草菇為(wei)真菌(jun)(jun)(jun)植物門真菌(jun)(jun)(jun)草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)(gu)的子實體，屬(shu)擔子菌(jun)(jun)(jun)綱、傘菌(jun)(jun)(jun)目、光柄菇(gu)(gu)(gu)(gu)科、苞(bao)腳菇(gu)(gu)(gu)(gu)屬(shu)。最早栽培于(yu)我國，已有(you)二百多年的歷史，草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)(gu)具有(you)肉質脆嫩(nen)，味道鮮(xian)美，香味濃郁等(deng)特(te)點，素(su)有(you)“放一(yi)片，香一(yi)鍋”之(zhi)美譽。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)(gu)問(wen)世不久(jiu)，就開(kai)(kai)始進(jin)貢皇家，充作御膳。據說(shuo)慈禧太后對它(ta)“十二分的喜(xi)歡”。我國草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)(gu)的出口量較大(da)，故(gu)國際上稱之(zhi)為(wei)“中(zhong)國蘑菇(gu)(gu)(gu)(gu)”。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)(gu)幼嫩(nen)時(shi)，形如鳥雀(que)的卵，頂(ding)端略帶黑褐色，向下顏色漸淡，這時(shi)菌(jun)(jun)(jun)蓋、菌(jun)(jun)(jun)柄被外面(mian)一(yi)層薄膜(mo)包(bao)裹著，隨著生長發育，頂(ding)端的薄膜(mo)被突破，露出菌(jun)(jun)(jun)柄，菌(jun)(jun)(jun)托。菌(jun)(jun)(jun)蓋初(chu)期為(wei)傘形，完全(quan)展開(kai)(kai)后呈圓形，菌(jun)(jun)(jun)托肉質，淡褐色，沒有(you)菌(jun)(jun)(jun)環。這種小型菇(gu)(gu)(gu)(gu)繁殖于(yu)潮濕(shi)的稻草(cao)(cao)中(zhong)，不論新鮮(xian)、罐裝或(huo)脫水品都買得(de)到。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)(gu)產(chan)業在廣東的歷史可能已經很(hen)久(jiu)了，在素(su)食及清蒸或(huo)油炸雞(ji)里是主(zhu)要的材料之(zhi)一(yi)。
菌(jun)(jun)(jun)絲無色透明，細(xi)胞(bao)(bao)長度不一，46～400μm，平均217μm，寬6～18μm，平均10μm，被隔膜分(fen)(fen)隔為多(duo)細(xi)胞(bao)(bao)菌(jun)(jun)(jun)絲，不斷分(fen)(fen)枝(zhi)蔓(man)延，互相交織形(xing)成疏松網狀菌(jun)(jun)(jun)絲體。
細胞壁(bi)厚薄(bo)不一，含有(you)多個核，無孢臍，貯藏許多養分，呈休眠(mian)狀(zhuang)態，可(ke)抵抗干旱、低溫等(deng)不良環境，待(dai)到適宜條件下，在細胞壁(bi)較薄(bo)的地方突起，形成芽管，由此產生的菌絲(si)可(ke)發育成正常子實(shi)體。
由菌(jun)蓋(gai)、菌(jun)柄、菌(jun)褶、外(wai)(wai)膜、菌(jun)托等構成。外(wai)(wai)膜：又稱包(bao)被(bei)、腳包(bao)，頂部(bu)(bu)灰(hui)黑色或灰(hui)白色，往下漸淡，基部(bu)(bu)白色，未成熟子(zi)(zi)實體被(bei)包(bao)裹(guo)其間，隨著子(zi)(zi)實體增大(da)，外(wai)(wai)膜遺留(liu)在(zai)菌(jun)柄基部(bu)(bu)而成菌(jun)托。
菌(jun)柄(bing)：中生，頂部和菌(jun)蓋相接(jie)，基部與菌(jun)托相連，圓(yuan)柱形(xing)，直徑0.8～1.5 cm，長(chang)3～8 cm，充分伸(shen)長(chang)時可達(da)8 cm以上。
菌蓋：著生在菌柄之上(shang)，張開前(qian)鐘(zhong)形(xing)(xing)，展開后傘形(xing)(xing)，最后呈碟狀(zhuang)，直徑5～12 cm，大(da)者達21 cm；鼠(shu)灰色(se)，中央色(se)較(jiao)深，四周(zhou)漸淺，具有(you)放射狀(zhuang)暗(an)色(se)纖毛，有(you)時(shi)具有(you)凸起三角形(xing)(xing)鱗片(pian)。
菌(jun)褶(zhe)(zhe)：位于菌(jun)蓋腹面，由280～450個長短不一的(de)片狀菌(jun)褶(zhe)(zhe)相間地呈(cheng)輻射狀排(pai)列(lie)，與菌(jun)柄(bing)離生，每片菌(jun)褶(zhe)(zhe)由3層(ceng)(ceng)組織構成(cheng)，最(zui)內層(ceng)(ceng)是(shi)菌(jun)髓，為(wei)松(song)軟斜生細(xi)胞，其(qi)間有相當大(da)的(de)胞隙；中間層(ceng)(ceng)是(shi)子(zi)實基(ji)層(ceng)(ceng)，菌(jun)絲(si)細(xi)胞密集面膨脹；外層(ceng)(ceng)是(shi)子(zi)實層(ceng)(ceng)，由菌(jun)絲(si)尖端細(xi)胞形成(cheng)狹長側(ce)絲(si)，或膨大(da)而成(cheng)棒形擔孢子(zi)及隔胞。子(zi)實體(ti)未充分成(cheng)熟(shu)時，菌(jun)褶(zhe)(zhe)白(bai)色，成(cheng)熟(shu)過程(cheng)中漸漸變為(wei)粉紅色，最(zui)后呈(cheng)深褐(he)色。
擔(dan)(dan)(dan)孢(bao)子(zi)：卵形(xing)，長(chang)7～9μm，寬5～6μm，最(zui)(zui)外層為(wei)(wei)外壁，內層為(wei)(wei)周壁，與擔(dan)(dan)(dan)子(zi)梗相連處為(wei)(wei)孢(bao)臍，是擔(dan)(dan)(dan)孢(bao)子(zi)萌(meng)芽時(shi)吸收水分的孔點。初期(qi)顏色透(tou)明淡(dan)黃色，最(zui)(zui)后為(wei)(wei)紅褐色。一個直徑5～11 cm的菌傘可散落5億(yi)～48億(yi)個孢(bao)子(zi)。
草(cao)菇營養豐富，味(wei)道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維(wei)生(sheng)素(su)C，2.6g糖分，2.68g粗蛋(dan)白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草(cao)菇蛋(dan)白質含18種氨(an)基酸，其中必需氨(an)基酸占40.47-44.47%。此(ci)外，還含有磷、鉀、鈣等多(duo)種礦(kuang)質元素(su)。
（1）草菇的維生素C含量高，能促(cu)進人體新陳(chen)代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。
（2）它(ta)還具有解毒作(zuo)用，如鉛、砷、苯(ben)進入(ru)人體(ti)時，可與其(qi)結合，形成抗(kang)壞血元，隨小便排出。
（3）草菇(gu)蛋(dan)白質中，人體八種必需氨(an)(an)基酸整齊、含量(liang)高，占氨(an)(an)基酸總量(liang)的(de)38.2%。
（4）草菇還(huan)含(han)有(you)(you)一(yi)種異種蛋白物質，有(you)(you)消滅人體癌(ai)細胞的作用(yong)。所含(han)粗蛋白卻超過香(xiang)菇，其(qi)他營養成分與木(mu)質類食用(yong)菌也大體相當(dang)，同(tong)樣具有(you)(you)抑制癌(ai)細胞生長(chang)的作用(yong)，特別是對消化(hua)道(dao)腫(zhong)瘤(liu)有(you)(you)輔助治療作用(yong)，能加強肝腎的活力。
（5）它能夠減慢人體(ti)對(dui)碳水化合物的吸收，是糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)的良好食品(pin)。
（1）草菇和鵪鶉肉相克
草菇與鵪鶉肉是(shi)兩種(zhong)相克的(de)食材，是(shi)不(bu)能一起(qi)(qi)食用(yong)的(de)，這兩種(zhong)食材雖然都有一定(ding)的(de)滋補功效，但是(shi)它們一起(qi)(qi)進入人體(ti)以后會產生一些不(bu)良反應(ying)，讓人們出(chu)現(xian)嘔吐、惡心等多種(zhong)食物(wu)中毒癥狀，如果(guo)想(xiang)把草菇和鵪鶉肉一起(qi)(qi)吃，最好隔開兩小時以上。
（2）草菇與酒相克
草菇與(yu)酒是兩種(zhong)相克的(de)存在，草菇與(yu)酒同時食用(yong)時，它會(hui)加重酒精毒素對(dui)體(ti)的(de)傷(shang)害，會(hui)讓(rang)乙(yi)醇(chun)大量在人(ren)體(ti)內積存，對(dui)肝(gan)臟的(de)傷(shang)害性特別明顯，因此大家(jia)平進(jin)吃草菇時，記得一定(ding)不要喝(he)酒。
（3）腹瀉便學溏者忌食草菇
草菇是一種性質爽滑的食材，平時脾胃虛弱和腹瀉便溏的人群，是不適合食用草菇的，這些人群食用草菇以后，會讓身體不適的癥狀加重，誘發多種消化道疾病，對身體病情的恢復十分不利。不這草菇這種食材，對人類血糖有良好的調節功效，特別適合糖尿病人食用。
一般人(ren)群均可食用(yong)，更是糖尿病患者的良好食品。
宜(yi)：胃(wei)病，包括(kuo)慢性胃(wei)炎，胃(wei)及十二指腸潰瘍者(zhe)宜(yi)食(shi)；體質(zhi)虛弱，營養不良，神(shen)經衰弱者(zhe)宜(yi)食(shi)；癌(ai)癥患(huan)者(zhe)，尤其(qi)是食(shi)道癌(ai)、賁門(men)癌(ai)、胃(wei)癌(ai)患(huan)者(zhe)宜(yi)食(shi)；心血管疾病患(huan)者(zhe)宜(yi)食(shi)。
忌(ji)：猴頭菇補虛健(jian)胃(wei)，諸無(wu)所忌(ji)。
食材：準(zhun)備草菇200克(ke)，花菜200克(ke)，肉絲150克(ke)。
做法(fa)：將蒜蓉(rong)兩(liang)(liang)匙(chi)，糖、豉油半匙(chi)，鹽(yan)適量，食油適量，生(sheng)粉(fen)胡(hu)椒粉(fen)等，首先肉絲加入生(sheng)粉(fen)攪勻(yun)，腌制15分鐘，將蒜瓣和(he)姜片(pian)一起剁(duo)成將蒜蓉(rong)，將花菜切小清洗后加入沸水中灼兩(liang)(liang)分鐘，草菇(gu)也(ye)做一樣(yang)的(de)處理，然后熱鍋下食油、將蒜蓉(rong)炒香后，下肉絲炒至(zhi)八分熟，下花菜、草菇(gu)猛火快炒，最后放糖、鹽(yan)等調味品(pin)炒熟即可。
食材：準備一(yi)條鯽魚，苦(ku)瓜100克(ke)，草菇80克(ke)，生姜(jiang)10克(ke)，鹽2克(ke)，食油適量。
做法：首先(xian)將(jiang)處理好的(de)草(cao)菇洗凈(jing)放(fang)入含有鹽的(de)沸水中煮(zhu)沸片刻，撈出(chu)(chu)后洗凈(jing)，在(zai)平底鍋燒熱后加(jia)花生(sheng)油(you)，將(jiang)魚煎至微黃即可(ke)，然后將(jiang)魚放(fang)入砂鍋中加(jia)入處理好的(de)草(cao)菇、苦瓜(gua)、生(sheng)姜和(he)兩大(da)(da)碗(wan)水，大(da)(da)火煮(zhu)開，轉至中火煲30分(fen)鐘，出(chu)(chu)鍋前加(jia)入適(shi)量的(de)鹽即可(ke)。
食(shi)材(cai)：準備草菇100克，牛肉100克，姜、鹽、醬(jiang)油、生(sheng)粉少許(xu)，油適量。
做法：首先把牛(niu)肉洗(xi)凈切片，把牛(niu)肉加(jia)入姜(jiang)絲、料酒、鹽少許、醬油(you)、生粉調味(wei)，最后(hou)倒入一大(da)勺(shao)油(you)腌制一段時間，然后(hou)向鍋中加(jia)油(you)爆炒牛(niu)肉，炒至變色起鍋，將(jiang)草菇放入新的鍋中加(jia)適量的油(you)大(da)火(huo)(huo)炒，加(jia)鹽、醬油(you)等調味(wei)，最后(hou)加(jia)入炒好(hao)的牛(niu)肉大(da)火(huo)(huo)炒勻即可出鍋。
（1）從(cong)顏(yan)色(se)區分(fen)。草(cao)菇一般分(fen)為兩種(zhong)顏(yan)色(se)，灰褐色(se)和白(bai)色(se)，在(zai)選購的(de)時(shi)候，挑選無表面發黃，表面不帶泥(ni)沙(sha)的(de)比(bi)較(jiao)阿好。
（2）從形態上區分。應選擇新(xin)(xin)鮮幼嫩(nen)，螺(luo)旋形的(de)(de)草菇。一(yi)般(ban)質地較硬(ying)的(de)(de)為好，不(bu)(bu)要軟(ruan)綿(mian)綿(mian)的(de)(de)。菇體完整，不(bu)(bu)開傘，不(bu)(bu)松身(shen)。重要的(de)(de)是(shi)看清楚，無霉(mei)爛，無破裂(lie)，無機械傷的(de)(de)。這樣的(de)(de)草菇才算的(de)(de)上是(shi)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)。
（3）最(zui)后(hou)，可以用鼻子聞聞草(cao)菇(gu)是(shi)否帶有異味，看清楚(chu)是(shi)否帶有病(bing)蟲(chong)。如果是(shi)死菇(gu)，發(fa)黏，萎(wei)縮或者變質(zhi)等現象，就(jiu)一定(ding)不要再購買了(le)。最(zui)好的還要不帶泥沙等雜物(wu)。
（1）陰(yin)涼(liang)處保存(cun)。很多人會(hui)習(xi)慣(guan)把買(mai)回來(lai)的(de)新鮮(xian)蔬菜(cai)放(fang)進冰(bing)箱(xiang)(xiang)，要注意的(de)是(shi)，草(cao)菇是(shi)不可以放(fang)進冰(bing)箱(xiang)(xiang)的(de)，因(yin)為它是(shi)高溫(wen)食(shi)用菌，放(fang)進冰(bing)箱(xiang)(xiang)是(shi)會(hui)自溶(rong)成水的(de)，所(suo)以應該(gai)將新鮮(xian)的(de)草(cao)菇放(fang)在陰(yin)涼(liang)通風(feng)處保存(cun)，它在14～16℃可保存(cun)1天4天。
（2）淡鹽水保存(cun)。如(ru)果不(bu)想急著吃草菇(gu)，可(ke)以將(jiang)新鮮草菇(gu)削根(gen)洗凈(jing)后(hou)放入熱水鍋中煮一下，放進(jin)去(qu)一些食(shi)鹽，等沸騰后(hou)即(ji)可(ke)取出降溫，冷卻后(hou)放入冰箱可(ke)保存(cun)5天左右。
（3）植物油炒熟(shu)。還(huan)有一種儲存(cun)草(cao)菇的方(fang)法就是將(jiang)它直接炒熟(shu)，將(jiang)新鮮的草(cao)菇洗凈(jing)去根后放入熱油鍋中炒熟(shu)，然后冷卻放進冰箱，這樣(yang)也(ye)可以保存(cun)5天左右。
中國(guo)室(shi)內草(cao)菇(gu)栽培始于(yu)70年代初期，多(duo)數利用夏天閑置的塑(su)料大棚，香菇(gu)、蘑(mo)菇(gu)房，或舊(jiu)倉(cang)庫(ku)進行生產，此外，2010年南(nan)(nan)方主要采用泡(pao)沫(mo)板為材料建(jian)立菇(gu)房。這(zhe)些菇(gu)房多(duo)數設在地(di)勢較(jiao)高(gao)，開闊向陽，背北朝(chao)南(nan)(nan)，冬暖夏涼的地(di)段。
每個菇房約(yue)為15~20m2，高(gao)2.5-2.8m。過(guo)大，加熱升溫慢，保持恒溫較困(kun)難；過(guo)小，面積利用(yong)率低(di)，通風不良，容易誘發病害。室內設(she)上、中(zhong)、下(xia)(xia)窗和床(chuang)架，下(xia)(xia)窗高(gao)出最(zui)低(di)床(chuang)架0.1m，床(chuang)高(gao)2.3m，寬0.7-0.9m，4-6層(ceng)，每層(ceng)距離(li)0.5-0.6m，室內裝有排(pai)氣扇和日(ri)光燈，照度50lx，地(di)面鋪設(she)管道以(yi)便通入(ru)蒸汽消毒或加溫。
草菇菌(jun)株(zhu)按個體(ti)大(da)(da)小分大(da)(da)、中(zhong)、小三個類型(xing)，單(dan)個重(zhong)在20g以(yi)下屬(shu)小型(xing)，20-30g屬(shu)中(zhong)型(xing)，30g以(yi)上為大(da)(da)型(xing)。色澤有鼠灰、淡灰、灰白(bai)等，因(yin)菌(jun)株(zhu)而不同。采用(yong)哪個類型(xing)菌(jun)株(zhu)視(shi)栽(zai)培季節和(he)用(yong)途(tu)而定(ding)，干制(zhi)用(yong)的(de)適宜(yi)選用(yong)大(da)(da)、中(zhong)型(xing)，鮮食和(he)罐藏(zang)用(yong)的(de)適宜(yi)采用(yong)中(zhong)、小型(xing)。2010年選擇較多(duo)的(de)是(shi)V系列(lie)品種(zhong)。主要品種(zhong)如下：
V20：鼠灰(hui)色，易開傘(san)，較耐低(di)溫，小型種。
V23：鼠灰色，不易(yi)開傘，產(chan)量高(gao)，屬大型種。但抗性弱(ruo)，在高(gao)溫(wen)或(huo)低溫(wen)下幼菇易(yi)死亡。
V37：淡灰色，較易開傘(san)，屬中型種(zhong)。抗逆性強(qiang)，產量(liang)也較高，菌種(zhong)易退化。
V35：灰白(bai)色，品質好，中型種(zhong)，產量也較高。但其(qi)對溫(wen)度敏(min)感，當氣溫(wen)穩定在(zai)25℃以上(shang)時(shi)才(cai)能正常發(fa)育。
V844：屬中溫中型種，易開(kai)傘，抗低溫性(xing)強，抗高溫性(xing)弱，24-30℃出菇。
V733：灰色或淺灰黑色，屬中型種，不易開傘，抗(kang)逆性強(qiang)，較耐低溫，22-35℃出菇。
V16、V2、Vt：顏色較淺，屬中高溫中大(da)型種。抗逆性強，產量高，但包(bao)被(bei)較薄，不耐高溫，易開傘，26-32℃下出(chu)菇。
GV34：灰(hui)黑色，低溫(wen)中型種，不(bu)易開傘，產量高，抗逆性強，對溫(wen)度的(de)適應范(fan)圍廣，23-25℃下出菇。
長江以(yi)南如(ru)武漢、上海一帶6-8月(yue)較(jiao)(jiao)適(shi)(shi)，長江以(yi)北如(ru)石家(jia)莊、北京(jing)一帶6月(yue)下(xia)旬至7月(yue)上旬較(jiao)(jiao)適(shi)(shi)。廣東地處(chu)熱帶亞(ya)熱帶，在自然(ran)條(tiao)件下(xia)，春(chun)(chun)未(wei)(wei)夏初到(dao)秋未(wei)(wei)均可(ke)栽培，即4-10月(yue)，而以(yi)春(chun)(chun)未(wei)(wei)時節4-6月(yue)最適(shi)(shi)宜，此期間氣溫(wen)回升較(jiao)(jiao)慢，波(bo)動不(bu)大(da)，雨水(shui)較(jiao)(jiao)多，濕度較(jiao)(jiao)恒定。夏季(ji)(ji)易(yi)受高(gao)溫(wen)暴雨影(ying)(ying)響(xiang)，產(chan)(chan)量(liang)不(bu)如(ru)春(chun)(chun)、秋兩季(ji)(ji)，應特別注意(yi)通風降(jiang)溫(wen)和控濕，如(ru)料溫(wen)高(gao)于35℃，子實體難以(yi)形成(cheng)；空氣濕度過大(da)（常(chang)大(da)于90%），會影(ying)(ying)響(xiang)菇(gu)蕾吸(xi)收與輸送(song)營(ying)養，從而生長受抑制；秋后(hou)栽培氣溫(wen)下(xia)降(jiang)較(jiao)(jiao)緩(huan)慢，但秋高(gao)氣爽，濕度不(bu)易(yi)控制，產(chan)(chan)量(liang)比春(chun)(chun)未(wei)(wei)低。
一般(ban)而言，當地月平均(jun)溫度(du)22℃以上(shang)，日(ri)夜溫差變化不(bu)大(da)，空(kong)氣(qi)相對(dui)濕度(du)較大(da)的氣(qi)候條件(jian)下均(jun)可栽培。
室內草菇栽培(pei)(pei)以廢(fei)棉、蔗渣、稻草為主(zhu)要原料，常用的培(pei)(pei)養(yang)料配方如下：
廢棉69-79%，稻草(cao)10%，麥皮5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%
廢棉100kg，稻(dao)草粉12.5-25kg，麩(fu)皮25kg，干牛糞12.5kg，過磷(lin)酸鈣(gai)2.5kg，碳酸鈣(gai)2.5kg，含(han)水量65-68%。
蔗渣100kg，麩皮15-20kg，石灰3 kg，含水量(liang)60%。
稻(dao)草(cao)100kg，稻(dao)草(cao)粉30kg，干牛糞(fen)15kg，石(shi)膏(gao)粉1kg，含水量60-65%。
（2）培養料的配制
夏季(ji)(ji)栽(zai)培(pei)廢(fei)棉用(yong)(yong)量(liang)(liang)為7-8kg/m2，麥皮(pi)用(yong)(yong)量(liang)(liang)5%；春秋兩季(ji)(ji)為12-15kg/m2，麥皮(pi)用(yong)(yong)量(liang)(liang)10%；反季(ji)(ji)節栽(zai)培(pei)麥皮(pi)用(yong)(yong)量(liang)(liang)可達(da)15%。
培(pei)養料(liao)(liao)(liao)(liao)堆(dui)(dui)制時，選(xuan)把(ba)原材料(liao)(liao)(liao)(liao)淋水(shui)濕透，加(jia)入(ru)三分之一的石(shi)灰(hui)，拌(ban)勻(yun)，使(shi)多余水(shui)分瀝出，含水(shui)量控制在65-70%（手握料(liao)(liao)(liao)(liao)有成串水(shui)滴(di)(di)滴(di)(di)下(xia)），蓋上(shang)薄(bo)膜(mo)，堆(dui)(dui)漚發酵(jiao)2天(tian)，然(ran)后進(jin)行(xing)翻(fan)堆(dui)(dui)，再把(ba)麥皮等輔(fu)助料(liao)(liao)(liao)(liao)和三分之一石(shi)灰(hui)撒(sa)入(ru)培(pei)養料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)，拌(ban)勻(yun)，再起(qi)堆(dui)(dui)，覆膜(mo)發酵(jiao)2天(tian)，如此進(jin)行(xing)翻(fan)堆(dui)(dui)2-3次(ci)后，把(ba)余下(xia)的三分之一石(shi)灰(hui)撒(sa)入(ru)，拌(ban)勻(yun)即可。
待(dai)料溫降至35℃左右時即可播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)方(fang)法有點播(bo)(bo)、條播(bo)(bo)和撒(sa)播(bo)(bo)。但在(zai)(zai)實際操作中(zhong)以點播(bo)(bo)加(jia)撒(sa)播(bo)(bo)效果較好，點播(bo)(bo)穴(xue)距離10cm左右，深3-5cm，將(jiang)約1/5的菌(jun)種(zhong)(zhong)撒(sa)在(zai)(zai)料的表面上，用木板(ban)輕輕拍平。也(ye)可采(cai)用撒(sa)播(bo)(bo)，即進(jin)行分層播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，每鋪料厚(hou)5cm左右撒(sa)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)一(yi)層，最(zui)后(hou)用菌(jun)種(zhong)(zhong)封頂。一(yi)般100m2栽培面積需(xu)菌(jun)種(zhong)(zhong)300-400瓶（750ml）。
（1）蓋膜及覆土
接種后(hou)(hou)在床(chuang)面蓋上塑料(liao)薄(bo)膜(mo)2-3天(tian)，2-3天(tian)后(hou)(hou)掀去薄(bo)膜(mo)，在床(chuang)面均勻地蓋上一層火燒土(tu)或(huo)細園土(tu)，厚(hou)約1cm，或(huo)一層事先預濕的長稻草，并噴(pen)灑1%石灰水，保持(chi)土(tu)面濕潤。
（2）溫濕度的管理
播種后，關閉門(men)窗(chuang)，在(zai)4天(tian)內室溫維持在(zai)30℃左(zuo)右，料溫保持35℃，如(ru)白(bai)天(tian)溫度高，可將塑(su)料薄膜撳開(kai)，晚上(shang)(shang)溫度降低(di)時(shi)再重新蓋上(shang)(shang)。如(ru)果(guo)室溫太(tai)低(di)，應通入蒸汽或采(cai)取其他措(cuo)施加溫。菌絲體階(jie)段為30~36℃，空氣相對濕度通常在(zai)播種后頭3天(tian)要求達95%以(yi)上(shang)(shang)，從第4天(tian)開(kai)始降至95%左(zuo)右。
接種(zhong)后(hou)5-6天，菌絲體(ti)開始扭(niu)結，產生子實體(ti)原基。子實體(ti)發育期，最適溫(wen)度(du)為28-32℃，若高(gao)于35℃，菇體(ti)長得快，易(yi)開傘，產量低，品質差；若低于25℃則出菇困(kun)難(nan)。
子(zi)實(shi)體原(yuan)基形(xing)成時(shi)(shi)，要及(ji)時(shi)(shi)增(zeng)加(jia)(jia)料面的(de)濕度，打(da)好出菇水，增(zeng)加(jia)(jia)室內光照，加(jia)(jia)強通風換氣，促進子(zi)實(shi)體形(xing)成。
子(zi)實體(ti)形成期(qi)間的空氣(qi)濕度(du)宜控(kong)制在80-90%之間。濕度(du)過高，通氣(qi)不(bu)良，容易(yi)導致爛菇，濕度(du)過低(di)，則子(zi)實體(ti)不(bu)易(yi)形成。
菇房及培(pei)養料(liao)的濕度(du)可(ke)通(tong)過向(xiang)地面或空(kong)中噴水來實施。如果培(pei)養料(liao)的酸堿度(du)低于(yu)8時，可(ke)用1%石灰水噴灑。
（3）通風換氣
結(jie)菇期間(jian)，子(zi)(zi)實(shi)體(ti)的呼吸作用增強，放出大量的二氧化碳，積累過多會影響子(zi)(zi)實(shi)體(ti)的發育。尤其(qi)是(shi)高溫(wen)、高濕環境下，通(tong)風不良，容易(yi)產生(sheng)雜菌(jun)，所以在(zai)子(zi)(zi)實(shi)體(ti)形(xing)成期間(jian)應及時進行(xing)通(tong)風換(huan)氣，以保持菇房(fang)有(you)充足的新(xin)鮮空氣。通(tong)風換(huan)氣要根(gen)據氣候變(bian)化進行(xing)，氣溫(wen)低(di)時要在(zai)午前午后進行(xing)，氣溫(wen)高時要在(zai)早晚(wan)進行(xing)。同(tong)時，結(jie)合換(huan)氣，在(zai)出菇期間(jian)應有(you)一定的散射光(guang)，以促進子(zi)(zi)實(shi)體(ti)的形(xing)成，提高產量和品質。
（4）嚴格控制鬼傘發生
在草菇栽培(pei)過程中(zhong)，最常見的(de)競爭雜菌是(shi)黑(hei)汁鬼(gui)(gui)傘和膜鬼(gui)(gui)傘。鬼(gui)(gui)傘一般(ban)是(shi)在草菇播種后(hou)(hou)7天(tian)左(zuo)右(you)出現，若不(bu)及(ji)時(shi)摘除(chu)，成(cheng)熟后(hou)(hou)孢子很快擴(kuo)散。防(fang)止方法是(shi)嚴(yan)格對培(pei)養料(liao)(liao)消毒，特別是(shi)后(hou)(hou)發酵要嚴(yan)格控(kong)制(zhi)溫(wen)度，同時(shi)培(pei)養料(liao)(liao)在播種后(hou)(hou)5-6天(tian)和出菇后(hou)(hou)可噴2.5%石灰澄清(qing)液，使(shi)培(pei)養料(liao)(liao)的(de)pH保(bao)持在8-9，如發現鬼(gui)(gui)傘應及(ji)時(shi)摘除(chu)。
在適宜的(de)溫、濕度(du)條件下，一(yi)般播種后(hou)6-7天可見少量幼菇(gu)(gu)(gu)，11-12開開始采收。草菇(gu)(gu)(gu)生(sheng)長(chang)迅速，必須及時采收。采收時用一(yi)手按(an)住(zhu)生(sheng)長(chang)處的(de)培養(yang)料，一(yi)手持菇(gu)(gu)(gu)體左(zuo)右旋轉(zhuan)(zhuan)，并輕(qing)輕(qing)摘(zhai)(zhai)下。如系叢生(sheng)，應用小刀(dao)逐個割取(qu)，或一(yi)叢中大部分適合采收時一(yi)齊采摘(zhai)(zhai)。采菇(gu)(gu)(gu)時切忌(ji)拔取(qu)，以(yi)避免牽動菌絲，影響以(yi)后(hou)出菇(gu)(gu)(gu)。草菇(gu)(gu)(gu)的(de)生(sheng)物轉(zhuan)(zhuan)化率(lv)因培養(yang)料而(er)不同，一(yi)般以(yi)廢(fei)棉為(wei)培養(yang)料轉(zhuan)(zhuan)化率(lv)為(wei)30-40%，高(gao)的(de)可達(da)45%以(yi)上。
草菇(gu)營養豐富，味道鮮美，很受消費者的歡迎，但在草菇(gu)生產過程中，若水(shui)溫調節不當會對草菇(gu)產量(liang)造(zao)成很大影響(xiang)。
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