豆瓣菜，別名西(xi)洋菜(cai)、水(shui)田(tian)芥(jie)、涼菜(cai)、耐(nai)生菜(cai)、水(shui)芥(jie)、水(shui)蔊菜(cai)等(deng)，多年生水(shui)生草本(ben)植物。原產歐洲，我(wo)國、印度(du)和東南亞很多地區都(dou)有·。中國以廣州、汕頭一(yi)帶和廣西(xi)栽(zai)培較多，北方(fang)地區又從(cong)歐洲引進大葉(xie)優質品種，利用旱地種植或無土(tu)栽(zai)培，已較大面積開發利用。
多年生(sheng)(sheng)(sheng)水生(sheng)(sheng)(sheng)草本，高20-40厘(li)米(mi)(mi)(mi)，全體光(guang)滑無毛。莖(jing)匍匐或(huo)(huo)(huo)(huo)浮水生(sheng)(sheng)(sheng)，多分枝，節上生(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)定根。單數羽狀(zhuang)復葉(xie)(xie)，小(xiao)葉(xie)(xie)片3-7（-9）枚，寬(kuan)(kuan)卵(luan)(luan)形(xing)、長(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)或(huo)(huo)(huo)(huo)近圓(yuan)(yuan)形(xing)，頂(ding)端1片較(jiao)大，長(chang)2-3厘(li)米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)1.5-2.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)，鈍(dun)頭或(huo)(huo)(huo)(huo)微凹，近全緣或(huo)(huo)(huo)(huo)呈(cheng)淺波狀(zhuang)，基(ji)部(bu)截平(ping)，小(xiao)葉(xie)(xie)柄(bing)細(xi)(xi)而(er)扁，側生(sheng)(sheng)(sheng)小(xiao)葉(xie)(xie)與頂(ding)生(sheng)(sheng)(sheng)的相似，基(ji)部(bu)不(bu)等稱，葉(xie)(xie)柄(bing)基(ji)部(bu)成(cheng)耳(er)狀(zhuang)，略(lve)抱莖(jing)。總狀(zhuang)花(hua)序(xu)頂(ding)生(sheng)(sheng)(sheng)，花(hua)多數；萼片長(chang)卵(luan)(luan)形(xing)，長(chang)2-3毫米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)約1毫米(mi)(mi)(mi)，邊緣膜質，基(ji)部(bu)略(lve)呈(cheng)囊狀(zhuang)；花(hua)瓣白色，倒卵(luan)(luan)形(xing)或(huo)(huo)(huo)(huo)寬(kuan)(kuan)是形(xing)，具脈紋(wen)，長(chang)3-4毫米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)1-1.5毫米(mi)(mi)(mi)，頂(ding)端圓(yuan)(yuan)，基(ji)部(bu)漸狹成(cheng)細(xi)(xi)爪。長(chang)角(jiao)果圓(yuan)(yuan)柱形(xing)而(er)扁，長(chang)15-20毫米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)1.5-2毫米(mi)(mi)(mi)；果柄(bing)纖細(xi)(xi)，開展或(huo)(huo)(huo)(huo)微彎；花(hua)柱短。種(zhong)子每室(shi)2行。卵(luan)(luan)形(xing)，直(zhi)徑(jing)約1毫米(mi)(mi)(mi)，紅褐色，表面具網(wang)紋(wen)。花(hua)期(qi)(qi)4-5月(yue)，果期(qi)(qi)6-7月(yue)。濃(nong)綠色小(xiao)葉(xie)(xie)，有辛香味(wei)。
栽培或野生，喜生水(shui)中(zhong)，水(shui)溝邊、山澗河邊、沼澤地或水(shui)田中(zhong)，海拔850-3700米處均(jun)可生長(chang)(chang)。喜冷涼濕潤環境，生長(chang)(chang)適溫15～25℃，最(zui)適溫20℃左(zuo)右(you)，10℃以下(xia)生長(chang)(chang)緩慢(man)，能忍(ren)受短時間的多次霜(shuang)凍，冬季(ji)氣溫在0℃左(zuo)右(you)可露(lu)地安全(quan)越冬，若溫度(du)高于30℃生長(chang)(chang)停滯，葉(xie)片易(yi)發黃或枯萎。生長(chang)(chang)期要求良好的光(guang)照，光(guang)照不足時莖(jing)葉(xie)生長(chang)(chang)纖弱(ruo)，產量(liang)低。喜保水(shui)保肥力(li)強的中(zhong)性壤土，適宜pH值為6.5～7.5。
豆瓣菜產(chan)黑龍江、河北(bei)、山(shan)西(xi)(xi)、山(shan)東、河南(nan)、安(an)徽、江蘇、廣東、廣西(xi)(xi)、陜西(xi)(xi)、四(si)川、貴州、云南(nan)、西(xi)(xi)藏。歐洲、亞(ya)洲及北(bei)美(mei)均有分布。
小葉(xie)卵形，深綠色。在廣州地區(qu)栽培(pei)不開花結果，但在北京能開花結實。定植(zhi)后30余天收苗，畝產4000～5000公斤。
別名青(qing)葉(xie)西(xi)(xi)洋菜，主產區在廣西(xi)(xi)、武漢(han)。葉(xie)色(se)綠(lv)，在南方能開花結籽(zi)。從(cong)定植至初收20～30天，畝產4000～5000公斤(jin)。
從英國引進的品種，植株粗大，匍匐莖長60厘米以上。莖易中空。葉片大，小葉圓形，全緣，綠色，辛香味較廣州種淡。在北京栽培4～5月開花，種子產量高。
植株莖葉粗大，小(xiao)葉寬大，近似棱形，深綠(lv)色。主莖粗，纖維稍多，產量高。
北(bei)京郊(jiao)區河溪邊自然生(sheng)長。莖、葉較小，極耐寒，冬(dong)季(ji)能在長流水(shui)(shui)的河溪或(huo)泉水(shui)(shui)邊以宿根(gen)越冬(dong)，春季(ji)即發芽生(sheng)長，花期5～6月，結籽后能繼續生(sheng)長枝葉，采收期為(wei)6～9月。
豆瓣菜的(de)營養物(wu)質比較(jiao)全面，其中超氧化(hua)物(wu)岐化(hua)酶(即SOD)的(de)含(han)(han)量很(hen)高，每1毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鮮嫩莖(jing)葉中含(han)(han)147微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。含(han)(han)有豐富的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)及礦物(wu)質，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鮮樣中含(han)(han)還(huan)原糖0.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質1.06克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，纖維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)t.09克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)4.67毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)島(dao)0.17毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C80～124毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀308毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉15.2毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣43～121毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂11.5毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷19.5毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.05毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.03毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)0.12毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.15毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鍶0.7毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒1.29毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。功效(xiao)與作用）
國(guo)外的(de)研究資料(liao)報(bao)道，豆(dou)瓣(ban)菜有(you)通經的(de)作(zuo)用(yong)，并能(neng)(neng)干(gan)擾卵子著床，阻(zu)止妊娠。我(wo)(wo)國(guo)醫學認為，豆(dou)瓣(ban)菜味甘(gan)微苦(ku)，性寒，入肺、膀胱。具有(you)清燥(zao)潤肺、化痰止咳(ke)(ke)、利(li)尿(niao)等功效。西(xi)(xi)方國(guo)家和(he)我(wo)(wo)國(guo)廣東人民認為，豆(dou)瓣(ban)菜是一種(zhong)能(neng)(neng)潤肺止咳(ke)(ke)、益腦健身的(de)保健蔬菜。羅馬人用(yong)豆(dou)瓣(ban)菜治療脫發和(he)壞血病。在伊(yi)朗，人們認為豆(dou)瓣(ban)菜是一種(zhong)極好的(de)兒(er)童食(shi)品。西(xi)(xi)洋(yang)菜還可以有(you)效預(yu)防“自由基”的(de)積累，鍛(duan)煉前(qian)2小時食(shi)用(yong)西(xi)(xi)洋(yang)菜可以有(you)效預(yu)防劇烈運(yun)動帶來的(de)損(sun)傷。
（1）豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺(fei)、膀胱(guang)，具有(you)清燥潤肺(fei)、化痰止咳、利尿等功效(xiao)，是治(zhi)療肺(fei)癆的理想食物。
（2）豆瓣菜(cai)有“天然清燥救肺(fei)湯”的美(mei)譽。秋(qiu)天常吃些豆瓣菜(cai)，對呼吸系(xi)統十分有益(yi)。
（3）豆(dou)瓣菜有通經(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)作(zuo)用，女(nv)性在(zai)月經(jing)(jing)(jing)(jing)前(qian)食用一些，就能對(dui)痛(tong)經(jing)(jing)(jing)(jing)、月經(jing)(jing)(jing)(jing)過少等癥狀(zhuang)起到防治作(zuo)用。
（4）豆瓣菜(cai)能干擾卵子著(zhu)床，阻(zu)止妊娠，可作(zuo)為(wei)避孕(yun)、通經及流產的(de)輔助食物使用。
（5）豆(dou)瓣菜還可(ke)以(yi)(yi)有效預(yu)防“自由基”的積(ji)累，鍛(duan)煉前2小時(shi)食用豆(dou)瓣菜可(ke)以(yi)(yi)有效預(yu)防劇烈。
材料：豆(dou)瓣菜、蜜(mi)棗、豬踭、姜片。
做法：豆瓣菜洗(xi)(xi)凈，豬(zhu)踭洗(xi)(xi)凈。蜜棗去核。將(jiang)豆瓣菜、豬(zhu)踭以及蜜棗都(dou)倒入(ru)鍋中，加入(ru)適量(liang)的水，再放(fang)入(ru)姜片。煲一(yi)個半小時或者兩(liang)個小時就可以開喝了。
材料：豆瓣菜、姜片、鹽、麻油。
做法：豆瓣菜洗凈，可選擇切段(duan)或否。在鍋中(zhong)加入油，倒入豆瓣菜和姜片，翻(fan)炒。豆瓣菜會(hui)出水，滾至剛熟，放入適量的鹽、麻油即可開吃。
材料：豆瓣菜、雪梨、無花果、黃糖(tang)、蜜糖(tang)。
做(zuo)法：豆瓣(ban)菜(cai)洗凈(jing)，擇好；雪梨洗凈(jing)削皮，去心(xin)，切(qie)塊；無花果洗凈(jing)；將(jiang)豆瓣(ban)菜(cai)、雪梨、無花果和(he)10碗(wan)水(shui)(shui)放入瓦(wa)煲(bao)里，猛火煮開，改慢(man)火熬兩個小時至剩下(xia)約三(san)四碗(wan)水(shui)(shui)；濾去渣，放入黃(huang)糖和(he)蜜糖，慢(man)火熬成稀稀的(de)糖漿，即可以兌水(shui)(shui)飲(yin)用。
材料(liao)：豆瓣菜、黃(huang)瓜、辣椒油、醋、鹽、芝麻油、蒜末(mo)。
做法：清(qing)洗干(gan)凈用(yong)開水燙(tang)一下，清(qing)除表面的黏質和土腥味。山野菜(cai)(cai)做之前(qian)都需要這個(ge)步(bu)驟。黃瓜用(yong)削皮刀瓜成(cheng)長條，反(fan)折一下擺(bai)在盤(pan)子(zi)邊。豆瓣菜(cai)(cai)切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻(ma)油，蒜(suan)末(mo)。蕨菜(cai)(cai)和作料(liao)拌勻，倒入擺(bai)好黃瓜條的盤(pan)子(zi)內，口感清(qing)脆，清(qing)香綿長。
孕婦、脾胃虛寒、肺氣虛寒、大便(bian)溏泄者均不宜食用。
豆瓣菜不耐儲藏，宜鮮食。豆瓣菜不宜煮得(de)太爛，會(hui)影響豆瓣菜鮮嫩的口感(gan)，也會(hui)破(po)壞(huai)營養(yang)成分。
（1）拗根部(bu)，易斷(duan)的(de)嫩(nen)，不要(yao)買莖太粗的(de)老。
（2）如果燉湯，那(nei)要根莖(jing)粗的，容易摘洗。根部(bu)燉湯后(hou)撈出(chu)也(ye)更方便。
（3）清炒(chao)炒(chao)要嫩的，口感好。
多在9月初(chu)至9月底，氣溫降(jiang)至20-25℃時(shi)播(bo)(bo)種育苗(miao)。其具體方(fang)法可分為旱地(di)育苗(miao)和半(ban)(ban)水(shui)(shui)(shui)田(tian)育苗(miao)。旱地(di)育苗(miao)，選土(tu)(tu)壤(rang)肥沃(wo)并有(you)(you)適當(dang)遮陰的(de)(de)地(di)塊作苗(miao)田(tian)，耕耙，整地(di)，做成(cheng)寬1.2米(mi)(mi)的(de)(de)畦(qi)(qi)(qi)，畦(qi)(qi)(qi)面土(tu)(tu)壤(rang)達到(dao)細(xi)碎平整為宜(yi)，先澆透水(shui)(shui)(shui)，待水(shui)(shui)(shui)分滲入土(tu)(tu)中后播(bo)(bo)種。因種子細(xi)小(xiao)，須混拌1-2倍細(xi)土(tu)(tu)撒播(bo)(bo)。播(bo)(bo)后撒蓋(gai)一(yi)(yi)薄層過篩(shai)細(xi)土(tu)(tu)。一(yi)(yi)般播(bo)(bo)種100g，采用(yong)60m2苗(miao)床，可供1000-1333m2田(tian)用(yong)苗(miao)。每天(tian)灌水(shui)(shui)(shui)，宜(yi)浸(jin)灌，水(shui)(shui)(shui)不(bu)上(shang)畦(qi)(qi)(qi)面，保持(chi)土(tu)(tu)壤(rang)濕潤(run)為宜(yi)，避(bi)免板結。出(chu)苗(miao)后30天(tian)左右，苗(miao)高(gao)達12-15厘米(mi)(mi)時(shi)，即可移栽大田(tian)。半(ban)(ban)水(shui)(shui)(shui)田(tian)育苗(miao)應選地(di)勢較低，土(tu)(tu)質肥沃(wo)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)田(tian)，帶(dai)水(shui)(shui)(shui)耕作后，做成(cheng)1.2米(mi)(mi)寬的(de)(de)畦(qi)(qi)(qi)面和35厘米(mi)(mi)寬的(de)(de)畦(qi)(qi)(qi)溝，畦(qi)(qi)(qi)面須耱平，灌水(shui)(shui)(shui)使畦(qi)(qi)(qi)面充分濕潤(run)，但無水(shui)(shui)(shui)層，畦(qi)(qi)(qi)溝中始終有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)潤(run)。播(bo)(bo)后撒蓋(gai)一(yi)(yi)層細(xi)土(tu)(tu)。待苗(miao)高(gao)4-5厘米(mi)(mi)時(shi)，灌水(shui)(shui)(shui)保持(chi)畦(qi)(qi)(qi)面有(you)(you)一(yi)(yi)薄層水(shui)(shui)(shui)為度(du)，以后隨(sui)著幼苗(miao)的(de)(de)生長(chang)，逐漸加(jia)深水(shui)(shui)(shui)層到(dao)1.5-2厘米(mi)(mi)。
多于(yu)9月中旬，當氣溫降到25℃左右時(shi)，從種苗田(tian)中剪取(qu)長約(yue)15厘(li)米(mi)左右的(de)中上部(bu)嫩莖，移(yi)栽于(yu)預先耕耙、整(zheng)平的(de)田(tian)塊中，進行繁(fan)殖，栽插時(shi)要求將莖蔓下端1-2節傾斜(xie)插入(ru)泥中，行距(ju)(ju)8厘(li)米(mi)，株距(ju)(ju)5厘(li)米(mi)，待種苗生長高達15-20厘(li)米(mi)時(shi)，起苗定植于(yu)大田(tian)。
長江流域多在10月中旬栽植。栽前選取健壯的秧苗，要求莖較粗、節間短、綠葉完整。由于植株莖部系半匍匐生長，常有陰陽面之分，栽苗時，將陽面朝上，基部兩節連同根系斜栽，以利成活。行距15厘米，穴距10厘米，每穴2-3株。
（1）整地施基肥：可(ke)選用(yong)地勢較(jiao)低、排灌方便、土(tu)(tu)質肥沃疏(shu)松的水田栽植。栽前淺水耕(geng)耙，結合翻耕(geng)每(mei)667m2施腐熟(shu)人糞尿(niao)3000kg或廄肥5000kg作基肥。耕(geng)后(hou)耙細(xi)耱平，保持(chi)田間稀泥(ni)狀或一薄(bo)層淺水，即可(ke)栽植。若是半旱地栽植，則(ze)將地施基肥后(hou)整平開廂，澆透水，保持(chi)土(tu)(tu)壤(rang)濕潤即可(ke)。
（2）水(shui)分管理：半旱(han)地栽植(zhi)，定植(zhi)后，澆(jiao)透水(shui)。初期(qi)，田(tian)間易(yi)生雜草，要(yao)及時除草，以后每隔(ge)3-4天澆(jiao)水(shui)1次。若是(shi)水(shui)田(tian)栽植(zhi)，前(qian)期(qi)要(yao)保(bao)持1-2厘米水(shui)層(ceng)，以后隨著植(zhi)株的生長，水(shui)位(wei)逐(zhu)漸加深到3-4厘米，但不宜超過5厘米，以防引起(qi)銹根(gen)。
（3）合理施肥：豆瓣菜定植后30-40天即可收獲。收獲一次，應及時追施1次速效肥，一般每667m2撒施尿素15kg或0.5%的尿素液葉面噴施，也可每667m2用腐熟糞肥1200kg，對水5倍稀釋后澆施，施肥時間宜選在早、晚進行。
定(ding)植后(hou)當(dang)株高(gao)25厘米(mi)左右(you)時即可收獲。采(cai)(cai)收方法(fa)有(you)兩(liang)種；一(yi)是逐株采(cai)(cai)摘(zhai)嫩梢，采(cai)(cai)后(hou)逐把(ba)捆(kun)扎，此方法(fa)比較(jiao)費工。另一(yi)種是齊泥收割(ge)(ge)，每次割(ge)(ge)去(qu)全田的四(si)分之(zhi)三，把(ba)老(lao)根踩入泥中，后(hou)施(shi)肥(fei)耙平，把(ba)留下的四(si)分之(zhi)一(yi)種苗再行栽插。此方法(fa)多用(yong)于大面積栽培。
（1）無性繁殖(zhi)類(lei)型：無性繁殖(zhi)類(lei)型的(de)品種只能選(xuan)留(liu)種株，保護越夏留(liu)種。留(liu)種田宜(yi)選(xuan)擇在通風涼爽，排(pai)灌方便，最(zui)好周(zhou)圍(wei)有遮陰的(de)地(di)方，必(bi)要的(de)時候應覆(fu)蓋遮陽網。夏天易(yi)發(fa)生蟲害，應及時防治。
（2）結(jie)籽(zi)類(lei)型：開(kai)(kai)花結(jie)實的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，用種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)留種(zhong)(zhong)。長江流域，一般于(yu)3月(yue)中(zhong)旬(xun)現蕾，4月(yue)初結(jie)莢(jia)，5月(yue)初莢(jia)果成熟。為了防(fang)止品(pin)種(zhong)(zhong)間的(de)(de)(de)相互混雜(za)，在開(kai)(kai)花前(qian)，應搭蓋網紗(sha)防(fang)止品(pin)種(zhong)(zhong)間串(chuan)粉。收獲種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)時，宜在早、晚進行，以防(fang)種(zhong)(zhong)莢(jia)開(kai)(kai)裂，散(san)失種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)。種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)收獲后(hou)，不(bu)能在烈日下(xia)爆曬(shai)，以防(fang)溫度過高(gao)影(ying)響(xiang)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)發芽率(lv)。曬(shai)干脫粒后(hou)的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)置于(yu)陰涼干燥通風(feng)處收藏。
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