一、冷凍食品種類

概括

冷(leng)卻食品：不需要凍結，是將食品的溫(wen)度(du)降到接近凍結點，并(bing)在此溫(wen)度(du)下(xia)保藏的食品。

凍(dong)結(jie)食(shi)品：是(shi)凍(dong)結(jie)后在低于(yu)凍(dong)結(jie)點的溫(wen)度保(bao)藏的食(shi)品。

冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類(lei)(lei)、水產類(lei)(lei)、肉禽蛋類(lei)(lei)、米面制品、調理方(fang)便(bian)食品類(lei)(lei)這五大類(lei)(lei)。

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二、速凍食品

速(su)(su)凍食(shi)品(pin)是指將原料進行適當的(de)(de)前處(chu)理，一般在以(yi)下(xia)15分鐘(zhong)以(yi)內(nei)急速(su)(su)冷凍，使其(qi)溫度(du)(du)在30分鐘(zhong)內(nei)迅速(su)(su)通過(guo)-1 - -5℃的(de)(de)溫度(du)(du)范圍（又稱(cheng)最大冰晶生(sheng)成帶），食(shi)品(pin)凍結后(hou)結晶，而(er)且食(shi)品(pin)的(de)(de)儲藏和運輸溫度(du)(du)也(ye)要低于-18℃。食(shi)物在超(chao)低溫環境下(xia)，被快速(su)(su)凍結，組織及細胞(bao)結構不會變化，微生(sheng)物、酶等(deng)(deng)的(de)(de)活性被暫時(shi)抑(yi)制，然后(hou)密封、真空包裝（防止(zhi)干耗(hao)(hao)、油耗(hao)(hao)、氧化等(deng)(deng)），最后(hou)放置在零下(xia)18度(du)(du)以(yi)下(xia)的(de)(de)環境下(xia)長期保(bao)存，時(shi)間300-600天(tian)。

三、冷凍、速凍食品有什么優勢

1、初鮮不變&保持鮮美

超低溫(wen)冷凍技術(shu)可以在短時間內(nei)將(jiang)海鮮的(de)(de)中心溫(wen)度降至-60℃而達到完全凍結，它可以快速和有效(xiao)地使(shi)食品(pin)降溫(wen)，令水分(fen)完全固化，阻止了因(yin)流動性(xing)而造成(cheng)的(de)(de)質量變動，確保海鮮的(de)(de)營養(yang)和水分(fen)不流失，達到了無損效(xiao)果，確保食品(pin)的(de)(de)口感被完整保存。食品(pin)解凍后，跟鮮活(huo)的(de)(de)沒區別，保持了海鮮的(de)(de)原色、原味和原質。

2、獨立包裝&低溫滅菌

美(mei)國(guo)FDA規(gui)定(ding)魚(yu)肉（海(hai)鮮(xian)(xian)）必須在-35℃冷(leng)凍(dong)15小時(shi)，或(huo)是-20℃冷(leng)凍(dong)7天才能生食。而在超(chao)低溫(wen)冷(leng)凍(dong)的(de)環境中，能有效(xiao)防止細菌(jun)(jun)(jun)侵入(ru)，海(hai)鮮(xian)(xian)必須經過事先(xian)加工處理(li)，在黃金(jin)時(shi)間段(duan)內急速(su)冷(leng)凍(dong)，超(chao)低溫(wen)可殺滅細菌(jun)(jun)(jun)和(he)(he)寄生蟲，滅菌(jun)(jun)(jun)后并放置到(dao)-60℃的(de)環境中保存，確(que)保海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)安全和(he)(he)品質(zhi)，獨立(li)保鮮(xian)(xian)包裝，完美(mei)鎖鮮(xian)(xian)。

3、零損耗&冷鏈運輸

對(dui)于一(yi)些距離較遠(yuan)或者不容易(yi)保(bao)存的(de)(de)海鮮，在長途運輸的(de)(de)過程中(zhong)會造成大量的(de)(de)損(sun)耗，并使其失去鮮美的(de)(de)美食(shi)體驗(yan)。但是，通(tong)過-60℃超(chao)低(di)溫冷(leng)柜的(de)(de)全(quan)程保(bao)鮮，就(jiu)能保(bao)持(chi)肉(rou)質鮮美及營(ying)養健康。

成熟的(de)超(chao)低(di)溫冷鏈(lian)(lian)運(yun)營起來，成本只會比普(pu)通冷鏈(lian)(lian)稍高，卻比鮮(xian)活(huo)運(yun)輸要低(di)，且(qie)幾乎沒(mei)有損害，大(da)大(da)提升了(le)食品(pin)的(de)價值(zhi)，也保留了(le)食品(pin)應(ying)有的(de)口(kou)感(gan)。所以，總(zong)體來說，超(chao)低(di)溫食品(pin)會以更(geng)平民(min)化的(de)價格，讓消費(fei)者享用，其品(pin)質與以往特別昂(ang)貴、特別“高大(da)上(shang)”的(de)鮮(xian)活(huo)產品(pin)無異。