常規上(shang)市時間：6月——11月

6月黃(huang)蟹(xie)：一般。六(liu)月黃(huang)大閘(zha)蟹(xie)是沒(mei)成(cheng)年的(de)螃蟹(xie)，陽澄(cheng)湖(hu)六(liu)月黃(huang)蟹(xie)雖(sui)沒(mei)成(cheng)年大閘(zha)蟹個大(da)，但陽澄湖(hu)六月黃(huang)蟹的(de)黃(huang)已經肥得快要流出來了，品陽澄湖(hu)六月黃(huang)大(da)閘蟹已成(cheng)為夏(xia)季(ji)的(de)一道(dao)風(feng)景(jing)，俗(su)話說：忙(mang)歸忙(mang)勿忘六月黃(huang)。說明陽澄湖(hu)六月黃(huang)蟹還是(shi)值得(de)一嘗。

9月(yue)——10月(yue)：9月中旬至(zhi)12月是陽澄湖(hu)大(da)閘蟹的成熟季節，其中農歷九月(yue)雌蟹殼(ke)凸黃(huang)滿，肉質細嫩(nen)；十(shi)月雄(xiong)蟹(xie)膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹(xie)佳期(qi)。

11月(yue)：真正品(pin)嘗陽澄湖(hu)大閘蟹的季節(jie)，11月，陽澄湖大閘(zha)蟹比其(qi)它湖里產出的(de)大閘(zha)蟹晚，但是陽澄湖大閘(zha)蟹的(de)鮮美遠非一般湖(hu)里產出(chu)的蟹可比。

一般來說(shuo)，正(zheng)宗(zong)陽(yang)澄湖大閘(zha)蟹3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩（公）標準的，打撈出湖的價格(ge)為135-145元一斤(jin)。標(biao)準較(jiao)低一級的大閘蟹也在65元一斤至(zhi)85-90元一斤。若產量少，供(gong)不應(ying)求，大閘蟹的價格也會(hui)有所(suo)增長(chang)。

俗話說九(jiu)雌十雄，所以(yi)農(nong)歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹(xie)。當然還要(yao)根據當年的氣候情況(kuang)，秋風起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響(xiang)。老上海(hai)習慣：刮西(xi)北(bei)風，吃大閘蟹。近(jin)年來，全(quan)球變(bian)暖，江南一帶的寒潮，推遲到元(yuan)旦前后了。此(ci)時，大閘蟹進入晚期(qi)，產量減少；非但品質低，而且價(jia)錢貴(gui)。

刮西北風，吃大(da)閘蟹，還(huan)有(you)一個(ge)原因(yin)：螃(pang)蟹受寒以后，肉(rou)質收(shou)緊，口(kou)感細膩更(geng)加富于(yu)彈性。現在，我們的大閘蟹全部保存在冷(leng)藏庫中，起到的效(xiao)果(guo)，也(ye)是完(wan)全一樣的。

陽澄湖大(da)閘蟹最好的(de)吃蟹季(ji)節是10月份-11月份！

選購方法

1.選購地點

去菜(cai)市場買(mai)螃(pang)蟹，超市的(de)貴而(er)且周轉太(tai)慢。

2.螃蟹季節

如今全球天氣變(bian)暖(nuan)，螃蟹(xie)季(ji)節(jie)也(ye)晚了(le)，一(yi)定要(yao)(yao)等第一(yi)場西北風刮(gua)起了(le)，螃蟹(xie)才會肥(fei)。普遍來說，母蟹(xie)大約從10月中(zhong)旬到11月中(zhong)旬最肥(fei)，再(zai)晚蟹(xie)黃(huang)就變(bian)硬了(le)，即便(bian)滿黃(huang)也(ye)不好吃了(le)，公(gong)(gong)蟹(xie)要(yao)(yao)晚一(yi)個月，從11月中(zhong)旬到12月中(zhong)旬最好，現在是最肥(fei)的時候，12月底也(ye)能吃到好的公(gong)(gong)蟹(xie)，但要(yao)(yao)好好挑。

3.螃蟹產地

自己判斷螃(pang)(pang)蟹生長環境(jing)的(de)主要方(fang)法是聞，生長環境(jing)好，吃(chi)活物多，沒有涉入過多抗(kang)生素(su)的(de)螃(pang)(pang)蟹，聞起來會(hui)有一種腥甜的(de)氣味，如果(guo)喂了很多抗(kang)生素(su)，就沒有這種甜味了，吃(chi)起來也(ye)就味同嚼蠟，甚(shen)至發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚皮(pi)雪白的(de)螃(pang)蟹(xie)，那是換殼不久的(de)，要盡量挑(tiao)老螃(pang)蟹(xie)，尤其有些(xie)母蟹(xie)，肚皮(pi)看著(zhu)臟(zang)(zang)臟(zang)(zang)的，有很多洗不(bu)掉的青黑色印(yin)子，其實往(wang)往(wang)這(zhe)樣的螃蟹會比較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距(ju)離越大，說明螃蟹黃越滿。還(huan)要(yao)看蟹臍的尖(jian)端(duan)(三角(jiao)形的頂角(jiao))，透出一點紅黃(huang)色的好(hao)，可以作為(wei)備選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓(gu)脹蟹臍內臍管往(wang)上(shang)2/3高范圍(wei)內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一(yi)側(ce)要透出黃色。

對(dui)于公蟹(xie)，更要仔細看，因為蟹(xie)膏是發白的(de)，不象黃色那么顯(xian)眼，翻蟹(xie)臍的(de)時候速度一定要快，否(fou)則螃蟹(xie)反應過來，大鉗(qian)子就會反手夾(jia)過來，如(ru)果不熟練(lian)，不妨(fang)把住螃蟹(xie)的大鉗(qian)子再翻蓋(gai)，其它幾條腿也可(ke)以把(ba)住，只要(yao)小心別被(bei)劃(hua)到就行了。這樣挑出來的螃蟹，一般會比(bi)較讓人滿意了。