石(shi)斑魚以(yi)魚身肥(fei)厚有(you)彈性為(wei)佳,其蛋白質(zhi)的(de)含量高,而脂肪含量低,除人體新陳(chen)代謝所必需的(de)氨基酸外(wai),還富含多種無機鹽和(he)鐵、鈣、磷以(yi)及各(ge)種維生(sheng)素。石(shi)斑魚的(de)魚皮膠質(zhi)營養(yang)成分高,對增強上皮組織的(de)完整(zheng)生(sheng)長和(he)促進膠原細(xi)胞的(de)合(he)成有(you)重要作(zuo)用,被稱為(wei)美容護膚(fu)之魚,尤其適合(he)婦女產后食用,但痛(tong)風患者不宜(yi)食用。