【冷鮮肉(rou)選購】冷鮮肉(rou)、熱鮮肉(rou)、冷凍肉(rou)哪個好？ 冷鮮肉(rou)的(de)鑒定方法

冷鮮肉遵循肉類生物化學(xue)基本規律，在適宜溫度下，使(shi)屠體有序完成(cheng)了尸(shi)僵、解僵、軟化和成(cheng)熟這一(yi)過程，肌肉蛋白質正常(chang)降解，肌肉排(pai)酸(suan)軟化，嫩度明顯提高，非常(chang)有利于人體的(de)消化吸收。且因(yin)其未(wei)經凍結，食用前無須解凍，不會(hui)產生營養流(liu)失，克服了凍結肉的(de)這一(yi)營養缺陷(xian)。

冷凍肉(rou)(rou)是將宰殺后(hou)的(de)畜禽肉(rou)(rou)經(jing)預冷后(hou)在-18℃以(yi)下(xia)速(su)凍，使深層溫度達-6℃以(yi)下(xia)。冷凍肉(rou)(rou)雖然細(xi)菌較少，食用比較安全(quan)，但在加工前需要解(jie)凍，會導致大量營養物(wu)質(zhi)流失。除此之外，低溫還減緩(huan)了冷鮮肉(rou)(rou)中脂質(zhi)的(de)氧化(hua)速(su)度，減少了醛、酮等小分子異味物(wu)的(de)生成，并防止(zhi)其(qi)對人體(ti)健康的(de)不利(li)影響。

冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉哪個好

合格的冷鮮肉的鑒定方法

一(yi)看(kan)：先(xian)看(kan)肉(rou)(rou)色(se)，肉(rou)(rou)品表面(mian)(mian)光潔、細嫩，則為(wei)合(he)格的冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)；表面(mian)(mian)發(fa)暗、發(fa)干(gan)，則為(wei)不(bu)合(he)格的冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)。其次看(kan)脂(zhi)肪(fang)(fang)，脂(zhi)肪(fang)(fang)潔白、光澤油膩，則為(wei)合(he)格的冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)；脂(zhi)肪(fang)(fang)無光澤或(huo)呈(cheng)灰綠(lv)色(se)則為(wei)不(bu)合(he)格的冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)。

二嗅：嗅聞(wen)肉(rou)(rou)的(de)氣味(wei)(wei)，無腥臭味(wei)(wei)，氣味(wei)(wei)較純正的(de)肉(rou)(rou)，則(ze)(ze)為(wei)合格(ge)的(de)冷鮮(xian)肉(rou)(rou)；略有氨氣味(wei)(wei)或酸味(wei)(wei)的(de)肉(rou)(rou)，則(ze)(ze)為(wei)不(bu)合格(ge)的(de)冷鮮(xian)肉(rou)(rou)；有刺(ci)鼻腥臭味(wei)(wei)的(de)肉(rou)(rou)，則(ze)(ze)為(wei)變質肉(rou)(rou)。

三(san)摸(mo)(mo)：用手觸摸(mo)(mo)肉表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，若表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)濕潤、切面(mian)(mian)(mian)(mian)不黏肉的(de)肉為合格的(de)冷鮮肉；若表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)微干(gan)、切面(mian)(mian)(mian)(mian)有粘手感的(de)肉，則為不合格的(de)冷鮮肉；表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)極為干(gan)燥、切面(mian)(mian)(mian)(mian)粘手嚴重(zhong)的(de)肉，則為變(bian)質肉。

四壓(ya)(ya)(ya)：按壓(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)表面(mian)，若按壓(ya)(ya)(ya)后(hou)的凹面(mian)能(neng)快速回復原(yuan)狀，則為合(he)格(ge)的冷鮮(xian)肉(rou)(rou)；若按壓(ya)(ya)(ya)后(hou)肉(rou)(rou)的凹面(mian)恢復較(jiao)慢(man)或不(bu)能(neng)完全(quan)復原(yuan)，則為不(bu)合(he)格(ge)的冷鮮(xian)肉(rou)(rou)；若按壓(ya)(ya)(ya)后(hou)凹印不(bu)能(neng)恢復，則為變質肉(rou)(rou)。