1、花菇(gu)(gu)的(de)營養好,蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)含量都更高,而且它組織(zhi)緊密,風(feng)味濃郁,口感滑嫩(nen)。裂(lie)紋里露出(chu)白(bai)嫩(nen)菌肉的(de)"天白(bai)花菇(gu)(gu)"是(shi)其中的(de)極(ji)品。要注意的(de)是(shi),花菇(gu)(gu)菌蓋上的(de)花紋要自然,有大有小(xiao),有深有淺(qian),否則很可能是(shi)人工在普通香菇(gu)(gu)上劃了(le)刀口。
2、厚(hou)菇(gu),又叫冬菇(gu)。它(ta)菌(jun)肉(rou)(rou)致密,口感筋(jin)滑,香味也(ye)濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊",肉(rou)(rou)肥厚(hou),菌(jun)蓋無(wu)花紋,栗色并略有光(guang)澤。以大小4-6厘米,邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀,皺褶小而少(shao)的為佳(jia)品(pin)。
3、薄菇,菌(jun)肉較(jiao)薄,選購時以開(kai)傘少、破損少的為好(hao)。
4、菇丁(ding),個子(zi)雖小,品(pin)質(zhi)卻絲毫不差,最經濟實惠。選擇(ze)菇丁(ding)的(de)(de)原(yuan)則在于(yu)"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制(zhi)后(hou)的(de)(de)菇丁(ding)倒過(guo)來(lai),如果看不到菌褶,就是嫩的(de)(de)。