茭白是我國特有的(de)一種(zhong)水生蔬菜(cai)，主要食用部位為(wei)它的(de)肉質莖。茭白的(de)葉和須根還可(ke)作為(wei)魚類飼料使(shi)用，具有較高的(de)經濟價值。

茭(jiao)白讀(du)作jiāo bái，又叫做菰(gu)。那么菰(gu)怎么讀(du)？菰(gu)讀(du)作gū。除了菰(gu)之外，茭(jiao)白的別名還有茭(jiao)兒(er)菜、茭(jiao)瓜、高筍等。

春、夏(xia)、秋(qiu)三季都可(ke)以食用茭(jiao)白(bai)，但(dan)是(shi)茭(jiao)白(bai)的上(shang)市時(shi)間主要還是(shi)集中在夏(xia)秋(qiu)兩季，因為夏(xia)秋(qiu)季節人體(ti)燥火(huo)比(bi)較旺盛，而食用茭(jiao)白(bai)可(ke)以有效降低體(ti)內的火(huo)氣，預防上(shang)火(huo)。

茭白是一種水生植物，是由黑粉菌刺激而長出的肉質莖，有雙季茭白和單季茭白茭白之分，多為生長在南方平原，水源充足的地區。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍，竹為多年生常綠草本植物，種類較多，分布較廣，其中春筍、冬筍味道較佳。【竹筍知識百科>>】

茭白圖片

茭白(bai)營(ying)養價值是比較高的，它含有豐富的糖(tang)類、蛋白(bai)質、植(zhi)物纖維等營(ying)養成分，食用茭白(bai)可以起到去熱生津、利尿除濕等功效。

據MAIgoo健康編(bian)輯了解，過量食用茭白會導致(zhi)補氣(qi)太多，引起燥邪不(bu)適。

茭(jiao)白是(shi)發(fa)物(wu)，因此(ci)有皮(pi)膚問題(ti)的(de)人(ren)(ren)(ren)、呼吸(xi)系統不(bu)適的(de)人(ren)(ren)(ren)以及易過敏體質(zhi)人(ren)(ren)(ren)群(qun)都不(bu)宜食用(yong)茭(jiao)白。此(ci)外(wai)，茭(jiao)白性(xing)質(zhi)寒涼，故寒性(xing)體質(zhi)人(ren)(ren)(ren)群(qun)最好也不(bu)要吃茭(jiao)白。

茭白里(li)面有(you)黑色的(de)小點是(shi)可(ke)以吃的(de)，因為這(zhe)(zhe)些(xie)黑點并不是(shi)霉點，而是(shi)一種有(you)益(yi)的(de)真菌。不過(guo)，如(ru)果不敢吃的(de)話，也(ye)可(ke)以將這(zhe)(zhe)些(xie)黑點切掉(diao)后(hou)再(zai)烹飪。

茭白肉絲的做法是比較簡單的。將茭白、豬肉、柿子椒切成絲。往肉絲中加入適量蒸魚豉油、淀粉，抓拌均勻腌制片刻。熱鍋冷油，油熱后下入肉絲滑炒，炒至肉絲變色后，下入柿子椒絲翻炒，然后下入茭白絲。等到茭白絲炒軟之后，加鹽調味即可。【茭白炒肉片的做法>>】【滑肉炒茭白的做法>>】

將茭(jiao)白去皮后(hou)(hou)洗凈切絲(si)。雞蛋打散，加(jia)鹽攪(jiao)拌均(jun)勻。熱(re)鍋冷油，油熱(re)后(hou)(hou)下蔥花(hua)炒香，然后(hou)(hou)下入茭(jiao)白翻炒幾下，加(jia)鹽和高湯，炒干湯汁后(hou)(hou)盛出備用。另(ling)起鍋，將雞蛋炒熟后(hou)(hou)，下入炒好的茭(jiao)白絲(si)，翻炒均(jun)勻即(ji)可。

將(jiang)茭白剝(bo)去(qu)粗(cu)硬的(de)外皮(pi)和根部，切成粗(cu)絲。用(yong)油先把茭白絲炒軟，加鹽和生抽。最(zui)后(hou)放入青椒(jiao)絲略炒就行了。

茭白剝去外殼后洗凈，然后切成滾刀塊。熱鍋冷油，油溫七成熱時倒入茭白，小火慢炒至茭白變黃，然后加醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋，用中火燜至茭白顏色紅亮，出鍋前撒一把蔥花和芝麻即可。詳細>>

用左(zuo)手抓住茭(jiao)白，右手拿(na)把(ba)水果刀(dao)，將刀(dao)從茭(jiao)白上輕(qing)輕(qing)劃一刀(dao)，然后雙手一剝，即(ji)可(ke)快速剝除外皮。買購網(wang)編(bian)輯提醒大家在(zai)給(gei)茭(jiao)白去(qu)皮的時(shi)候一定要(yao)注(zhu)意安全，不要(yao)割到自己。

茭(jiao)白的切(qie)(qie)法需要(yao)根據烹調(diao)的菜品來決(jue)定(ding)，比如(ru)做(zuo)茭(jiao)白炒(chao)肉片(pian)，就(jiu)需要(yao)將(jiang)茭(jiao)白切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)。做(zuo)茭(jiao)白炒(chao)肉絲，就(jiu)需要(yao)將(jiang)茭(jiao)白切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)絲。如(ru)果(guo)是做(zuo)油燜茭(jiao)白，則需將(jiang)其切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)滾刀塊。

一(yi)(yi)(yi)般來說茭(jiao)白是不需(xu)要焯水(shui)的，不過(guo)如(ru)果擔心茭(jiao)白炒不熟(shu)的話，也可以將它簡單焯水(shui)一(yi)(yi)(yi)下。茭(jiao)白焯水(shui)的方法十分(fen)簡單，將切好的茭(jiao)白放入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中，燙一(yi)(yi)(yi)分(fen)鐘左(zuo)右即可。

Maigoo小編(bian)溫馨提(ti)示：茭白可以用(yong)保(bao)鮮膜先緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)包(bao)裹起(qi)來(lai)，然后用(yong)報紙包(bao)起(qi)來(lai)，置于陰涼干(gan)燥(zao)處(chu)保(bao)存(cun)。千萬不能直(zhi)接將茭白放到冰(bing)箱保(bao)存(cun)，否則反而(er)會導致茭白更快腐爛變質。

茭田選擇：種(zhong)植(zhi)茭(jiao)白(bai)應選擇(ze)光線好、土(tu)地平整、土(tu)層(ceng)深(shen)厚、有水(shui)(shui)源(yuan)的(de)(de)保(bao)水(shui)(shui)保(bao)肥力強(qiang)的(de)(de)田塊(kuai)，以有涼水(shui)(shui)經過的(de)(de)水(shui)(shui)田，或近水(shui)(shui)庫可(ke)利用庫區深(shen)層(ceng)水(shui)(shui)灌溉(gai)的(de)(de)地塊(kuai)為好。

翻耕施肥：翻耕茭(jiao)田(tian)，每畝施入腐熟(shu)農家肥3000千(qian)克(ke)或濃人糞尿2500千(qian)克(ke)，如前作(zuo)是水(shui)稻田(tian)，還(huan)要(yao)增加(jia)基肥的(de)用量，并(bing)耙平，然后灌(guan)水(shui)2-3厘米，做到田(tian)平、泥爛、肥足。

適時定植：在(zai)4月至5月上(shang)旬，當茭苗高(gao)20厘米(mi)左右、水(shui)田土溫10℃以上(shang)時(shi)即可移苗定植。

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