是，銀耳作為我國傳統的食用菌(jun)，歷來都是深受(shou)廣大人民所喜愛的食物。銀耳一(yi)般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米(mi)，柔軟(ruan)潔白，半透明，富有彈性。有“菌(jun)中之冠”的美稱。

雪耳是銀(yin)耳的(de)別(bie)稱(cheng)(cheng)，這兩(liang)者其實是同一(yi)種東西來的(de)，只是不(bu)同地方的(de)叫(jiao)法(fa)不(bu)一(yi)樣。銀(yin)耳又稱(cheng)(cheng)作白木耳、雪耳、銀(yin)耳子等。

銀耳(er)(er)是腐(fu)生菌類，原(yuan)來(lai)(lai)是生長在深山野嶺、原(yuan)始森林中(zhong)死亡的(de)樹木(mu)上，需要散光照射和適當的(de)溫度(du)(du)和濕度(du)(du)環境。后來(lai)(lai)，人(ren)們(men)用新(xin)鮮(xian)的(de)木(mu)耳(er)(er)、銀耳(er)(er)用培養基進行人(ren)工(gong)育種，開始也用段木(mu)來(lai)(lai)種植，后來(lai)(lai)經過摸索，還可以使用木(mu)糠(kang)、高(gao)粱、玉米桿等作物纖維經粉碎(sui)，裝袋、消(xiao)毒、接種，置(zhi)于菇房培養，這(zhe)樣工(gong)廠化(hua)生產，經濟效(xiao)益比較高(gao)。

1、本(ben)質不同：燕窩(wo)為金絲燕或雨燕分(fen)泌出來的唾液再(zai)混合其它物質所筑成的巢穴，而銀耳(er)是一種食(shi)用菌。

2、營(ying)養不同：燕窩富(fu)含(han)燕窩酸、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水化合(he)物、鐵(tie)、鈉、鉀及各(ge)種氨基(ji)酸等營(ying)養成分；而(er)銀耳則含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、多(duo)種氨基(ji)酸、礦(kuang)物質(zhi)、海藻糖、多(duo)縮(suo)戊糖、甘露糖醇(chun)等肝(gan)糖成分。

3、功效不同：燕窩是目前(qian)唯一能(neng)從(cong)自然食物中獲取(qu)大量唾液酸的(de)渠道(dao)，可促進記(ji)憶(yi)和智力的(de)發(fa)育，而(er)銀耳有滋陰、潤燥及清熱等功效。

4、外觀(guan)不(bu)同：燕窩是(shi)金絲(si)燕用唾液筑的巢，有(you)白(bai)(bai)燕、黃(huang)燕、紅燕之分(fen)，干制品(pin)質地脆硬(ying)，呈(cheng)半(ban)月或船形(xing)，中間有(you)凹陷，聞著有(you)些(xie)許腥(xing)味，泡發后則呈(cheng)絲(si)條狀，摸著柔(rou)軟有(you)彈(dan)(dan)性；而(er)銀(yin)耳(er)又叫白(bai)(bai)木耳(er)、雪耳(er)，是(shi)一(yi)種(zhong)真菌類食(shi)品(pin)，外觀(guan)實體純白(bai)(bai)至乳白(bai)(bai)色，柔(rou)軟潔白(bai)(bai)，半(ban)透明，富(fu)有(you)彈(dan)(dan)性，形(xing)似繡球形(xing)，干制后呈(cheng)淡黃(huang)色，質地硬(ying)脆。

5、銀耳(er)(er)可(ke)以代替燕(yan)窩嗎？不可(ke)以，銀耳(er)(er)有著和燕(yan)窩相似的功效，但卻(que)不能替代，燕(yan)窩比(bi)銀耳(er)(er)補(bu)益效果(guo)要(yao)更好(hao)。

1、銀(yin)耳中(zhong)(zhong)含(han)(han)有蛋白(bai)質、脂肪和多種(zhong)氨(an)基酸、礦(kuang)物(wu)質及(ji)肝糖(tang)(tang)。銀(yin)耳蛋白(bai)質中(zhong)(zhong)含(han)(han)有17種(zhong)氨(an)基酸，人(ren)體所必需的氨(an)基酸中(zhong)(zhong)的3/4銀(yin)耳都(dou)能提供(gong)。銀(yin)耳還含(han)(han)有多種(zhong)礦(kuang)物(wu)質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉(na)、鎂、硫(liu)等，其中(zhong)(zhong)鈣、鐵的含(han)(han)量很高(gao)，在每百克銀(yin)耳中(zhong)(zhong)，含(han)(han)鈣643毫(hao)克，鐵30.4毫(hao)克。此(ci)外(wai)，銀(yin)耳中(zhong)(zhong)還含(han)(han)有海藻(zao)糖(tang)(tang)、多縮戊糖(tang)(tang)、甘(gan)露糖(tang)(tang)醇等肝糖(tang)(tang)，營養價值(zhi)很高(gao)，具有扶正強壯的作用(yong)，是一(yi)種(zhong)高(gao)級滋養補(bu)品。

2、銀(yin)(yin)耳能提高肝(gan)臟解毒能力，起保肝(gan)作(zuo)用(yong)；銀(yin)(yin)耳對老年(nian)慢(man)性支(zhi)氣(qi)管炎、肺原(yuan)性心臟病有一定療(liao)效。

3、銀(yin)耳(er)富含(han)維生素(su)D，能防(fang)止(zhi)鈣的流失，對生長(chang)發育(yu)有益；因富含(han)硒等(deng)微量元(yuan)素(su)，它(ta)可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

4、銀耳還能增強(qiang)腫瘤(liu)患者對放(fang)療、化療的耐(nai)受力。

5、銀耳富(fu)有天然植物性膠(jiao)質，對皮(pi)膚有良好(hao)保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。

6、銀耳(er)中的膳食纖維可助胃(wei)腸蠕動(dong)，減(jian)少脂肪(fang)吸收，從(cong)而達到減(jian)肥的效果(guo)。

7、銀耳中的有效成分酸性多糖類(lei)物質。

8、銀耳具有強精、補(bu)腎(shen)、潤腸、益胃、補(bu)氣、和(he)血、強心(xin)、壯身、補(bu)腦(nao)、提神、美容、嫩膚、延年(nian)益壽之功(gong)效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細>>

1、銀耳(er)泡發(fa)(fa)很(hen)關鍵(jian)：在(zai)煮銀耳(er)的(de)時(shi)候(hou)，一般要(yao)先把(ba)銀耳(er)放在(zai)清水(shui)里面泡發(fa)(fa)，大(da)概(gai)需要(yao)泡發(fa)(fa)兩個小(xiao)時(shi)左(zuo)右，干銀耳(er)就會泡發(fa)(fa)成很(hen)大(da)一朵(duo)的(de)銀耳(er)。

2、把(ba)銀(yin)耳(er)撕(si)(si)(si)成小(xiao)塊(kuai)：銀(yin)耳(er)撕(si)(si)(si)成小(xiao)塊(kuai)以(yi)后會更加容(rong)易煮爛，一(yi)定要用(yong)手(shou)撕(si)(si)(si)，用(yong)刀子切出來的銀(yin)耳(er)不如手(shou)撕(si)(si)(si)的銀(yin)耳(er)煮出來更美味。

3、注意(yi)放糖的(de)時間：在銀耳(er)快煮好的(de)時候放糖，太早加(jia)入冰糖進去很有可能(neng)會(hui)導致粘鍋(guo)，而且煮出(chu)來的(de)銀耳(er)根本就不甜，也會(hui)影響到銀耳(er)出(chu)膠。

4、加(jia)入白醋：白醋本身具有一定的(de)軟化的(de)作用，可以讓(rang)銀耳更(geng)容(rong)易(yi)出膠，會(hui)讓(rang)煮出來的(de)銀耳特別粘稠(chou)。

銀耳(er)(er)湯(tang)(tang)是不(bu)可以隔夜(ye)再來喝(he)的(de)(de)。因為隔夜(ye)湯(tang)(tang)它里邊會(hui)(hui)使細菌(jun)開始生(sheng)長(chang)繁殖，在有細菌(jun)分解的(de)(de)作(zuo)用(yong)下銀耳(er)(er)湯(tang)(tang)當(dang)中的(de)(de)硝(xiao)酸鹽就會(hui)(hui)變為亞(ya)硝(xiao)酸鹽產生(sheng)有毒害(hai)的(de)(de)物(wu)質，而且隔夜(ye)的(de)(de)銀耳(er)(er)湯(tang)(tang)營養價值也會(hui)(hui)降低(di)。所以在食用(yong)銀耳(er)(er)湯(tang)(tang)的(de)(de)時候(hou)盡量的(de)(de)要一次(ci)性喝(he)完。

將(jiang)銀耳(er)(er)稍微(wei)沖洗一(yi)下，銀耳(er)(er)一(yi)般用涼水(shui)泡發(fa)，涼水(shui)泡發(fa)銀耳(er)(er)的時候，把銀耳(er)(er)的耳(er)(er)根朝上(shang)，然后水(shui)全部浸沒銀耳(er)(er)，如(ru)果是冬季氣溫較低，可以用改用溫水(shui)。一(yi)般來說，用涼水(shui)泡發(fa)銀耳(er)(er)需(xu)要3-4個小時，如(ru)果是溫水(shui)則需(xu)要1-2個小時。

Maigoo網健康編輯提醒大家，隔(ge)夜(ye)泡發銀(yin)耳(er)與黑木耳(er)等(deng)食(shi)用菌(jun)，容易滋生很(hen)多(duo)細菌(jun)，銀(yin)耳(er)應該吃多(duo)少(shao)泡多(duo)少(shao)，不要一次泡很(hen)多(duo)，如果浸泡時間比較長，中(zhong)間要注意多(duo)次換(huan)水。

1、看外形：質量好的銀(yin)耳外形比較圓潤、耳花大而松散、間隙均勻，而且肉質比較肥(fei)厚，銀(yin)耳蒂上沒有(you)黑(hei)斑(ban)和雜質。朵(duo)形不(bu)全、蒂間不(bu)干(gan)凈的銀(yin)耳不(bu)建議選(xuan)擇。

2、看泡發率：不(bu)同(tong)品(pin)質的(de)銀耳(er)(er)(er)，泡(pao)(pao)發率是(shi)不(bu)一樣(yang)的(de)。其中一級品(pin)干銀耳(er)(er)(er)泡(pao)(pao)水后(hou)，帶韌性(xing)、脹性(xing)好、膨(peng)脹率可達15倍以(yi)上(shang)(shang)，有彈性(xing)。二級品(pin)的(de)干銀耳(er)(er)(er)泡(pao)(pao)水后(hou)，膨(peng)脹率在(zai)12倍以(yi)上(shang)(shang)。而(er)劣質的(de)干銀耳(er)(er)(er)泡(pao)(pao)發后(hou)膨(peng)脹率更小(xiao)。

3、摸質感：好(hao)的(de)銀耳(er)應摸起來(lai)干燥，無潮濕感(gan)。此外，由于銀耳(er)中(zhong)含有大(da)量膠(jiao)質(zhi)成(cheng)分(fen)，應質(zhi)感(gan)柔韌，不易斷裂(lie)。

4、聞氣味：好的銀耳應干燥無(wu)異味，用(yong)硫磺熏過的會(hui)有一種(zhong)刺(ci)鼻的氣味兒(er)，受潮、發霉(mei)、變質(zhi)后的銀耳聞起來會(hui)有一股酸(suan)味兒(er)，建議不要購買。

5、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學藥劑熏制過，最好不要食用。詳細>>

白銀耳：白銀耳色澤(ze)鮮白，根部(bu)略(lve)帶(dai)微黃，味道表現(xian)為(wei)無味或略(lve)帶(dai)土腥味。單若(ruo)是整顆(ke)銀耳看上去(qu)過白，則需注(zhu)意可能是經(jing)過化學藥劑熏染的。

黃銀(yin)耳：黃銀(yin)耳顏(yan)色略帶米(mi)黃色，但顏(yan)色暗(an)黃無光澤(ze)的銀(yin)耳，很(hen)可能是受潮后又再次(ci)烘干的，品(pin)質上會(hui)大打折扣。

總結：白銀耳和黃銀耳在品質上沒有多大差別，主要還是由于產地不同造成的。優質的銀耳應呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。銀耳哪里產的好>>

1、太白的銀耳不宜食用

銀(yin)(yin)耳在烘(hong)干后應(ying)(ying)該是金(jin)黃色(se)的(de)，而不是雪白(bai)的(de)，如果買到顏色(se)太白(bai)的(de)銀(yin)(yin)耳，有可能是用硫(liu)磺熏蒸過的(de)，不宜食(shi)用。所以購買銀(yin)(yin)耳的(de)時候，大家不要貪白(bai)，而應(ying)(ying)該選(xuan)擇金(jin)黃色(se)的(de)。

2、服(fu)用四環素類藥物者(zhe)不宜食用銀耳

因為(wei)銀耳含鈣(gai)豐富，鈣(gai)可(ke)與(yu)四環素類(lei)藥(yao)(yao)物結合(he)，降低此類(lei)藥(yao)(yao)物療效。

3、變(bian)質銀耳(er)不能食用

變質的(de)干銀(yin)耳呈焦黃(huang)色(se)或綠(lv)褐色(se)，不(bu)鮮亮，朵(duo)形瘦(shou)弱不(bu)一，易(yi)碎，蒂部有(you)黑(hei)點(dian)，或橘紅色(se)斑塊，經水泡后，發粘(zhan)有(you)異味(wei)。另外，凡表面長有(you)絨毛狀的(de)干品就(jiu)有(you)發霉的(de)危(wei)險。

4、服用(yong)補鐵劑(ji)不宜同時吃銀耳(er)

因銀(yin)耳含(han)磷(lin)豐富，磷(lin)與(yu)鐵(tie)結合成難(nan)溶(rong)性化(hua)合物，不利于營養(yang)的吸收(shou)，所以如(ru)果(guo)在食(shi)用補鐵(tie)類藥物，可能會降低藥效。

銀(yin)耳(er)沒什(shen)么副作(zuo)用(yong)(yong)，但(dan)是(shi)不能大(da)量(liang)食用(yong)(yong)。銀(yin)耳(er)吃多了有(you)什(shen)么害處(chu)？銀(yin)耳(er)中(zhong)的(de)粗纖維含量(liang)豐富，天天吃容(rong)易使身(shen)體出(chu)現(xian)消化不良、脾胃不適(shi)等身(shen)體不適(shi)的(de)情況(kuang)。銀(yin)耳(er)中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)的(de)膠(jiao)質(zhi)，吃多了容(rong)易出(chu)現(xian)滋(zi)生痰液，引起(qi)咽喉、肺部的(de)不適(shi)。另外，銀(yin)耳(er)偏寒(han)涼，若(ruo)是(shi)過多食用(yong)(yong)，容(rong)易對脾胃產生一定(ding)的(de)刺(ci)激，引起(qi)脾胃虛寒(han)。

1、干(gan)銀耳(er)應該放在(zai)干(gan)燥、陰涼、沒(mei)有(you)陽光直射的(de)地方密封保存，比如(ru)玻(bo)璃罐(guan)之類的(de)。這(zhe)(zhe)樣可(ke)以隔離掉空氣中的(de)水(shui)分(fen)，不(bu)讓水(shui)分(fen)碰到干(gan)銀耳(er)，這(zhe)(zhe)樣干(gan)銀耳(er)就不(bu)會發黃、發霉了。由(you)于雪耳(er)質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不(bu)要壓重物。

2、泡(pao)好后的銀耳(er)吃不完可(ke)以瀝干水分，用保(bao)鮮膜包好放冰箱保(bao)存(cun)，但時間不要(yao)超過3天。買購網編輯建議大(da)家一次不要(yao)泡(pao)太(tai)多(duo)銀耳(er)，以免吃不完浪費(fei)，或對(dui)身體造成傷害。

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