一、冷凍食品種類

概括

冷卻食品(pin)：不需要凍結，是將食品(pin)的溫度(du)降到接近(jin)凍結點(dian)，并在此溫度(du)下保藏的食品(pin)。

凍結食品：是凍結后在低于凍結點的溫度保藏的食品。

冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產(chan)類、肉(rou)禽(qin)蛋類、米(mi)面制(zhi)品、調(diao)理方便食品類這五大類。

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二、速凍食品

速(su)凍食(shi)品是指將(jiang)原(yuan)料進行適當的前處理(li)，一般在(zai)(zai)(zai)以(yi)下(xia)15分鐘以(yi)內(nei)急速(su)冷凍，使其溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)(zai)30分鐘內(nei)迅速(su)通(tong)過-1 - -5℃的溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)范圍（又(you)稱最大冰晶生(sheng)成帶(dai)），食(shi)品凍結后結晶，而且(qie)食(shi)品的儲(chu)藏和運輸溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)也要(yao)低于-18℃。食(shi)物(wu)在(zai)(zai)(zai)超低溫(wen)(wen)環(huan)境下(xia)，被快速(su)凍結，組織(zhi)及(ji)細胞(bao)結構不會(hui)變化(hua)，微生(sheng)物(wu)、酶等的活(huo)性(xing)被暫時抑制，然后密封、真空(kong)包(bao)裝（防(fang)止(zhi)干耗、油(you)耗、氧化(hua)等），最后放(fang)置在(zai)(zai)(zai)零下(xia)18度(du)(du)(du)以(yi)下(xia)的環(huan)境下(xia)長期保存，時間300-600天(tian)。

三、冷凍、速凍食品有什么優勢

1、初鮮不變&保持鮮美

超低(di)溫冷凍技術可(ke)以在(zai)短時間內(nei)將海鮮的(de)(de)(de)中(zhong)心溫度(du)降至-60℃而達(da)到完(wan)全凍結，它可(ke)以快(kuai)速和有效地使食品(pin)(pin)降溫，令水(shui)分完(wan)全固(gu)化，阻(zu)止(zhi)了因流動性而造成的(de)(de)(de)質量變動，確(que)保(bao)海鮮的(de)(de)(de)營養(yang)和水(shui)分不流失(shi)，達(da)到了無損效果，確(que)保(bao)食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)口感被(bei)完(wan)整保(bao)存。食品(pin)(pin)解(jie)凍后，跟鮮活的(de)(de)(de)沒區別，保(bao)持了海鮮的(de)(de)(de)原色、原味(wei)和原質。

2、獨立包裝&低溫滅菌

美國FDA規(gui)定魚肉（海鮮(xian)）必須在-35℃冷(leng)凍15小時(shi)，或是-20℃冷(leng)凍7天才能(neng)生食。而在超低(di)(di)溫(wen)冷(leng)凍的(de)環境(jing)(jing)中(zhong)，能(neng)有效防止細(xi)菌(jun)侵(qin)入，海鮮(xian)必須經過事先加工(gong)處(chu)理，在黃(huang)金時(shi)間段內急速冷(leng)凍，超低(di)(di)溫(wen)可殺(sha)滅(mie)細(xi)菌(jun)和寄生蟲，滅(mie)菌(jun)后并放置(zhi)到-60℃的(de)環境(jing)(jing)中(zhong)保(bao)存，確保(bao)海鮮(xian)的(de)安全和品質，獨立保(bao)鮮(xian)包裝，完美鎖(suo)鮮(xian)。

3、零損耗&冷鏈運輸

對于一些距離(li)較(jiao)遠或(huo)者不容易(yi)保存的海鮮(xian)，在長途(tu)運輸的過程中會造成大量的損耗，并(bing)使其失去鮮(xian)美(mei)的美(mei)食體驗。但(dan)是(shi)，通過-60℃超低(di)溫(wen)冷柜的全(quan)程保鮮(xian)，就能(neng)保持肉質鮮(xian)美(mei)及營養健康。

成熟的(de)超低(di)溫(wen)冷鏈運營(ying)起來，成本(ben)只會比(bi)普通冷鏈稍高(gao)，卻比(bi)鮮(xian)活運輸要低(di)，且幾乎沒有損害，大(da)(da)大(da)(da)提升了食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)價值，也保留了食(shi)(shi)品(pin)(pin)應有的(de)口(kou)感。所以，總體來說，超低(di)溫(wen)食(shi)(shi)品(pin)(pin)會以更平民(min)化的(de)價格，讓消費者享(xiang)用，其品(pin)(pin)質與(yu)以往特(te)別(bie)昂貴、特(te)別(bie)“高(gao)大(da)(da)上”的(de)鮮(xian)活產(chan)品(pin)(pin)無異。