一、排酸牛肉是什么

牛(niu)(niu)在屠宰以后(hou)，體細(xi)胞失(shi)去(qu)了血液對(dui)其的(de)氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸(suan)(suan)(suan)，雖(sui)然對(dui)人無害，但(dan)會影響(xiang)牛(niu)(niu)肉風(feng)味。排(pai)酸(suan)(suan)(suan)即根據牛(niu)(niu)胴體進入排(pai)酸(suan)(suan)(suan)庫的(de)時(shi)間，在一(yi)定的(de)溫度（24小(xiao)時(shi)內降到0℃—4℃），濕度和(he)風(feng)速(su)下(xia)，將乳酸(suan)(suan)(suan)分(fen)解(jie)成(cheng)二氧化(hua)碳、水和(he)酒精然后(hou)揮發掉，同時(shi)牛(niu)(niu)肉細(xi)胞內的(de)大分(fen)子三(san)磷酸(suan)(suan)(suan)腺苷(gan)在酶(mei)的(de)作用下(xia)分(fen)解(jie)為新鮮的(de)物(wu)質——基(ji)苷(gan)（即IMP，味精的(de)主要成(cheng)份），肉的(de)酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)度被改變(bian)，新陳代謝產物(wu)被最大程度的(de)分(fen)解(jie)和(he)排(pai)出。

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二、排酸牛肉的好處

1、排酸牛(niu)肉具(ju)有(you)三高(gao)(gao)：高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)能量、高(gao)(gao)營養；三低(di)(di)(di)：低(di)(di)(di)糖、低(di)(di)(di)膽固醇(chun)、低(di)(di)(di)脂肪的特點，不但使(shi)肉的纖維(wei)結構發生(sheng)變化，容(rong)易咀嚼和(he)消化，牛(niu)肉中所富(fu)含(han)的維(wei)生(sheng)素B12礦物質等營養物質更有(you)利于人體的吸收，口感(gan)也更好。

2、排(pai)酸牛肉所(suo)屠宰的(de)牛，都是極度育肥(fei)的(de)優質品(pin)種的(de)肉牛。營(ying)養價值(zhi)比普通(tong)牛肉高，且柔(rou)軟多汁(zhi)，滋味鮮美，顏(yan)色柔(rou)和(he)，肥(fei)而(er)不(bu)膩，瘦而(er)不(bu)柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營(ying)養人體吸(xi)收(shou)利用率已很高。

3、排酸牛肉經過人(ren)工加工的(de)方法，在(zai)人(ren)們食用前(qian)把(ba)牛肉中的(de)部分(fen)蛋白質轉(zhuan)(zhuan)化為(wei)(wei)氨(an)基酸，只是把(ba)這一轉(zhuan)(zhuan)化提前(qian)完(wan)成了(le)一部分(fen)，像這種在(zai)吃(chi)之前(qian)就把(ba)蛋白質轉(zhuan)(zhuan)化為(wei)(wei)氨(an)基酸的(de)食物尤其有利(li)于(yu)手(shou)術后(hou)的(de)病(bing)人(ren)食用。

三、排酸牛肉產品優點

排(pai)酸(suan)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)體柔軟有(you)彈(dan)性，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)也比(bi)較細膩，和熱(re)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、冷凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)色澤(ze)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)上并沒有(you)明(ming)顯的區別。據排(pai)酸(suan)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)生產(chan)廠家介紹，排(pai)酸(suan)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的排(pai)酸(suan)過程(cheng)(cheng)能減少肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)有(you)害物(wu)質(zhi)(zhi)的含量；排(pai)酸(suan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的低溫(wen)制作過程(cheng)(cheng)，可以避(bi)免微生物(wu)對肉(rou)(rou)(rou)(rou)品(pin)質(zhi)(zhi)量的污染。

四、排酸牛肉的做法

食材

胡蘿卜半根(gen)、排酸(suan)牛肉一斤、番(fan)薯一個、土豆 一個、食用油適(shi)(shi)量(liang)、花椒適(shi)(shi)量(liang)、豆瓣醬適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)

做法

1、首先將番薯，土豆和胡蘿卜都切好備(bei)用；

2、將袋裝進口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用(yong)油(you)，加入花椒，牛肉塊和胡蘿卜翻(fan)炒；

3、再倒入番(fan)薯和土豆塊翻炒；

4、倒入(ru)豆瓣(ban)醬翻炒；

5、翻炒過(guo)程中(zhong)倒(dao)入料酒(jiu)去(qu)腥味；

6、再加入一定量(liang)的(de)水(shui)煮一會；

7、待(dai)水分蒸發得差不多就可以(yi)盛(sheng)盤了。