別名：木菌、光(guang)木耳，樹耳

顏色形態：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月，10-11月

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營養功效：含蛋白質、脂(zhi)肪、多(duo)糖和鈣、磷、鐵等元素

功效作用：能益氣強身，有活血效(xiao)能，并可(ke)防治缺鐵性貧血等

食用：炒菜、涼拌

選購：耳片烏(wu)黑光(guang)潤，背面呈灰白色，片大(da)均(jun)勻，耳瓣(ban)舒展，體(ti)輕干燥，半透明

儲存：曬干(gan)，放陰(yin)涼通(tong)風處

別名：白(bai)木耳(er)(er)、雪耳(er)(er)、銀耳(er)(er)子

顏色形態：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月，11-12月

禁忌人群：出血病人、風寒(han)咳嗽及濕痰(tan)壅盛者(zhe)、大便泄瀉者(zhe)

營養功效：蛋白質、碳水化合物(wu)、脂肪、粗纖維、無機(ji)鹽(yan)

功效作用：補(bu)脾開胃(wei)的功效，又有(you)益氣清腸、滋陰潤肺(fei)的作(zuo)用

食用：煮甜湯

選購：耳(er)片色澤呈金(jin)黃色，有光澤，朵(duo)大體輕疏松，肉(rou)質肥厚(hou)，堅韌而(er)有彈性

儲存：曬干(gan)，放陰涼通(tong)風處

別名：花蕈、香信、椎茸

顏色形態：菱(ling)色(se)、淺褐色(se)、深褐色(se)至(zhi)深肉桂(gui)色(se)

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃虛弱者、皮膚病(bing)、濕(shi)氣病(bing)患者、痛風患者

營養功效：富含(han)維(wei)生素B群、鐵、鉀、維(wei)生素D原

功效作用：主治食欲減退，少氣乏力

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：香菇帽子較厚實，結構完整，聞起來沒有(you)發酸

儲存：鮮香(xiang)菇冷(leng)藏，或(huo)者曬干放干燥(zao)陰涼處

別名：側耳、北風(feng)菌、秀珍(zhen)菇

顏色形態：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮(pi)膚(fu)瘙(sao)癢等(deng)疾(ji)病(bing)、消化系統疾(ji)病(bing)、泌尿系統疾(ji)病(bing)、傳染(ran)性疾(ji)病(bing)、五(wu)官疾(ji)病(bing)、神經(jing)性疾(ji)病(bing)患者

營養功效：氨基(ji)酸成分(fen)齊全，礦(kuang)物質含量十(shi)分(fen)豐富

功效作用：驅風(feng)散(san)寒、舒筋活絡

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：選嫩不選老、菌柄短(duan)

儲存：冷藏、速凍

別名：蘭花菇、稈菇、麻菇

顏色形態：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾(pi)胃虛寒者(zhe)不宜(yi)多食(shi)；寒性哮喘患者(zhe)忌食(shi)

營養功效：蛋(dan)白質含18種氨基酸，含有磷、鉀、鈣等(deng)多(duo)種礦質元素

功效作用：補脾益氣、清熱(re)祛暑、排毒瘦身、降血糖

食用：炒菜

選購：無(wu)(wu)表面(mian)發(fa)黃、新鮮幼嫩，螺旋形，硬質，菇體完整，不開傘，不松身，無(wu)(wu)霉爛，無(wu)(wu)破(po)裂，無(wu)(wu)機械傷、無(wu)(wu)異味(wei)

儲存：煮熟后冷藏

別名：構菌、樸菇(gu)、冬菇(gu)、樸菰

顏色形態：淡黃至黃褐色，白色

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾胃虛寒、慢性腹(fu)瀉(xie)者(zhe)

營養功效：富含B族維(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、碳(tan)水(shui)化(hua)合物、礦物質、胡蘿卜素(su)

功效作用：補肝、益腸胃(wei)、抗癌的功效，主治肝病、胃(wei)腸道炎(yan)癥、潰(kui)瘍、腫瘤

食用：炒菜、涮食、煮湯

選購：顏色均勻，無雜色

儲存：鹽水浸泡后瀝干冷藏(zang)

別名：口蘑、圓蘑菇(gu)(gu)、洋蘑菇(gu)(gu)

顏色形態：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營養功效：含有人體必須的(de)6種氨(an)基酸，還含有豐富的(de)維生(sheng)素B1，維生(sheng)素B2，維生(sheng)素PP，核苷酸，煙酸

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表(biao)面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不(bu)發黏

儲存：冷藏

別名：刺芹側耳，刺芹菇

顏色形態：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營養功效：富含蛋白質、碳水化合物、維生(sheng)素及鈣、鎂、銅、鋅

功效作用：降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)膽固醇、促進胃腸(chang)消化、增強機(ji)體免(mian)疫(yi)能力、防止心血(xue)管病

食用：炒菜

選購：表面應有絲狀光澤(ze)，平(ping)滑、干(gan)燥，顏(yan)色應呈乳白色，邊緣(yuan)及兩側平(ping)，有小菌褶(zhe)

儲存：冷藏

別名：茶樹菇(gu)、楊(yang)樹菇(gu)、茶薪菇(gu)

顏色形態：初暗(an)紅(hong)褐色(se)，菌(jun)肉（除(chu)表(biao)面和(he)菌(jun)柄基部之外）白色(se)，菌(jun)柄黃(huang)白色(se)

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過敏者(zhe)，久病體虛人群(qun)

營養功效：8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白

功效作用：補腎、利尿、治腰(yao)酸(suan)痛、滲濕(shi)、健脾、止瀉

食用：炒菜、燉湯

選購：粗細、大(da)小是(shi)否一致，花朵比較(jiao)飽滿的(de)，茶色為好

儲存：曬干后放陰(yin)涼(liang)干燥處

別名：猴頭(tou)菌、猴頭(tou)蘑、刺猬(wei)菌

顏色形態：新鮮時白色，干后由淺(qian)黃(huang)至淺(qian)褐色

屬性：平

上市月份：11-12月，4-5月

禁忌人群：低免疫力人(ren)群，高腦力人(ren)群，對(dui)菌物(wu)食(shi)品過(guo)敏者

營養功效：高蛋(dan)白(bai)、低脂肪(fang)食品，另(ling)外還富含各種維生素和(he)無機鹽

功效作用：對神經衰弱、消(xiao)化道(dao)潰(kui)瘍(yang)有良好療效

食用：燉湯、燉肉

選購：個頭均勻，色澤艷黃(huang)，質嫩肉厚(hou)，須刺完整，干燥無蟲(chong)蛀，無雜質

儲存：鮮菇冷(leng)藏，干菇陰涼(liang)干燥處(chu)置放