草菇為(wei)真菌植物門真菌草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)的子(zi)實體，屬擔子(zi)菌綱、傘菌目、光柄(bing)菇(gu)(gu)(gu)科、苞腳菇(gu)(gu)(gu)屬。最(zui)早栽培于我國(guo)(guo)，已(yi)有(you)(you)二百多年的歷史，草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)(you)肉(rou)質(zhi)脆嫩(nen)(nen)，味(wei)道鮮(xian)美，香(xiang)味(wei)濃郁等特點，素(su)(su)有(you)(you)“放一(yi)片，香(xiang)一(yi)鍋(guo)”之(zhi)美譽(yu)。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)問世不久，就(jiu)開始進貢(gong)皇家，充作(zuo)御膳(shan)。據(ju)說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國(guo)(guo)草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)的出(chu)口量較大(da)，故國(guo)(guo)際上稱之(zhi)為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)”。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)幼嫩(nen)(nen)時，形(xing)如鳥雀的卵，頂(ding)端略帶黑褐(he)色(se)，向下顏色(se)漸淡，這時菌蓋、菌柄(bing)被外面一(yi)層薄膜包裹著(zhu)，隨(sui)著(zhu)生長發育，頂(ding)端的薄膜被突破，露出(chu)菌柄(bing)，菌托(tuo)。菌蓋初期為(wei)傘形(xing)，完(wan)全展(zhan)開后呈圓形(xing)，菌托(tuo)肉(rou)質(zhi)，淡褐(he)色(se)，沒有(you)(you)菌環。這種小型菇(gu)(gu)(gu)繁殖于潮濕的稻草(cao)(cao)中(zhong)，不論新鮮(xian)、罐裝或脫水品都買得到。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)產業在(zai)廣(guang)東(dong)的歷史可(ke)能(neng)已(yi)經很久了，在(zai)素(su)(su)食及清(qing)蒸或油炸雞里是主要的材(cai)料之(zhi)一(yi)。
菌絲無色透(tou)明，細(xi)胞長度不(bu)一(yi)，46～400μm，平(ping)均217μm，寬6～18μm，平(ping)均10μm，被隔膜分隔為(wei)多細(xi)胞菌絲，不(bu)斷分枝蔓(man)延，互相交(jiao)織形成疏松網狀菌絲體。
細胞(bao)壁厚薄(bo)不一，含有(you)多(duo)個(ge)核，無孢(bao)臍，貯藏許多(duo)養分，呈休眠狀(zhuang)態(tai)，可抵抗干旱(han)、低(di)溫等(deng)不良環境(jing)，待到適宜條件(jian)下，在細胞(bao)壁較薄(bo)的地方突起，形成芽管(guan)，由此產生(sheng)的菌(jun)絲可發育成正常子實(shi)體。
由(you)菌(jun)蓋、菌(jun)柄(bing)、菌(jun)褶、外(wai)膜(mo)(mo)、菌(jun)托等構成。外(wai)膜(mo)(mo)：又稱包被、腳包，頂部(bu)灰黑(hei)色或灰白(bai)色，往下漸淡，基(ji)部(bu)白(bai)色，未成熟子實(shi)體被包裹其間，隨著(zhu)子實(shi)體增大，外(wai)膜(mo)(mo)遺留在菌(jun)柄(bing)基(ji)部(bu)而成菌(jun)托。
菌柄(bing)：中(zhong)生，頂部(bu)(bu)和菌蓋相接，基部(bu)(bu)與(yu)菌托相連，圓柱形，直徑0.8～1.5 cm，長3～8 cm，充分伸(shen)長時可達8 cm以上。
菌蓋：著生(sheng)在(zai)菌柄之上(shang)，張開前鐘(zhong)形(xing)，展開后(hou)傘形(xing)，最后(hou)呈碟狀，直(zhi)徑5～12 cm，大者(zhe)達21 cm；鼠灰色，中(zhong)央色較深，四周漸淺(qian)，具有放(fang)射狀暗色纖毛(mao)，有時(shi)具有凸起三(san)角形(xing)鱗(lin)片。
菌(jun)(jun)褶(zhe)：位(wei)于菌(jun)(jun)蓋(gai)腹(fu)面，由(you)(you)280～450個長短(duan)不一的片狀菌(jun)(jun)褶(zhe)相(xiang)間(jian)(jian)地呈(cheng)輻(fu)射狀排列(lie)，與(yu)菌(jun)(jun)柄離生，每片菌(jun)(jun)褶(zhe)由(you)(you)3層(ceng)(ceng)(ceng)組織(zhi)構成，最內層(ceng)(ceng)(ceng)是菌(jun)(jun)髓(sui)，為松軟斜生細胞(bao)(bao)，其間(jian)(jian)有相(xiang)當大(da)的胞(bao)(bao)隙；中(zhong)間(jian)(jian)層(ceng)(ceng)(ceng)是子(zi)實基層(ceng)(ceng)(ceng)，菌(jun)(jun)絲(si)細胞(bao)(bao)密集面膨脹；外層(ceng)(ceng)(ceng)是子(zi)實層(ceng)(ceng)(ceng)，由(you)(you)菌(jun)(jun)絲(si)尖端細胞(bao)(bao)形(xing)成狹長側絲(si)，或膨大(da)而成棒形(xing)擔孢子(zi)及(ji)隔胞(bao)(bao)。子(zi)實體(ti)未充分成熟(shu)時，菌(jun)(jun)褶(zhe)白色，成熟(shu)過(guo)程中(zhong)漸(jian)漸(jian)變為粉(fen)紅(hong)色，最后呈(cheng)深(shen)褐色。
擔孢(bao)子(zi)：卵(luan)形，長(chang)7～9μm，寬5～6μm，最外層為外壁，內層為周壁，與擔子(zi)梗相連(lian)處為孢(bao)臍，是擔孢(bao)子(zi)萌芽時(shi)吸收(shou)水(shui)分的(de)孔點。初期顏色(se)透(tou)明淡黃色(se)，最后為紅褐色(se)。一個(ge)直徑(jing)5～11 cm的(de)菌(jun)傘(san)可散落5億～48億個(ge)孢(bao)子(zi)。
草菇(gu)(gu)營養豐富(fu)，味道鮮美。每(mei)100g鮮菇(gu)(gu)含207.7mg維生素C，2.6g糖分(fen)，2.68g粗蛋(dan)白，2.24g脂(zhi)肪，0.91g灰分(fen)。草菇(gu)(gu)蛋(dan)白質(zhi)含18種(zhong)氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有(you)磷、鉀(jia)、鈣等(deng)多種(zhong)礦質(zhi)元素。
（1）草菇的維生素C含量(liang)高，能(neng)促進(jin)人體新陳代(dai)謝(xie)，提(ti)高機體免疫(yi)力，增強抗病能(neng)力。
（2）它還具有解毒作用，如(ru)鉛、砷、苯進入人體時，可與其(qi)結合，形成(cheng)抗壞血(xue)元，隨小便排(pai)出(chu)。
（3）草(cao)菇(gu)蛋(dan)白質中，人體(ti)八種(zhong)必(bi)需氨(an)基(ji)酸整(zheng)齊、含量高，占氨(an)基(ji)酸總量的(de)38.2%。
（4）草菇還含有(you)一種異種蛋白物質，有(you)消(xiao)滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過(guo)香菇，其他營(ying)養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具(ju)有(you)抑制癌細胞生(sheng)長的作用，特別是對消(xiao)化道(dao)腫瘤(liu)有(you)輔助治療(liao)作用，能加強肝腎(shen)的活力。
（5）它(ta)能夠(gou)減(jian)慢人體對碳水化合物的(de)吸收，是糖(tang)尿病(bing)患者的(de)良好食品(pin)。
（1）草菇和鵪鶉肉相克
草(cao)(cao)菇與(yu)鵪(an)鶉(chun)肉是兩種(zhong)相克(ke)的食(shi)材，是不能一(yi)起食(shi)用的，這兩種(zhong)食(shi)材雖(sui)然都(dou)有一(yi)定的滋(zi)補(bu)功效，但是它們一(yi)起進入人(ren)體(ti)以后(hou)會(hui)產生一(yi)些不良反應，讓人(ren)們出(chu)現嘔吐、惡心等多種(zhong)食(shi)物(wu)中毒癥(zheng)狀，如果想把草(cao)(cao)菇和(he)鵪(an)鶉(chun)肉一(yi)起吃，最(zui)好隔(ge)開(kai)兩小(xiao)時以上。
（2）草菇與酒相克
草(cao)(cao)菇(gu)與酒是兩種相(xiang)克(ke)的存在(zai)，草(cao)(cao)菇(gu)與酒同時食用時，它會(hui)加重酒精毒(du)素(su)對體的傷(shang)害，會(hui)讓乙醇大(da)量在(zai)人體內積存，對肝臟(zang)的傷(shang)害性特別明(ming)顯，因此大(da)家平進(jin)吃草(cao)(cao)菇(gu)時，記得一定不要(yao)喝(he)酒。
（3）腹瀉便學溏者忌食草菇
草菇是一種性質爽滑的食材，平時脾胃虛弱和腹瀉便溏的人群，是不適合食用草菇的，這些人群食用草菇以后，會讓身體不適的癥狀加重，誘發多種消化道疾病，對身體病情的恢復十分不利。不這草菇這種食材，對人類血糖有良好的調節功效，特別適合糖尿病人食用。
一般人群均可食(shi)用，更(geng)是糖尿病患者(zhe)的良(liang)好食(shi)品。
宜(yi)：胃(wei)(wei)病(bing)，包括(kuo)慢性胃(wei)(wei)炎，胃(wei)(wei)及十二指(zhi)腸(chang)潰瘍者宜(yi)食；體質虛弱，營養不(bu)良，神(shen)經(jing)衰弱者宜(yi)食；癌(ai)癥患(huan)(huan)者，尤其(qi)是(shi)食道(dao)癌(ai)、賁門癌(ai)、胃(wei)(wei)癌(ai)患(huan)(huan)者宜(yi)食；心血管疾病(bing)患(huan)(huan)者宜(yi)食。
忌：猴頭菇補虛健(jian)胃，諸無(wu)所(suo)忌。
食(shi)材：準備草菇200克，花菜200克，肉絲150克。
做法(fa)：將(jiang)蒜(suan)蓉兩匙(chi)，糖(tang)、豉油(you)半匙(chi)，鹽適量，食油(you)適量，生(sheng)粉胡椒(jiao)粉等，首先肉絲加入生(sheng)粉攪勻(yun)，腌(a)制15分(fen)鐘，將(jiang)蒜(suan)瓣和姜(jiang)片一起剁成(cheng)將(jiang)蒜(suan)蓉，將(jiang)花菜切小(xiao)清洗(xi)后(hou)加入沸水中灼兩分(fen)鐘，草菇(gu)也做一樣的處(chu)理，然后(hou)熱鍋下食油(you)、將(jiang)蒜(suan)蓉炒(chao)香后(hou)，下肉絲炒(chao)至(zhi)八分(fen)熟，下花菜、草菇(gu)猛火快炒(chao)，最后(hou)放糖(tang)、鹽等調味品(pin)炒(chao)熟即可。
食材：準備一條(tiao)鯽魚，苦瓜100克(ke)，草菇(gu)80克(ke)，生姜10克(ke)，鹽2克(ke)，食油適量。
做法：首先將處(chu)理(li)好的(de)(de)草菇洗凈放(fang)(fang)入(ru)(ru)含有鹽(yan)的(de)(de)沸(fei)水(shui)中煮沸(fei)片刻，撈出(chu)后(hou)洗凈，在平底鍋(guo)燒熱后(hou)加(jia)花生油，將魚(yu)煎(jian)至(zhi)微黃即可，然后(hou)將魚(yu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)砂鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)處(chu)理(li)好的(de)(de)草菇、苦瓜、生姜和(he)兩大碗水(shui)，大火(huo)煮開(kai)，轉至(zhi)中火(huo)煲30分鐘，出(chu)鍋(guo)前加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)(de)鹽(yan)即可。
食材：準備(bei)草菇(gu)100克，牛肉100克，姜、鹽、醬油、生粉少(shao)許，油適量(liang)。
做法：首(shou)先(xian)把(ba)牛肉(rou)(rou)洗凈切片，把(ba)牛肉(rou)(rou)加(jia)(jia)入姜絲、料酒、鹽少許、醬油(you)(you)、生粉調味，最后倒入一大勺油(you)(you)腌制一段時間，然后向鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)油(you)(you)爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)牛肉(rou)(rou)，炒(chao)(chao)(chao)至變色起(qi)鍋(guo)，將(jiang)草菇放(fang)入新的鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)適量(liang)的油(you)(you)大火炒(chao)(chao)(chao)，加(jia)(jia)鹽、醬油(you)(you)等調味，最后加(jia)(jia)入炒(chao)(chao)(chao)好的牛肉(rou)(rou)大火炒(chao)(chao)(chao)勻即可(ke)出鍋(guo)。
（1）從顏色區分(fen)。草菇一(yi)般分(fen)為兩種顏色，灰褐(he)色和白色，在(zai)選購(gou)的(de)時(shi)候，挑選無(wu)表面發(fa)黃(huang)，表面不帶泥(ni)沙(sha)的(de)比較阿好。
（2）從形態上(shang)區(qu)分。應選擇新鮮幼嫩，螺旋(xuan)形的草(cao)菇。一般質地較硬的為好，不要(yao)(yao)軟綿綿的。菇體完整，不開傘，不松身。重要(yao)(yao)的是看(kan)清楚，無(wu)霉爛，無(wu)破裂，無(wu)機械傷的。這樣的草(cao)菇才(cai)算的上(shang)是新鮮的。
（3）最(zui)后(hou)，可(ke)以用鼻子聞聞草菇是(shi)否帶(dai)有異(yi)味(wei)，看清楚是(shi)否帶(dai)有病蟲(chong)。如果是(shi)死菇，發黏，萎縮(suo)或者變質等現象(xiang)，就(jiu)一定不要(yao)再購買(mai)了。最(zui)好的還要(yao)不帶(dai)泥沙等雜(za)物。
（1）陰涼處(chu)保(bao)存。很(hen)多(duo)人會(hui)(hui)習(xi)慣把買回來(lai)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)蔬菜放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)，要(yao)注意的(de)(de)是，草(cao)菇(gu)是不可以放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)，因為它是高溫食用菌，放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)是會(hui)(hui)自溶成水的(de)(de)，所以應該(gai)將新鮮(xian)(xian)的(de)(de)草(cao)菇(gu)放(fang)在陰涼通風處(chu)保(bao)存，它在14～16℃可保(bao)存1天4天。
（2）淡鹽水(shui)保存(cun)。如果不(bu)想急著吃(chi)草菇，可以將(jiang)新鮮草菇削根洗凈后放(fang)入熱水(shui)鍋(guo)中煮一下，放(fang)進(jin)去(qu)一些食鹽，等沸騰后即可取出(chu)降溫，冷(leng)卻后放(fang)入冰箱可保存(cun)5天左右(you)。
（3）植物油炒(chao)熟(shu)。還有(you)一種儲存草菇的方法(fa)就是將它直接炒(chao)熟(shu)，將新鮮的草菇洗凈去(qu)根(gen)后(hou)放入熱油鍋中炒(chao)熟(shu)，然后(hou)冷(leng)卻放進冰箱，這(zhe)樣(yang)也可以保存5天左右(you)。
中國(guo)室(shi)內(nei)草菇栽培始于70年代初期，多數(shu)利用(yong)夏天(tian)閑置的塑料大(da)棚，香菇、蘑菇房，或舊倉庫進行生產，此外(wai)，2010年南方主要采用(yong)泡沫板為材料建(jian)立菇房。這(zhe)些(xie)菇房多數(shu)設(she)在地(di)勢(shi)較高(gao)，開闊向(xiang)陽，背北朝(chao)南，冬暖夏涼的地(di)段。
每(mei)個菇房約為(wei)15~20m2，高(gao)(gao)2.5-2.8m。過(guo)大，加熱升溫(wen)慢，保持恒溫(wen)較(jiao)困難(nan)；過(guo)小，面積利用率低，通(tong)(tong)風不良，容易誘發(fa)病害。室(shi)內設上、中、下(xia)窗和床(chuang)架，下(xia)窗高(gao)(gao)出(chu)最(zui)低床(chuang)架0.1m，床(chuang)高(gao)(gao)2.3m，寬0.7-0.9m，4-6層，每(mei)層距(ju)離0.5-0.6m，室(shi)內裝有排氣扇和日(ri)光燈，照度50lx，地面鋪設管道以便通(tong)(tong)入蒸(zheng)汽消毒(du)或加溫(wen)。
草菇菌株(zhu)按個(ge)(ge)體大(da)(da)小(xiao)分大(da)(da)、中、小(xiao)三個(ge)(ge)類(lei)型，單個(ge)(ge)重(zhong)在20g以(yi)下屬小(xiao)型，20-30g屬中型，30g以(yi)上為大(da)(da)型。色澤有鼠灰、淡(dan)灰、灰白等(deng)，因菌株(zhu)而(er)不同。采用(yong)哪個(ge)(ge)類(lei)型菌株(zhu)視(shi)栽培季節和(he)用(yong)途而(er)定(ding)，干制用(yong)的(de)適宜(yi)選用(yong)大(da)(da)、中型，鮮食(shi)和(he)罐藏(zang)用(yong)的(de)適宜(yi)采用(yong)中、小(xiao)型。2010年選擇較(jiao)多的(de)是V系列品種(zhong)。主要品種(zhong)如下：
V20：鼠灰色(se)，易開傘，較(jiao)耐低溫，小型種。
V23：鼠灰色，不易開傘(san)，產量高，屬大(da)型種。但抗性(xing)弱，在高溫或低溫下幼菇易死亡。
V37：淡灰色，較(jiao)易開(kai)傘，屬中型種。抗逆性強，產量(liang)也較(jiao)高(gao)，菌種易退化。
V35：灰白(bai)色，品(pin)質好，中型種，產量也較(jiao)高。但其對溫(wen)度敏感，當氣溫(wen)穩定在25℃以(yi)上時(shi)才能正(zheng)常發(fa)育。
V844：屬中溫中型種，易開傘，抗(kang)低溫性強，抗(kang)高溫性弱，24-30℃出菇。
V733：灰色(se)或淺灰黑色(se)，屬中型種，不易開傘(san)，抗(kang)逆(ni)性(xing)強，較(jiao)耐(nai)低(di)溫，22-35℃出菇。
V16、V2、Vt：顏(yan)色較淺，屬(shu)中高溫中大型種。抗逆性強，產量(liang)高，但包被較薄，不耐高溫，易開傘(san)，26-32℃下出菇(gu)。
GV34：灰黑色，低溫中型種，不(bu)易開傘，產(chan)量高，抗逆(ni)性(xing)強(qiang)，對溫度的適應范圍(wei)廣，23-25℃下(xia)出(chu)菇。
長江(jiang)以(yi)南如武(wu)漢、上海一(yi)帶(dai)6-8月(yue)(yue)(yue)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)適，長江(jiang)以(yi)北如石(shi)家(jia)莊、北京一(yi)帶(dai)6月(yue)(yue)(yue)下旬至7月(yue)(yue)(yue)上旬較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)適。廣(guang)東地處熱(re)帶(dai)亞熱(re)帶(dai)，在自然條(tiao)件下，春(chun)未(wei)夏初到(dao)秋未(wei)均可栽培，即(ji)4-10月(yue)(yue)(yue)，而以(yi)春(chun)未(wei)時節4-6月(yue)(yue)(yue)最適宜，此(ci)期間氣(qi)溫(wen)回(hui)升較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)慢(man)，波動不(bu)大(da)，雨水較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)，濕(shi)(shi)度(du)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)恒(heng)定(ding)。夏季易(yi)受高(gao)溫(wen)暴雨影(ying)響，產量不(bu)如春(chun)、秋兩季，應(ying)特別注意(yi)通(tong)風(feng)降溫(wen)和控濕(shi)(shi)，如料溫(wen)高(gao)于(yu)35℃，子實(shi)體難以(yi)形成；空氣(qi)濕(shi)(shi)度(du)過大(da)（常大(da)于(yu)90%），會影(ying)響菇蕾吸收與輸送營養(yang)，從而生長受抑(yi)制；秋后栽培氣(qi)溫(wen)下降較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)緩慢(man)，但秋高(gao)氣(qi)爽，濕(shi)(shi)度(du)不(bu)易(yi)控制，產量比(bi)春(chun)未(wei)低。
一般而言，當地月(yue)平均溫度(du)22℃以上，日夜溫差變(bian)化不(bu)大(da)，空(kong)氣(qi)相對(dui)濕度(du)較大(da)的氣(qi)候條件下均可栽培。
室內草(cao)菇栽培(pei)以廢棉、蔗渣、稻草(cao)為主要原料，常用的培(pei)養料配方如下：
廢棉69-79%，稻草10%，麥皮5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量(liang)68-70%
廢棉100kg，稻草粉12.5-25kg，麩皮(pi)25kg，干(gan)牛(niu)糞12.5kg，過磷(lin)酸鈣(gai)2.5kg，碳(tan)酸鈣(gai)2.5kg，含水(shui)量(liang)65-68%。
蔗渣100kg，麩(fu)皮15-20kg，石灰(hui)3 kg，含(han)水量60%。
稻草(cao)100kg，稻草(cao)粉(fen)30kg，干牛糞15kg，石膏(gao)粉(fen)1kg，含水量60-65%。
（2）培養料的配制
夏季(ji)栽培廢棉(mian)用量(liang)(liang)(liang)為7-8kg/m2，麥皮用量(liang)(liang)(liang)5%；春秋兩季(ji)為12-15kg/m2，麥皮用量(liang)(liang)(liang)10%；反(fan)季(ji)節(jie)栽培麥皮用量(liang)(liang)(liang)可達(da)15%。
培養料(liao)(liao)堆制時，選(xuan)把原材料(liao)(liao)淋水濕透(tou)，加入(ru)三(san)(san)分之一(yi)的石(shi)灰，拌(ban)勻，使多(duo)余(yu)水分瀝出，含水量控(kong)制在65-70%（手握料(liao)(liao)有成串(chuan)水滴滴下(xia)），蓋上薄膜，堆漚發(fa)酵(jiao)2天(tian)，然后進行翻堆，再把麥皮等輔助料(liao)(liao)和(he)三(san)(san)分之一(yi)石(shi)灰撒入(ru)培養料(liao)(liao)中，拌(ban)勻，再起堆，覆(fu)膜發(fa)酵(jiao)2天(tian)，如此進行翻堆2-3次(ci)后，把余(yu)下(xia)的三(san)(san)分之一(yi)石(shi)灰撒入(ru)，拌(ban)勻即可。
待料溫降至35℃左(zuo)(zuo)右時即可播(bo)(bo)(bo)種(zhong)。播(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法有點(dian)(dian)播(bo)(bo)(bo)、條(tiao)播(bo)(bo)(bo)和撒(sa)播(bo)(bo)(bo)。但在實際操作(zuo)中以點(dian)(dian)播(bo)(bo)(bo)加(jia)撒(sa)播(bo)(bo)(bo)效果較好，點(dian)(dian)播(bo)(bo)(bo)穴距離10cm左(zuo)(zuo)右，深3-5cm，將約1/5的(de)菌(jun)種(zhong)撒(sa)在料的(de)表面上，用(yong)木(mu)板輕輕拍平。也(ye)可采用(yong)撒(sa)播(bo)(bo)(bo)，即進(jin)行(xing)分層(ceng)(ceng)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)，每鋪料厚5cm左(zuo)(zuo)右撒(sa)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)一層(ceng)(ceng)，最后用(yong)菌(jun)種(zhong)封頂。一般(ban)100m2栽培(pei)面積需菌(jun)種(zhong)300-400瓶（750ml）。
（1）蓋膜及覆土
接種(zhong)后(hou)在(zai)床(chuang)面蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)塑料(liao)薄膜2-3天，2-3天后(hou)掀去薄膜，在(zai)床(chuang)面均勻(yun)地(di)蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)一層火燒土(tu)或細園(yuan)土(tu)，厚約(yue)1cm，或一層事先預濕的長稻草，并噴灑1%石灰水，保持土(tu)面濕潤。
（2）溫濕度的管理
播種后，關閉門窗，在4天(tian)內室溫(wen)(wen)維持在30℃左右，料溫(wen)(wen)保持35℃，如白天(tian)溫(wen)(wen)度(du)高，可(ke)將塑(su)料薄膜撳開，晚(wan)上(shang)溫(wen)(wen)度(du)降低時(shi)再(zai)重新(xin)蓋上(shang)。如果室溫(wen)(wen)太低，應通入蒸汽或采取(qu)其(qi)他措施(shi)加溫(wen)(wen)。菌絲體階(jie)段為(wei)30~36℃，空(kong)氣相對濕度(du)通常在播種后頭3天(tian)要求達95%以上(shang)，從第4天(tian)開始降至95%左右。
接種(zhong)后5-6天，菌絲體(ti)開(kai)始(shi)扭結，產(chan)生(sheng)子實體(ti)原(yuan)基。子實體(ti)發(fa)育期，最(zui)適(shi)溫度為(wei)28-32℃，若(ruo)高于35℃，菇體(ti)長得快，易開(kai)傘，產(chan)量(liang)低(di)，品質差；若(ruo)低(di)于25℃則(ze)出菇困難。
子實體原(yuan)基形(xing)成時，要及時增加(jia)料(liao)面的濕(shi)度(du)，打(da)好出菇水，增加(jia)室內光照，加(jia)強通(tong)風換氣，促(cu)進子實體形(xing)成。
子實體(ti)(ti)形(xing)成期間的空氣濕度(du)宜控制(zhi)在80-90%之間。濕度(du)過高，通(tong)氣不良，容易導致爛菇，濕度(du)過低，則子實體(ti)(ti)不易形(xing)成。
菇房及培(pei)養(yang)料的(de)濕度(du)可通過向地面或空中噴水來實(shi)施。如果培(pei)養(yang)料的(de)酸堿度(du)低于8時，可用(yong)1%石(shi)灰水噴灑。
（3）通風換氣
結菇期間(jian)(jian)，子(zi)實體(ti)(ti)的呼吸作(zuo)用增強，放出大(da)量(liang)的二氧(yang)化碳(tan)，積累過多會(hui)影(ying)響子(zi)實體(ti)(ti)的發(fa)育(yu)。尤其是高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)濕環境下，通(tong)(tong)風(feng)(feng)不良，容(rong)易產(chan)生(sheng)雜菌，所(suo)以(yi)在(zai)(zai)子(zi)實體(ti)(ti)形(xing)成期間(jian)(jian)應及(ji)時進行(xing)(xing)通(tong)(tong)風(feng)(feng)換(huan)氣(qi)，以(yi)保持(chi)菇房(fang)有充足的新鮮空氣(qi)。通(tong)(tong)風(feng)(feng)換(huan)氣(qi)要根據(ju)氣(qi)候變化進行(xing)(xing)，氣(qi)溫低時要在(zai)(zai)午(wu)前午(wu)后進行(xing)(xing)，氣(qi)溫高(gao)(gao)時要在(zai)(zai)早晚進行(xing)(xing)。同時，結合換(huan)氣(qi)，在(zai)(zai)出菇期間(jian)(jian)應有一定的散(san)射(she)光，以(yi)促進子(zi)實體(ti)(ti)的形(xing)成，提高(gao)(gao)產(chan)量(liang)和品質。
（4）嚴格控制鬼傘發生
在(zai)(zai)草菇(gu)(gu)栽(zai)培(pei)(pei)過(guo)程中(zhong)，最常見(jian)的(de)競爭雜菌是黑汁鬼(gui)(gui)傘和膜(mo)鬼(gui)(gui)傘。鬼(gui)(gui)傘一般是在(zai)(zai)草菇(gu)(gu)播種(zhong)后(hou)(hou)7天(tian)(tian)左(zuo)右出現，若不及(ji)時(shi)摘除，成熟后(hou)(hou)孢子很快擴散。防止方法是嚴格(ge)對培(pei)(pei)養(yang)料(liao)消毒，特別(bie)是后(hou)(hou)發(fa)酵要嚴格(ge)控制(zhi)溫度，同(tong)時(shi)培(pei)(pei)養(yang)料(liao)在(zai)(zai)播種(zhong)后(hou)(hou)5-6天(tian)(tian)和出菇(gu)(gu)后(hou)(hou)可(ke)噴2.5%石(shi)灰澄(cheng)清液，使培(pei)(pei)養(yang)料(liao)的(de)pH保(bao)持(chi)在(zai)(zai)8-9，如發(fa)現鬼(gui)(gui)傘應及(ji)時(shi)摘除。
在(zai)適宜(yi)的溫(wen)、濕度條(tiao)件(jian)下，一般(ban)播種(zhong)后6-7天可(ke)(ke)見少(shao)量幼菇(gu)(gu)，11-12開(kai)開(kai)始采(cai)收(shou)。草菇(gu)(gu)生長(chang)迅速，必須(xu)及時采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時用一手(shou)按住生長(chang)處的培養料，一手(shou)持菇(gu)(gu)體左(zuo)右旋(xuan)轉(zhuan)，并輕輕摘下。如系叢生，應用小刀(dao)逐(zhu)個割取，或一叢中大部分適合采(cai)收(shou)時一齊采(cai)摘。采(cai)菇(gu)(gu)時切忌(ji)拔(ba)取，以避免牽動菌(jun)絲，影(ying)響(xiang)以后出菇(gu)(gu)。草菇(gu)(gu)的生物轉(zhuan)化率因(yin)培養料而不(bu)同，一般(ban)以廢棉(mian)為培養料轉(zhuan)化率為30-40%，高(gao)的可(ke)(ke)達45%以上。
草(cao)菇(gu)(gu)營養豐富，味道鮮美，很受消(xiao)費(fei)者的歡迎(ying)，但在草(cao)菇(gu)(gu)生產(chan)過程中，若水溫調(diao)節(jie)不當會(hui)對草(cao)菇(gu)(gu)產(chan)量造成很大影響(xiang)。
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