什么是河蟹

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最(zui)前端的(de)一對(dui)附(fu)肢(zhi)叫(jiao)螯足，表面長(chang)滿絨毛；螯足之后(hou)有4對(dui)步(bu)足，側扁而(er)較長(chang)；腹(fu)肢(zhi)已退化。河(he)蟹(xie)的(de)雌雄可從它的(de)腹(fu)部(bu)辨別：雌性腹(fu)部(bu)呈(cheng)圓形(xing)，雄性腹(fu)部(bu)為(wei)三角形(xing)。

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河蟹(xie)是(shi)一種大型的甲(jia)殼動物，身(shen)體分21節，由于頭部(bu)和胸部(bu)各節相互愈合，因此全身(shen)分為頭胸部(bu)和腹(fu)部(bu)二部(bu)分。成蟹(xie)背面墨色，頭胸甲(jia)平均長(chang)7cm，寬7.5cm。

河(he)蟹常(chang)穴(xue)居于江、河(he)、湖沼的(de)(de)泥岸(an)，夜間活動，以魚、蝦、動物尸(shi)體和谷(gu)物為(wei)食，每年秋季常(chang)洄游到出(chu)海的(de)(de)河(he)口(kou)產卵，第二年3～5月孵化，發育成(cheng)幼蟹后，再(zai)溯江的(de)(de)肉質鮮(xian)嫩(nen)，是深受(shou)人們喜愛的(de)(de)一味(wei)食品。

河蟹學名中華(hua)絨螯蟹，屬名貴淡(dan)水產(chan)品，味道鮮美，營養(yang)豐富(fu)，具有很高的經濟(ji)價(jia)值。

河蟹的功效與作用

螃(pang)蟹含有(you)豐富的蛋白質及(ji)微量元素，對身體(ti)有(you)很好的滋(zi)補(bu)作用。螃(pang)蟹還有(you)抗結核(he)作用，吃蟹對結核(he)病(bing)的康復大有(you)補(bu)益。

如何挑選河蟹

1、看蟹殼(ke)。凡殼(ke)背呈黑(hei)綠色，帶有亮(liang)光，都為(wei)肉厚壯(zhuang)實(shi)；殼(ke)背呈黃色的，大多較瘦弱

2、看肚臍。肚臍凸(tu)出來的，一艘(sou)都膏肥脂滿(man)；凹(ao)進(jin)去(qu)的，大多膘體不足(zu)

3、看螯(ao)足。凡螯(ao)足上絨(rong)毛叢生，都較健壯(zhuang)；而螯(ao)足無絨(rong)毛，則體軟無力

4、看活力(li)(li)。將螃蟹翻(fan)轉(zhuan)身來，腹(fu)部朝天，能迅速用螫足(zu)彈轉(zhuan)翻(fan)身的(de)，活力(li)(li)強，可保存；不能翻(fan)回(hui)的(de)，活力(li)(li)差(cha)，能存放的(de)時(shi)間不長

5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月(yue)和(he)11月是(shi)最好的(de)，而農歷9月以(yi)吃雌蟹(xie)為佳(jia)提(ti)示(shi)：區(qu)分(fen)雄(xiong)雌的方法：肚臍若(ruo)(ruo)是(shi)三角形則是(shi)雄(xiong)蟹(xie)，若(ruo)(ruo)為圓形則是(shi)雌蟹(xie)；雄(xiong)蟹(xie)八條(tiao)腿上都長有絨毛(mao)，而雌蟹(xie)只(zhi)有兩只(zhi)螯有絨毛(mao)，其他腿上光(guang)滑無毛(mao)

6、除了以(yi)上的(de)五看以(yi)外，你還可(ke)以(yi)用手捏(nie)一捏(nie)蟹腳，看是否飽滿。

河蟹怎么做好吃

烹飪指導：

1、在煮食螃蟹時，宜加(jia)入一些紫(zi)蘇葉、鮮生姜，以(yi)解蟹毒(du)，減其寒性。螃蟹可以(yi)用(yong)來蒸、煮、炸或制小吃餡心(xin)；

2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易(yi)取下，且不浪費；

3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天(tian)左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中(zhong)的(de)營養，蟹肚(du)即(ji)壯(zhuang)實豐(feng)滿，重(zhong)復(fu)明顯增加，吃起來(lai)肥鮮香美。

河蟹的做法

清蒸河蟹

材(cai)料：河蟹(xie)、陳醋、姜

做法：

河蟹買(mai)來用清水浸泡十分鐘，用小(xiao)刷子刷干凈

把螃蟹翻(fan)過來，肚子(zi)向上(shang)，放到蒸鍋里，蒸十分鐘

姜切(qie)成碎(sui)末(mo)，加老陳醋(cu)調成汁，備用

取蟹，蘸(zhan)調好的汁(zhi)，食之

河蟹怎么保存

1、新(xin)鮮河蟹的保存可以養起來，但(dan)是要有專業知(zhi)識，一般人難以完成；

2、放進冰箱是不行的(de)，蟹死亡后就會腐爛變質不能(neng)食用(yong)；

3、最佳辦法就(jiu)是煮熟后放在陰涼處，待其冷(leng)(leng)卻后用保鮮膜(mo)包好放進冰箱(xiang)冰凍，食用時放進微波爐加熱即可。冷(leng)(leng)食也是不(bu)錯的(de)味道。

河蟹的食用禁忌

屬寒性(xing)的(de)食(shi)物，有胃病、腸道(dao)疾病、皮膚過敏的(de)人不宜食(shi)用

河蟹的適合體質

平和質體質；一(yi)般人(ren)群均可(ke)食用。