一、冷凍食品的最佳保存溫度

零(ling)下18°。C起(qi)初，現代冷凍技術起(qi)步時(shi)，零(ling)下10°C被認(ren)(ren)為(wei)是儲藏冷凍食品的(de)安全溫度(du)。然而，當我們(men)越(yue)來越(yue)多(duo)地認(ren)(ren)識到冷凍的(de)性質和好處(chu)后，更低的(de)溫度(du)被認(ren)(ren)為(wei)更適合(he)冷凍。

20世紀30年代末，美國(guo)水果(guo)與(yu)蔬菜(cai)聯盟倡(chang)議冷(leng)凍溫度應保持在華(hua)式(shi)0°（相(xiang)當于(yu)零下-17.8°C)。

1964年，國(guo)際制冷學會建議冷凍食品的最高溫度(du)為零下(xia)18°C。國(guo)際社會一致認可并堅(jian)定地將該(gai)溫度(du)寫(xie)進了標準、規范和法律。

于(yu)是，基于(yu)1967年采(cai)納的(de)(de)“冷(leng)(leng)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)實施規程”，歐共體委(wei)員會隨(sui)后制定(ding)了自(zi)己的(de)(de)“速凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)指導法令”，并在1989年規定(ding)冷(leng)(leng)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)最高溫(wen)度(du)為零(ling)下18°C。

二、速凍食品常溫能放多久？

1、速凍(dong)食品夏(xia)天常溫(wen)能放(fang)多久？

在夏季，水產速凍食品常溫(wen)(wen)下最多保(bao)存(cun)一(yi)天(tian)(tian)，農產速(su)凍食品常溫(wen)(wen)下保(bao)存(cun)幾個小(xiao)時，調理(li)類(lei)速(su)凍食品只(zhi)能保(bao)存(cun)一(yi)小(xiao)段(duan)時間，如果蒸(zheng)熟(shu)也能保(bao)存(cun)一(yi)天(tian)(tian)，因(yin)為夏季天(tian)(tian)氣炎熱(re)，很多速(su)凍食品會在炎熱(re)的氣溫(wen)(wen)下發生(sheng)變質。

2、速凍(dong)食(shi)品冬天常溫能放(fang)多久？

在冬季，水(shui)產速凍(dong)(dong)食品常溫(wen)下(xia)保(bao)(bao)存兩(liang)三天(tian)(tian)都可(ke)以，農產速凍(dong)(dong)食品常溫(wen)下(xia)保(bao)(bao)存一兩(liang)天(tian)(tian)，調理類速凍(dong)(dong)食品要(yao)看一下(xia)保(bao)(bao)質(zhi)期，如果(guo)蒸熟(shu)可(ke)以保(bao)(bao)存兩(liang)三天(tian)(tian)時間。

三、冷凍食品該怎么保存？

1、肉(rou)(rou)類：挑選速(su)凍紅肉(rou)(rou)類食(shi)物時(shi)，肉(rou)(rou)表面(mian)應(ying)該(gai)呈淡紅色，發黑、發紅的不要(yao)(yao)買。主(zhu)要(yao)(yao)包括豬、牛(niu)、羊肉(rou)(rou)等。保質期為10-12個月(yue)。其中牛(niu)肉(rou)(rou)性質比(bi)(bi)豬、羊肉(rou)(rou)穩定，瘦(shou)肉(rou)(rou)比(bi)(bi)肥肉(rou)(rou)保存時(shi)間(jian)長一(yi)些。

2、禽(qin)肉(rou)(rou)類：新鮮禽(qin)肉(rou)(rou)皮膚光(guang)(guang)(guang)澤自然(ran)，表面(mian)不粘手，具有正常(chang)的(de)固有氣味；變(bian)質禽(qin)肉(rou)(rou)體表無光(guang)(guang)(guang)澤，頭頸部常(chang)有暗褐色，皮膚表面(mian)濕潤發黏，或有霉(mei)斑，腐敗氣味。新鮮禽(qin)肉(rou)(rou)的(de)眼睛(jing)飽滿，角膜有光(guang)(guang)(guang)澤；變(bian)質禽(qin)肉(rou)(rou)眼球干縮，凹(ao)陷，角膜混(hun)濁污。保質期比紅(hong)肉(rou)(rou)類稍短(duan)，為8-10個月。

3、河海鮮類(lei)：購買速凍(dong)魚(yu)蝦(xia)等(deng)食(shi)品(pin)時，首先注意是否(fou)有變軟的現象，變軟表明儲(chu)存溫度過高，容易使細菌恢復(fu)活力，食(shi)用(yong)后可(ke)能危害健康。還應(ying)選擇(ze)個體(ti)間無黏連(lian)的產(chan)品(pin)。挑選魚(yu)類(lei)速凍(dong)食(shi)品(pin)時，如果魚(yu)的顏(yan)色發黃，說明脂(zhi)肪已經變質了。包括魚(yu)、蝦(xia)、鱉(bie)、貝類(lei)等(deng)。由于它們含有大量易于氧化(hua)的不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，所以保質期比畜禽(qin)肉類(lei)更短一些，一般能達半年左右(you)，最好(hao)在4個月內(nei)食(shi)用(yong)。

4、速(su)凍主食(shi)(shi)(shi)：挑(tiao)選主食(shi)(shi)(shi)類(lei)速(su)凍食(shi)(shi)(shi)品(pin)時(shi)，應選擇顏色(se)雪白、無斑點的(de)，假如顏色(se)發(fa)暗(an)、表皮(pi)有冰碴，很(hen)可能是緩凍或慢凍的(de)產(chan)品(pin)。如餃(jiao)子、包子、湯圓、餛飩等。由(you)于在低溫條(tiao)件下(xia)，成(cheng)分復雜的(de)餡(xian)料會逐(zhu)漸發(fa)生(sheng)口感的(de)變化，而(er)且也容(rong)易串味，所(suo)以(yi)不宜冷凍太長時(shi)間，最好能在1-2個月內(nei)吃完。

四、儲存冷凍食品應該注意哪些問題？

不(bu)(bu)要將有包裝破損或已拆封的冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品直接放入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)，需在(zai)包裝外加個食品袋，并扎(zha)緊袋口(kou)，以(yi)免產品變干或油(you)脂氧(yang)化(hua)；冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品要放在(zai)冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)，而不(bu)(bu)是冷(leng)(leng)藏室(shi)；已解(jie)凍(dong)(dong)過的食物不(bu)(bu)宜再次冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)；不(bu)(bu)要將冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)放得太滿(man)，以(yi)免影響冷(leng)(leng)氣對流。

推薦閱讀

【食物保鮮】水產品保鮮 肉類保鮮 果蔬保鮮 最全食物保鮮方法匯總

【水產品保鮮】水產品保鮮方法有哪些 如何延長海鮮保鮮期

【生鮮肉類保鮮】生鮮肉要在幾度下進行保存？新鮮肉常溫如何保鮮？

【蔬菜保存】蔬菜如何保鮮？蔬菜保質期 哪些蔬菜不宜放冰箱冷藏？

【水果保鮮方法】常見水果的保鮮方法有哪些？教你解決水果保鮮難題