是，銀(yin)(yin)耳作(zuo)為我國傳統的食用菌，歷來都是深(shen)受廣大人民所喜愛的食物(wu)。銀(yin)(yin)耳一(yi)般呈菊花狀或雞(ji)冠狀，直徑5-10厘米，柔(rou)軟潔白，半透明，富有(you)彈性。有(you)“菌中之冠”的美稱。

雪(xue)耳(er)是(shi)銀耳(er)的別稱，這(zhe)兩者(zhe)其實是(shi)同(tong)一(yi)種東(dong)西來的，只是(shi)不同(tong)地方的叫法不一(yi)樣。銀耳(er)又稱作白木耳(er)、雪(xue)耳(er)、銀耳(er)子等(deng)。

銀(yin)耳是腐生菌類，原來是生長在(zai)深山野嶺、原始森林中死亡(wang)的樹木(mu)上(shang)，需要(yao)散光照射和適當(dang)的溫度和濕度環境。后來，人們用新(xin)鮮的木(mu)耳、銀(yin)耳用培養基(ji)進行人工(gong)育種(zhong)，開始也用段(duan)木(mu)來種(zhong)植，后來經(jing)過摸索，還可以使用木(mu)糠、高粱(liang)、玉米桿等作物纖維經(jing)粉(fen)碎，裝袋、消(xiao)毒(du)、接(jie)種(zhong)，置于菇房培養，這(zhe)樣(yang)工(gong)廠化生產，經(jing)濟效益比較高。

1、本(ben)質不(bu)同(tong)：燕窩為金絲(si)燕或雨燕分泌出來的唾液再(zai)混合其它(ta)物質所筑成的巢穴，而銀耳是一種食用菌。

2、營(ying)養(yang)不同：燕窩(wo)富含燕窩(wo)酸、蛋白質、碳(tan)水化合(he)物、鐵、鈉、鉀(jia)及各(ge)種氨(an)(an)基酸等營(ying)養(yang)成分；而銀耳則含有蛋白質、脂肪、多種氨(an)(an)基酸、礦物質、海(hai)藻(zao)糖(tang)(tang)、多縮戊糖(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)醇等肝糖(tang)(tang)成分。

3、功效不同：燕窩(wo)是目前唯一能從(cong)自然食物中獲取大量唾液酸的(de)(de)渠(qu)道，可促進記憶和智(zhi)力的(de)(de)發(fa)育，而銀(yin)耳有滋陰(yin)、潤燥及清熱等(deng)功效。

4、外觀(guan)不(bu)同：燕(yan)窩(wo)是金(jin)絲(si)燕(yan)用(yong)唾(tuo)液筑(zhu)的巢，有白燕(yan)、黃燕(yan)、紅燕(yan)之(zhi)分，干制(zhi)品質地脆硬，呈(cheng)半月或(huo)船形(xing)，中間有凹陷，聞著(zhu)有些許腥味，泡發后則(ze)呈(cheng)絲(si)條(tiao)狀(zhuang)，摸著(zhu)柔軟有彈性；而銀耳(er)又叫白木耳(er)、雪耳(er)，是一(yi)種真菌類食(shi)品，外觀(guan)實體(ti)純白至乳白色(se)，柔軟潔白，半透明，富有彈性，形(xing)似(si)繡球形(xing)，干制(zhi)后呈(cheng)淡黃色(se)，質地硬脆。

5、銀(yin)耳(er)可以(yi)(yi)代替(ti)燕窩嗎(ma)？不(bu)可以(yi)(yi)，銀(yin)耳(er)有著和燕窩相似的功(gong)效，但卻不(bu)能替(ti)代，燕窩比銀(yin)耳(er)補(bu)益效果要更好(hao)。

1、銀(yin)耳(er)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪和(he)多(duo)(duo)種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸、礦物質(zhi)及肝糖(tang)。銀(yin)耳(er)蛋(dan)白質(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)17種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸，人體所必需(xu)的氨(an)(an)基(ji)(ji)酸中(zhong)(zhong)的3/4銀(yin)耳(er)都(dou)能提(ti)供。銀(yin)耳(er)還含(han)有(you)(you)(you)多(duo)(duo)種礦物質(zhi)，如(ru)鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其(qi)中(zhong)(zhong)鈣(gai)、鐵的含(han)量(liang)很(hen)高(gao)，在每百克(ke)(ke)銀(yin)耳(er)中(zhong)(zhong)，含(han)鈣(gai)643毫克(ke)(ke)，鐵30.4毫克(ke)(ke)。此外(wai)，銀(yin)耳(er)中(zhong)(zhong)還含(han)有(you)(you)(you)海藻(zao)糖(tang)、多(duo)(duo)縮戊糖(tang)、甘露糖(tang)醇(chun)等肝糖(tang)，營養價值很(hen)高(gao)，具有(you)(you)(you)扶正強壯的作(zuo)用，是一(yi)種高(gao)級滋養補品。

2、銀耳(er)能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳(er)對老年慢性(xing)(xing)支氣管炎(yan)、肺原性(xing)(xing)心(xin)臟病(bing)有一定療效。

3、銀耳富(fu)含維生素D，能(neng)防止鈣的(de)流失，對生長發育有益；因富(fu)含硒(xi)等微量(liang)元素，它可以增(zeng)強機體抗腫瘤的(de)免(mian)疫(yi)力。

4、銀耳還能增強腫瘤患者對(dui)放療(liao)、化療(liao)的(de)耐受(shou)力。

5、銀耳富有天然植物性膠(jiao)質，對(dui)皮(pi)膚有良好保護作用。

6、銀耳中(zhong)的膳(shan)食纖維可助(zhu)胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到(dao)減肥的效果。

7、銀耳中的有效成分酸性多糖類(lei)物質。

8、銀(yin)耳具有強(qiang)精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血(xue)、強(qiang)心、壯(zhuang)身、補腦、提(ti)神、美容、嫩(nen)膚(fu)、延年益壽之功效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細>>

1、銀(yin)(yin)(yin)耳泡(pao)發很關鍵：在煮(zhu)銀(yin)(yin)(yin)耳的時候，一(yi)般要(yao)先(xian)把銀(yin)(yin)(yin)耳放在清(qing)水里(li)面泡(pao)發，大概需要(yao)泡(pao)發兩個小時左右(you)，干銀(yin)(yin)(yin)耳就會泡(pao)發成(cheng)很大一(yi)朵(duo)的銀(yin)(yin)(yin)耳。

2、把銀耳撕成小塊：銀耳撕成小塊以后會更加容(rong)易煮爛，一定要用手撕，用刀子切出來(lai)的銀耳不(bu)如手撕的銀耳煮出來(lai)更美味(wei)。

3、注意放糖的時(shi)間：在銀耳(er)(er)快煮(zhu)好(hao)的時(shi)候放糖，太(tai)早加入冰糖進去很有可(ke)能會導致粘鍋，而且(qie)煮(zhu)出(chu)來(lai)的銀耳(er)(er)根本就不甜，也會影(ying)響到銀耳(er)(er)出(chu)膠。

4、加入白醋(cu)(cu)：白醋(cu)(cu)本身具有(you)一定的軟化的作用，可以讓(rang)銀耳(er)更容易(yi)出膠，會(hui)讓(rang)煮出來的銀耳(er)特別(bie)粘稠。

銀(yin)耳(er)湯(tang)是不可以隔夜再來喝的。因為隔夜湯(tang)它里邊會(hui)使細(xi)菌開始生長繁(fan)殖(zhi)，在有(you)細(xi)菌分解的作用(yong)下銀(yin)耳(er)湯(tang)當中的硝酸鹽就會(hui)變為亞硝酸鹽產(chan)生有(you)毒(du)害的物質(zhi)，而且隔夜的銀(yin)耳(er)湯(tang)營養價值也會(hui)降低。所(suo)以在食用(yong)銀(yin)耳(er)湯(tang)的時候盡量(liang)的要(yao)一(yi)次性喝完。

將銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)稍微沖洗一(yi)下(xia)，銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)一(yi)般用(yong)涼水(shui)(shui)(shui)(shui)泡(pao)(pao)發，涼水(shui)(shui)(shui)(shui)泡(pao)(pao)發銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)的時(shi)候(hou)，把銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)的耳(er)(er)根(gen)朝上，然后水(shui)(shui)(shui)(shui)全部浸(jin)沒(mei)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)，如(ru)果是(shi)冬季氣(qi)溫(wen)較低，可以用(yong)改用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)。一(yi)般來說，用(yong)涼水(shui)(shui)(shui)(shui)泡(pao)(pao)發銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)需要3-4個(ge)小時(shi)，如(ru)果是(shi)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)則需要1-2個(ge)小時(shi)。

Maigoo網健(jian)康編輯提(ti)醒大家，隔夜泡(pao)發銀耳(er)(er)與黑木耳(er)(er)等食用菌，容易滋生(sheng)很多(duo)(duo)細菌，銀耳(er)(er)應該吃多(duo)(duo)少泡(pao)多(duo)(duo)少，不要(yao)(yao)一次泡(pao)很多(duo)(duo)，如果浸泡(pao)時(shi)間比較長，中(zhong)間要(yao)(yao)注意(yi)多(duo)(duo)次換水。

1、看外形：質(zhi)量好的(de)銀耳(er)外(wai)形(xing)(xing)比較(jiao)圓潤、耳(er)花(hua)大(da)而(er)松散、間隙(xi)均勻，而(er)且肉質(zhi)比較(jiao)肥厚，銀耳(er)蒂(di)上沒(mei)有黑(hei)斑(ban)和雜質(zhi)。朵形(xing)(xing)不全、蒂(di)間不干(gan)凈的(de)銀耳(er)不建議選擇。

2、看泡發率：不同品質(zhi)的銀耳(er)(er)，泡發(fa)率(lv)是(shi)不一樣的。其中一級品干(gan)(gan)銀耳(er)(er)泡水(shui)后(hou)(hou)，帶(dai)韌性(xing)、脹性(xing)好、膨(peng)(peng)脹率(lv)可達15倍以(yi)上，有彈性(xing)。二級品的干(gan)(gan)銀耳(er)(er)泡水(shui)后(hou)(hou)，膨(peng)(peng)脹率(lv)在12倍以(yi)上。而劣質(zhi)的干(gan)(gan)銀耳(er)(er)泡發(fa)后(hou)(hou)膨(peng)(peng)脹率(lv)更小。

3、摸質感：好的銀(yin)耳應摸(mo)起來干燥，無潮(chao)濕(shi)感(gan)。此外(wai)，由(you)于(yu)銀(yin)耳中含有(you)大量膠(jiao)質成分，應質感(gan)柔韌(ren)，不易斷裂(lie)。

4、聞氣味：好的(de)(de)銀(yin)耳應干燥(zao)無異味，用硫磺熏過的(de)(de)會有(you)一種刺鼻的(de)(de)氣味兒，受潮、發霉、變質(zhi)后的(de)(de)銀(yin)耳聞起來會有(you)一股酸味兒，建(jian)議不要購買。

5、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學藥劑熏制過，最好不要食用。詳細>>

白(bai)銀耳：白(bai)銀耳色澤鮮白(bai)，根部略帶微黃，味(wei)道(dao)表現(xian)為無味(wei)或略帶土腥味(wei)。單若是整顆銀耳看上去過(guo)白(bai)，則(ze)需注(zhu)意可能是經過(guo)化(hua)學藥劑熏染的。

黃(huang)銀耳(er)：黃(huang)銀耳(er)顏(yan)色(se)略帶米黃(huang)色(se)，但顏(yan)色(se)暗(an)黃(huang)無(wu)光澤的銀耳(er)，很可(ke)能是受(shou)潮后又再次烘干(gan)的，品質上會大打折扣。

總結：白銀耳和黃銀耳在品質上沒有多大差別，主要還是由于產地不同造成的。優質的銀耳應呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。銀耳哪里產的好>>

1、太白的銀耳不宜食(shi)用(yong)

銀耳(er)(er)在烘干后應該是金黃色的(de)，而不(bu)(bu)是雪白的(de)，如果買(mai)到顏色太(tai)白的(de)銀耳(er)(er)，有可能(neng)是用(yong)硫磺熏(xun)蒸過的(de)，不(bu)(bu)宜(yi)食用(yong)。所以(yi)購買(mai)銀耳(er)(er)的(de)時候，大(da)家不(bu)(bu)要貪白，而應該選擇金黃色的(de)。

2、服用四環素(su)類藥物者不宜(yi)食用銀耳(er)

因(yin)為銀(yin)耳含鈣豐富，鈣可(ke)與(yu)四環素類藥(yao)物結合，降低此類藥(yao)物療(liao)效(xiao)。

3、變(bian)質銀(yin)耳不能食用

變質的(de)干銀(yin)耳呈焦黃色或綠(lv)褐色，不(bu)鮮亮(liang)，朵形瘦弱不(bu)一，易碎，蒂部有(you)黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘(zhan)有(you)異味。另外，凡表面長有(you)絨(rong)毛狀的(de)干品(pin)就有(you)發霉的(de)危險。

4、服用補鐵(tie)劑不宜同(tong)時(shi)吃銀(yin)耳

因銀耳含磷豐富，磷與鐵結合(he)成(cheng)難溶性化合(he)物，不利于營養的(de)吸收，所(suo)以如果(guo)在食用補鐵類(lei)藥(yao)物，可能會降低(di)藥(yao)效。

銀(yin)(yin)耳(er)(er)沒什么副作用(yong)，但是不能大量(liang)(liang)食(shi)用(yong)。銀(yin)(yin)耳(er)(er)吃多(duo)了(le)有什么害處？銀(yin)(yin)耳(er)(er)中(zhong)的粗纖維含(han)(han)量(liang)(liang)豐(feng)富，天(tian)天(tian)吃容易(yi)使(shi)身體出現消化(hua)不良、脾(pi)胃不適(shi)等身體不適(shi)的情況。銀(yin)(yin)耳(er)(er)中(zhong)含(han)(han)有大量(liang)(liang)的膠質，吃多(duo)了(le)容易(yi)出現滋(zi)生(sheng)痰液，引起(qi)咽喉、肺(fei)部(bu)的不適(shi)。另(ling)外，銀(yin)(yin)耳(er)(er)偏(pian)寒涼，若是過(guo)多(duo)食(shi)用(yong)，容易(yi)對脾(pi)胃產生(sheng)一定的刺激，引起(qi)脾(pi)胃虛寒。

1、干銀(yin)耳(er)(er)應該放在干燥(zao)、陰(yin)涼、沒有(you)陽光直射(she)的(de)地方(fang)密(mi)封(feng)保存，比如(ru)玻璃罐之(zhi)類的(de)。這樣可以隔離掉空(kong)氣(qi)中的(de)水分，不(bu)(bu)讓水分碰到(dao)干銀(yin)耳(er)(er)，這樣干銀(yin)耳(er)(er)就不(bu)(bu)會發黃、發霉了(le)。由于(yu)雪(xue)耳(er)(er)質地較脆(cui)，應減(jian)少翻動，輕拿(na)輕放，不(bu)(bu)要(yao)壓重物。

2、泡好后的銀耳吃(chi)不(bu)(bu)完(wan)可以瀝(li)干水分，用保鮮膜包(bao)好放冰箱保存，但(dan)時(shi)間不(bu)(bu)要超過3天。買購(gou)網編輯建(jian)議大家一(yi)次不(bu)(bu)要泡太(tai)多銀耳，以免(mian)吃(chi)不(bu)(bu)完(wan)浪費，或對身體(ti)造(zao)成傷害。

1、每逢(feng)節(jie)日活動，就到了(le)網購達人們大展身(shen)手(shou)的時候了(le)，然而面(mian)對五花八門的商品、參差不齊(qi)的價格(ge)卻不知(zhi)如何(he)下手(shou)？

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