常規上市時(shi)間：6月——11月(yue)

6月(yue)黃蟹(xie)：一般。六(liu)月(yue)黃大閘蟹(xie)是沒成年(nian)的螃蟹(xie)，陽澄湖六(liu)月(yue)黃蟹(xie)雖(sui)沒成年(nian)大閘蟹個大，但陽(yang)澄(cheng)湖(hu)六(liu)月黃蟹的黃已經肥得快要流(liu)出來了，品陽(yang)澄(cheng)湖(hu)六(liu)月黃大閘蟹已成(cheng)為夏季的一道(dao)風(feng)景，俗話說(shuo)：忙(mang)歸忙(mang)勿忘(wang)六(liu)月黃。說(shuo)明陽(yang)澄(cheng)湖(hu)六(liu)月黃蟹(xie)還是值得一(yi)嘗。

9月——10月：9月中旬至12月(yue)是陽澄湖大閘蟹的(de)成熟季(ji)節，其中農歷九月(yue)雌(ci)蟹殼(ke)凸黃滿，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩；十(shi)月雄蟹膏脂厚膩(ni)，肉(rou)豐味(wei)美，最是食蟹佳期。

11月：真正品嘗(chang)陽澄湖大(da)閘蟹的季節，11月，陽(yang)澄湖(hu)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹比(bi)其它湖(hu)里產出的大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹晚(wan)，但(dan)是陽(yang)澄湖(hu)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹的鮮美遠非一般湖里產(chan)出(chu)的蟹可(ke)比。

一般來說，正宗陽澄湖(hu)大閘蟹3.0-3.4兩(liang)（母）、4.0-4.4兩（公(gong)）標準(zhun)的，打(da)撈出湖的價格(ge)為135-145元一(yi)斤。標(biao)準較(jiao)低一級的(de)大閘蟹也在65元一斤至85-90元一斤。若產量少，供不應求(qiu)，大(da)閘蟹的價格也會有(you)所增長。

俗話(hua)說九雌(ci)十雄，所(suo)以農歷9月吃雌蟹(xie)最(zui)好，10月(yue)吃(chi)雄蟹。當然(ran)還(huan)要(yao)根(gen)據當年(nian)的氣候情(qing)況(kuang)，秋(qiu)風起蟹腳癢，入秋(qiu)早些(xie)晚些(xie)都有影響。老上(shang)海習(xi)慣：刮西北風，吃大閘(zha)蟹。近年(nian)來，全球(qiu)變暖，江南一帶的寒潮，推遲到元旦前后了。此時，大閘蟹進入晚期，產量減少(shao)；非但品質低，而且(qie)價(jia)錢貴。

刮西(xi)北風(feng)，吃大閘蟹，還有一個原因：螃蟹受寒以(yi)后(hou)，肉質(zhi)收緊，口(kou)感細膩更加富(fu)于彈性。現(xian)在，我們的大(da)閘蟹(xie)全部保存在冷(leng)藏庫(ku)中(zhong)，起到(dao)的效果，也是完全一樣的。

陽(yang)澄湖大(da)閘蟹最好(hao)的吃蟹季節是10月份(fen)-11月(yue)份！

選購方法

1.選購地點

去菜市場(chang)買螃蟹，超(chao)市的(de)貴而(er)且周轉太慢。

2.螃蟹季節

如今全球天氣變(bian)暖，螃蟹(xie)(xie)季節也晚了(le)，一(yi)定要等(deng)第一(yi)場西北風(feng)刮起了(le)，螃蟹(xie)(xie)才(cai)會肥(fei)。普遍來說，母蟹(xie)(xie)大約從10月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)到11月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)最(zui)肥(fei)，再晚蟹(xie)(xie)黃就變(bian)硬了(le)，即便滿黃也不好(hao)吃了(le)，公(gong)蟹(xie)(xie)要晚一(yi)個月(yue)(yue)，從11月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)到12月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)最(zui)好(hao)，現在是最(zui)肥(fei)的時(shi)候(hou)，12月(yue)(yue)底也能吃到好(hao)的公(gong)蟹(xie)(xie)，但要好(hao)好(hao)挑。

3.螃蟹產地

自(zi)己判斷(duan)螃蟹生長環(huan)境(jing)的(de)主要方法(fa)是聞(wen)，生長環(huan)境(jing)好，吃(chi)(chi)活物多，沒有涉入過多抗生素的(de)螃蟹，聞(wen)起來(lai)(lai)會有一種(zhong)(zhong)腥(xing)甜(tian)(tian)的(de)氣味(wei)，如果喂了(le)很多抗生素，就(jiu)沒有這(zhe)種(zhong)(zhong)甜(tian)(tian)味(wei)了(le)，吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)也就(jiu)味(wei)同嚼蠟，甚至發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚皮(pi)雪(xue)白的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)，那(nei)是換殼不久的(de)，要盡量挑(tiao)老(lao)螃(pang)蟹(xie)(xie)，尤其有些母蟹(xie)(xie)，肚皮(pi)看著臟臟的，有很多(duo)洗不(bu)掉(diao)的青黑色印子，其實往往這(zhe)樣的螃蟹會比較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大(da)，說(shuo)明螃蟹(xie)黃越滿。還要看蟹臍的尖端(三角(jiao)形的頂角(jiao))，透出一點(dian)紅黃色的好，可(ke)以作為備選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部(bu)要鼓脹蟹臍內臍管(guan)往(wang)上(shang)2/3高范圍(wei)內要有(you)黃(huang)或(huo)膏，蟹臍尖端白肚子(zi)一側要透出黃(huang)色(se)。

對于公蟹(xie)，更要仔細(xi)看，因為蟹(xie)膏是發(fa)白的(de)(de)，不象黃(huang)色(se)那么顯眼，翻蟹(xie)臍的(de)(de)時候速度一定要快，否(fou)則(ze)螃蟹反應過(guo)(guo)來(lai)，大鉗子就會反手(shou)夾過(guo)(guo)來(lai)，如果不熟(shu)練，不妨把住螃蟹的大鉗子(zi)再(zai)翻蓋，其它(ta)幾條腿也可(ke)以把住，只要(yao)小心別被劃到就行(xing)了(le)。這(zhe)樣挑出(chu)來的螃(pang)蟹，一般會比較讓人滿意了(le)。