草菇為(wei)真菌(jun)(jun)植(zhi)物門真菌(jun)(jun)草(cao)(cao)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)子(zi)實體，屬(shu)擔子(zi)菌(jun)(jun)綱、傘菌(jun)(jun)目、光柄菇(gu)(gu)科、苞腳菇(gu)(gu)屬(shu)。最早栽培于(yu)我國(guo)，已有二百多年的(de)(de)(de)歷(li)史，草(cao)(cao)菇(gu)(gu)具有肉質脆嫩(nen)，味道(dao)鮮美，香味濃郁等(deng)特點，素(su)有“放一(yi)片，香一(yi)鍋”之美譽。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)問世不久，就(jiu)開始進貢皇家，充作御膳。據說慈(ci)禧太后(hou)對它“十二分的(de)(de)(de)喜歡”。我國(guo)草(cao)(cao)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)出(chu)口(kou)量較大，故國(guo)際上稱之為(wei)“中(zhong)國(guo)蘑菇(gu)(gu)”。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)幼嫩(nen)時，形如鳥雀的(de)(de)(de)卵，頂端(duan)略帶黑褐色，向下顏色漸淡，這時菌(jun)(jun)蓋、菌(jun)(jun)柄被外(wai)面一(yi)層薄膜包(bao)裹著(zhu)，隨著(zhu)生長發育，頂端(duan)的(de)(de)(de)薄膜被突(tu)破(po)，露(lu)出(chu)菌(jun)(jun)柄，菌(jun)(jun)托。菌(jun)(jun)蓋初(chu)期(qi)為(wei)傘形，完(wan)全(quan)展(zhan)開后(hou)呈(cheng)圓形，菌(jun)(jun)托肉質，淡褐色，沒有菌(jun)(jun)環(huan)。這種小型菇(gu)(gu)繁殖(zhi)于(yu)潮(chao)濕的(de)(de)(de)稻草(cao)(cao)中(zhong)，不論新鮮、罐裝(zhuang)或脫水品都買(mai)得到。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)產(chan)業在(zai)(zai)廣東的(de)(de)(de)歷(li)史可(ke)能已經很久了，在(zai)(zai)素(su)食及清蒸或油炸雞里(li)是主要的(de)(de)(de)材(cai)料之一(yi)。
菌絲(si)無色透明，細胞長度不一，46～400μm，平(ping)均217μm，寬6～18μm，平(ping)均10μm，被隔(ge)膜分隔(ge)為(wei)多(duo)細胞菌絲(si)，不斷分枝蔓(man)延，互(hu)相交織形成疏松網狀菌絲(si)體。
細胞壁厚薄不(bu)一(yi)，含有多個核，無(wu)孢臍，貯(zhu)藏許多養分，呈休眠狀態，可抵抗干旱、低溫等不(bu)良(liang)環境，待到適宜條件(jian)下，在(zai)細胞壁較薄的地方(fang)突(tu)起，形(xing)成芽(ya)管，由此產生的菌絲(si)可發(fa)育成正常子實體。
由菌(jun)(jun)蓋、菌(jun)(jun)柄、菌(jun)(jun)褶(zhe)、外(wai)膜、菌(jun)(jun)托等構成。外(wai)膜：又稱(cheng)包(bao)被(bei)、腳包(bao)，頂部灰黑色(se)或(huo)灰白(bai)色(se)，往下漸(jian)淡，基(ji)部白(bai)色(se)，未成熟子實(shi)體被(bei)包(bao)裹其(qi)間(jian)，隨著子實(shi)體增(zeng)大，外(wai)膜遺留在菌(jun)(jun)柄基(ji)部而成菌(jun)(jun)托。
菌柄：中生，頂部(bu)和菌蓋相(xiang)接，基部(bu)與菌托相(xiang)連，圓柱形，直徑0.8～1.5 cm，長3～8 cm，充分伸長時可(ke)達8 cm以(yi)上。
菌蓋(gai)：著生在菌柄(bing)之(zhi)上，張開前鐘形(xing)(xing)(xing)，展開后傘形(xing)(xing)(xing)，最后呈(cheng)碟狀，直徑(jing)5～12 cm，大者達(da)21 cm；鼠灰色，中央色較(jiao)深，四周(zhou)漸淺，具有放(fang)射狀暗色纖毛，有時具有凸起三角(jiao)形(xing)(xing)(xing)鱗片。
菌褶(zhe)(zhe)：位于菌蓋(gai)腹面，由(you)280～450個長短不一(yi)的(de)片狀菌褶(zhe)(zhe)相間地呈輻(fu)射狀排(pai)列，與菌柄離生，每片菌褶(zhe)(zhe)由(you)3層(ceng)組織構成(cheng)，最(zui)內層(ceng)是菌髓，為松軟斜生細(xi)胞(bao)(bao)，其間有(you)相當(dang)大的(de)胞(bao)(bao)隙；中間層(ceng)是子實(shi)基(ji)層(ceng)，菌絲細(xi)胞(bao)(bao)密集面膨脹；外層(ceng)是子實(shi)層(ceng)，由(you)菌絲尖端細(xi)胞(bao)(bao)形(xing)成(cheng)狹長側絲，或膨大而成(cheng)棒形(xing)擔孢子及隔胞(bao)(bao)。子實(shi)體(ti)未充分成(cheng)熟時，菌褶(zhe)(zhe)白(bai)色(se)，成(cheng)熟過(guo)程中漸(jian)漸(jian)變為粉(fen)紅色(se)，最(zui)后呈深褐色(se)。
擔(dan)孢(bao)子(zi)(zi)：卵形，長7～9μm，寬5～6μm，最外層(ceng)為(wei)外壁(bi)，內層(ceng)為(wei)周壁(bi)，與擔(dan)子(zi)(zi)梗相連處為(wei)孢(bao)臍(qi)，是擔(dan)孢(bao)子(zi)(zi)萌芽時吸(xi)收水分的孔點(dian)。初期(qi)顏(yan)色(se)透(tou)明淡黃色(se)，最后(hou)為(wei)紅褐色(se)。一個直(zhi)徑5～11 cm的菌傘可散落5億(yi)～48億(yi)個孢(bao)子(zi)(zi)。
草(cao)(cao)菇(gu)營養豐富，味道鮮(xian)美。每100g鮮(xian)菇(gu)含207.7mg維生素(su)C，2.6g糖分(fen)，2.68g粗蛋白，2.24g脂(zhi)肪，0.91g灰分(fen)。草(cao)(cao)菇(gu)蛋白質(zhi)含18種氨基酸(suan)，其中必需氨基酸(suan)占40.47-44.47%。此外(wai)，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhi)元素(su)。
（1）草菇的維(wei)生素C含量高(gao)，能促(cu)進(jin)人體新陳代謝，提高(gao)機體免疫力，增(zeng)強抗病能力。
（2）它還具有(you)解毒(du)作用，如鉛、砷(shen)、苯進(jin)入人體時，可與(yu)其(qi)結合，形成抗壞(huai)血元，隨小便排出。
（3）草菇蛋白質中，人體(ti)八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總(zong)量的38.2%。
（4）草菇還含(han)有(you)一種異種蛋(dan)白(bai)物質，有(you)消(xiao)滅人(ren)體癌(ai)細(xi)胞的(de)作用(yong)。所含(han)粗蛋(dan)白(bai)卻超過香菇，其他營(ying)養成(cheng)分與木質類(lei)食用(yong)菌也大體相當(dang)，同(tong)樣具有(you)抑制癌(ai)細(xi)胞生長的(de)作用(yong)，特別是(shi)對消(xiao)化道腫瘤有(you)輔助治療作用(yong)，能加強肝腎的(de)活力。
（5）它(ta)能夠減(jian)慢人體對碳水化合(he)物的(de)吸收，是糖尿病患者的(de)良好食(shi)品。
（1）草菇和鵪鶉肉相克
草菇(gu)與鵪(an)(an)鶉(chun)肉(rou)是(shi)兩種(zhong)相克的食(shi)(shi)材(cai)(cai)，是(shi)不能一起食(shi)(shi)用的，這兩種(zhong)食(shi)(shi)材(cai)(cai)雖然都有一定的滋補功(gong)效，但是(shi)它們一起進入人體以后會產生一些不良反應，讓人們出現嘔吐、惡心(xin)等多種(zhong)食(shi)(shi)物中毒癥(zheng)狀，如果想把草菇(gu)和鵪(an)(an)鶉(chun)肉(rou)一起吃，最好隔(ge)開兩小時(shi)以上。
（2）草菇與酒相克
草(cao)(cao)菇與酒(jiu)是兩(liang)種(zhong)相克的存(cun)在，草(cao)(cao)菇與酒(jiu)同(tong)時(shi)食用時(shi)，它(ta)會加重(zhong)酒(jiu)精毒素(su)對(dui)體(ti)(ti)的傷(shang)害，會讓乙醇大量在人體(ti)(ti)內積(ji)存(cun)，對(dui)肝臟的傷(shang)害性特別明顯，因(yin)此大家平(ping)進吃(chi)草(cao)(cao)菇時(shi)，記得一定不要喝酒(jiu)。
（3）腹瀉便學溏者忌食草菇
草菇是一種性質爽滑的食材，平時脾胃虛弱和腹瀉便溏的人群，是不適合食用草菇的，這些人群食用草菇以后，會讓身體不適的癥狀加重，誘發多種消化道疾病，對身體病情的恢復十分不利。不這草菇這種食材，對人類血糖有良好的調節功效，特別適合糖尿病人食用。
一般(ban)人群均可食(shi)用(yong)，更是糖尿病患者的良好食(shi)品。
宜(yi)：胃(wei)(wei)病，包括慢性(xing)胃(wei)(wei)炎(yan)，胃(wei)(wei)及十二指(zhi)腸潰瘍者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；體質虛弱，營養不良，神經衰弱者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；癌癥(zheng)患者(zhe)，尤其(qi)是食(shi)(shi)道癌、賁門(men)癌、胃(wei)(wei)癌患者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；心血管疾病患者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)。
忌(ji)：猴頭菇補虛健(jian)胃，諸無所(suo)忌(ji)。
食材：準(zhun)備(bei)草菇200克，花菜200克，肉絲150克。
做(zuo)法：將(jiang)蒜(suan)(suan)蓉(rong)兩(liang)匙(chi)，糖(tang)、豉油半匙(chi)，鹽適量，食(shi)油適量，生粉胡椒粉等(deng)，首先肉絲加(jia)(jia)入生粉攪勻，腌制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)蒜(suan)(suan)瓣(ban)和姜(jiang)片一起(qi)剁成將(jiang)蒜(suan)(suan)蓉(rong)，將(jiang)花(hua)菜(cai)(cai)切小清洗后(hou)加(jia)(jia)入沸水中(zhong)灼兩(liang)分(fen)鐘(zhong)，草菇(gu)(gu)也做(zuo)一樣(yang)的處理，然(ran)后(hou)熱鍋(guo)下食(shi)油、將(jiang)蒜(suan)(suan)蓉(rong)炒香后(hou)，下肉絲炒至八分(fen)熟，下花(hua)菜(cai)(cai)、草菇(gu)(gu)猛火快炒，最后(hou)放糖(tang)、鹽等(deng)調味品炒熟即(ji)可。
食材：準(zhun)備一條鯽魚，苦瓜100克(ke)，草菇(gu)80克(ke)，生(sheng)姜10克(ke)，鹽2克(ke)，食油適量。
做法：首先將(jiang)(jiang)處(chu)(chu)理好(hao)的草(cao)菇洗凈放入(ru)含有(you)鹽(yan)的沸(fei)(fei)水中煮沸(fei)(fei)片刻，撈出后(hou)洗凈，在平底(di)鍋燒熱后(hou)加(jia)(jia)花生油，將(jiang)(jiang)魚(yu)煎至微黃即(ji)可，然后(hou)將(jiang)(jiang)魚(yu)放入(ru)砂鍋中加(jia)(jia)入(ru)處(chu)(chu)理好(hao)的草(cao)菇、苦瓜、生姜和兩大碗水，大火煮開，轉至中火煲30分(fen)鐘(zhong)，出鍋前(qian)加(jia)(jia)入(ru)適量的鹽(yan)即(ji)可。
食材：準備草(cao)菇100克，牛肉100克，姜、鹽、醬油、生(sheng)粉少許，油適(shi)量。
做法：首先把牛(niu)(niu)肉洗凈切(qie)片，把牛(niu)(niu)肉加入(ru)姜絲(si)、料酒、鹽(yan)(yan)少許、醬油、生粉調味，最后倒(dao)入(ru)一大勺油腌制一段時間，然(ran)后向(xiang)鍋中加油爆炒牛(niu)(niu)肉，炒至變(bian)色(se)起鍋，將草菇放入(ru)新的(de)鍋中加適(shi)量的(de)油大火(huo)炒，加鹽(yan)(yan)、醬油等調味，最后加入(ru)炒好的(de)牛(niu)(niu)肉大火(huo)炒勻(yun)即可出鍋。
（1）從顏(yan)色(se)(se)區分。草菇一般(ban)分為兩(liang)種顏(yan)色(se)(se)，灰(hui)褐色(se)(se)和白色(se)(se)，在選購的時(shi)候，挑選無(wu)表(biao)(biao)面(mian)發黃，表(biao)(biao)面(mian)不帶泥沙的比較阿好。
（2）從(cong)形(xing)(xing)態上(shang)區分。應(ying)選擇新鮮幼嫩，螺旋形(xing)(xing)的草菇。一般質地較硬的為好(hao)，不(bu)要軟綿(mian)綿(mian)的。菇體(ti)完整，不(bu)開傘(san)，不(bu)松身。重要的是看清楚，無(wu)霉爛(lan)，無(wu)破裂，無(wu)機械傷的。這樣的草菇才算(suan)的上(shang)是新鮮的。
（3）最后(hou)，可以用鼻(bi)子聞聞草菇是(shi)否(fou)帶(dai)有異味，看清楚是(shi)否(fou)帶(dai)有病蟲(chong)。如果是(shi)死菇，發黏，萎縮(suo)或者變質等(deng)現象，就一(yi)定不(bu)要再購買了。最好(hao)的還要不(bu)帶(dai)泥沙等(deng)雜物(wu)。
（1）陰(yin)涼處(chu)保(bao)(bao)存(cun)。很多(duo)人(ren)會習(xi)慣把(ba)買回來的(de)新鮮蔬菜放(fang)進(jin)(jin)冰箱(xiang)，要注意(yi)的(de)是(shi)，草菇是(shi)不可(ke)以放(fang)進(jin)(jin)冰箱(xiang)的(de)，因為它是(shi)高溫食(shi)用(yong)菌(jun)，放(fang)進(jin)(jin)冰箱(xiang)是(shi)會自溶成水的(de)，所以應該將新鮮的(de)草菇放(fang)在(zai)陰(yin)涼通風處(chu)保(bao)(bao)存(cun)，它在(zai)14～16℃可(ke)保(bao)(bao)存(cun)1天4天。
（2）淡鹽水保存。如果不想急著吃草菇(gu)，可(ke)(ke)以將新鮮草菇(gu)削根洗(xi)凈后放(fang)(fang)入(ru)(ru)熱(re)水鍋中煮(zhu)一下，放(fang)(fang)進去一些食鹽，等(deng)沸(fei)騰(teng)后即可(ke)(ke)取出降溫，冷(leng)卻后放(fang)(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)可(ke)(ke)保存5天左(zuo)右(you)。
（3）植物油(you)炒熟。還有一(yi)種儲存草(cao)菇(gu)的(de)方法就是將它直接炒熟，將新(xin)鮮(xian)的(de)草(cao)菇(gu)洗凈去根后(hou)放入熱油(you)鍋(guo)中炒熟，然后(hou)冷卻放進冰箱，這樣也可(ke)以保存5天左右。
中(zhong)國(guo)室內草菇栽培始于70年(nian)代初期，多數利用夏(xia)天閑置的塑料大棚，香菇、蘑菇房，或舊倉庫進行(xing)生產，此外，2010年(nian)南方主要采用泡(pao)沫板為材料建立菇房。這些菇房多數設在(zai)地勢較高，開闊(kuo)向陽，背北朝南，冬暖夏(xia)涼(liang)的地段。
每(mei)個菇房約為15~20m2，高2.5-2.8m。過(guo)(guo)大，加(jia)熱(re)升溫(wen)慢(man)，保持(chi)恒溫(wen)較困(kun)難；過(guo)(guo)小，面積利(li)用(yong)率低，通風不良，容易誘發病害。室(shi)內(nei)設上、中、下窗(chuang)和(he)床(chuang)架，下窗(chuang)高出最低床(chuang)架0.1m，床(chuang)高2.3m，寬0.7-0.9m，4-6層，每(mei)層距(ju)離0.5-0.6m，室(shi)內(nei)裝有排氣扇和(he)日光(guang)燈，照(zhao)度(du)50lx，地面鋪(pu)設管(guan)道以(yi)便通入(ru)蒸汽消毒或(huo)加(jia)溫(wen)。
草菇菌株(zhu)按(an)個(ge)體大(da)小(xiao)(xiao)分大(da)、中(zhong)、小(xiao)(xiao)三個(ge)類型(xing)，單(dan)個(ge)重在20g以下屬小(xiao)(xiao)型(xing)，20-30g屬中(zhong)型(xing)，30g以上為大(da)型(xing)。色澤有鼠灰、淡灰、灰白(bai)等(deng)，因菌株(zhu)而(er)不同。采(cai)用哪個(ge)類型(xing)菌株(zhu)視(shi)栽(zai)培季(ji)節和用途而(er)定，干制用的(de)適宜(yi)(yi)選(xuan)用大(da)、中(zhong)型(xing)，鮮(xian)食和罐藏用的(de)適宜(yi)(yi)采(cai)用中(zhong)、小(xiao)(xiao)型(xing)。2010年(nian)選(xuan)擇較多的(de)是V系列品種。主要品種如下：
V20：鼠灰(hui)色(se)，易開傘，較耐低溫，小型種。
V23：鼠灰色，不易(yi)開(kai)傘，產(chan)量(liang)高(gao)，屬大型種。但抗性弱，在(zai)高(gao)溫(wen)或(huo)低溫(wen)下幼(you)菇(gu)易(yi)死亡。
V37：淡灰色，較易開傘，屬中(zhong)型(xing)種。抗逆性強，產(chan)量(liang)也較高(gao)，菌種易退化。
V35：灰白(bai)色，品(pin)質好，中型種，產量也較(jiao)高。但其(qi)對溫度(du)敏感，當氣溫穩(wen)定(ding)在25℃以(yi)上(shang)時才(cai)能(neng)正常發育。
V844：屬中(zhong)(zhong)溫中(zhong)(zhong)型種，易(yi)開傘，抗低溫性強(qiang)，抗高(gao)溫性弱(ruo)，24-30℃出菇(gu)。
V733：灰色(se)(se)或淺(qian)灰黑色(se)(se)，屬中型種，不易(yi)開傘，抗逆性(xing)強，較耐(nai)低(di)溫，22-35℃出菇(gu)。
V16、V2、Vt：顏色(se)較淺(qian)，屬中高溫中大型(xing)種(zhong)。抗(kang)逆性強(qiang)，產(chan)量高，但(dan)包(bao)被較薄，不耐高溫，易開傘，26-32℃下(xia)出(chu)菇(gu)。
GV34：灰(hui)黑色，低溫(wen)中型種，不易開傘，產量高，抗逆(ni)性強，對(dui)溫(wen)度的適應范圍(wei)廣，23-25℃下出菇。
長江(jiang)以(yi)南(nan)如武漢、上海一帶6-8月(yue)較適(shi)，長江(jiang)以(yi)北如石家莊、北京一帶6月(yue)下旬至7月(yue)上旬較適(shi)。廣東地處熱帶亞熱帶，在自然條件下，春(chun)(chun)(chun)(chun)未夏初到秋(qiu)未均可栽培，即4-10月(yue)，而以(yi)春(chun)(chun)(chun)(chun)未時節4-6月(yue)最(zui)適(shi)宜，此(ci)期(qi)間氣溫(wen)回升較慢(man)，波動不(bu)大，雨水(shui)較多，濕度(du)(du)較恒定。夏季易受高(gao)溫(wen)暴雨影響，產(chan)量(liang)不(bu)如春(chun)(chun)(chun)(chun)、秋(qiu)兩季，應特別注意通(tong)風降溫(wen)和控濕，如料溫(wen)高(gao)于35℃，子實體(ti)難以(yi)形成(cheng)；空(kong)氣濕度(du)(du)過大（常大于90%），會(hui)影響菇(gu)蕾吸收與輸送營養，從而生(sheng)長受抑制(zhi)(zhi)；秋(qiu)后栽培氣溫(wen)下降較緩慢(man)，但秋(qiu)高(gao)氣爽，濕度(du)(du)不(bu)易控制(zhi)(zhi)，產(chan)量(liang)比春(chun)(chun)(chun)(chun)未低。
一般而言，當地月平均溫(wen)度(du)22℃以上，日夜溫(wen)差變(bian)化(hua)不(bu)大，空氣相對濕度(du)較(jiao)大的氣候條件下均可栽(zai)培。
室內草菇栽培以廢棉、蔗(zhe)渣、稻草為主要(yao)原料，常用(yong)的培養料配(pei)方如下：
廢棉69-79%，稻(dao)草10%，麥皮5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量(liang)68-70%
廢棉100kg，稻草粉12.5-25kg，麩(fu)皮25kg，干(gan)牛糞(fen)12.5kg，過磷酸(suan)(suan)鈣2.5kg，碳(tan)酸(suan)(suan)鈣2.5kg，含(han)水量(liang)65-68%。
蔗(zhe)渣100kg，麩皮15-20kg，石灰(hui)3 kg，含水量(liang)60%。
稻草100kg，稻草粉30kg，干(gan)牛糞15kg，石膏粉1kg，含水量60-65%。
（2）培養料的配制
夏季栽培(pei)廢棉用(yong)(yong)量(liang)為7-8kg/m2，麥(mai)(mai)皮(pi)用(yong)(yong)量(liang)5%；春秋兩季為12-15kg/m2，麥(mai)(mai)皮(pi)用(yong)(yong)量(liang)10%；反季節栽培(pei)麥(mai)(mai)皮(pi)用(yong)(yong)量(liang)可達15%。
培養(yang)料(liao)堆制(zhi)時，選(xuan)把原(yuan)材料(liao)淋水濕透，加入三分(fen)(fen)之一的石灰，拌勻，使(shi)多余(yu)水分(fen)(fen)瀝出，含水量控制(zhi)在65-70%（手握(wo)料(liao)有(you)成串水滴滴下），蓋上(shang)薄膜(mo)，堆漚發(fa)酵2天，然后進(jin)行(xing)翻堆，再把麥(mai)皮等(deng)輔助(zhu)料(liao)和三分(fen)(fen)之一石灰撒入培養(yang)料(liao)中(zhong)，拌勻，再起(qi)堆，覆膜(mo)發(fa)酵2天，如此進(jin)行(xing)翻堆2-3次后，把余(yu)下的三分(fen)(fen)之一石灰撒入，拌勻即(ji)可。
待料溫(wen)降(jiang)至35℃左右時即(ji)可播種(zhong)。播種(zhong)方法有點(dian)(dian)(dian)播、條播和撒播。但在實際(ji)操作中(zhong)以點(dian)(dian)(dian)播加撒播效果較(jiao)好，點(dian)(dian)(dian)播穴距離10cm左右，深3-5cm，將約1/5的菌種(zhong)撒在料的表面(mian)上(shang)，用木(mu)板輕輕拍(pai)平。也(ye)可采用撒播，即(ji)進行分層播種(zhong)，每鋪料厚5cm左右撒播種(zhong)一(yi)層，最后用菌種(zhong)封(feng)頂。一(yi)般100m2栽培面(mian)積需菌種(zhong)300-400瓶(ping)（750ml）。
（1）蓋膜及覆土
接種后在床面(mian)蓋(gai)上(shang)(shang)塑料薄膜2-3天，2-3天后掀去(qu)薄膜，在床面(mian)均勻(yun)地蓋(gai)上(shang)(shang)一(yi)層火燒土或細園土，厚約1cm，或一(yi)層事先(xian)預濕的長稻草，并(bing)噴灑1%石灰水，保持土面(mian)濕潤。
（2）溫濕度的管理
播(bo)種后(hou)，關閉門(men)窗，在(zai)4天(tian)內室溫(wen)(wen)(wen)(wen)維持(chi)在(zai)30℃左(zuo)右，料(liao)(liao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)保持(chi)35℃，如白天(tian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)高，可將(jiang)塑料(liao)(liao)薄膜(mo)撳開(kai)，晚上(shang)(shang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)降低(di)(di)時(shi)再重新(xin)蓋上(shang)(shang)。如果室溫(wen)(wen)(wen)(wen)太低(di)(di)，應通入蒸汽或采取其(qi)他措施加(jia)溫(wen)(wen)(wen)(wen)。菌絲體階段為(wei)30~36℃，空氣(qi)相(xiang)對濕(shi)度(du)通常(chang)在(zai)播(bo)種后(hou)頭(tou)3天(tian)要(yao)求達(da)95%以上(shang)(shang)，從(cong)第4天(tian)開(kai)始(shi)降至95%左(zuo)右。
接種后5-6天，菌絲體(ti)(ti)開始扭結，產生子實體(ti)(ti)原基。子實體(ti)(ti)發育(yu)期，最適溫度為(wei)28-32℃，若高于35℃，菇(gu)(gu)體(ti)(ti)長得快(kuai)，易開傘，產量(liang)低，品質(zhi)差；若低于25℃則出菇(gu)(gu)困難。
子實(shi)體(ti)原基(ji)形(xing)成(cheng)時，要及時增(zeng)加料面的濕度，打好(hao)出菇水，增(zeng)加室(shi)內光照，加強通風換氣，促進子實(shi)體(ti)形(xing)成(cheng)。
子實(shi)體(ti)形(xing)(xing)成期間(jian)的空氣濕(shi)度(du)(du)宜控制(zhi)在80-90%之間(jian)。濕(shi)度(du)(du)過高，通(tong)氣不(bu)(bu)良，容易導致爛菇，濕(shi)度(du)(du)過低(di)，則(ze)子實(shi)體(ti)不(bu)(bu)易形(xing)(xing)成。
菇房及培(pei)養料(liao)的(de)濕度(du)可(ke)通過向地面或空中噴水(shui)來實施。如果培(pei)養料(liao)的(de)酸堿度(du)低于8時(shi)，可(ke)用1%石(shi)灰(hui)水(shui)噴灑。
（3）通風換氣
結(jie)菇(gu)期間，子(zi)實體(ti)的呼吸作(zuo)用增(zeng)強，放(fang)出(chu)(chu)大量(liang)的二氧化碳，積(ji)累過(guo)多會影響子(zi)實體(ti)的發育。尤(you)其是高(gao)溫、高(gao)濕(shi)環境(jing)下，通(tong)(tong)風(feng)不(bu)良，容易產(chan)生雜菌(jun)，所以在(zai)子(zi)實體(ti)形成期間應及時進行(xing)通(tong)(tong)風(feng)換氣(qi)(qi)(qi)，以保持(chi)菇(gu)房有充足的新鮮空氣(qi)(qi)(qi)。通(tong)(tong)風(feng)換氣(qi)(qi)(qi)要根據氣(qi)(qi)(qi)候變化進行(xing)，氣(qi)(qi)(qi)溫低時要在(zai)午前午后進行(xing)，氣(qi)(qi)(qi)溫高(gao)時要在(zai)早晚進行(xing)。同時，結(jie)合換氣(qi)(qi)(qi)，在(zai)出(chu)(chu)菇(gu)期間應有一定(ding)的散射光，以促進子(zi)實體(ti)的形成，提高(gao)產(chan)量(liang)和(he)品質。
（4）嚴格控制鬼傘發生
在(zai)草菇(gu)栽培(pei)過程中，最常見的競(jing)爭雜(za)菌(jun)是(shi)黑汁鬼傘(san)和膜鬼傘(san)。鬼傘(san)一(yi)般是(shi)在(zai)草菇(gu)播種后(hou)7天(tian)左(zuo)右出現，若不及時摘除，成熟后(hou)孢子(zi)很快擴散。防止方法(fa)是(shi)嚴格對培(pei)養料消毒(du)，特別是(shi)后(hou)發酵要(yao)嚴格控(kong)制溫度，同時培(pei)養料在(zai)播種后(hou)5-6天(tian)和出菇(gu)后(hou)可噴2.5%石灰澄清液，使培(pei)養料的pH保持在(zai)8-9，如發現鬼傘(san)應及時摘除。
在適宜的(de)溫、濕度條件下，一(yi)般播種(zhong)后(hou)(hou)6-7天可見(jian)少量幼(you)菇(gu)(gu)，11-12開(kai)開(kai)始采(cai)收。草(cao)菇(gu)(gu)生長迅(xun)速，必須及時采(cai)收。采(cai)收時用一(yi)手(shou)按住生長處的(de)培(pei)養(yang)料，一(yi)手(shou)持菇(gu)(gu)體左右旋轉，并輕輕摘下。如系叢生，應用小刀逐個(ge)割取，或一(yi)叢中大部分適合采(cai)收時一(yi)齊采(cai)摘。采(cai)菇(gu)(gu)時切(qie)忌拔(ba)取，以(yi)避免(mian)牽動菌絲，影響以(yi)后(hou)(hou)出菇(gu)(gu)。草(cao)菇(gu)(gu)的(de)生物轉化率(lv)因培(pei)養(yang)料而不同，一(yi)般以(yi)廢棉為(wei)培(pei)養(yang)料轉化率(lv)為(wei)30-40%，高的(de)可達45%以(yi)上。
草(cao)(cao)菇營養(yang)豐富(fu)，味道鮮美，很受消費(fei)者的(de)歡(huan)迎，但在草(cao)(cao)菇生(sheng)產過程(cheng)中，若水溫調節不當會對草(cao)(cao)菇產量造成很大影響。
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