一、冷凍食品種類

概括

冷(leng)卻(que)食(shi)品：不(bu)需要(yao)凍結，是將食(shi)品的溫度(du)降到接(jie)近(jin)凍結點，并在此溫度(du)下保藏(zang)的食(shi)品。

凍(dong)(dong)(dong)結食品：是凍(dong)(dong)(dong)結后在低(di)于(yu)凍(dong)(dong)(dong)結點(dian)的溫(wen)度(du)保(bao)藏的食品。

冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類(lei)、水產類(lei)、肉禽蛋類(lei)、米面制(zhi)品(pin)、調(diao)理方便食品(pin)類(lei)這五大類(lei)。

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二、速凍食品

速(su)凍(dong)食品是指將原料(liao)進行適(shi)當的(de)前(qian)處理，一般在(zai)以下15分鐘以內(nei)急速(su)冷凍(dong)，使其溫度在(zai)30分鐘內(nei)迅速(su)通過(guo)-1 - -5℃的(de)溫度范圍（又(you)稱最(zui)大(da)冰晶(jing)生(sheng)成帶），食品凍(dong)結(jie)后(hou)結(jie)晶(jing)，而且食品的(de)儲藏(zang)和運輸溫度也要(yao)低于-18℃。食物在(zai)超低溫環(huan)境(jing)下，被快速(su)凍(dong)結(jie)，組織及(ji)細胞結(jie)構不(bu)會變化，微生(sheng)物、酶等(deng)的(de)活性被暫時抑制，然后(hou)密封(feng)、真(zhen)空包裝(zhuang)（防止干(gan)耗(hao)、油耗(hao)、氧化等(deng)），最(zui)后(hou)放置在(zai)零下18度以下的(de)環(huan)境(jing)下長期保(bao)存(cun)，時間300-600天。

三、冷凍、速凍食品有什么優勢

1、初鮮不變&保持鮮美

超低溫冷凍技術可(ke)以在短時間內(nei)將(jiang)海(hai)鮮(xian)的(de)(de)中(zhong)心溫度降至-60℃而(er)達(da)到完(wan)全凍結，它可(ke)以快速和有效(xiao)地使食品降溫，令水(shui)分完(wan)全固化，阻止了(le)(le)因流動(dong)性而(er)造成的(de)(de)質量變(bian)動(dong)，確保(bao)(bao)海(hai)鮮(xian)的(de)(de)營養和水(shui)分不流失，達(da)到了(le)(le)無損效(xiao)果，確保(bao)(bao)食品的(de)(de)口感(gan)被完(wan)整保(bao)(bao)存。食品解凍后(hou)，跟鮮(xian)活的(de)(de)沒區(qu)別(bie)，保(bao)(bao)持了(le)(le)海(hai)鮮(xian)的(de)(de)原(yuan)色、原(yuan)味和原(yuan)質。

2、獨立包裝&低溫滅菌

美國FDA規定(ding)魚肉（海(hai)鮮）必(bi)須在(zai)(zai)-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天才(cai)能生(sheng)食。而在(zai)(zai)超低(di)溫冷凍的環境中，能有(you)效防止細(xi)菌侵入，海(hai)鮮必(bi)須經過事先加工處(chu)理，在(zai)(zai)黃金時間段內急(ji)速冷凍，超低(di)溫可殺(sha)滅(mie)細(xi)菌和寄(ji)生(sheng)蟲(chong)，滅(mie)菌后(hou)并放置(zhi)到(dao)-60℃的環境中保存，確保海(hai)鮮的安全(quan)和品質，獨(du)立保鮮包裝，完美鎖(suo)鮮。

3、零損耗&冷鏈運輸

對于一些距離(li)較遠(yuan)或者(zhe)不容易(yi)保(bao)存(cun)的(de)海鮮(xian)(xian)，在長途(tu)運輸的(de)過(guo)程(cheng)中會造成大量的(de)損耗，并使其(qi)失去鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)的(de)美(mei)(mei)食體驗。但是，通過(guo)-60℃超低溫冷柜的(de)全程(cheng)保(bao)鮮(xian)(xian)，就能保(bao)持肉質(zhi)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)及營(ying)養健康。

成熟的(de)(de)超(chao)低溫冷鏈(lian)運營(ying)起來，成本只會比普(pu)通冷鏈(lian)稍高(gao)，卻比鮮活運輸要低，且幾乎沒有損害，大大提升了食(shi)品(pin)的(de)(de)價(jia)值，也(ye)保留了食(shi)品(pin)應(ying)有的(de)(de)口感。所以，總(zong)體(ti)來說，超(chao)低溫食(shi)品(pin)會以更平民化的(de)(de)價(jia)格，讓消費者(zhe)享(xiang)用(yong)，其品(pin)質(zhi)與(yu)以往特別昂貴、特別“高(gao)大上(shang)”的(de)(de)鮮活產品(pin)無異(yi)。