茭(jiao)白是我國特有(you)(you)的(de)一種(zhong)水(shui)生蔬(shu)菜(cai)，主(zhu)要食用部位為(wei)它(ta)的(de)肉質莖。茭(jiao)白的(de)葉和須根還可作為(wei)魚類飼料(liao)使用，具(ju)有(you)(you)較(jiao)高的(de)經濟價值。

茭白讀(du)作jiāo bái，又(you)叫(jiao)做菰。那(nei)么(me)菰怎(zen)么(me)讀(du)？菰讀(du)作gū。除了菰之外，茭白的別名還(huan)有茭兒菜(cai)、茭瓜(gua)、高筍(sun)等。

春(chun)、夏、秋(qiu)(qiu)三(san)季(ji)都可以(yi)食用(yong)茭(jiao)白(bai)(bai)，但(dan)是茭(jiao)白(bai)(bai)的上(shang)市時間主(zhu)要還是集中在夏秋(qiu)(qiu)兩季(ji)，因為夏秋(qiu)(qiu)季(ji)節(jie)人(ren)體(ti)燥火(huo)比較旺盛，而食用(yong)茭(jiao)白(bai)(bai)可以(yi)有效降低(di)體(ti)內的火(huo)氣(qi)，預防上(shang)火(huo)。

茭白是一種水生植物，是由黑粉菌刺激而長出的肉質莖，有雙季茭白和單季茭白茭白之分，多為生長在南方平原，水源充足的地區。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍，竹為多年生常綠草本植物，種類較多，分布較廣，其中春筍、冬筍味道較佳。【竹筍知識百科>>】

茭白(bai)圖片

茭(jiao)白營養價值是比(bi)較(jiao)高(gao)的，它含有豐富的糖類、蛋白質(zhi)、植物纖維等(deng)營養成分，食(shi)用茭(jiao)白可以起(qi)到去熱生津、利尿除濕等(deng)功(gong)效(xiao)。

據MAIgoo健康編輯了解，過量食用(yong)茭白會導致補氣太多，引起(qi)燥邪不適。

茭(jiao)白是(shi)發物(wu)，因(yin)此有皮膚問題的人、呼(hu)吸系統(tong)不(bu)適的人以及易過敏體質(zhi)人群(qun)都(dou)不(bu)宜(yi)食(shi)用茭(jiao)白。此外，茭(jiao)白性質(zhi)寒(han)涼，故寒(han)性體質(zhi)人群(qun)最好(hao)也不(bu)要吃茭(jiao)白。

茭白(bai)里(li)面有(you)黑(hei)色(se)的(de)小點是(shi)可以吃的(de)，因為這些(xie)黑(hei)點并不(bu)是(shi)霉(mei)點，而是(shi)一種有(you)益的(de)真菌。不(bu)過，如果(guo)不(bu)敢吃的(de)話，也可以將這些(xie)黑(hei)點切掉后再烹飪。

茭白肉絲的做法是比較簡單的。將茭白、豬肉、柿子椒切成絲。往肉絲中加入適量蒸魚豉油、淀粉，抓拌均勻腌制片刻。熱鍋冷油，油熱后下入肉絲滑炒，炒至肉絲變色后，下入柿子椒絲翻炒，然后下入茭白絲。等到茭白絲炒軟之后，加鹽調味即可。【茭白炒肉片的做法>>】【滑肉炒茭白的做法>>】

將茭(jiao)白(bai)去(qu)皮后(hou)(hou)洗(xi)凈切絲。雞蛋(dan)打散，加鹽(yan)攪拌均勻(yun)。熱鍋冷油(you)，油(you)熱后(hou)(hou)下蔥花炒(chao)(chao)(chao)香，然(ran)后(hou)(hou)下入茭(jiao)白(bai)翻炒(chao)(chao)(chao)幾下，加鹽(yan)和高湯(tang)，炒(chao)(chao)(chao)干湯(tang)汁后(hou)(hou)盛(sheng)出備(bei)用。另(ling)起(qi)鍋，將雞蛋(dan)炒(chao)(chao)(chao)熟后(hou)(hou)，下入炒(chao)(chao)(chao)好(hao)的(de)茭(jiao)白(bai)絲，翻炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)即可。

將茭白(bai)(bai)剝(bo)去粗(cu)(cu)硬的(de)外皮(pi)和根部，切成粗(cu)(cu)絲(si)(si)。用油先把茭白(bai)(bai)絲(si)(si)炒軟，加(jia)鹽和生抽(chou)。最后放入青(qing)椒絲(si)(si)略炒就(jiu)行了。

茭白剝去外殼后洗凈，然后切成滾刀塊。熱鍋冷油，油溫七成熱時倒入茭白，小火慢炒至茭白變黃，然后加醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋，用中火燜至茭白顏色紅亮，出鍋前撒一把蔥花和芝麻即可。詳細>>

用(yong)左手抓(zhua)住茭白(bai)，右(you)手拿(na)把水果刀(dao)，將刀(dao)從(cong)茭白(bai)上輕(qing)輕(qing)劃一(yi)刀(dao)，然后雙手一(yi)剝(bo)，即可快(kuai)速剝(bo)除(chu)外皮。買(mai)購網編輯提醒大家在給茭白(bai)去皮的時(shi)候一(yi)定(ding)要注意(yi)安(an)全(quan)，不要割(ge)到自己。

茭白(bai)(bai)的切法需要根據烹調的菜品(pin)來(lai)決(jue)定，比如做茭白(bai)(bai)炒(chao)肉片，就需要將茭白(bai)(bai)切成(cheng)(cheng)片。做茭白(bai)(bai)炒(chao)肉絲，就需要將茭白(bai)(bai)切成(cheng)(cheng)絲。如果是做油燜茭白(bai)(bai)，則需將其切成(cheng)(cheng)滾刀塊。

一般來說茭白是不(bu)需(xu)要焯(zhuo)水(shui)的(de)，不(bu)過(guo)如果擔(dan)心茭白炒不(bu)熟的(de)話，也可以將(jiang)它簡單(dan)焯(zhuo)水(shui)一下。茭白焯(zhuo)水(shui)的(de)方(fang)法十分簡單(dan)，將(jiang)切(qie)好的(de)茭白放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中，燙一分鐘左右即可。

Maigoo小編(bian)溫馨提示：茭(jiao)白可(ke)以用保鮮(xian)膜先緊緊包裹起來(lai)，然(ran)后用報紙包起來(lai)，置(zhi)于陰涼(liang)干燥處(chu)保存。千萬不(bu)能直(zhi)接將茭(jiao)白放到冰箱保存，否則反而會導致茭(jiao)白更快腐爛變質。

茭田選擇：種植茭白應選擇光(guang)線(xian)好、土(tu)地平整、土(tu)層深厚(hou)、有水(shui)源的(de)(de)保水(shui)保肥力(li)強的(de)(de)田(tian)塊，以(yi)有涼水(shui)經過(guo)的(de)(de)水(shui)田(tian)，或近水(shui)庫可利用庫區深層水(shui)灌溉的(de)(de)地塊為好。

翻耕施肥：翻耕茭田，每畝(mu)施(shi)入腐熟農家肥3000千克(ke)或濃人糞(fen)尿2500千克(ke)，如(ru)前作是水(shui)稻田，還要增加基肥的用量，并耙平(ping)，然(ran)后灌水(shui)2-3厘米，做到(dao)田平(ping)、泥爛、肥足。

適時定植：在4月(yue)至5月(yue)上旬(xun)，當茭苗(miao)(miao)高(gao)20厘米左右、水田土溫10℃以上時即可移苗(miao)(miao)定植(zhi)。

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