【銀(yin)耳選購】怎(zen)樣選購銀(yin)耳 優質銀(yin)耳的選購方(fang)法

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一看

一(yi)級(ji)品(pin)：耳(er)片色澤鮮白僅(jin)帶微黃，有(you)光澤，朵(duo)大(da)體輕疏松(song)，肉質肥厚(hou)，堅韌而有(you)彈性，蒂頭無耳(er)腳、黑(hei)點，無雜(za)質等。干耳(er)浸水后，膨脹率(lv)可達(da)15倍以上。

二級品：耳(er)片色白略(lve)帶米(mi)色，朵(duo)大體松，有(you)光(guang)澤，肉質較厚帶有(you)彈性，小朵(duo)不(bu)應超過10％一15％，蒂頭(tou)稍帶耳(er)腳等。木耳(er)浸水后，膨(peng)脹率在12倍(bei)以上(shang)。

三級品：耳(er)片(pian)色(se)白帶米黃，朵完整無(wu)雜質(zhi)，肉質(zhi)略薄，小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳(er)腳(jiao)、無(wu)僵(jiang)塊(kuai)等。干耳(er)浸(jin)水后，膨(peng)脹率在(zai)10倍以(yi)上。

四(si)級品：耳片色澤米黃、微黃，略(lve)(lve)帶有斑點(dian)，朵形大小不(bu)—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略(lve)(lve)帶僵塊等。干耳浸(jin)水后，膨脹(zhang)率應不(bu)低(di)于8倍。

等外品(pin)：耳(er)片(pian)色黃或焦黃，不(bu)(bu)鮮(xian)亮，朵形不(bu)(bu)一，僵(jiang)(jiang)結不(bu)(bu)疏松，蒂頭不(bu)(bu)凈甚至有(you)黑點及(ji)漬水樣的斑點，有(you)爛(lan)(lan)耳(er)、雜(za)(za)質(zhi)等，膨脹率(lv)低。這種銀(yin)耳(er)雖可供食用(yong)，但(dan)在食前(qian)應除凈僵(jiang)(jiang)塊、爛(lan)(lan)耳(er)、雜(za)(za)質(zhi)等部分，并(bing)用(yong)清水充分洗凈以(yi)除去異味(wei)，然后再泡發供烹制食用(yong)。由于品(pin)質(zhi)差，所以(yi)吃起來往往質(zhi)硬不(bu)(bu)爽(shuang)，且(qie)不(bu)(bu)稠湯(tang)，風味(wei)也(ye)較遜(xun)色。

二聞

品(pin)質(zhi)新鮮的(de)銀(yin)耳(er)(er)，應無(wu)酸(suan)、臭、異味(wei)等。存放時(shi)間較久的(de)陳銀(yin)耳(er)(er)，不僅色(se)澤會(hui)漸變黃，而(er)(er)且能(neng)因蛋白質(zhi)、脂肪成分的(de)變性而(er)(er)有(you)酸(suan)氣或其他不爽(shuang)的(de)異味(wei)。銀(yin)耳(er)(er)若有(you)霉味(wei)，說明已經受潮，發(fa)霉變質(zhi)。輕(qing)度霉的(de)銀(yin)耳(er)(er)應經晾曬(shai)并除去發(fa)霉部分，仍可食(shi)用(yong)；嚴重發(fa)霉變質(zhi)的(de)，不宜(yi)再供(gong)食(shi)用(yong)。銀(yin)耳(er)(er)具(ju)有(you)焦味(wei)，大多數系因鮮銀(yin)耳(er)(er)在加(jia)工脫水時(shi)烘干過(guo)火所致，雖可食(shi)用(yong)，但品(pin)質(zhi)、風味(wei)均較差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀耳經15個小時烘烤，去除(chu)水(shui)分，呈現自然(ran)(ran)金黃色。且(qie)(qie)味道芬(fen)香可(ke)口，濃(nong)郁自然(ran)(ran)。而熏硫銀耳用(yong)硫熏白且(qie)(qie)水(shui)分未去除(chu)干凈，白凈異(yi)常(chang)，有(you)一股淡(dan)淡(dan)的硫味，帶有(you)微(wei)酸，不建議購(gou)買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與(yu)九鯉湖(hu)銀耳(er)的人(ren)工剪尾相比(bi)，丑耳(er)的機(ji)械剪尾常常無法根除尾部，且熬煮時間長，口感(gan)生硬，膠質少，糯質差，湯(tang)汁清淡(dan)如(ru)白水一般(ban)。不建議選(xuan)購。

三嘗

有些人，在選購銀耳時(shi)，以(yi)為銀耳的(de)(de)色澤越(yue)潔(jie)白(bai)品(pin)質(zhi)越(yue)好(hao)，殊(shu)不知這往往會受騙上當。因(yin)為銀耳可經硫磺(huang)熏(xun)制(zhi)而去掉黃色，使人看(kan)起來(lai)色澤潔(jie)白(bai)；但存放時(shi)間稍長，過10—20天(tian)，又會因(yin)與空(kong)氣接觸(chu)而氧化(hua)還原為原來(lai)的(de)(de)黃色。銀耳本(ben)身應無味道，選購時(shi)可取少許試嘗(chang)，如對舌有刺激或辣(la)的(de)(de)感覺，就可證明這種銀耳是用(yong)硫磺(huang)熏(xun)制(zhi)做了假的(de)(de)。