別名：木(mu)菌、光(guang)木(mu)耳(er)，樹耳(er)

顏色形態：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月，10-11月

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營養功效：含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素(su)

功效作用：能益(yi)氣強身，有活血(xue)(xue)效(xiao)能，并可防治缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)等

食用：炒菜、涼拌

選購：耳片烏黑光潤，背面(mian)呈灰白(bai)色，片大(da)均勻(yun)，耳瓣舒(shu)展，體輕干(gan)燥，半透明

儲存：曬(shai)干，放陰涼(liang)通風處(chu)

別名：白木耳(er)、雪(xue)耳(er)、銀耳(er)子

顏色形態：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月，11-12月

禁忌人群：出血病人、風(feng)寒咳(ke)嗽(sou)及濕痰壅盛(sheng)者(zhe)、大(da)便泄瀉者(zhe)

營養功效：蛋白(bai)質(zhi)、碳水化(hua)合物、脂肪(fang)、粗纖維、無機(ji)鹽

功效作用：補脾開胃的(de)功效，又有益氣(qi)清腸、滋(zi)陰潤肺的(de)作用

食用：煮甜湯

選購：耳(er)片色(se)澤呈金黃色(se)，有(you)光澤，朵大(da)體輕疏(shu)松，肉質肥厚(hou)，堅韌(ren)而有(you)彈性(xing)

儲存：曬干，放(fang)陰涼(liang)通風處

別名：花蕈、香信、椎茸

顏色形態：菱(ling)色、淺褐色、深褐色至深肉桂色

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃虛弱者、皮膚(fu)病、濕氣病患者、痛風患者

營養功效：富含維(wei)生素B群、鐵、鉀、維(wei)生素D原

功效作用：主治食欲減退，少氣乏力

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：香(xiang)菇帽子較厚實(shi)，結構完(wan)整，聞起來沒有(you)發酸

儲存：鮮香菇冷藏，或者曬干放干燥陰(yin)涼處

別名：側(ce)耳、北風菌、秀珍(zhen)菇

顏色形態：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮膚(fu)瘙癢等疾(ji)(ji)(ji)病(bing)、消化系(xi)統疾(ji)(ji)(ji)病(bing)、泌尿系(xi)統疾(ji)(ji)(ji)病(bing)、傳染(ran)性疾(ji)(ji)(ji)病(bing)、五(wu)官疾(ji)(ji)(ji)病(bing)、神經性疾(ji)(ji)(ji)病(bing)患(huan)者

營養功效：氨基(ji)酸成分齊全，礦物質(zhi)含量十分豐富

功效作用：驅(qu)風散寒、舒筋(jin)活絡

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：選(xuan)嫩(nen)不選(xuan)老、菌柄(bing)短

儲存：冷藏、速凍

別名：蘭花菇、稈(gan)菇、麻菇

顏色形態：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾胃虛寒(han)者(zhe)不(bu)宜多食；寒(han)性哮喘(chuan)患者(zhe)忌食

營養功效：蛋(dan)白質含18種氨基酸(suan)，含有(you)磷、鉀(jia)、鈣(gai)等多(duo)種礦質元(yuan)素

功效作用：補脾益氣、清熱祛暑、排毒(du)瘦身、降血糖(tang)

食用：炒菜

選購：無表面發黃、新(xin)鮮(xian)幼嫩(nen)，螺旋形，硬質，菇體完整，不(bu)開傘，不(bu)松身(shen)，無霉爛，無破裂，無機械傷、無異味(wei)

儲存：煮熟后冷藏

別名：構(gou)菌、樸菇、冬菇、樸菰

顏色形態：淡(dan)黃至黃褐色，白(bai)色

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾胃虛寒(han)、慢性腹(fu)瀉者

營養功效：富含B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C、碳水(shui)化合物、礦物質、胡蘿卜素

功效作用：補肝、益(yi)腸胃(wei)、抗癌的功效，主治肝病、胃(wei)腸道炎癥、潰瘍、腫瘤

食用：炒菜、涮食、煮湯

選購：顏色均勻，無雜色

儲存：鹽水浸泡后瀝干(gan)冷藏

別名：口蘑、圓(yuan)蘑菇(gu)(gu)、洋蘑菇(gu)(gu)

顏色形態：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營養功效：含有(you)人體(ti)必須(xu)的(de)6種氨基酸(suan)(suan)，還含有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生素B1，維(wei)生素B2，維(wei)生素PP，核苷(gan)酸(suan)(suan)，煙酸(suan)(suan)

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表面沒有(you)腐爛、形狀(zhuang)比較完整、沒有(you)水漬(zi)、不(bu)發黏(nian)

儲存：冷藏

別名：刺芹側耳，刺芹菇

顏色形態：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營養功效：富含蛋(dan)白質、碳水化(hua)合(he)物、維生(sheng)素及鈣(gai)、鎂、銅、鋅(xin)

功效作用：降血脂、降膽固(gu)醇、促進(jin)胃腸消(xiao)化、增強機體(ti)免疫能力、防止心血管(guan)病

食用：炒菜

選購：表(biao)面應有絲狀光澤，平(ping)滑、干燥，顏(yan)色(se)(se)應呈乳(ru)白色(se)(se)，邊(bian)緣及兩側平(ping)，有小(xiao)菌褶

儲存：冷藏

別名：茶樹(shu)菇、楊樹(shu)菇、茶薪菇

顏色形態：初(chu)暗紅褐(he)色(se)，菌肉（除(chu)表面(mian)和菌柄基(ji)部之外）白色(se)，菌柄黃白色(se)

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過(guo)敏者，久病體虛人群(qun)

營養功效：8種(zhong)氨基酸(suan)、葡聚糖、菌蛋白

功效作用：補腎、利尿、治腰酸痛、滲(shen)濕、健脾、止瀉

食用：炒菜、燉湯

選購：粗細、大小是否一致，花朵比(bi)較飽滿的，茶色(se)為好

儲存：曬干后放陰涼干燥(zao)處

別名：猴(hou)頭菌、猴(hou)頭蘑、刺猬菌

顏色形態：新(xin)鮮時白色，干后由淺黃(huang)至淺褐色

屬性：平

上市月份：11-12月，4-5月

禁忌人群：低免疫(yi)力人群，高腦力人群，對菌物(wu)食品(pin)過敏者(zhe)

營養功效：高蛋白、低脂(zhi)肪食(shi)品，另外還富含各種維(wei)生素和無機鹽

功效作用：對神經衰弱(ruo)、消化道潰瘍有良好療效

食用：燉湯、燉肉

選購：個(ge)頭均(jun)勻，色(se)澤(ze)艷黃，質嫩肉(rou)厚，須(xu)刺完整，干燥無(wu)蟲蛀(zhu)，無(wu)雜質

儲存：鮮菇(gu)冷藏，干菇(gu)陰涼干燥處置放