創立于1848年,杭幫菜肴行業知名品牌,地理環境優越,素以“佳肴與美景共餐”而享譽世界,旗下西湖醋魚、宋嫂魚羹、蜜汁火方等菜肴頗受消費者青睞
杭州樓外樓菜館(guan)是一家名聞(wen)中(zhong)外、有160年歷史(shi)的(de)名餐(can)館(guan)。它坐落在美麗西湖的(de)孤山腳(jiao)下。
樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)創建(jian)于(yu)公(gong)元1848年(nian)(清(qing)道光二十八年(nian))。它(ta)的(de)創始人(ren)叫洪瑞(rui)堂,是一位從紹興來杭(hang)謀生(sheng)的(de)落(luo)第文(wen)人(ren)。他(ta)從南(nan)宋詩人(ren)林升的(de)詩中取了(le)三個字,把自(zi)己的(de)小(xiao)店取名為“樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)”。
起(qi)初的(de)(de)樓外樓 “僅是(shi)一(yi)處(chu)平房”,是(shi)一(yi)個很不起(qi)眼(yan)的(de)(de)湖畔小店(dian)。但由于(yu)店(dian)主人善(shan)于(yu)經營,又烹(peng)制得一(yi)手以湖鮮為(wei)主的(de)(de)好菜,特(te)別(bie)是(shi)他很重視與文人交往(wang),生意日益(yi)興(xing)隆,名聲逐漸(jian)遠(yuan)播。
1926年(nian),已頗有(you)(you)財力的洪(hong)氏(shi)傳人洪(hong)順(shun)森對樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)作了翻造擴建,將(jiang)一樓(lou)(lou)(lou)一底兩層(ceng)(ceng)樓(lou)(lou)(lou)改(gai)建成(cheng)(cheng)有(you)(you)屋頂平臺的“三層(ceng)(ceng)洋樓(lou)(lou)(lou)”,內裝(zhuang)電扇、電話,成(cheng)(cheng)為(wei)當時杭州頗有(you)(you)現代氣息的酒家,使其生意更為(wei)興隆。
1949年5月,杭(hang)州(zhou)解放,樓(lou)外樓(lou)迎來了新的(de)(de)發展期,但至1952年下半(ban)年,也還只有(you)員工14人(ren)。1955年,樓(lou)外樓(lou)申請公(gong)私(si)合(he)營(ying)被批準,使這家百家老店改變了私(si)人(ren)小店的(de)(de)性質。公(gong)私(si)合(he)營(ying)后(hou)的(de)(de)樓(lou)外樓(lou)得到了政府(fu)和政策的(de)(de)大力(li)扶持(chi),各方(fang)面(mian)的(de)(de)工作都大有(you)起色,特別(bie)是(shi)在(zai)恢復名菜(cai)特色上,更是(shi)成績斐然。1956年,省人(ren)民政府(fu)認定杭(hang)州(zhou)名菜(cai)36只,其中有(you)10只就(jiu)(jiu)是(shi)樓(lou)外樓(lou)提供的(de)(de)。這10只名菜(cai)就(jiu)(jiu)是(shi):西湖(hu)醋魚、排(pai)面(mian)、叫(jiao)化(hua)童(tong)雞、油爆蝦、干炸(zha)響鈴(ling)、番茄鍋巴、火腿蠶豆(dou)、火踵神仙鴨、魚頭湯、西湖(hu)莼菜(cai)湯。
1980年(nian),樓外樓被(bei)列(lie)入杭州(zhou)市體(ti)制(zhi)改革試點單位;1983年(nian)實行(xing)了(le)承包;1984年(nian)民主(zhu)選舉經(jing)理;1999年(nian)9月,進行(xing)了(le)由全民所有(you)制(zhi)改制(zhi)成國有(you)法人和企業(ye)職(zhi)工共(gong)同持股的多元投資(zi)主(zhu)體(ti)的實業(ye)有(you)限公司(si)。這是百年(nian)老店在(zai)體(ti)制(zhi)上的創新。
從上個(ge)世紀90年(nian)代中期開始,杭(hang)州加快了西湖(hu)整治(zhi)步伐,使(shi)整個(ge)湖(hu)區的(de)面(mian)貌煥然(ran)一新。樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)也先后六次,分別對各(ge)個(ge)餐廳、包廂以及大(da)(da)堂門面(mian)進行再上層樓(lou)(lou)的(de)大(da)(da)裝(zhuang)修(xiu)。經過這番裝(zhuang)修(xiu),樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)從外到(dao)里,從整體(ti)布(bu)局(ju)到(dao)細部結構都(dou)更好(hao)地(di)體(ti)現了西湖(hu)的(de)歷史、地(di)域的(de)文(wen)化內涵,使(shi)人在此享受到(dao)美食(shi)美景的(de)同時,又能(neng)自然(ran)地(di)感受到(dao)濃濃的(de)文(wen)化氛(fen)圍和(he)情調。
在(zai)這番裝修中,樓外樓請東陽(yang)木雕大師陸光(guang)正為他們設計創作了(le)一幀大型壁雕:《東坡浚(jun)湖圖》。這幀壁雕有50平方米畫面,85個人(ren)物,5個連成一氣的五個場景,真實生動地記錄和反(fan)映了(le)九百多年(nian)前(qian)蘇(su)東坡率(lv)眾浚(jun)西湖筑蘇(su)堤(di)架六橋的全過程。