一、冷凍食品的最佳保存溫度

零下18°。C起初，現(xian)代冷凍技術起步(bu)時，零下10°C被認(ren)為是儲藏冷凍食品(pin)的安全(quan)溫(wen)度(du)。然而，當我(wo)們越來越多地(di)認(ren)識到冷凍的性質和好處(chu)后，更(geng)低的溫(wen)度(du)被認(ren)為更(geng)適合冷凍。

20世紀30年代末，美國水(shui)果與蔬菜聯盟倡議冷凍溫度應保持在華式0°（相當于零下-17.8°C)。

1964年，國(guo)際(ji)(ji)制冷學會(hui)建(jian)議冷凍食(shi)品的最(zui)高溫度為零(ling)下18°C。國(guo)際(ji)(ji)社會(hui)一致認可并堅定地將該溫度寫(xie)進了標準、規范和法律(lv)。

于是，基(ji)于1967年采納的“冷凍(dong)(dong)食(shi)品實(shi)施規程”，歐共體委員會(hui)隨后制定(ding)了自己的“速凍(dong)(dong)食(shi)品指導(dao)法令”，并在1989年規定(ding)冷凍(dong)(dong)食(shi)品的最高(gao)溫度為零下18°C。

二、速凍食品常溫能放多久？

1、速凍食品夏(xia)天常溫能放多(duo)久？

在夏季，水產速凍食品常(chang)溫下(xia)最多(duo)(duo)保(bao)存(cun)一天(tian)，農產速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)(pin)常(chang)溫下(xia)保(bao)存(cun)幾個小(xiao)時，調理(li)類速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)(pin)只能(neng)保(bao)存(cun)一小(xiao)段時間，如(ru)果蒸熟(shu)也能(neng)保(bao)存(cun)一天(tian)，因為夏季天(tian)氣(qi)炎(yan)熱，很多(duo)(duo)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)(pin)會在炎(yan)熱的氣(qi)溫下(xia)發生變質。

2、速凍(dong)食品(pin)冬天(tian)常溫能(neng)放(fang)多久？

在冬季，水(shui)產速(su)凍(dong)食品常溫下(xia)保(bao)存(cun)兩(liang)三(san)天都可(ke)(ke)以，農產速(su)凍(dong)食品常溫下(xia)保(bao)存(cun)一兩(liang)天，調理(li)類速(su)凍(dong)食品要看(kan)一下(xia)保(bao)質期(qi)，如果蒸熟可(ke)(ke)以保(bao)存(cun)兩(liang)三(san)天時間。

三、冷凍食品該怎么保存？

1、肉(rou)(rou)(rou)類(lei)：挑(tiao)選速凍紅肉(rou)(rou)(rou)類(lei)食物時，肉(rou)(rou)(rou)表面應該呈淡紅色，發(fa)黑(hei)、發(fa)紅的不要買。主要包(bao)括(kuo)豬、牛(niu)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)等。保質期為10-12個月。其中牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)性(xing)質比豬、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)穩(wen)定，瘦肉(rou)(rou)(rou)比肥肉(rou)(rou)(rou)保存(cun)時間(jian)長一些。

2、禽(qin)肉類：新(xin)鮮禽(qin)肉皮(pi)膚光澤自然，表(biao)面不粘手，具(ju)有(you)正常(chang)的固有(you)氣味(wei)；變(bian)質禽(qin)肉體表(biao)無(wu)光澤，頭頸部常(chang)有(you)暗褐色，皮(pi)膚表(biao)面濕(shi)潤發(fa)黏，或有(you)霉斑(ban)，腐敗氣味(wei)。新(xin)鮮禽(qin)肉的眼睛(jing)飽滿，角(jiao)膜有(you)光澤；變(bian)質禽(qin)肉眼球干縮，凹陷，角(jiao)膜混濁污。保質期(qi)比紅肉類稍短，為8-10個月。

3、河海鮮(xian)類(lei)(lei)(lei)：購買速凍魚(yu)蝦(xia)等食(shi)品時(shi)，首(shou)先注意(yi)是否(fou)有變(bian)軟的(de)現象(xiang)，變(bian)軟表明儲存溫度過高，容易使細(xi)菌恢復活力，食(shi)用后可能危(wei)害健康。還應(ying)選(xuan)(xuan)擇個體間無(wu)黏連的(de)產品。挑選(xuan)(xuan)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)速凍食(shi)品時(shi)，如(ru)果(guo)魚(yu)的(de)顏(yan)色發(fa)黃，說明脂(zhi)肪(fang)已(yi)經變(bian)質了。包括魚(yu)、蝦(xia)、鱉、貝類(lei)(lei)(lei)等。由于(yu)它們含有大量易于(yu)氧(yang)化的(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，所以保質期比畜禽肉類(lei)(lei)(lei)更短一些，一般能達半(ban)年(nian)左右，最好在4個月(yue)內食(shi)用。

4、速(su)凍主食(shi)(shi)：挑選主食(shi)(shi)類速(su)凍食(shi)(shi)品時，應選擇顏色雪白、無斑(ban)點的(de)，假(jia)如(ru)顏色發暗、表皮(pi)有冰碴(cha)，很可能是緩凍或慢凍的(de)產品。如(ru)餃子、包子、湯圓、餛飩(tun)等。由于在低溫條件下(xia)，成分復雜(za)的(de)餡(xian)料(liao)會逐漸發生口感的(de)變化，而且(qie)也容易串味，所(suo)以不宜冷凍太長時間(jian)，最好能在1-2個月內吃完(wan)。

四、儲存冷凍食品應該注意哪些問題？

不(bu)(bu)要將有包裝(zhuang)破損(sun)或已(yi)(yi)拆封的冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)直接放(fang)入冷(leng)凍(dong)室(shi)，需在包裝(zhuang)外加個食(shi)品(pin)袋，并扎緊(jin)袋口(kou)，以(yi)免產品(pin)變(bian)干或油脂氧化；冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)要放(fang)在冰箱冷(leng)凍(dong)室(shi)，而不(bu)(bu)是(shi)冷(leng)藏(zang)室(shi)；已(yi)(yi)解凍(dong)過的食(shi)物(wu)不(bu)(bu)宜再次冷(leng)凍(dong)；不(bu)(bu)要將冷(leng)凍(dong)室(shi)放(fang)得太滿(man)，以(yi)免影響冷(leng)氣對(dui)流(liu)。

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