石斑魚的做法

做法一：紅燒石斑魚

主料：石斑魚（500克）。

輔料：姜（適(shi)量）、蔥（適(shi)量）、生粉（適(shi)量）。

廚具：炒鍋。

步驟：

1、石斑魚腩一塊，去鱗洗凈。

2、將(jiang)魚腩切成塊(kuai)，用適量的鹽抓一下。

3、加兩勺生粉(fen)拌勻。

4、將(jiang)蔥(cong)切段(duan)、姜切絲備用。

5、起油(you)鍋(guo)，大火，將魚入(ru)鍋(guo)煎。

6、把(ba)魚塊煎至(zhi)兩(liang)面金黃。

7、待魚煎好后，加入生抽，老抽、蠔(hao)油(you)、姜以(yi)及清水，稍微(wei)煮2分鐘(zhong)。

8、起鍋前(qian)加入(ru)蔥(cong)段炒勻(yun)就(jiu)可以上菜(cai)了(le)。

9、美味的紅燒石斑魚腩，鮮香可(ke)口，嫩滑。

做法二：清蒸石斑魚

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主料：石斑魚一條、蔥3段、姜(jiang)3片、芹菜2根洋蔥半(ban)個、黃豆芽1小把、胡蘿卜半根、彩椒裝飾用。

輔料：廣東米酒15ml、鹽3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美極鮮10ml、老抽1ml、魚(yu)露4滴、冰糖8克、鹽1克、白胡椒(jiao)粉1點(dian)點(dian)、香油3滴。

步驟：

1、黃豆芽掐(qia)掉(diao)尾部，胡(hu)蘿(luo)卜去皮切(qie)滾(gun)刀(dao)塊，洋蔥(cong)(cong)去皮切(qie)塊，芹菜洗凈切(qie)段，彩(cai)椒去掉(diao)內部白色(se)，切(qie)細絲，蔥(cong)(cong)白去心，切(qie)細絲備用。

2、將(jiang)切(qie)好(hao)的(de)洋(yang)蔥塊，芹(qin)菜段(duan)，胡蘿卜(bu)塊，黃豆(dou)芽放入(ru)倒入(ru)水(shui)的(de)魔膳1+1小(xiao)湯鍋中，大火(huo)煮開后轉中火(huo)煮15分鐘左右，撈出蔬菜，只(zhi)留蔬菜水(shui)。

3、石斑(ban)魚(yu)宰殺去鱗(lin)后洗(xi)凈(jing)，用(yong)(yong)刀(dao)(dao)在魚(yu)身(shen)兩側肉(rou)厚的地方切斜刀(dao)(dao)，魚(yu)肚朝上，用(yong)(yong)刀(dao)(dao)把靠近魚(yu)頭部分的魚(yu)骨坎斷，把魚(yu)平攤在盤子上，倒入廣(guang)東米酒在魚(yu)身(shen)上并用(yong)(yong)鹽涂抹全身(shen)，放上蔥段姜片腌制15分鐘。

4、將制作海(hai)鮮(xian)(xian)汁(zhi)的所有調料(liao)放入(ru)容器中調勻(yun)，蘇泊爾味鮮(xian)(xian)?不串味蒸(zheng)鍋內倒入(ru)水(shui)后，放入(ru)接汁(zhi)盤，水(shui)開上汽后蒸(zheng)鍋下層放上調好的海(hai)鮮(xian)(xian)汁(zhi)，上層放入(ru)腌好的石斑魚(yu)大火蒸(zheng)制約(yue)十分鐘(zhong)左右。

5、蒸好后將海鮮汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。

烹飪技巧：

1、蒸(zheng)制(zhi)時間根據魚的自身大小要適當調整，總體控制(zhi)在10-15分鐘(zhong)左右（上(shang)汽后計算）。

2、蔬菜水比(bi)普通清水口感更加(jia)清新(xin)香甜。

3、調好的海(hai)鮮(xian)汁口味上更好，建議嘗試。新手(shou)如果感(gan)覺(jue)復雜(za)，用市售蒸魚豉油替代。

做法三：香煎石斑魚

主料：石斑魚1條(tiao)、青(qing)紅椒各1根。

輔料：食鹽適量、黑胡椒粉適量。

步驟：

1、將(jiang)石(shi)斑魚清理干凈之后，去骨(gu)取肉，然后改(gai)刀成小(xiao)塊。

2、接著將魚肉用廚房(fang)紙巾吸干(gan)油分(fen)，再起平底(di)鍋，刷上一層(ceng)植(zhi)物油。

3、然后將(jiang)魚塊放入鍋(guo)(guo)中，小火煎至(zhi)兩面焦黃，出鍋(guo)(guo)前(qian)撒上食鹽和黑胡椒粉(fen)即可，也可以(yi)適(shi)當(dang)的撒上青(qing)紅椒粒提香點綴(zhui)！

做法四：清燉石斑魚

主料：石斑魚(yu)1條(tiao)、黨(dang)參(can)30克、枸杞20粒、生姜(jiang)1塊、真姬菇50克。

輔料：食鹽2茶匙、料酒2湯匙。

步驟：

1、將石(shi)斑魚清理干凈之后(hou)，剁成(cheng)小塊(kuai)，切點姜絲放一(yi)起。

2、然后放入(ru)1茶匙食鹽，放入(ru)2湯匙料酒，再用手(shou)抓(zhua)勻，腌制(zhi)一會(hui)備用！

3、接(jie)著起鍋(guo)加油燒熱，放入黨參，枸杞，真姬菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水開后再煲30分鐘。

4、然后將(jiang)石斑魚塊放入鍋中，煮(zhu)10分鐘(zhong)即可！