海蟹的種類有那些

1、花蟹

這種海蟹因其背殼上(shang)的(de)美麗(li)彩色花(hua)(hua)紋得名(ming)。花(hua)(hua)蟹在香(xiang)港地(di)區終年生產，是真(zhen)正的(de)咸水(shui)蟹，而在夏季和秋季的(de)花(hua)(hua)蟹則(ze)更加肥壯。花(hua)(hua)蟹的(de)蟹殼上(shang)各種離奇圖案(an)讓人(ren)眼(yan)花(hua)(hua)繚亂，蟹蓋(gai)的(de)兩面呈(cheng)尖形，跟海水(shui)一樣藍(lan)的(de)大螯(ao)邊緣呈(cheng)殷紅(hong)色，但是里(li)面沒多少肉，煮熟(shu)之(zhi)后雖然很(hen)漂亮，但是它的(de)蟹膏和蟹黃都很(hen)少。

該圖片由注冊用戶"科技數碼行"提供，版權聲明反饋

2、梭子蟹

顧名思義，這(zhe)種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)的形狀就像一只織(zhi)布(bu)機上面的梭(suo)(suo)(suo)子，這(zhe)種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)的產量(liang)極(ji)高，幾乎遍布(bu)沿海所有地區(qu)。梭(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)又分很多(duo)種(zhong)類，比如三疣(you)梭(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)、三星梭(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)等(deng)。梭(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)因為產量(liang)很高，沿海一帶的漁民為了能夠常(chang)年食用，還會(hui)將其(qi)腌制成咸(xian)梭(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)，并(bing)逐漸演變成為一種(zhong)商品。其(qi)價(jia)格低廉、又能下飯，在上海、寧波等(deng)地民眾對其(qi)十(shi)分偏愛。

3、青蟹

青蟹(xie)(xie)在(zai)我國食客最多，因其(qi)生產于咸淡水交界處，主要在(zai)廣(guang)東地(di)區和港(gang)澳地(di)區生產。而青蟹(xie)(xie)又被分(fen)(fen)為(wei)膏(gao)(gao)蟹(xie)(xie)和肉蟹(xie)(xie)，膏(gao)(gao)蟹(xie)(xie)即雌性青蟹(xie)(xie)，因其(qi)膏(gao)(gao)黃十分(fen)(fen)豐滿得名，相反肉蟹(xie)(xie)就(jiu)是雄性青蟹(xie)(xie)了，因其(qi)臍尖和雙螯十分(fen)(fen)肥大，且蟹(xie)(xie)肉層(ceng)次分(fen)(fen)明，凡菜肴中需要用到蟹(xie)(xie)肉的都離不開(kai)它(ta)，是一道十分(fen)(fen)開(kai)口的食品(pin)。

海蟹的營養價值

海蟹每100克(ke)可食(shi)部(bu)分含蛋白質12．2克，脂肪1．6克，碳水化(hua)合物0．9克，還有(you)其(qi)他(ta)維(wei)生素和(he)微量(liang)元素。中(zhong)醫(yi)認為蟹味咸，性寒，無毒(du)，具(ju)有(you)清(qing)熱(re)、散血、滋(zi)陰功(gong)效。《神農本草(cao)經》謂其(qi)“主胸中(zhong)邪氣(qi)熱(re)結(jie)痛，喁僻面(mian)腫”。《名醫(yi)別錄》謂其(qi)“解結(jie)散血，愈漆瘡，養筋益(yi)氣(qi)”。

蟹肉味道鮮美，但由于蟹屬涼性，腸胃不(bu)(bu)好的人不(bu)(bu)宜多吃，患出血癥的人不(bu)(bu)宜吃。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹(xie)紅(hong)膏滿蓋(gai)，口味(wei)(wei)極佳。梭(suo)子蟹(xie)可(ke)鮮食，或蒸(zheng)、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板(ban)醬，或用(yong)蟹(xie)炒年糕、炒咸菜、煮(zhu)豆腐，是沿海一帶居民餐桌上(shang)的常菜。亦可(ke)腌(a)食，就是將新(xin)鮮梭(suo)子蟹(xie)投入(ru)鹽鹵中浸(jin)泡，數(shu)日后即(ji)可(ke)食用(yong)，俗稱(cheng)“新(xin)風(feng)(feng)搶蟹(xie)’。過(guo)去，漁民因梭(suo)子蟹(xie)產(chan)(chan)量高，常挑選膏滿活蟹(xie)，將黃剔入(ru)碗中，風(feng)(feng)吹日曬令其凝固，即(ji)成“蟹(xie)黃餅”，風(feng)(feng)味(wei)(wei)特佳，但產(chan)(chan)量少，一般人難嘗此味(wei)(wei)。

海蟹蒸多久

海蟹含有豐富的蛋白質，還有人體所需要的鈣、鐵和各種維生素。吃海蟹宜蒸不宜煮，因為海蟹生活在海底，以小蝦、昆蟲、海菜為食，肋條中存有少量污泥、雜質，不容易洗凈。海蟹如果用水煮，肋條中的污泥就會隨水進入腹腔，影響鮮味；而它的蛋白質等營養成分，又會隨水散失。蒸海蟹不但能保存營養，還能保持原有的鮮味。可以水開上籠，旺火蒸約10分鐘便(bian)熟。用時揭開蓋，去掉肋條，蘸醋、姜(jiang)末等(deng)調料，肉(rou)質(zhi)細嫩，味(wei)道鮮美(mei)。蟹肉(rou)還可以(yi)用來(lai)炒、拌、制餡，味(wei)道也(ye)和原來(lai)一樣鮮美(mei)。蟹肉(rou)制干，其營養不會受到破壞。

海蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

材料：鮮海蟹4個(約l千克)，姜20克(ke)，醋50克，麻油10克

做法：

鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘，熟透后取出

揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原樣擺在(zai)盤內

扣上海蟹的原殼

姜去皮洗(xi)凈(jing)切細末，盛入小碟中

醋盛入(ru)小(xiao)碟中，淋上麻油(you)

海蟹、姜末(mo)、醋一起上(shang)桌，吃時蘸姜末(mo)、醋

炒海蟹

主料：梭子蟹

調料(liao)：精制油(you)、面粉、鹽(yan)、老抽醬油(you)、蔥(cong)姜、料(liao)酒(jiu)

做法：

洗凈(jing)梭子蟹(xie)，每只(zhi)切成(cheng)兩段；

將切(qie)開的梭子(zi)蟹刀口(kou)用面粉封一下；

熱鍋下油，油5成熱(re)，將(jiang)梭子蟹刀口向下接(jie)觸(chu)油；

煎一(yi)下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油(you)、蔥(cong)姜、水；

加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝(zhuang)盤(pan)。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克

調料：咖喱(li)油(you)(you)、精鹽、紹酒、番(fan)茄(qie)沙司(si)、米醋、辣(la)醬油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)、白(bai)糖、香油(you)(you)、辣(la)油(you)(you)、味精、姜片、蔥段、面粉(fen)。

做法：

蟹切8塊，拍上面粉(fen)，入七成熱的(de)油(you)中(zhong)炸熟。

鐵盤燒熱，包上銀紙(zhi)待用。

油鍋中(zhong)投入(ru)蔥姜末炒香，倒入(ru)對成汁的調(diao)料及炸(zha)好的蟹，煎至熟，翻(fan)顛數下(xia)，澆上麻油，裝盤即可。

制作關鍵：鐵板要加熱，使菜肴更芳香。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配料(liao)：韓國(guo)泡菜，蔥絲。

調料：鹽，味精，料酒.

做法：

梭子蟹宰殺洗凈，切成塊(kuai)，泡菜切成片。

把梭子蟹和泡菜一起放在盤(pan)中，加入(ru)少許清(qing)水，鹽(yan)、味精和料酒。

把梭子蟹蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，入微波爐轉(zhuan)熟取出，撒上(shang)蔥絲，淋上(shang)熱(re)油，即(ji)可(ke)。

菜肴(yao)特點(dian)：泡菜微(wei)辣(la)，梭(suo)子(zi)蟹鮮(xian)嫩(nen)。

南瓜蟹肉松

取大碗(wan)，把(ba)蟹肉剝出后放適量迷迭香、黑胡椒碎攪拌。

加入咸鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;后面放一大(da)匙(chi)橄欖油，腌制十分鐘。

南瓜(gua)切條(tiao)，炒鍋倒油(you)，把南瓜(gua)條(tiao)煎制金黃色取出待(dai)用。

留少許底油，放腌好的蟹肉松，中小火不停的翻炒，待變成淡黃色且炒干爽時放入煎好的南瓜條5、略(lve)翻炒(chao)幾下，放(fang)適量芝(zhi)麻粒即(ji)可(ke)出鍋。