一、根菜類

有蘿卜、胡蘿卜、大(da)頭(tou)菜(cai)(根用芥菜(cai))、蕪普、蕪菁甘藍、根用甜菜(cai)、豆薯(shu)、葛等。

二、葉萊類

有(you)小白菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)、結球甘(gan)藍(lan)、卷(juan)心菜(cai)(cai)、木耳菜(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)等。

三、花菜類

有花(hua)椰菜(cai)、金針菜(cai)、青花(hua)菜(cai)、紫菜(cai)蔓(man)、 朝(chao)鮮(xian)薊等。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網編溫馨提(ti)示：蔬菜的(de)分(fen)類(lei)方法多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣(yang)，除了上(shang)述種(zhong)類(lei)之外，還可根據蔬菜的(de)食用器官分(fen)類(lei)、農業生(sheng)物(wu)學分(fen)類(lei)的(de)方法進行分(fen)類(lei)。

一、補充維生素

蔬(shu)菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)非常多，例(li)如(ru)茄(qie)子中(zhong)含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)P、胡蘿卜中(zhong)含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，而(er)菠菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)(you)非常多的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C等。適量(liang)食用蔬(shu)菜(cai)可以起到補(bu)充維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)的(de)重要作用。

二、補充微量元素

許(xu)多(duo)(duo)蔬菜都(dou)含(han)(han)(han)有(you)非常多(duo)(duo)的(de)不同種類的(de)微量元(yuan)素(su)，例如芹(qin)菜和紅(hong)棗中含(han)(han)(han)有(you)很(hen)多(duo)(duo)的(de)鐵，而茄子、胡蘿卜中含(han)(han)(han)有(you)非常多(duo)(duo)的(de)磷等。這(zhe)些微量元(yuan)素(su)對于(yu)我(wo)們身體的(de)發(fa)育(yu)都(dou)是非常重要的(de)。

三、提供能量

碳水(shui)化合(he)(he)物是我(wo)(wo)們身(shen)體的(de)(de)主要(yao)能(neng)量供應營(ying)養(yang)素之一。補充足(zu)量的(de)(de)碳水(shui)化合(he)(he)物能(neng)夠幫助我(wo)(wo)們的(de)(de)身(shen)體保持(chi)足(zu)夠的(de)(de)精(jing)神狀態，能(neng)夠幫助我(wo)(wo)們的(de)(de)身(shen)體達到一個元氣(qi)滿滿的(de)(de)狀態。許多蔬菜(cai)中(zhong)都含有碳水(shui)化合(he)(he)物，例(li)如茄子(zi)、冬瓜等。

四、促進腸胃蠕動

蔬菜(cai)中含(han)有(you)大量的(de)植(zhi)(zhi)物纖維(wei)，植(zhi)(zhi)物纖維(wei)有(you)利于促(cu)進腸(chang)胃(wei)蠕(ru)動(dong)，可以(yi)起到促(cu)進消化和預(yu)防便秘的(de)作用。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖然(ran)蔬(shu)菜(cai)的顏(yan)色(se)豐(feng)富多(duo)樣，但是(shi)我(wo)們在挑選(xuan)的時候要注意兩(liang)點，一是(shi)不能要顏(yan)色(se)發(fa)老、發(fa)黃的，那種蔬(shu)菜(cai)已經不新鮮(xian)了，二是(shi)不能要顏(yan)色(se)過(guo)于鮮(xian)艷的，這種蔬(shu)菜(cai)多(duo)半(ban)不是(shi)有機蔬(shu)菜(cai)。

二、看形狀

注意蔬菜的(de)大(da)小(xiao)和形狀(zhuang)，常規栽培出來(lai)的(de)蔬菜大(da)小(xiao)比較適中(zhong)，如果使用了生長(chang)激素的(de)話，就可能導致(zhi)形狀(zhuang)過大(da)。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬菜用淡鹽水浸泡15-30分鐘左(zuo)右(you)后，再用清水沖洗3-6遍。

二、堿水泡洗

先往水(shui)里倒入(ru)一(yi)小勺食用(yong)堿(jian)，攪拌均勻后(hou)(hou)放入(ru)蔬菜浸泡，然后(hou)(hou)再使用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈(jing)即可(ke)。如果沒有食用(yong)堿(jian)，也可(ke)以(yi)用(yong)小蘇打代替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫(zi)甘藍、圓(yuan)生菜(cai)、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、櫻桃番(fan)茄(qie)、食鹽(yan)、沙拉醬、橄(gan)欖油(you)、白(bai)醋、白(bai)糖。

做法步驟：

第一(yi)步：先取下兩片圓生(sheng)菜葉子墊在盤底(di)。

第二步(bu)：將紫(zi)甘藍(lan)中間的硬(ying)梗(geng)去掉，切絲，不然會影響(xiang)口感(gan)。

第三步：生(sheng)菜用手隨意撕成小塊。

第四步：胡蘿卜洗(xi)凈后(hou)切(qie)成小塊(kuai)，放入沸水中焯(zhuo)熟，焯(zhuo)時可滴兩滴橄欖油，保持亮澤。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬鈴薯、西紅柿、洋蔥頭、胡蘿卜、圓白菜、鹽(yan)、番茄醬、胡椒(jiao)粉(fen)。

做法步驟：

第一步：馬鈴薯、胡蘿卜洗(xi)凈(jing)去(qu)皮切(qie)小塊；洋蔥洗(xi)凈(jing)切(qie)片(pian)；圓白(bai)菜(cai)切(qie)小塊，然后(hou)再用清水沖洗(xi)干凈(jing)，西(xi)紅(hong)柿在(zai)開水鍋中燙一下，撕(si)去(qu)外(wai)皮，切(qie)小塊備用。

第二步(bu)：鍋內放(fang)入油(you)燒熱(re)，下(xia)入洋蔥片炒香(xiang)。

第(di)三步：再(zai)加入胡蘿(luo)卜(bu)塊和土(tu)豆塊，翻(fan)炒一(yi)會(hui)，然后(hou)放入卷(juan)心菜和西紅柿，炒至出水(shui)。

第四步(bu)：然后加入番茄醬(jiang)炒勻(yun)，添入適量清水燒開。

第五步：燒開后(hou)改小火煮30分鐘，至湯濃，加入(ru)鹽，胡椒粉調味即可。

食材調料：米飯、菠菜、雞蛋、鹽(yan)、香油。

做法步驟：

第一步：米飯放(fang)入(ru)砂鍋中(zhong)，放(fang)入(ru)足夠的清水。

第二步：菠菜洗凈，切成小(xiao)條備(bei)用。雞蛋打散，攪拌幾下(xia)。

第三步：粥(zhou)快(kuai)煮熟(shu)時，將(jiang)雞蛋攪拌倒(dao)入砂鍋內，再放(fang)入菠菜小條。

第四(si)步：放入(ru)適量的(de)鹽，攪(jiao)拌均勻。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食材調料：西芹、苦瓜、黃瓜、蘋(pin)果、青(qing)椒。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經常不吃蔬菜會導(dao)致營養攝(she)入(ru)不均衡(heng)，纖(xian)維攝(she)取不足(zu)的(de)(de)話就容易(yi)導(dao)致便秘，而(er)且還會破壞我(wo)們(men)的(de)(de)腸道環境，影(ying)響腸道對(dui)影(ying)響的(de)(de)吸收(shou)功能。

1、留住菜汁

在做菜(cai)(cai)餛飩、包(bao)子的餡心時(shi)，為了(le)成(cheng)型或包(bao)餡的方便把(ba)汁水(shui)擠(ji)掉，這(zhe)樣(yang)就把(ba)菜(cai)(cai)中70%的維生素(su)、礦(kuang)物質丟棄了(le)。正(zheng)確的方法是(shi)將蔬菜(cai)(cai)與(yu)香干、香菇、肉等一(yi)起剁(duo)切、攪拌，讓蔬菜(cai)(cai)的汁水(shui)滲到其他餡中，這(zhe)樣(yang)做還可(ke)使包(bao)子更可(ke)口。

2、要吃新鮮

變蔫的蔬菜不但(dan)吃起來(lai)口感不好，而且它(ta)們含有的維生素C大部(bu)分被破(po)壞(huai)，失(shi)去(qu)了營養價值。

3、燒煮時間

蔬菜中的維(wei)生素(su)C遇熱易氧化(hua)分解，在急(ji)火快(kuai)炒(chao)或(huo)加(jia)蓋短(duan)時(shi)間加(jia)熱時(shi)其損失量(liang)較少，如(ru)果(guo)燒10分鐘，維(wei)生素(su)C會(hui)減少60%或(huo)更多。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選購(gou)蔬菜種子(zi)(zi)的時(shi)候不(bu)能貪圖便(bian)宜(yi)，盡量(liang)選擇生產信息完整、植株性(xing)能穩定的種子(zi)(zi)。

播(bo)種的(de)時候需要(yao)按(an)照生(sheng)長周期的(de)長短進行(xing)搭配播(bo)種，如果(guo)是盆(pen)栽蔬菜，那么建(jian)議按(an)照季節特點(dian)來選擇種子播(bo)種。

1、蔬菜施肥方法

蔬(shu)菜可以(yi)采用沖施(shi)、撒施(shi)、埋(mai)施(shi)、滴灌施(shi)肥、滴灌施(shi)肥等方法進行(xing)施(shi)肥，具(ju)體(ti)的方法需(xu)要根(gen)據所播(bo)種的蔬(shu)菜的特(te)性來選(xuan)擇。

2、蔬菜澆水注意
給蔬(shu)菜澆水的時候要注意澆水的時間(jian)，冬(dong)季一般(ban)需要在上(shang)午澆水，而(er)天氣炎熱的夏季，上(shang)午和下(xia)午都需要澆水。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】