石斑魚(yu)以魚(yu)身肥厚有(you)彈性為佳,其(qi)蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除人體(ti)新陳代謝所必需的氨基酸(suan)外,還富(fu)含多種無機(ji)鹽和鐵、鈣、磷(lin)以及各種維(wei)生素。石斑魚(yu)的魚(yu)皮(pi)膠質營養成(cheng)分高,對增(zeng)強上皮(pi)組織(zhi)的完(wan)整生長和促進膠原細胞的合(he)(he)成(cheng)有(you)重要作用,被(bei)稱為美容(rong)護膚之魚(yu),尤其(qi)適合(he)(he)婦女產后(hou)食(shi)用,但痛風患者不(bu)宜食(shi)用。