)須 鮮(xian)魚(yu)雜 鮮(xian)魚(yu)肚 青(qing)魚(yu)子(zi) 刀魚(yu)子(zi) 沙魚(yu)腦(nao) 蟄頭 蟄皮 鮮(xian)海蟄 沙魚(yu)肚 先(xian)生魚(yu)肉(rou)(rou)(rou) 檉子(zi)嘴 功夫菜

6、冰鮮類（水發）

水發參 蝦仁 海狗(gou)鞭 魚(yu)(yu)筋 魚(yu)(yu)腸 魚(yu)(yu)白 魚(yu)(yu)肚(du) 沙魚(yu)(yu)皮 凌(ling)魚(yu)(yu)皮 沙魚(yu)(yu)喉 蠶(can)蛹 雄蠶(can)鵝 蟹黃(huang) 紅魚(yu)(yu)子(zi) 燜(men)子(zi)

7、蟹類

梭(suo)子蟹(xie) 青蟹(xie) 毛(mao)蟹(xie) 紅蟹(xie)

8、藻類

海帶片 海木耳(er) 海帶扣 龍須菜 裙帶菜

海鮮選購注意事項

1、蝦

它(ta)的(de)(de)顏(yan)色(se)應是(shi)(shi)(shi)天(tian)然的(de)(de)、透(tou)明的(de)(de)，有一(yi)(yi)點(dian)琥珀色(se)的(de)(de)。瓣節是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)節紅(hong)一(yi)(yi)節白。不好的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)，它(ta)整體都是(shi)(shi)(shi)紅(hong)顏(yan)色(se)的(de)(de)，看不到有什么瓣節。好一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)曬干以(yi)后，頭上的(de)(de)膏會變(bian)成褐色(se)，不好的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)，它(ta)頭上的(de)(de)膏是(shi)(shi)(shi)用紅(hong)色(se)包(bao)住(zhu)的(de)(de)。好的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)米應該有蝦(xia)(xia)(xia)米特有的(de)(de)甜鮮味(wei)，而且肉(rou)質有彈性，如(ru)果是(shi)(shi)(shi)腐敗變(bian)質的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)米，吃起來就像(xiang)泥(ni)土一(yi)(yi)樣(yang)很松(song)軟。有刺鼻藥味(wei)的(de)(de)絕不能買。

2、魚翅

以背翅(chi)（脊翅(chi)）質量最好。這類翅(chi)有一(yi)層象肥(fei)膘一(yi)樣的肉，翅(chi)筋層上排列在肉內，膠(jiao)質豐富。胸鰭（翼翅(chi)）僅(jin)次于(yu)背鰭，皮薄(bo)、翅(chi)筋短細、質地(di)鮮嫩。尾(wei)鰭（尾(wei)翅(chi)）質量不及前二者。魚翅(chi)以體(ti)形(xing)碩大，翅(chi)板(ban)厚(hou)實、干燥，表(biao)面潔凈(jing)而略(lve)帶(dai)光(guang)潤，邊緣(yuan)無蜷曲，翅(chi)根(gen)短凈(jing)為好。

3、海參

體形(xing)大、肉(rou)質(zhi)厚、體內(nei)無沙粒(li)(li)者為上品(pin)。體形(xing)小、肉(rou)質(zhi)薄、厚體沒有剖開(kai)，體內(nei)有沙粒(li)(li)者較差。

4、干貝

外觀以貝體干燥、顆粒(li)完整、大小均勻、呈淡黃色而(er)微有光(guang)澤為(wei)質(zhi)(zhi)優。食之肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩，咸味(wei)輕，鮮味(wei)強(qiang)，回味(wei)微甜，具有本品特有腥(xing)香(xiang)。色老(lao)黃、粒(li)小或有殘粒(li)、屑子等雜(za)質(zhi)(zhi)為(wei)次。顏色深暗或黃黑，肉(rou)質(zhi)(zhi)老(lao)韌(ren)者質(zhi)(zhi)更(geng)差。

5、魷魚干

市場上常見的魷魚(yu)有長形和(he)橢圓形兩種，前者品質優于后者。以(yi)體(ti)厚身干、肉(rou)質堅實、肉(rou)透(tou)(tou)微紅、無(wu)霉點的為佳。色(se)淡黃透(tou)(tou)明體(ti)薄者為嫩魷魚(yu)，色(se)紫體(ti)大的是老(lao)魷魚(yu)。

6、魚肚

一(yi)般(ban)都以身干(gan)、體厚、色澤(ze)(ze)明亮、片大整齊者為(wei)好。體小而(er)薄，色澤(ze)(ze)灰(hui)暗，有(you)血筋則為(wei)次。顏(yan)色變黑的已變質(zhi)，不能(neng)食用。

7、墨魚干

外觀以體形勻稱、全身平展(zhan)、肉質(zhi)厚實、表(biao)面白粉明顯、均勻、無殘缺為(wei)優(you)。手(shou)感質(zhi)輕(qing)，折之(zhi)易斷者(zhe)為(wei)干，手(shou)感沉實、發(fa)軟者(zhe)說明潮濕。聞之(zhi)有墨魚干特有的香氣者(zhe)為(wei)優(you)，有渾(hun)濁腥味或霉氣的為(wei)質(zhi)劣。

8、海帶

以(yi)體質厚(hou)實(shi)，形(xing)狀寬長，干(gan)度適宜，色濃褐或黑綠為(wei)佳。體質較(jiao)厚(hou)，色紅褐或稍(shao)帶綠色稍(shao)次(ci)。尖端及邊緣有白、黃色及附著物的為(wei)次(ci)。

9、海蜇

質(zhi)量好(hao)的(de)海蜇(zhe)應有(you)(you)以下特點：①色(se)澤(ze)。乳白色(se)或淡(dan)黃色(se)，并有(you)(you)光(guang)澤(ze)者為(wei)優，帶有(you)(you)膜狀物或血衣者次之。②氣味。清新、無(wu)異味。③厚(hou)度(du)(du)。肉質(zhi)厚(hou)實、均(jun)勻，有(you)(you)一定的(de)韌度(du)(du)和彈性，食(shi)之松脆(cui)爽口(kou)。如過厚(hou)，則會水分過多(duo)，出菜率(lv)低；過薄纖維(wei)質(zhi)多(duo)，硬而不脆(cui)。④規格。個(ge)體完整或塊(kuai)大為(wei)好(hao)，破碎塊(kuai)小的(de)為(wei)差(cha)。另(ling)外，頭(tou)還應注意有(you)(you)無(wu)頭(tou)須，無(wu)須者為(wei)佳。