別名：蔤、蓉玉(yu)節、玉(yu)玲瓏、玉(yu)筍(sun)、玉(yu)臂龍、玉(yu)藕、光旁(pang)、雨草、玲瓏腕

顏色形態：膨大變(bian)粗，成為(wei)供食用的藕，表皮微(wei)黃、去皮后乳(ru)白(bai)色

屬性：寒性

上市月份：7-10月

禁忌人群：產(chan)婦和孕婦不適合(he)吃。

營養功效：清熱(re)生津、涼血止血、補益脾胃。

食用：生吃、涼拌、炒、煲湯、油炸、干煸、悶燒(shao)。

選購：外皮呈黃褐(he)色，肉肥厚(hou)而白，藕(ou)節短、藕(ou)身(shen)粗、藕(ou)孔小的為好。

儲存：糊上一些(xie)泥巴，放在陰涼濕潤處保存。

別名：茭瓜(gua)、茭筍、菰手、雕胡(hu)、高瓜(gua)、菰瓜(gua)、高筍、篙芭、水筍

顏色形態：地上莖(jing)呈短縮(suo)狀，有多節。葉子(zi)為綠色(se)(se)，根莖(jing)可(ke)食用部(bu)分為嫩白色(se)(se)

屬性：寒性

上市月份：2-6月

禁忌人群：陽痿、遺精者(zhe)、脾虛(xu)胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草(cao)酸鹽類結晶(jing)較(jiao)多者(zhe)、腹瀉者(zhe)。

營養功效：清解熱(re)毒、利濕退黃、補(bu)虛健(jian)體。

食用：炒、悶燒。

選購：孕穗后(hou)期，肉(rou)質莖(jing)顯著膨大，抱莖(jing)葉(xie)鞘(qiao)中部向左右裂開，露(lu)出1-2厘(li)米茭肉(rou)。

儲存：用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱(xiang)保存。

別名：馬蹄、水栗(li)、芍、鳧茈、烏芋、菩(pu)薺、地栗(li)、馬蹄兒、錢蔥、土栗(li)

顏色形態：小堅果寬(kuan)倒卵形，雙(shuang)凸狀，成熟時(shi)棕色，光(guang)滑

屬性：寒性

上市月份：10-11月

禁忌人群：脾胃虛寒、血瘀(yu)者慎食。

營養功效：生津止渴、利(li)腸(chang)通便、清肺化痰。

食用：生吃(chi)、炒、煮糖水(shui)、煲湯(tang)、紅燒(shao)、涼拌。

選購：表皮呈淡紫紅(hong)色或紫黑色，色澤鮮嫩。

儲存：表皮水分曬干(gan)，通風透氣室內沙(sha)埋。

別名：水(shui)葵(kui)、莼、菁菜、蒪菜、馬(ma)蹄菜、湖菜

顏色形態：橢圓狀(zhuang)矩圓形，上面綠色帶紫，下面藍綠色

屬性：寒性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：脾胃(wei)虛(xu)寒的人不宜多食(shi)，婦女月經期及孕婦產后應少食(shi)。

營養功效：清熱(re)解毒、保(bao)護肝臟、益智健體。

食用：煲(bao)湯、做粥、涼拌、炒。

選購：新鮮的是(shi)有紫有綠不是(shi)很(hen)均勻(yun)色。

儲存：放在冰箱保鮮室(shi)內，可放5-7天時間(jian)。

別名：深(shen)蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒(er)根、蒲兒(er)菜、水蠟燭

顏色形態：食嫩莖，植物(wu)花絮形似(si)蠟燭，莖淺黃色或白色

屬性：涼性

上市月份：5-6月

禁忌人群：蒲菜性涼(liang)，脾(pi)胃虛弱(ruo)者(zhe)不宜食用(yong)過多。

營養功效：清熱除火、利尿消腫、通便、補血(xue)益氣。

食用：煲(bao)湯、做餡兒(er)、炒、做粥。

選購：掐(qia)桿：掐(qia)容易斷的較嫩；看(kan)顏色：白的較嫩

儲存：4℃條件下短時間儲藏。

別名：西洋菜、東洋草

顏色形態：全體(ti)光(guang)滑無毛，葉片寬卵(luan)形、長圓(yuan)形或近圓(yuan)形，綠色

屬性：涼性

上市月份：3-4月

禁忌人群：孕婦、脾(pi)胃虛寒、肺氣虛寒、大便(bian)溏泄者均不宜食用。

營養功效：清肺熱、潤肺燥。

食用：煲(bao)湯、做(zuo)餡兒、炒、涼拌(ban)。

選購：拗根部，易斷的嫩

儲存：豆瓣菜不(bu)耐貯藏，宜鮮(xian)食。

別名：海(hai)菜、江離、線菜、發(fa)菜

顏色形態：藤狀攀援植(zhi)物、深(shen)綠(lv)色(se)或翠綠(lv)色(se)

屬性：寒性

上市月份：5-7月

禁忌人群：平(ping)素脾(pi)胃虛寒，大便溏薄之人忌食。

營養功效：潤腸通便、軟堅散結、調節免疫。

食用：炒、涼拌、煲湯。

選購：直(zhi)的(de)須根較(jiao)嫩、卷曲的(de)較(jiao)老，而且應呈深綠(lv)(lv)或(huo)翠綠(lv)(lv)色(se)。

儲存：以報紙卷包，置于冰箱冷藏室，可保持2/3天。

別名：芰、水菱(ling)、風菱(ling)、烏菱(ling)、菱(ling)角、水栗、菱(ling)實、芰實

顏色形態：二角(jiao)為菱(ling)，形似牛(niu)角(jiao)。三(san)角(jiao)、四角(jiao)為芰。角(jiao)中(zhong)帶刺，尖細而脆(cui)，外表多為紫紅色(se)或者褐色(se)

屬性：涼性

上市月份： 8-9月

禁忌人群：寒(han)性體質(zhi)、易過(guo)敏人群、減肥(fei)人群。

營養功效：清毒治瘡、補脾益氣、減肥塑身。

食用：幼嫩(nen)時可(ke)當水果(guo)生食，老熟果(guo)可(ke)熟食或(huo)加工制成(cheng)菱(ling)粉。

選購：生食選鮮菱(ling)(ling)，熟食選老(lao)菱(ling)(ling)。鮮菱(ling)(ling)以色翠而(er)鮮嫩為(wei)好(hao)；老(lao)菱(ling)(ling)以肉質潔白的老(lao)菱(ling)(ling)為(wei)佳。

儲存：置于陰涼(liang)干燥處保存(cun)。