一、根菜類

有蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、大頭菜(根(gen)(gen)用(yong)芥菜)、蕪普、蕪菁甘(gan)藍、根(gen)(gen)用(yong)甜(tian)菜、豆(dou)薯、葛等。

二、葉萊類

有小白菜(cai)、芥(jie)菜(cai)、菠菜(cai)、芹菜(cai)、莧菜(cai)、結球甘藍(lan)、卷心(xin)菜(cai)、木耳(er)菜(cai)、空心(xin)菜(cai)等。

三、花菜類

有(you)花(hua)椰菜(cai)、金(jin)針菜(cai)、青花(hua)菜(cai)、紫菜(cai)蔓、 朝鮮(xian)薊等(deng)。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網編溫馨(xin)提示：蔬菜(cai)的分(fen)(fen)(fen)類(lei)方(fang)法多種(zhong)多樣，除了(le)上述(shu)種(zhong)類(lei)之外，還(huan)可根據蔬菜(cai)的食用器官分(fen)(fen)(fen)類(lei)、農業生(sheng)物學分(fen)(fen)(fen)類(lei)的方(fang)法進行(xing)分(fen)(fen)(fen)類(lei)。

一、補充維生素

蔬(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)含有的(de)(de)維生素非常(chang)多，例如茄子中(zhong)含有大量的(de)(de)維生素P、胡蘿卜中(zhong)含有大量的(de)(de)維生素A，而(er)菠(bo)菜(cai)(cai)中(zhong)含有非常(chang)多的(de)(de)維生素C等。適量食(shi)用蔬(shu)菜(cai)(cai)可以起(qi)到補(bu)充維生素的(de)(de)重要作用。

二、補充微量元素

許多(duo)蔬菜都含有非(fei)常(chang)多(duo)的不同(tong)種類的微(wei)量元素，例如芹(qin)菜和紅棗中含有很多(duo)的鐵，而(er)茄子、胡蘿卜中含有非(fei)常(chang)多(duo)的磷等。這些(xie)微(wei)量元素對于(yu)我(wo)們身(shen)體的發育都是非(fei)常(chang)重要的。

三、提供能量

碳(tan)水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物是我們(men)身體的主要能量供應營(ying)養素(su)之一。補充足(zu)量的碳(tan)水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物能夠(gou)幫助(zhu)我們(men)的身體保持足(zu)夠(gou)的精(jing)神狀態，能夠(gou)幫助(zhu)我們(men)的身體達(da)到一個元氣滿滿的狀態。許(xu)多蔬(shu)菜中都含(han)有碳(tan)水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物，例如(ru)茄子、冬瓜等。

四、促進腸胃蠕動

蔬菜中含有大量的(de)植物纖維，植物纖維有利于促進腸胃蠕(ru)動，可以起到促進消化(hua)和(he)預(yu)防便秘(mi)的(de)作(zuo)用(yong)。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖然蔬(shu)(shu)菜的顏色豐(feng)富(fu)多樣(yang)，但是我(wo)們在挑選的時候要注意兩點，一是不(bu)(bu)能要顏色發老、發黃(huang)的，那(nei)種(zhong)蔬(shu)(shu)菜已經不(bu)(bu)新(xin)鮮(xian)(xian)了(le)，二是不(bu)(bu)能要顏色過(guo)于鮮(xian)(xian)艷的，這(zhe)種(zhong)蔬(shu)(shu)菜多半不(bu)(bu)是有(you)機(ji)蔬(shu)(shu)菜。

二、看形狀

注意蔬菜的大小(xiao)(xiao)和形(xing)狀，常(chang)規(gui)栽培(pei)出來的蔬菜大小(xiao)(xiao)比較適中，如果使用(yong)了生長(chang)激素的話(hua)，就可(ke)能導致(zhi)形(xing)狀過大。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬菜(cai)用淡鹽(yan)水(shui)浸泡15-30分鐘左右后，再用清水(shui)沖洗3-6遍。

二、堿水泡洗

先往水里倒(dao)入一小勺食(shi)用(yong)(yong)堿，攪拌均勻(yun)后放入蔬菜浸(jin)泡，然后再使用(yong)(yong)清水沖洗干凈(jing)即可。如果沒有食(shi)用(yong)(yong)堿，也可以用(yong)(yong)小蘇打代替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫甘藍、圓生菜、櫻(ying)桃蘿卜、胡蘿卜、櫻(ying)桃番茄(qie)、食(shi)鹽、沙(sha)拉醬、橄欖油、白醋、白糖。

做法步驟：

第一(yi)步：先取下(xia)兩(liang)片圓生菜葉子墊(dian)在盤底。

第(di)二步：將紫甘(gan)藍中間的(de)硬梗去掉，切(qie)絲，不然(ran)會影響口感。

第(di)三步(bu)：生菜用手隨意撕成小(xiao)塊。

第四步：胡蘿卜(bu)洗凈(jing)后切成(cheng)小塊，放入(ru)沸(fei)水中焯(zhuo)熟，焯(zhuo)時可滴(di)兩滴(di)橄欖油，保持亮(liang)澤(ze)。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬鈴薯、西紅柿、洋蔥頭、胡(hu)蘿(luo)卜、圓白菜、鹽、番茄醬、胡(hu)椒粉(fen)。

做法步驟：

第一步：馬(ma)鈴薯、胡蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈(jing)去皮切小塊(kuai)；洋蔥洗(xi)凈(jing)切片(pian)；圓白菜切小塊(kuai)，然后再用(yong)(yong)清水沖洗(xi)干凈(jing)，西紅柿在開水鍋中燙一下，撕去外(wai)皮，切小塊(kuai)備用(yong)(yong)。

第二(er)步：鍋內放入(ru)油(you)燒熱，下入(ru)洋蔥片炒香。

第三步：再加(jia)入胡(hu)蘿卜塊和土豆塊，翻炒一會，然后放入卷心菜和西紅柿，炒至出水。

第四(si)步：然后加入番茄醬炒勻(yun)，添入適量清水燒開。

第五(wu)步：燒開后改小火煮30分鐘，至(zhi)湯濃，加入鹽，胡椒粉調(diao)味(wei)即可(ke)。

食材(cai)調料：米飯、菠菜、雞(ji)蛋、鹽、香油。

做法步驟：

第一步(bu)：米飯放(fang)入砂鍋中(zhong)，放(fang)入足(zu)夠的清水。

第二步：菠菜洗凈，切(qie)成小條備用。雞蛋打(da)散(san)，攪(jiao)拌幾(ji)下。

第三(san)步：粥(zhou)快煮(zhu)熟(shu)時，將雞蛋攪拌倒入(ru)砂鍋內，再放入(ru)菠菜小條。

第(di)四步：放入適量的鹽，攪拌均勻。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食材調料：西芹、苦(ku)瓜、黃瓜、蘋果、青椒。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經常不吃(chi)蔬菜會導致營養攝(she)入(ru)不均衡(heng)，纖(xian)維攝(she)取不足的話就容易導致便秘，而且還會破(po)壞(huai)我們的腸道(dao)環境(jing)，影(ying)響腸道(dao)對影(ying)響的吸收(shou)功能。

1、留住菜汁

在做菜(cai)(cai)餛飩、包子的(de)餡(xian)心(xin)時，為了成型或包餡(xian)的(de)方(fang)便把汁(zhi)水擠掉，這(zhe)(zhe)樣就把菜(cai)(cai)中70%的(de)維生素、礦物(wu)質丟(diu)棄(qi)了。正確的(de)方(fang)法是將蔬(shu)菜(cai)(cai)與香干、香菇(gu)、肉等一起(qi)剁切、攪(jiao)拌，讓蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)汁(zhi)水滲到其他餡(xian)中，這(zhe)(zhe)樣做還可使包子更可口。

2、要吃新鮮

變蔫的(de)蔬菜不但(dan)吃起來口感不好，而且它們含有的(de)維生素(su)C大(da)部分被破(po)壞，失去了(le)營養價值。

3、燒煮時間

蔬菜中(zhong)的維生(sheng)素C遇(yu)熱(re)易氧化分(fen)解(jie)，在急火快炒或(huo)(huo)加蓋短(duan)時(shi)(shi)間加熱(re)時(shi)(shi)其(qi)損失(shi)量較少，如果(guo)燒10分(fen)鐘，維生(sheng)素C會(hui)減少60%或(huo)(huo)更(geng)多。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選購(gou)蔬菜(cai)種(zhong)子的時候不能貪圖(tu)便宜(yi)，盡量選擇生產信息完整、植株性(xing)能穩定的種(zhong)子。

播種的時(shi)候需要按照生長周(zhou)期的長短進行搭配播種，如果是(shi)盆栽(zai)蔬菜(cai)，那(nei)么建(jian)議按照季(ji)節特點來選(xuan)擇種子(zi)播種。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜可(ke)以(yi)采用沖施、撒施、埋施、滴灌施肥、滴灌施肥等方(fang)法(fa)進行(xing)施肥，具體的(de)(de)方(fang)法(fa)需要根據所播種的(de)(de)蔬菜的(de)(de)特性來(lai)選擇。

2、蔬菜澆水注意
給(gei)蔬菜澆水(shui)的(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)注意澆水(shui)的(de)(de)(de)時間，冬季一般需要(yao)在上(shang)午(wu)(wu)澆水(shui)，而天氣炎(yan)熱(re)的(de)(de)(de)夏(xia)季，上(shang)午(wu)(wu)和下午(wu)(wu)都(dou)需要(yao)澆水(shui)。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】