1、蔬菜中含有大量的維生素

不同的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)對于我們身體來說有(you)著各自不同的(de)(de)作用。蔬菜(cai)中含有(you)的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)非(fei)常(chang)多(duo)，例如茄子(zi)中含有(you)大(da)量的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)P、胡蘿卜中含有(you)大(da)量的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)A，而菠菜(cai)中含有(you)非(fei)常(chang)多(duo)的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)C等。

2、蔬菜中含有很多的微量元素

許(xu)多(duo)蔬菜都含有非(fei)常多(duo)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)種類的(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素，例如芹菜和(he)紅(hong)棗中含有很多(duo)的(de)(de)(de)(de)鐵，而茄(qie)子、胡蘿(luo)卜中含有非(fei)常多(duo)的(de)(de)(de)(de)磷等。這些微量元(yuan)素對于我們身體的(de)(de)(de)(de)發(fa)育都是非(fei)常重要的(de)(de)(de)(de)。

3、蔬菜中還含有碳水化合物

碳水(shui)化(hua)合物(wu)是我們身(shen)體(ti)的(de)主要能(neng)(neng)量供(gong)應(ying)營養素之(zhi)一。補充足量的(de)碳水(shui)化(hua)合物(wu)能(neng)(neng)夠幫助我們的(de)身(shen)體(ti)保持足夠的(de)精神狀態，能(neng)(neng)夠幫助我們的(de)身(shen)體(ti)達到一個元氣滿滿的(de)狀態。許多蔬菜中都(dou)含有碳水(shui)化(hua)合物(wu)，例如(ru)茄子、冬(dong)瓜等。

4、蔬菜含有豐富的纖維素

植物纖維(wei)有利于促進(jin)腸胃蠕動，可以起到(dao)促進(jin)消化(hua)和預防便秘的作用。

1、容易便秘

不(bu)吃蔬菜(cai)，纖維(wei)素攝取(qu)不(bu)足，對腸(chang)壁(bi)的(de)刺激性小(xiao)，致(zhi)使(shi)腸(chang)肌蠕動減弱，便(bian)(bian)便(bian)(bian)在腸(chang)道停留(liu)的(de)時(shi)間過長。因而很容易產生(sheng)便(bian)(bian)秘(mi)，并將便(bian)(bian)便(bian)(bian)中的(de)有(you)毒成分吸(xi)收，影響正常的(de)新陳代謝，容易生(sheng)玻多(duo)吃蔬菜(cai)可以防止便(bian)(bian)秘(mi)等(deng)多(duo)種疾病，增加免疫力和抵抗力。

2、破壞腸道環境

蔬菜中的(de)纖維(wei)素可促進腸道(dao)中有(you)益(yi)菌生長(chang)，抑制有(you)害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破壞腸道(dao)內有(you)益(yi)菌的(de)生長(chang)環(huan)境，影響腸道(dao)對營養(yang)的(de)吸收(shou)功能。

3、維生素C攝入不足

蔬菜是維(wei)生素C的(de)主要(yao)來源(yuan)，而維(wei)生素C對(dui)人的(de)發(fa)育有很大影(ying)響(xiang)。它可促使鈣質沉積(ji)，是牙齒及骨(gu)骼健全發(fa)育的(de)必(bi)需(xu)營養素。不(bu)經常吃蔬菜，容易(yi)(yi)出現牙髓(sui)出血、牙髓(sui)炎，骨(gu)骼松(song)軟、易(yi)(yi)斷以(yi)及皮下出血和身(shen)體感染等(deng)表現。

4、維生素A攝入不足

黃(huang)綠色蔬菜是(shi)β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)的豐富來源(yuan)，β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)可在人(ren)體內轉變為維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A。缺乏維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A，會影響人(ren)的視力(li)、皮膚、黏膜等功能，以致發生(sheng)(sheng)夜盲癥、皮炎或反(fan)復呼吸(xi)道感(gan)染(ran)。

1、先洗后切

蔬菜中(zhong)許多營(ying)養(yang)素及(ji)有益物(wu)質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在(zai)洗滌過程中(zhong)會使營(ying)養(yang)物(wu)質大量流失于(yu)水中(zhong)。正(zheng)確的方法是先洗后切再燒煮。

2、留住菜汁

在(zai)做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)餛飩、包子的(de)餡(xian)(xian)心時，為了(le)成型或包餡(xian)(xian)的(de)方(fang)便把汁水(shui)擠掉，這樣(yang)就(jiu)把菜(cai)(cai)中70%的(de)維生素、礦物質丟棄了(le)。正確(que)的(de)方(fang)法是將蔬菜(cai)(cai)與香干、香菇、肉等一起剁切(qie)、攪拌，讓蔬菜(cai)(cai)的(de)汁水(shui)滲到(dao)其(qi)他餡(xian)(xian)子中，這樣(yang)做(zuo)(zuo)還可使包子更可口(kou)。

3、要吃新鮮

變蔫的(de)蔬菜不但(dan)吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中(zhong)的(de)無毒的(de)硝酸鹽(yan)會還(huan)原成亞硝酸鹽(yan)，蔬菜要(yao)盡量(liang)吃新(xin)鮮的(de)。

4、正確冷藏

大多(duo)數(shu)蔬(shu)菜的適宜保(bao)存溫度是(shi)3℃-10℃，而黃瓜不(bu)能低于10℃，根(gen)據(ju)蔬(shu)菜品種設(she)置冷(leng)藏溫度。

5、正確生吃

有的(de)(de)(de)蔬菜本身(shen)含毒(du)，必(bi)須(xu)經加熱燒煮才能破壞(huai)其中的(de)(de)(de)毒(du)素，如(ru)刀豆、扁(bian)豆、土豆、豆芽即屬此類(lei)。可生(sheng)吃的(de)(de)(de)蔬菜必(bi)須(xu)是本身(shen)無毒(du)，且未(wei)受污染的(de)(de)(de)蘿卜(bu)、番茄、黃(huang)瓜等口(kou)感(gan)良(liang)好的(de)(de)(de)品(pin)種。

6、燒煮時間

長蔬菜中的維(wei)生素(su)C遇(yu)熱易(yi)氧(yang)化分解，在急火快(kuai)炒(chao)或(huo)加(jia)蓋短時間加(jia)熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維(wei)生素(su)C會(hui)減少60%或(huo)更多。

7、不要隔夜隔頓

經測定，炒(chao)好(hao)的青菜放15分鐘，維生素(su)C減少20%，放30分鐘損(sun)失30%，放一(yi)小時(shi)降(jiang)低50%。隔(ge)頓隔(ge)天的菜還(huan)易變質，吃(chi)了易發(fa)生食物中(zhong)毒(du)。所以最好(hao)現燒現吃(chi)，既(ji)衛生又有營(ying)養。

8、少油

植物(wu)油和動物(wu)油一樣，每(mei)克(ke)油都(dou)產(chan)生9千(qian)卡(ka)熱(re)量(liang)，攝入太多都(dou)可(ke)誘發肥(fei)胖(pang)或(huo)因熱(re)量(liang)攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每(mei)人每(mei)天吃(chi)油25克(ke)，不(bu)超過30克(ke)。