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1、花菇(gu)的(de)(de)營養好(hao)，蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)和礦物質(zhi)的(de)(de)含(han)量都更高，而且它(ta)組織緊(jin)密(mi)，風味濃郁，口(kou)感滑嫩(nen)(nen)。裂紋(wen)里露出白嫩(nen)(nen)菌肉的(de)(de)"天白花菇(gu)"是(shi)(shi)其中的(de)(de)極品(pin)。要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)，花菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)(de)花紋(wen)要(yao)自然，有(you)(you)(you)大(da)有(you)(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)(you)深有(you)(you)(you)淺，否則很可能是(shi)(shi)人工(gong)在普通香菇(gu)上(shang)劃(hua)了(le)刀口(kou)。

2、厚菇(gu)，又(you)叫冬菇(gu)。它菌(jun)肉致密，口感筋滑，香(xiang)味也(ye)濃。厚菇(gu)"臉崩(beng)緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花紋(wen)，栗色并略有光澤。以(yi)大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或(huo)銅鑼狀，皺褶小而少的為(wei)佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時(shi)以開傘少(shao)、破損(sun)少(shao)的為好。

4、菇丁(ding)，個子雖小，品質(zhi)卻絲毫不(bu)差，最(zui)經濟實惠。選擇菇丁(ding)的(de)原(yuan)則在于"嫩"。干(gan)香菇怎么看嫩不(bu)嫩呢(ni)？將干(gan)制后的(de)菇丁(ding)倒(dao)過來，如果(guo)看不(bu)到菌褶，就是嫩的(de)。